Praktyki Gastronomiczne w Hiszpanii. Publikacja poprojektowa.

Page 1

Fu n d a c j a " Z i elo n y S ł oń " u l . A n d rzej a S tru ga 6 3 20 -7 09 L u bli n , Po l sk a h ttps ://w w w . green el eph a n t-fo u n d a tio n . c o m

PRAKTYKI GASTRONOMICZNE W HISZPANII Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4 Wsparcie Komisji Europejskiej dla produkcji tej publikacji nie stanowi poparcia dla treści, które odzwierciedlają jedynie poglądy autorów, a Komisja nie może zostać pociagnięta do odpowiedzialności za jakiekolwiek wykorzystanie informacji w niej zawartych.


FUNDACJA “ZIELONY SŁOŃ” NA PODSTAWIE UMOWY Z FRSE NR POWERVET-2018-1PL01-KA102-048055

W ramach projektu 32

REALIZUJE PROJEKT

uczniów szkół

GASTRONOMICZNE W

zawodowych bezpłatnie

HISZPANII”

„PRAKTYKI

odbyło 3-tygodniowe praktyki w przedsiębiorstwach w Hiszpanii

Kontakt Fundacja "Zielony Słoń" ul. Andrzeja Struga 63, 20-709 Lublin greenelephant.foundation@gmail.com https://www.greenelephant-foundation.com/internspain


Fundacja "Zielony Słoń" to: Mobilności zagraniczne

O nas Fundacja "Zielony Słoń" to podmiot pozarządowy, ustanowiony w 2012r w Lublinie przez pisarza, Jacka Rębacza, z celem działania na rzecz wszechstronnego rozwoju społeczeństwa polskiego. Naszym głównym polem działania jest edukacja pozaformalna, pozaszkolna realizowana w wymiarze zarówno krajowym jak i międzynarodowym.

Ponad 150 osób skorzystało z możliwości udziału w Wymianach Młodzieży oraz Szkoleniach osób pracujących z młodzieżą, sfinansowanych w ramach programu Erasmus+, zlokalizowanych w krajach całej Europy.

Działauia lokalne Ponad 100 osób zaangażowanych w lokalne projekty wsparcia naszych pozaszkolnych form edukacji finansowane ze źrodeł krajowych oraz projekty strukturalnego dialogu społecznego Erasmus+

Międzynarodowe wydarzenia w Polsce Ponad 150 osób z całej Europy wzięło udział w międzynarodowych Szkoleniach i Wymianach Erasmus+ zorganizowanych w Polsce

Praktyki zagraniczne Blisko 50 uczniów szkół zawodowych wzięło udział w kilkutygodniowych praktykach w branży gastronomicznej, hotelarskiej, fryzjerskiej w przedsiębiorstwach w Hiszpanii oraz na Sycylii

Unikalne działania Międzynarodowe projekty strategiczne na rzecz rozwoju przedsiębiorczości na obszarach wiejskich oraz przeciwdziałania dyskryminacji i mowie nienawiści.

Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4

Wsparcie kluczowe inicjatywy podróżniczej #KairKapsztad oraz wiele innych


PRZEPISY UCZESTNIKÓW

Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4


Lomo de Orza Składniki: - polędwica wieprzowa 3kg - jajka 2 - ziemniaki (frytki) - papryka 5 Marynata: czarny pieprz 10g, czosnek 4 ząbki, papryka 100g, cynamon 1, oregano 20g, woda 500ml, białe wino 500ml

Przygotowanie: 1. Marynowa polędwicę 2 dni 2. Następnie zamarynowa

ponownie z oliwą z

oliwek 1 godz. 3. Pokroi

bardzo cienko polędwicę, ułoży

na

talerzu oraz pola odrobiną marynaty. 4. Położy na pokrojoną polędwice jajka, frytki i papryczki

It's not just about the quantity. We cook to create joy.

Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4


TATAKI DE ATÚN Składniki: - czerwona polędwica z tu czyka Marynata: s l 400g, soja 200ml, cukier 100g Pipirana (sałatka): - zielona papryka 1 - pomidory 1 - gotowane jajka 1 - szczypiorek 1 - s l, ocet i oliwa do smaku

Przygotowanie: 1. Polędwicę włoży do marynaty i miesza 10 min. Następnie wytrze i przepłuka . 2. Przysmaży po 20 sekund z każdej strony. 3. Pokroi na plastry o grubo ci 1 cm i ułoży na talerzu. 4. Pipirana: Pokroi wszystkie składniki, doda s l, ocet, olej.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


CROQUETAS Krokiety z ziemniak w i krewetek Składniki: *4kg Ziemniak w *2kg krewetek *1800g majonezu *500ml wody *s l, pieprz Wykonanie : 1. Ziemniaki ugotowa a następnie schłodzi 2. Ziemniaki zetrze na tarce (na grubych oczkach)

3. Przeprowadzi obr bkę krewetek, a następnie drobno je pokroi 4. Krewetki wstypa do startych na grubych oczkach ziemniak w 5. Majonez oraz wodę zblendowa do czasu gdy nie będzie już grudek. 6. Majonez zmieszany z wodą wla do ziemniak w i krewetek dokładnie mieszając tak aby składniki się połączyły. 7. Formowa na małe krokiety.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


BOMBAS Składniki:

Wykonanie : 1. Ziemniaki ugotowa

2 kg ziemniak w

2. Zetrze

40 g szynki

3. Doda

2 jajka

4. Doprawi

S l

5. Miesza

Pieprz

6. Formowa

Ząbek czosnku

7. Obtoczy 8. Smaży

i schłodzi

na drobnych oczkach dwa jaja, szynkę, ząbek czosnku solą i pieprzem do uzyskania jednolitej konsystencji na kulki o masie mniej więcej 40g w bułce tartej na głębokim oleju

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Potaje de lentejas Składniki: chorizo 200g 3 łyżki oliwy 1 duża cebula 3 ząbki czosnku 1 czerwona papryka 1 ż łta papryka 2 marchewki 2 li cie laurowe s l, papryka ostra do smaku 1 pomidor 1.5 l bulionu warzywnego 300 g soczewicy 3 ziemniaki pęczek natki pietruszki

Wykonanie : Kiełbasę chorizo pokroi w plasterki. Podsmaży na rozgrzanej patelni na oliwie przez 3 minuty. Cebulę obra , posieka w drobną kostkę. Czosnek obra i pokroi w plasterki. Tak przygotowaną cebulę i czosnek doda do kiełbasy i smaży razem przez 3 minuty. Papryki oczy ci z nasion, umy i pokroi w kostkę, następnie doda do składnik w na patelni. Obrane i umyte marchewki pokroi w plasterki i doda do mieszanki. Smaży wszystko razem przez 3 minuty. Doda li cie laurowe, s l oraz szczyptę ostrej papryki. Pomidora sparzyc, obra ze sk rki i doda do pozostałych składnik w. Wymiesza , przełoży zawarto patelni do garnka. Szklankę bulionu warzywnego podgrza na patelni i przela do zupy. Zawarto garnka zala pozostałym bulionem. Na koniec doda soczewicę i gotowa pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Podczas gotowania miesza od czasu do czasu. Ziemniaki obra , umy i pokroi w kostkę. Doda do zupy i gotowa jeszcze przez 30 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypa zupę posiekaną natką pietruszki. Smacznego!

