Fu n d a c j a " Z i elo n y S ł oń " u l . A n d rzej a S tru ga 6 3 20 -7 09 L u bli n , Po l sk a h ttps ://w w w . green el eph a n t-fo u n d a tio n . c o m
PRAKTYKI GASTRONOMICZNE W HISZPANII Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4 Wsparcie Komisji Europejskiej dla produkcji tej publikacji nie stanowi poparcia dla treści, które odzwierciedlają jedynie poglądy autorów, a Komisja nie może zostać pociagnięta do odpowiedzialności za jakiekolwiek wykorzystanie informacji w niej zawartych.
FUNDACJA “ZIELONY SŁOŃ” NA PODSTAWIE UMOWY Z FRSE NR POWERVET-2018-1PL01-KA102-048055
W ramach projektu 32
REALIZUJE PROJEKT
uczniów szkół
GASTRONOMICZNE W
zawodowych bezpłatnie
HISZPANII”
„PRAKTYKI
odbyło 3-tygodniowe praktyki w przedsiębiorstwach w Hiszpanii
Kontakt Fundacja "Zielony Słoń" ul. Andrzeja Struga 63, 20-709 Lublin greenelephant.foundation@gmail.com https://www.greenelephant-foundation.com/internspain
Fundacja "Zielony Słoń" to: Mobilności zagraniczne
O nas Fundacja "Zielony Słoń" to podmiot pozarządowy, ustanowiony w 2012r w Lublinie przez pisarza, Jacka Rębacza, z celem działania na rzecz wszechstronnego rozwoju społeczeństwa polskiego. Naszym głównym polem działania jest edukacja pozaformalna, pozaszkolna realizowana w wymiarze zarówno krajowym jak i międzynarodowym.
Ponad 150 osób skorzystało z możliwości udziału w Wymianach Młodzieży oraz Szkoleniach osób pracujących z młodzieżą, sfinansowanych w ramach programu Erasmus+, zlokalizowanych w krajach całej Europy.
Działauia lokalne Ponad 100 osób zaangażowanych w lokalne projekty wsparcia naszych pozaszkolnych form edukacji finansowane ze źrodeł krajowych oraz projekty strukturalnego dialogu społecznego Erasmus+
Międzynarodowe wydarzenia w Polsce Ponad 150 osób z całej Europy wzięło udział w międzynarodowych Szkoleniach i Wymianach Erasmus+ zorganizowanych w Polsce
Praktyki zagraniczne Blisko 50 uczniów szkół zawodowych wzięło udział w kilkutygodniowych praktykach w branży gastronomicznej, hotelarskiej, fryzjerskiej w przedsiębiorstwach w Hiszpanii oraz na Sycylii
Unikalne działania Międzynarodowe projekty strategiczne na rzecz rozwoju przedsiębiorczości na obszarach wiejskich oraz przeciwdziałania dyskryminacji i mowie nienawiści.
Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4
Wsparcie kluczowe inicjatywy podróżniczej #KairKapsztad oraz wiele innych
PRZEPISY UCZESTNIKÓW
Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4
Lomo de Orza Składniki: - polędwica wieprzowa 3kg - jajka 2 - ziemniaki (frytki) - papryka 5 Marynata: czarny pieprz 10g, czosnek 4 ząbki, papryka 100g, cynamon 1, oregano 20g, woda 500ml, białe wino 500ml
Przygotowanie: 1. Marynowa polędwicę 2 dni 2. Następnie zamarynowa
ponownie z oliwą z
oliwek 1 godz. 3. Pokroi
bardzo cienko polędwicę, ułoży
na
talerzu oraz pola odrobiną marynaty. 4. Położy na pokrojoną polędwice jajka, frytki i papryczki
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Nr projektu 2018-1-PL01-KA102-048055 ISBN 978-83-944005-1-4
TATAKI DE ATÚN Składniki: - czerwona polędwica z tu czyka Marynata: s l 400g, soja 200ml, cukier 100g Pipirana (sałatka): - zielona papryka 1 - pomidory 1 - gotowane jajka 1 - szczypiorek 1 - s l, ocet i oliwa do smaku
Przygotowanie: 1. Polędwicę włoży do marynaty i miesza 10 min. Następnie wytrze i przepłuka . 2. Przysmaży po 20 sekund z każdej strony. 3. Pokroi na plastry o grubo ci 1 cm i ułoży na talerzu. 4. Pipirana: Pokroi wszystkie składniki, doda s l, ocet, olej.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
