Gevulde regenboogtomaten

Voor 6 à 8 / Actief koken: 30 min. / Van begin tot eind: 1 uur en 10 min.

Ingrediënten

• 200 g rode of zwarte rijst • 500 ml groentebouillon of water • 1⁄2 tl zeezout • 1,5 kg gemengde tomaten met steeltjes, liefst oertomaten • 300 g feta of tofu, verkruimeld • 1 blikje zwarte bonen van 200 g, afgespoeld en uitgelekt • 2 tl kaneel olijfolie

Opdienen met

• Turkse of Griekse yoghurt • verse muntblaadjes, grof gesneden

Uit Little Green Kitchen: We eten deze tomaten al jaren en elke keer maken we ze wat eenvoudiger. Dit is de simpelste versie die we ooit hebben gemaakt – maar ook de smaakvolste. We bewaren het tomatensap en de pitjes en voegen die toe aan de kokende rijst, wat een heerlijke smaak geeft. Als je oertomaten gebruikt, is dit een echt pronkstuk, maar je kunt natuurlijk ook gewone tomaten gebruiken. Verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de rijst, bouillon en het zout in een middelgrote pan met deksel, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 30 min. zacht koken, of tot de rijst gaar is en het grootste deel van het water is geabsorbeerd. Snijd intussen een kapje van elke tomaat, snijd de harde witte kern eruit en gooi weg. Bewaar het kapje zelf wel. Schep de pulp en pitjes uit de tomaten, voeg ze toe aan de pan met rijst en zet de tomaten op de bakplaat met de open kant naar boven. Haal de rijst van het vuur en zet 10 min. weg met het deksel op de pan. Roer de korrels vervolgens los met een vork, voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de olie, en roer door elkaar. Schep de vulling in de tomaten, leg de kapjes er weer op en bestrijk met de olie. Bak 15 min. in de oven, of tot de tomaten lichtbruin en gaar zijn. Haal ze dan uit de oven en maak af met een schepje yoghurt en wat verse munt. Dien meteen op.

Volwassen upgrade: geef er een flinke groene salade bij. Helpende handjes: laat de kleintjes de tomatenpulp en -pitjes met een theelepeltje uit de tomaten scheppen. Ze kunnen de tomaten ook vullen.

NOG MEER OVERHEERLIJKE RECEPTEN!

In Little Green Kitchen geven David en Luise hun nieuwe recepten die je voor en samen met kinderen kunt maken. In het boek staan recepten voor onder meer doordeweekse maaltijden, feestgerechten, lunchtrommelfavorieten, snacks en zoetigheden. Bij elk recept staat een tip om het gerecht een twist te geven voor volwassenen en een tip voor hoe kinderen kunnen helpen bij de bereiding. De heerlijke gerechten als tofu-cashew-masala en quesadilla’s met portobello en avocado doen niet alleen kinderen watertanden! € 25,99, Uitgeverij Gottmer.