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Tocino de cielo Składniki: 6 ż łtek 1 całe jajko 250ml cukru 250ml wody Karmel: 125g cukru 4 łyżki wody 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie : Do garnka wla wodę, doda cukier i gotowa 10 minut. Przygotowa karmel kt ry trafi na dno formy. Do naczynia wsypa cukier, cztery łyżki wody i jedną łyżkę cytryny. Podgrzewa na małym ogniu do momentu aż cukier skarmelizuje się i stanie się brązowy. Przygotowany karmel wyla na dno formy. Oddzieli białka od ż łtek i doda całe jajko. Ubija przez kilka minut. Następnie do masy jajecznej doda wcze niej przygotowany syrop z wody i cukru, należy to robi powoli ponieważ syrop jest gorący. Przela masę do foremek na wcze niej wylany karmel. W piekarniku umie ci dużą tacę z 300 ml wody i włoży wszystkie przygotowane desery na wodzie, przykry folią aluminiową i piec w 120 stopniach przez 35 minut.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Sałatka z tu czykiem Składniki: porcja mix sałat 200g por 10g jajko 30g pomidor 60g marynowane szparagi 4 sztuki pasta z oliwek 1 łyżka oliwa z oliwek 2 łyżki sos vinegrait 2 łyżki tu czyk ugotowany 80g

Wykonanie : Na talerzu zrobi sałat

zmiesza

kleks z pasty z oliwek, mix z

barbecue, wyłoży

oliwą

z

oliwek

i

sosem

na talerz. Na to ułoży

marynowane szparagi, tunczyka, obok ułożyc jajko i pomidora pokrojonego w plasterkii. Smacznego !!

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Tarta czekoladowa Składniki: 1 paczka ciastek pszennych 2 opakowania ciastek np. Hity 2l mleka 3/4szklanki cukru 5 budyni waniliowy lub mietankowy 250 g czekolady 200ml mietanki do rozpuszczena czekolady

Wykonanie : Ciastka moczy Wyłoży wcze niej

w mleku z cukrem (3 łyżki).

warstwę,

zala

ugotowanym,

namoczone ciastka i zala

ciepłym

budyniem

następnie

wyłoży

budyniem na wierzch.

Namoczy

pszenne ciastka w tym samym mleku i

wyłoży ,

następnie

smietanką

i

wyla

rozpu ci na

czekoladę

ostatnią

ze

warstwę.

Rozsmarowac i włoży do lod wki do zastygnięcia.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Hiszpa skie niadanie Składniki: 1 grzanka wiejskiego chleba 2 kawałki owoc w 1 jogurt lub inny nabiał 50 g szynki iberyjskiej 1 tarty pomidor 1 napar lub kawa

Wykonanie : 1 Chleb opiec i pola oliwą z oliwek 2 Poł ży starty pomidor na chlebie. 3 Na wierzch ułoży szynkę iberyjską 4 Skropi

jogurt kilkoma kroplami oliwy z

oliwek 5 Umy owoce i serwowa je posiekane.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Carpaccio z pomidor w Składniki: grzanka wiejskiego chleba pomidory malinowe cebula pomidorki koktajlowe tymianek s l i pieprz oliwa

Wykonanie : Opiec chleb z oliwą na grillu. Pomidory pokroi

w

bardzo cienkie plasterki. Cebulę obra

w

cienkie

krążki,

ułoży

na

plasterkach

Pomidorki koktajlowe oczy ci , umy małą kostkę, rozłoży plastrach umy ,

pomidora

listki

oberwa

i pokroi

pomidora.

i pokroi

w

na wcze niej przygotowanych i

krążkach i

posypa

cebuli.

Tymianek

nimi

pomidory.

Carpaccio doprawi solą i pieprzem. Skropi

oliwą.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Dorsz z pomidorami Składniki: oliwa extra vergine 2 dymki 1/2 puszki pomidor w 1 łyżeczka brązowego cukru 1 łyżka sosu sojowego 3 gałązki wieżego tymianku 2 filety z dorsza, po ok. 150 g 2 gałązki pomidork w koktajlowych

Wykonanie : Na patelni na 1 łyżce oliwy zeszkli plasterki dymkę. Doda obrane

pomidory,

oberwane

listki

pokrojoną na

pokrojone lub zmiksowane

brązowy

tymianku,

cukier,

sos

zagotowa .