CROQUETAS Krokiety z ziemniak w i krewetek Składniki: *4kg Ziemniak w *2kg krewetek *1800g majonezu *500ml wody *s l, pieprz Wykonanie : 1. Ziemniaki ugotowa a następnie schłodzi 2. Ziemniaki zetrze na tarce (na grubych oczkach)
3. Przeprowadzi obr bkę krewetek, a następnie drobno je pokroi 4. Krewetki wstypa do startych na grubych oczkach ziemniak w 5. Majonez oraz wodę zblendowa do czasu gdy nie będzie już grudek. 6. Majonez zmieszany z wodą wla do ziemniak w i krewetek dokładnie mieszając tak aby składniki się połączyły. 7. Formowa na małe krokiety.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
BOMBAS Składniki:
Wykonanie : 1. Ziemniaki ugotowa
2 kg ziemniak w
2. Zetrze
40 g szynki
3. Doda
2 jajka
4. Doprawi
S l
5. Miesza
Pieprz
6. Formowa
Ząbek czosnku
7. Obtoczy 8. Smaży
i schłodzi
na drobnych oczkach dwa jaja, szynkę, ząbek czosnku solą i pieprzem do uzyskania jednolitej konsystencji na kulki o masie mniej więcej 40g w bułce tartej na głębokim oleju
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Potaje de lentejas Składniki: chorizo 200g 3 łyżki oliwy 1 duża cebula 3 ząbki czosnku 1 czerwona papryka 1 ż łta papryka 2 marchewki 2 li cie laurowe s l, papryka ostra do smaku 1 pomidor 1.5 l bulionu warzywnego 300 g soczewicy 3 ziemniaki pęczek natki pietruszki
Wykonanie : Kiełbasę chorizo pokroi w plasterki. Podsmaży na rozgrzanej patelni na oliwie przez 3 minuty. Cebulę obra , posieka w drobną kostkę. Czosnek obra i pokroi w plasterki. Tak przygotowaną cebulę i czosnek doda do kiełbasy i smaży razem przez 3 minuty. Papryki oczy ci z nasion, umy i pokroi w kostkę, następnie doda do składnik w na patelni. Obrane i umyte marchewki pokroi w plasterki i doda do mieszanki. Smaży wszystko razem przez 3 minuty. Doda li cie laurowe, s l oraz szczyptę ostrej papryki. Pomidora sparzyc, obra ze sk rki i doda do pozostałych składnik w. Wymiesza , przełoży zawarto patelni do garnka. Szklankę bulionu warzywnego podgrza na patelni i przela do zupy. Zawarto garnka zala pozostałym bulionem. Na koniec doda soczewicę i gotowa pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Podczas gotowania miesza od czasu do czasu. Ziemniaki obra , umy i pokroi w kostkę. Doda do zupy i gotowa jeszcze przez 30 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypa zupę posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Tocino de cielo Składniki: 6 ż łtek 1 całe jajko 250ml cukru 250ml wody Karmel: 125g cukru 4 łyżki wody 1 łyżka soku z cytryny
Wykonanie : Do garnka wla wodę, doda cukier i gotowa 10 minut. Przygotowa karmel kt ry trafi na dno formy. Do naczynia wsypa cukier, cztery łyżki wody i jedną łyżkę cytryny. Podgrzewa na małym ogniu do momentu aż cukier skarmelizuje się i stanie się brązowy. Przygotowany karmel wyla na dno formy. Oddzieli białka od ż łtek i doda całe jajko. Ubija przez kilka minut. Następnie do masy jajecznej doda wcze niej przygotowany syrop z wody i cukru, należy to robi powoli ponieważ syrop jest gorący. Przela masę do foremek na wcze niej wylany karmel. W piekarniku umie ci dużą tacę z 300 ml wody i włoży wszystkie przygotowane desery na wodzie, przykry folią aluminiową i piec w 120 stopniach przez 35 minut.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Sałatka z tu czykiem Składniki: porcja mix sałat 200g por 10g jajko 30g pomidor 60g marynowane szparagi 4 sztuki pasta z oliwek 1 łyżka oliwa z oliwek 2 łyżki sos vinegrait 2 łyżki tu czyk ugotowany 80g
Wykonanie : Na talerzu zrobi sałat
zmiesza
kleks z pasty z oliwek, mix z
barbecue, wyłoży
oliwą
z
oliwek
i
sosem
na talerz. Na to ułoży
marynowane szparagi, tunczyka, obok ułożyc jajko i pomidora pokrojonego w plasterkii. Smacznego !!
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Tarta czekoladowa Składniki: 1 paczka ciastek pszennych 2 opakowania ciastek np. Hity 2l mleka 3/4szklanki cukru 5 budyni waniliowy lub mietankowy 250 g czekolady 200ml mietanki do rozpuszczena czekolady
Wykonanie : Ciastka moczy Wyłoży wcze niej
w mleku z cukrem (3 łyżki).
warstwę,
zala
ugotowanym,
namoczone ciastka i zala
ciepłym
budyniem
następnie
wyłoży
budyniem na wierzch.
Namoczy
pszenne ciastka w tym samym mleku i
wyłoży ,
następnie
smietanką
i
wyla
rozpu ci na
czekoladę
ostatnią
ze
warstwę.
Rozsmarowac i włoży do lod wki do zastygnięcia.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Hiszpa skie niadanie Składniki: 1 grzanka wiejskiego chleba 2 kawałki owoc w 1 jogurt lub inny nabiał 50 g szynki iberyjskiej 1 tarty pomidor 1 napar lub kawa
Wykonanie : 1 Chleb opiec i pola oliwą z oliwek 2 Poł ży starty pomidor na chlebie. 3 Na wierzch ułoży szynkę iberyjską 4 Skropi
jogurt kilkoma kroplami oliwy z
oliwek 5 Umy owoce i serwowa je posiekane.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Carpaccio z pomidor w Składniki: grzanka wiejskiego chleba pomidory malinowe cebula pomidorki koktajlowe tymianek s l i pieprz oliwa
Wykonanie : Opiec chleb z oliwą na grillu. Pomidory pokroi
w
bardzo cienkie plasterki. Cebulę obra
w
cienkie
krążki,
ułoży
na
plasterkach
Pomidorki koktajlowe oczy ci , umy małą kostkę, rozłoży plastrach umy ,
pomidora
listki
oberwa
i pokroi
pomidora.
i pokroi
w
na wcze niej przygotowanych i
krążkach i
posypa
cebuli.
Tymianek
nimi
pomidory.
Carpaccio doprawi solą i pieprzem. Skropi
oliwą.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Dorsz z pomidorami Składniki: oliwa extra vergine 2 dymki 1/2 puszki pomidor w 1 łyżeczka brązowego cukru 1 łyżka sosu sojowego 3 gałązki wieżego tymianku 2 filety z dorsza, po ok. 150 g 2 gałązki pomidork w koktajlowych
Wykonanie : Na patelni na 1 łyżce oliwy zeszkli plasterki dymkę. Doda obrane
pomidory,
oberwane
listki
pokrojoną na
pokrojone lub zmiksowane
brązowy
tymianku,
cukier,
sos
zagotowa .
sojowy
Gotowa
małym ogniu przez ok. 5 minut, następnie włoży dorsza doprawione solą i pieprzem. Przykry
i na
filety
i gotowa
przez ok. 8 minut. W międzyczasie gałązki pomidork w posmarowa
oliwą, ułoży
na blaszce i piec przez kilka
minut pod rednio rozgrzanym grillem w piekarniku
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Gruszki w czerwonym winie Składniki: gruszki - 4 szt, raczej małe i twarde wino czerwone wytrawne - 1 i 1/2 szklanki woda - 1 szklanka ziele angielskie - 3 ziarna cynamon - 1 laska go dziki - 4 szt kardamon - 1 strączek mi d - 2 łyżki
Wykonanie : Gruszki obierz pozostawiając ogonki. Wł ż do rondelka. Zalej winem i wodą, dodaj wszystkie przyprawy i mi d. Gotuj aż owoce staną się miękkie, ale wciąż jędrne, ok. 50 minut (zależy od wielko ci), od czasu do czasu obracając je w płynie. Owoce wyjmij na p łmisek. Sos pozostały w garnuszku gotuj, aż czę
płyn w wyparuje i
zgęstnieje. Polej owoce ciepłym sosem
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Migas Składniki: 3 kromki czerstwego startego chleba 1 gł wka czosnku Zielona papryka Boczek Chorizo Olej
Wykonanie : Czosnek smażymy na oleju, dodajemy papryke
i
boczek.