sojowy

Gotowa

małym ogniu przez ok. 5 minut, następnie włoży dorsza doprawione solą i pieprzem. Przykry

i na

filety

i gotowa

przez ok. 8 minut. W międzyczasie gałązki pomidork w posmarowa

oliwą, ułoży

na blaszce i piec przez kilka

minut pod rednio rozgrzanym grillem w piekarniku

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Gruszki w czerwonym winie Składniki: gruszki - 4 szt, raczej małe i twarde wino czerwone wytrawne - 1 i 1/2 szklanki woda - 1 szklanka ziele angielskie - 3 ziarna cynamon - 1 laska go dziki - 4 szt kardamon - 1 strączek mi d - 2 łyżki

Wykonanie : Gruszki obierz pozostawiając ogonki. Wł ż do rondelka. Zalej winem i wodą, dodaj wszystkie przyprawy i mi d. Gotuj aż owoce staną się miękkie, ale wciąż jędrne, ok. 50 minut (zależy od wielko ci), od czasu do czasu obracając je w płynie. Owoce wyjmij na p łmisek. Sos pozostały w garnuszku gotuj, aż czę

płyn w wyparuje i

zgęstnieje. Polej owoce ciepłym sosem

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Migas Składniki: 3 kromki czerstwego startego chleba 1 gł wka czosnku Zielona papryka Boczek Chorizo Olej

Wykonanie : Czosnek smażymy na oleju, dodajemy papryke

i

boczek.

Chwilę

p

niej

dodajemy chleb, uprzednio zwilżony wodą, oraz pozostałe składniki.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Krewetki z rukolą Składniki: 24 krewetki zabek czosnku 15g cebuli 75g oliwy z oliwek 125g swieżej rukoli 25g soku z cytryny pomidorki koktajlowe s l/ pieprz

Wykonanie : Sprawi

krewetki, nastepnie podsmaży

na oliwie z czosnkiem i doprawi

je

pieprzem.

Po chwili doda

cebule, pomidorki i sezam.

Do rukoli doda

sok z cytryny, sezam, oliwę

i doprawi

solą, Ułoży

ją na talerzu, a na

wierzchu umie ci krewetki.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Sernik bananowo-ananasowy Składniki: 1 ananas, 2 banany, 450g sera, 250g mascarpone, 10ml mleka, 90g masła, 4 jaja, starta sk rka z cytryny, 150g czekolady mlecznej, 200g herbatnik w, 150g cukru pudru, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka mąki

Wykonanie : Pokruszy herbatniki i doda 70 g masła roztopionego. Włoży mieszankę na formę o 20 minut. Obra

rednicy 23 cm i włoży

ananasa, pokroi

na patelni zresztą masłem i posypa

do lod wki na

wiartki w kostkę. Smaży brązowym cukrem. Niech

lekko się karmelizuje.. W misce ubi

mascarpone z cukrem pudrem, do uzyskania

jednolitej masy. Dodaj banany, ser i jajka po kolei. Na koniec doda mąkę i sk rkę z cytryny. Wszystko ubi . Ułoży ananasa na spodzie ciasta (herbatniki). Wyla

masę serową na ananasa. Piec 60 min w 120°C.

Wystudzi

nadal trzymając w piekarniku. Wł ż do lod wki na

24 godziny. W misce podgrzej posiekaną mleczną czekoladę i mieszaj aż dojdzie do wrzenia i ostud . Podawaj sennik polewamy sosem czekoladowym.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Super Brownie ze słonym karmelem Składniki: 3 jaja, 250 ml mietany płynnej, 200 g masła, 150 g gorzkiej czekolady, 1 litr lod w waniliowych, 50 g białej czekolady, 100 g orzech w laskowych, 90 g mąki, 260 g cukru pudru

Wykonanie :

W dużym rondlu podgrzej 120 g cukru aż stanie się płynny. Gdy karmel osiągnie jasnobrązowy kolor dodaj 200 ml

mietany i

wstaw na godzinę do lod wki. 50 ml

mietany i masło ogrzewaj na małym ogniu ciągle

mieszając, aż do uzyskania gładkiego sosu. Włoży Podgrza

do lod wki.

sos karmelowy w piekarniku 200°C. W blaszce wysyp

posiekane orzechy laskowe, piec 3 min. Rozpu

czekoladę

gorzką w 180 g masła. Energicznie ubijaj jajka z 140 kg cukru i roztopionej

czekolady

dodaj

mąkę.