Chwilę
p
niej
dodajemy chleb, uprzednio zwilżony wodą, oraz pozostałe składniki.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Krewetki z rukolą Składniki: 24 krewetki zabek czosnku 15g cebuli 75g oliwy z oliwek 125g swieżej rukoli 25g soku z cytryny pomidorki koktajlowe s l/ pieprz
Wykonanie : Sprawi
krewetki, nastepnie podsmaży
na oliwie z czosnkiem i doprawi
je
pieprzem.
Po chwili doda
cebule, pomidorki i sezam.
Do rukoli doda
sok z cytryny, sezam, oliwę
i doprawi
solą, Ułoży
ją na talerzu, a na
wierzchu umie ci krewetki.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Sernik bananowo-ananasowy Składniki: 1 ananas, 2 banany, 450g sera, 250g mascarpone, 10ml mleka, 90g masła, 4 jaja, starta sk rka z cytryny, 150g czekolady mlecznej, 200g herbatnik w, 150g cukru pudru, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka mąki
Wykonanie : Pokruszy herbatniki i doda 70 g masła roztopionego. Włoży mieszankę na formę o 20 minut. Obra
rednicy 23 cm i włoży
ananasa, pokroi
na patelni zresztą masłem i posypa
do lod wki na
wiartki w kostkę. Smaży brązowym cukrem. Niech
lekko się karmelizuje.. W misce ubi
mascarpone z cukrem pudrem, do uzyskania
jednolitej masy. Dodaj banany, ser i jajka po kolei. Na koniec doda mąkę i sk rkę z cytryny. Wszystko ubi . Ułoży ananasa na spodzie ciasta (herbatniki). Wyla
masę serową na ananasa. Piec 60 min w 120°C.
Wystudzi
nadal trzymając w piekarniku. Wł ż do lod wki na
24 godziny. W misce podgrzej posiekaną mleczną czekoladę i mieszaj aż dojdzie do wrzenia i ostud . Podawaj sennik polewamy sosem czekoladowym.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Super Brownie ze słonym karmelem Składniki: 3 jaja, 250 ml mietany płynnej, 200 g masła, 150 g gorzkiej czekolady, 1 litr lod w waniliowych, 50 g białej czekolady, 100 g orzech w laskowych, 90 g mąki, 260 g cukru pudru
Wykonanie :
W dużym rondlu podgrzej 120 g cukru aż stanie się płynny. Gdy karmel osiągnie jasnobrązowy kolor dodaj 200 ml
mietany i
wstaw na godzinę do lod wki. 50 ml
mietany i masło ogrzewaj na małym ogniu ciągle
mieszając, aż do uzyskania gładkiego sosu. Włoży Podgrza
do lod wki.
sos karmelowy w piekarniku 200°C. W blaszce wysyp
posiekane orzechy laskowe, piec 3 min. Rozpu
czekoladę
gorzką w 180 g masła. Energicznie ubijaj jajka z 140 kg cukru i roztopionej
czekolady
dodaj
mąkę.
Odł ż
dwie
gar cie
prażonych orzech w, resztę orzech w dodaj do ciasta wraz z posiekaną białą czekoladą. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połowę ciasta wyla
do kwadratowej formy wyłożonej papierem, wlej
p ł karmelu i resztę ciasta. Na koniec resztę karmelu wylej na g rę
i
posyp
orzechami.
Piec
16-18
min.
Pokr j
na
9
kwadratowych porcji, podawaj z sosem karmelowym, lodami i orzechami.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Chocolate Coulant Składniki: 150 g gorzkiej czekolady 50 g masła 3 jajka 1 łyżka mąki
Wykonanie :
Dekoracja: Cukier puder, kilka listk w mięty
Rozłoży
Piekarnik rozgrza . Roztopi
100 g czekolady z masłem (w
wodzie lub w kuchence mikrofalowej). Zmiksowa
jajka z
cukrem, aż potroją swoją objęto
i doda przesianą mąkę.
Wla
i
posyp
rozpuszczoną
czekoladę
wymiesza .
4 pojedyncze formy wysmarowane masłem i je
trochę
mąką.
Wla
wypełniając je do 1/3. Rozłoży a
dobrze
następnie
przykry
je
mieszaninę
do
formy
czekoladę w każdej formie, resztą
mieszanki.