Odł ż

dwie

gar cie

prażonych orzech w, resztę orzech w dodaj do ciasta wraz z posiekaną białą czekoladą. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połowę ciasta wyla

do kwadratowej formy wyłożonej papierem, wlej

p ł karmelu i resztę ciasta. Na koniec resztę karmelu wylej na g rę

i

posyp

orzechami.

Piec

16-18

min.

Pokr j

na

9

kwadratowych porcji, podawaj z sosem karmelowym, lodami i orzechami.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Chocolate Coulant Składniki: 150 g gorzkiej czekolady 50 g masła 3 jajka 1 łyżka mąki

Wykonanie :

Dekoracja: Cukier puder, kilka listk w mięty

Rozłoży

Piekarnik rozgrza . Roztopi

100 g czekolady z masłem (w

wodzie lub w kuchence mikrofalowej). Zmiksowa

jajka z

cukrem, aż potroją swoją objęto

i doda przesianą mąkę.

Wla

i

posyp

rozpuszczoną

czekoladę

wymiesza .

4 pojedyncze formy wysmarowane masłem i je

trochę

mąką.

Wla

wypełniając je do 1/3. Rozłoży a

dobrze

następnie

przykry

je

mieszaninę

do

formy

czekoladę w każdej formie, resztą

mieszanki.

Piec

w

temperaturze 200 stopni przez 10-12 minut. Dekorowanie : Posypa

cukrem pudrem po wierzchni i

udekorowa listkiem mięty.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Croquetas de jamon Składniki: 1 mała cebula, pokroi w kostkę 30 g szynki jamon pokroi w kostkę 50 g masła 100 g mąki 500 ml mleka Bułka tarta dla panierowania Olej ro linny do smażenia krokiet w S l do smaku

Wykonanie : W rondelku rozgrza

masło i doda

cebulę, mieszając smaży

cebulę do

miękko ci. Doda szynkę jamon i smaży razem kolejną minutę razem. Doda mąkę i dokładnie wymiesza . Wla

mleko i posoli

wszystko do smaku. Gotowa

stale mieszając, aż do

zgęstnienia masy. Zdją z ognia i pozostawi masę do wystygnięcia, kt ra w procesie wystygania jeszcze bardziej zgęstnieje. Z wystudzonej masy uformowa

krokiety i dokładnie obtoczy

w bułce

tartej. Na patelni rozgrza

dużą ilo

oleju ro linnego i partiami wykłada

krokiety. Smaży na umiarkowanym ogniu do złocistego koloru z obu stron.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Sałatka z tu czykiem i karczochem Składniki: 2 pomidory 1 wieży og rek 150g tu czyka w puszce w oleju z oliwek 50g karczoch w w zalewie 1 ząbek czosnku 8 czarnych oliwek pieprz, s l

Wykonanie : Pomidory umy , pokroi

na

semki i włoży

w plasterki, włoży

do miski. Og rek

obra

i pokroi

doda

soli i pieprzu i zamiesza . Karczochy przełoży

na talerzyk, żeby odsączy pokroi

na

małe

talarki.

Do

miski

z

warzywami

i

wsypa

czosnek i delikatnie zamiesza .

oliwki i karczochy. Podawa

wieżym pieczywem.

ze słoika

z nadmiaru oleju. Czosnek obra

tu czyka wraz z olejem, doda Następnie doda

do miski z pomidorami,

na

niadanie ze

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


GAZPACHO Składniki: 1 kg pomidor w 2 małe og rki gruntowe lub 1/3 dużego og rka szklarniowego 1/4 papryki 2 plastry cebuli 1/2 ząbka czosnku kawałeczek papryczki chili 1 łyżka soku z limonki lub cytryny 2 łyżeczki octu winnego 4 łyżki oliwy extra vergine około 3/4 szklanki miąższu z delikatnego białego pieczywa pieprz, s l

Wykonanie : Pomidory sparzy kawałki,

zachowa

wrzątkiem, obra . Pokroi miąższ

nasiona (można przetrze

oraz

sok,

na

odrzuci

na sitku nad miską -

dzięki temu zachowamy sok i pozbędziemy się nasion). Do soku z miąższem włoży

obrane i

pokrojone og rki, cebulę, czosnek oraz paprykę. Doda

chili, sok z limonki, ocet winny, oliwę oraz

pieczywo.