Piec
w
temperaturze 200 stopni przez 10-12 minut. Dekorowanie : Posypa
cukrem pudrem po wierzchni i
udekorowa listkiem mięty.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Croquetas de jamon Składniki: 1 mała cebula, pokroi w kostkę 30 g szynki jamon pokroi w kostkę 50 g masła 100 g mąki 500 ml mleka Bułka tarta dla panierowania Olej ro linny do smażenia krokiet w S l do smaku
Wykonanie : W rondelku rozgrza
masło i doda
cebulę, mieszając smaży
cebulę do
miękko ci. Doda szynkę jamon i smaży razem kolejną minutę razem. Doda mąkę i dokładnie wymiesza . Wla
mleko i posoli
wszystko do smaku. Gotowa
stale mieszając, aż do
zgęstnienia masy. Zdją z ognia i pozostawi masę do wystygnięcia, kt ra w procesie wystygania jeszcze bardziej zgęstnieje. Z wystudzonej masy uformowa
krokiety i dokładnie obtoczy
w bułce
tartej. Na patelni rozgrza
dużą ilo
oleju ro linnego i partiami wykłada
krokiety. Smaży na umiarkowanym ogniu do złocistego koloru z obu stron.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Sałatka z tu czykiem i karczochem Składniki: 2 pomidory 1 wieży og rek 150g tu czyka w puszce w oleju z oliwek 50g karczoch w w zalewie 1 ząbek czosnku 8 czarnych oliwek pieprz, s l
Wykonanie : Pomidory umy , pokroi
na
semki i włoży
w plasterki, włoży
do miski. Og rek
obra
i pokroi
doda
soli i pieprzu i zamiesza . Karczochy przełoży
na talerzyk, żeby odsączy pokroi
na
małe
talarki.
Do
miski
z
warzywami
i
wsypa
czosnek i delikatnie zamiesza .
oliwki i karczochy. Podawa
wieżym pieczywem.
ze słoika
z nadmiaru oleju. Czosnek obra
tu czyka wraz z olejem, doda Następnie doda
do miski z pomidorami,
na
niadanie ze
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
GAZPACHO Składniki: 1 kg pomidor w 2 małe og rki gruntowe lub 1/3 dużego og rka szklarniowego 1/4 papryki 2 plastry cebuli 1/2 ząbka czosnku kawałeczek papryczki chili 1 łyżka soku z limonki lub cytryny 2 łyżeczki octu winnego 4 łyżki oliwy extra vergine około 3/4 szklanki miąższu z delikatnego białego pieczywa pieprz, s l
Wykonanie : Pomidory sparzy kawałki,
zachowa
wrzątkiem, obra . Pokroi miąższ
nasiona (można przetrze
oraz
sok,
na
odrzuci
na sitku nad miską -
dzięki temu zachowamy sok i pozbędziemy się nasion). Do soku z miąższem włoży
obrane i
pokrojone og rki, cebulę, czosnek oraz paprykę. Doda
chili, sok z limonki, ocet winny, oliwę oraz
pieczywo.
Przełoży
dokładnie
zmiksowa .
do
pojemnika
Doprawi
solą
blendera i
i
wieżo
zmielonym pieprzem oraz w razie konieczno ci cukrem i większą ilo cią chili. Chłodzi
w lod wce
przez minimum 2 godziny (można też włoży zamrażarki na kilkana cie minut).
do
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
BURGERY Składniki: 1 kg wołowiny dobrej jako ci 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki s l wieżo mielony czarny pieprz do podania: 4 bułki z sezamem roszponka pomidor wieży og rek
Wykonanie : Wołowinę pokr j na kawałki, a następnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Dopraw solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką.
Wymieszaj.
Ziemniaki
obierz,
pokr j
i
smaż
na
głębokim tłuszczu. Mięso podziel na porcje o wadze ok. 20 dag. Formuj z nich kulki, a następnie rozpłaszczaj. Układaj na desce. Mocno rozgrzej grillową patelnię. Smaż na niej burgery 4 minuty z każdej strony, aż mięso zmieni kolor. Usmażone burgery zdejmij z patelni i przeł ż na deskę. Bułki przekr j na poł wki. Pomidora i og rka pokr j na plasterki. Na jednej poł wce uł ż burgera. Na nim uł ż kilka listk w roszponki, ziemniakami.
plasterki
pomidora
i
og rka.