Przełoży

dokładnie

zmiksowa .

do

pojemnika

Doprawi

solą

blendera i

i

wieżo

zmielonym pieprzem oraz w razie konieczno ci cukrem i większą ilo cią chili. Chłodzi

w lod wce

przez minimum 2 godziny (można też włoży zamrażarki na kilkana cie minut).

do

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


BURGERY Składniki: 1 kg wołowiny dobrej jako ci 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki s l wieżo mielony czarny pieprz do podania: 4 bułki z sezamem roszponka pomidor wieży og rek

Wykonanie : Wołowinę pokr j na kawałki, a następnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Dopraw solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką.

Wymieszaj.

Ziemniaki

obierz,

pokr j

i

smaż

na

głębokim tłuszczu. Mięso podziel na porcje o wadze ok. 20 dag. Formuj z nich kulki, a następnie rozpłaszczaj. Układaj na desce. Mocno rozgrzej grillową patelnię. Smaż na niej burgery 4 minuty z każdej strony, aż mięso zmieni kolor. Usmażone burgery zdejmij z patelni i przeł ż na deskę. Bułki przekr j na poł wki. Pomidora i og rka pokr j na plasterki. Na jednej poł wce uł ż burgera. Na nim uł ż kilka listk w roszponki, ziemniakami.

plasterki

pomidora

i

og rka.

Podawaj

z

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Sałatka z kurczakiem Składniki: 1 sałata lodowa 1 pier z kurczaka s l i pieprz do smaku pomidorki koktajlowe 1 czerwona cebula 1 jajko + 1 łyżka mleka płatki pełnoziarniste ½ łyżeczka ostrej czerwonej papryki olej do smażenia

Wykonanie : Płatki pełnoziarniste wraz z papryką wsypujemy do woreczka i rozdrabniamy za pomocą tłuczka do mięsa, następnie wykładamy na talerz. Pier

kurczaka kroimy na p ł, wkładamy między folię

spożywczą i dokładnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Opr szamy je solą i pieprzem, zanurzamy w rozbitym z 1 łyżką mleka jajku i panierujemy w panierce z pełnoziarnistych płatk w kukurydzianych lub w bułce tartej. Smażymy kotlety z kurczaka na patelni z rozgrzanym olejem. Po usmażeniu układamy je na papierowym ręczniku aby usuną

nadmiar oleju, następnie

kroimy kotlety w cieniutkie paseczki. Połowę drobno pokrojonej sałaty lodowej wsypujemy do szklanej miski, układamy czę pokrojonych piersi kurczaka, poł wki pomidork w, pi rka czerwonej cebuli i robimy kolejną taką samą warstwę z sałaty, pomidor w, cebuli i pask w kurczaka. Cało oliwek i octem balsamicznym.

skrapiamy oliwą z

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


O miornica z grilla Składniki: 1 o miornica Pietruszka Czosnek Oliwa z oliwek pieprz, s l

Wykonanie : O miornicę

rozmrozi

w

lod wce

(uprzednie

zamrożenie

powoduje, że staje się bardziej miękka). W dużym garnku gotujemy wodę. O miornicę umieszczamy trzy razy w wodzie głową do dołu. Wstawiamy na 3 sekundy i powtarzamy czynno 3 razy. Za czwartym razem wkładamy o miornicę całkowicie i gotujemy około 30 minut, dop ki nie jest „al dente”. Następnie

odcinamy

nogi

i

pozostawiamy

je

w

cało ci.

Nacieramy je zmiażdżonym czosnkiem z pietruszką. Na

rozgrzaną

patelnię

lub

grill

wlewamy

trochę

oliwy.