Podawaj
z
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Sałatka z kurczakiem Składniki: 1 sałata lodowa 1 pier z kurczaka s l i pieprz do smaku pomidorki koktajlowe 1 czerwona cebula 1 jajko + 1 łyżka mleka płatki pełnoziarniste ½ łyżeczka ostrej czerwonej papryki olej do smażenia
Wykonanie : Płatki pełnoziarniste wraz z papryką wsypujemy do woreczka i rozdrabniamy za pomocą tłuczka do mięsa, następnie wykładamy na talerz. Pier
kurczaka kroimy na p ł, wkładamy między folię
spożywczą i dokładnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie płaty. Opr szamy je solą i pieprzem, zanurzamy w rozbitym z 1 łyżką mleka jajku i panierujemy w panierce z pełnoziarnistych płatk w kukurydzianych lub w bułce tartej. Smażymy kotlety z kurczaka na patelni z rozgrzanym olejem. Po usmażeniu układamy je na papierowym ręczniku aby usuną
nadmiar oleju, następnie
kroimy kotlety w cieniutkie paseczki. Połowę drobno pokrojonej sałaty lodowej wsypujemy do szklanej miski, układamy czę pokrojonych piersi kurczaka, poł wki pomidork w, pi rka czerwonej cebuli i robimy kolejną taką samą warstwę z sałaty, pomidor w, cebuli i pask w kurczaka. Cało oliwek i octem balsamicznym.
skrapiamy oliwą z
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
O miornica z grilla Składniki: 1 o miornica Pietruszka Czosnek Oliwa z oliwek pieprz, s l
Wykonanie : O miornicę
rozmrozi
w
lod wce
(uprzednie
zamrożenie
powoduje, że staje się bardziej miękka). W dużym garnku gotujemy wodę. O miornicę umieszczamy trzy razy w wodzie głową do dołu. Wstawiamy na 3 sekundy i powtarzamy czynno 3 razy. Za czwartym razem wkładamy o miornicę całkowicie i gotujemy około 30 minut, dop ki nie jest „al dente”. Następnie
odcinamy
nogi
i
pozostawiamy
je
w
cało ci.
Nacieramy je zmiażdżonym czosnkiem z pietruszką. Na
rozgrzaną
patelnię
lub
grill
wlewamy
trochę
oliwy.
Układamy o miornicę. Smażymy 4 minuty na dużym ogniu. Po tym czasie obracamy każdą nogę i pozostawiamy na kolejne 4 minuty.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Huevos rotos Składniki: 400g ziemniak w, pokroi na małe kawałki 200 ml oliwy z oliwek 2 jajka 80 g szynki serrano, cienko pokrojonej S l do smaku
Wykonanie : Ziemniaki usmaży
w mocno rozgrzanej oliwie do
miękko ci, pozostawiając chrupką sk rkę. Wyłoży na ręcznik papierowy aby pozby
się nadmiaru
tłuszczu i posoli . Jajka usmaży tak, aby ż łtko było płynne. Na talerzu ułoży
ziemniaki a na nich
położy przebite jajka. Cało
przykry serrano.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Klasyczny omlet Składniki: 2 jajka Oliwa z oliwek Szczypiorek S l, pieprz
Wykonanie : Rozbij jajka, na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Wlej jajka i widelcem zbierz brzegi do rodka. Pos l i popieprz. Kiedy jajka zaczną się moment.
cina , zł ż omlet na p ł i zostaw jeszcze na Posyp
pokrojonym
dowolnymi dodatkami.