Układamy o miornicę. Smażymy 4 minuty na dużym ogniu. Po tym czasie obracamy każdą nogę i pozostawiamy na kolejne 4 minuty.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Huevos rotos Składniki: 400g ziemniak w, pokroi na małe kawałki 200 ml oliwy z oliwek 2 jajka 80 g szynki serrano, cienko pokrojonej S l do smaku

Wykonanie : Ziemniaki usmaży

w mocno rozgrzanej oliwie do

miękko ci, pozostawiając chrupką sk rkę. Wyłoży na ręcznik papierowy aby pozby

się nadmiaru

tłuszczu i posoli . Jajka usmaży tak, aby ż łtko było płynne. Na talerzu ułoży

ziemniaki a na nich

położy przebite jajka. Cało

przykry serrano.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Klasyczny omlet Składniki: 2 jajka Oliwa z oliwek Szczypiorek S l, pieprz

Wykonanie : Rozbij jajka, na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Wlej jajka i widelcem zbierz brzegi do rodka. Pos l i popieprz. Kiedy jajka zaczną się moment.

cina , zł ż omlet na p ł i zostaw jeszcze na Posyp

pokrojonym

dowolnymi dodatkami.

szczypiorkiem

i

podawaj

z

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Paella marinera

Składniki na 5 os b: 3 łyżki oliwy z oliwek 1 duży pomidor, obrany i starty na tarce lub rozgnieciony widelcem 3 ząbki czosnku 10 nitek szafranu 5 dużych całych krewetek z pancerzami i głową (do ozdoby) 5 małży navajas 150 g kalmar w pociętych na paski 150 g krewetek kr lewskich sprawionych (bez pancerzy i gł w) 500 g małży (wyszorowanych i pozbawionych bisior w i naro li) 400 g ryżu o okrągłych ziarnach (tradycyjne noszące nazwy bomba, bahia lub calasparra, ewentualnie może by ryż do risotto 1 duża cebula 1/2 czerwonej papryki 2 yżki mrożonego zielonego groszku 125 ml białego wytrawnego wina 850 ml wywaru rybnego lub warzywnego S l do smaku, Cytryna pokrojona w wiartki do podania

Wykonanie : Na patelni do paelli rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na niej krewetki w cało ci, z pancerzami po minucie z każdej strony, po czym zdejmujemy je z patelni i zostawiamy na potem do ozdoby. Podsmażamy cebulę pokrojona w kostkę i roztarty

czosnek,

a

następnie

dodajemy

startego pomidora oraz pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę i zielony groszek. Kiedy

pomidor

zacznie

się

karmelizowa

dodajemy ryż oraz szafran i cało przesmażamy,

po

czym

jeszcze

dolewamy

wywar

rybny oraz białe wino, aby przykryły cały ryż. Gotujemy paelle na

rednim

ogniu

bez

przykrycia i od momentu wlania wywaru unikamy pokusy mieszania przez 10 minut. Po

tym

czasie

dodajemy kalmary i krewetki kr lewskie. Delikatnie wtykamy

możemy w

przemiesza

ryż małże,

a

układamy małże navajas pancerzach,

kt re

na

paelle,

wierzchu

i krewetki w

podsmażali my

na

początku. Patelnię

przykrywamy

zmniejszamy ogie

folią

aluminiową,

do minimum i gotujemy

kolejne 7 minut. Odstawiamy paelle z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 3 minuty.

It's not just about the quantity. We cook to create joy.


Lubina faszerowana szpinakiem i krewetkami

It's not just about the quantity. We cook to create joy.

Składniki na 5 os b: 2 lubiny 10 krewetek Szpinak Marchewka Pietruszka Zielona czę pora 120 ml mietanki S l, pieprz, szafran Do podania: Farsz do empanady Szpinak Cebula Czosnek Parmezan S l, pieprz Ciasto 150g mąki 60ml gorącej wody S l Odrobina rozpuszczonego masła Zioła wg uznania Strużki marchewki Zagniatamy ciasto jak na pierogi. Szpinak podsmażamy z pokrojoną cebulką i czosnkiem, doprawiamy i dodajemy parmezan. Formujemy z ciasta empanady i napełniamy je farszem. Gotujemy we wrzącej wodzie do wypłynięcia. Marchewkę pieczemy kilka minut w wysokiej temperaturze, aż będzie chrupka. Na talerzu wykładamy sos, na nim układamy rybę. Obok kładziemy empanadę. Dekorujemy chipsami z marchewki i li mi zi ł.

Wykonanie : Ryby

dzielimy

przyprawiamy. blasze

i

na Każdy

8

filet w,

filet

wypełniamy

każdy

układamy

na

krewetkami

i

szpinakiem, a następnie zwijamy. Piekarnik

nagrzewamy

do

230

stopni

i

pieczemy ryby ok. 10minut. Przygotowujemy sos. Pozostało ci z ryb – głowy,

ogony

wkładamy

i

do

skorupki garnka

pietruszką,

zieloną

marchewką.

Dodajemy

pieprzu

i

od

krewetek

razem

z

czę cią

przykrywamy

małą

pora

kulki

– i

czarnego

cało

wodą.

Gotujemy przez około 30 minuty na małym ogniu, rybne

powstanie

czę ci.

Dodajemy

wywar.

Następnie

Wyjmujemy

redukujemy

sos.

mietankę, szafran i kilka kulek

czarnego pieprzu. Sprawdzamy, czy sos jest odowiednie słony.


TINTO DE VERANO Tinto de verano w dosłownym tłumaczeniu znaczy „letnie wino” i doskonale sprawdza się w tę porę roku, gdy żar leje się z nieba i nawet w cieniu jest gorąco. W takich okoliczno ciach, Tinto de verano, zdaje się jedynym ratunkiem.

150 ml czerwonego wina (może by dowolne, ważne by Wam smakowało) 150 ml gazowanej lemoniady cytrynowej (dobrze sprawdzi się w tej roli sklepowa francuska lemoniada cytrynowa, sprite lub 7up) plasterek cytryny 5-6 kostek lodu Generalna zasada jest taka, że mieszamy schłodzone wino z zimną lemoniadą w proporcjach p ł na p ł. Lemoniada powinna by słodka i by z bąbelkami. Je li używacie słodkiego wina, w wczas możecie zmiesza nap j dodatkowo z wodą, by nie był tak słodki. Przy winie wytrawnym używam napoju nierozcie czanego. Do dużego kieliszka lub szklanki koktajlowej wkładamy kilka kostek lodu. Nalewamy wino. Dolewamy lemoniadę cytrynową. Mieszamy. Wrzucamy plasterek cytryny. Tinto de verano podajemy od razu po przygotowaniu. Możemy od razu zrobi większą porcję i poda w dzbanku, ale w wczas ulecą bąbelki, kt re dodatkowo podnoszą walory tego napitku. Podczas przygotowania zwr schłodzone.

cie uwagę, by wszystkie składniki były dobrze


Ensalada mixa wieża sałata (najlepiej lodowa lub rzymska) 2 marchewki puszka słodkiej kukurydzy 2 cebulki (czerwone lub/i białe) puszka tu czyka w kawałkach (w zalewie) 4 dojrzałe pomidory Do podania: kawałki wieżej bagietki lub grzanki oliwa z oliwek s l i pieprz 1. Marchew obieramy i trzemy na tarce. 2. Cebulę kroimy w cienkie plastry. 3. Tu czyka odsączamy z zalewy i lekko rozdrabniamy. 4. Odsączamy kukurydzę z puszki. 5. Umytą sałatę rozdzieramy w palcach na małe kawałki. 6. Pomidory kroimy w plastry (1/8). 7. Przygotowane składniki rozkładamy na talerzach. Podanie: Sałatkę mieszaną podajemy w towarzystwie bagietki, oliwy z oliwek i przypraw. Skrapiamy oliwą i przyprawiamy solą i pieprzem według gustu.

CONTAC

SCINCE 411 WINSLOW LABORATORY


Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.