szczypiorkiem
i
podawaj
z
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Paella marinera
Składniki na 5 os b: 3 łyżki oliwy z oliwek 1 duży pomidor, obrany i starty na tarce lub rozgnieciony widelcem 3 ząbki czosnku 10 nitek szafranu 5 dużych całych krewetek z pancerzami i głową (do ozdoby) 5 małży navajas 150 g kalmar w pociętych na paski 150 g krewetek kr lewskich sprawionych (bez pancerzy i gł w) 500 g małży (wyszorowanych i pozbawionych bisior w i naro li) 400 g ryżu o okrągłych ziarnach (tradycyjne noszące nazwy bomba, bahia lub calasparra, ewentualnie może by ryż do risotto 1 duża cebula 1/2 czerwonej papryki 2 yżki mrożonego zielonego groszku 125 ml białego wytrawnego wina 850 ml wywaru rybnego lub warzywnego S l do smaku, Cytryna pokrojona w wiartki do podania
Wykonanie : Na patelni do paelli rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na niej krewetki w cało ci, z pancerzami po minucie z każdej strony, po czym zdejmujemy je z patelni i zostawiamy na potem do ozdoby. Podsmażamy cebulę pokrojona w kostkę i roztarty
czosnek,
a
następnie
dodajemy
startego pomidora oraz pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę i zielony groszek. Kiedy
pomidor
zacznie
się
karmelizowa
dodajemy ryż oraz szafran i cało przesmażamy,
po
czym
jeszcze
dolewamy
wywar
rybny oraz białe wino, aby przykryły cały ryż. Gotujemy paelle na
rednim
ogniu
bez
przykrycia i od momentu wlania wywaru unikamy pokusy mieszania przez 10 minut. Po
tym
czasie
dodajemy kalmary i krewetki kr lewskie. Delikatnie wtykamy
możemy w
przemiesza
ryż małże,
a
układamy małże navajas pancerzach,
kt re
na
paelle,
wierzchu
i krewetki w
podsmażali my
na
początku. Patelnię
przykrywamy
zmniejszamy ogie
folią
aluminiową,
do minimum i gotujemy
kolejne 7 minut. Odstawiamy paelle z ognia i pozostawiamy pod przykryciem na 3 minuty.
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Lubina faszerowana szpinakiem i krewetkami
It's not just about the quantity. We cook to create joy.
Składniki na 5 os b: 2 lubiny 10 krewetek Szpinak Marchewka Pietruszka Zielona czę pora 120 ml mietanki S l, pieprz, szafran Do podania: Farsz do empanady Szpinak Cebula Czosnek Parmezan S l, pieprz Ciasto 150g mąki 60ml gorącej wody S l Odrobina rozpuszczonego masła Zioła wg uznania Strużki marchewki Zagniatamy ciasto jak na pierogi. Szpinak podsmażamy z pokrojoną cebulką i czosnkiem, doprawiamy i dodajemy parmezan. Formujemy z ciasta empanady i napełniamy je farszem. Gotujemy we wrzącej wodzie do wypłynięcia. Marchewkę pieczemy kilka minut w wysokiej temperaturze, aż będzie chrupka. Na talerzu wykładamy sos, na nim układamy rybę. Obok kładziemy empanadę. Dekorujemy chipsami z marchewki i li mi zi ł.
Wykonanie : Ryby
dzielimy
przyprawiamy. blasze
i
na Każdy
8
filet w,
filet
wypełniamy
każdy
układamy
na
krewetkami
i
szpinakiem, a następnie zwijamy. Piekarnik
nagrzewamy
do
230
stopni
i
pieczemy ryby ok. 10minut. Przygotowujemy sos. Pozostało ci z ryb – głowy,
ogony
wkładamy
i
do
skorupki garnka
pietruszką,
zieloną
marchewką.
Dodajemy
pieprzu
i
od
krewetek
razem
z
czę cią
przykrywamy
małą
pora
kulki
– i
czarnego
cało
wodą.
Gotujemy przez około 30 minuty na małym ogniu, rybne
aż
powstanie
czę ci.
Dodajemy
wywar.
Następnie
Wyjmujemy
redukujemy
sos.
mietankę, szafran i kilka kulek
czarnego pieprzu. Sprawdzamy, czy sos jest odowiednie słony.
TINTO DE VERANO Tinto de verano w dosłownym tłumaczeniu znaczy „letnie wino” i doskonale sprawdza się w tę porę roku, gdy żar leje się z nieba i nawet w cieniu jest gorąco. W takich okoliczno ciach, Tinto de verano, zdaje się jedynym ratunkiem.
150 ml czerwonego wina (może by dowolne, ważne by Wam smakowało) 150 ml gazowanej lemoniady cytrynowej (dobrze sprawdzi się w tej roli sklepowa francuska lemoniada cytrynowa, sprite lub 7up) plasterek cytryny 5-6 kostek lodu Generalna zasada jest taka, że mieszamy schłodzone wino z zimną lemoniadą w proporcjach p ł na p ł. Lemoniada powinna by słodka i by z bąbelkami. Je li używacie słodkiego wina, w wczas możecie zmiesza nap j dodatkowo z wodą, by nie był tak słodki. Przy winie wytrawnym używam napoju nierozcie czanego. Do dużego kieliszka lub szklanki koktajlowej wkładamy kilka kostek lodu. Nalewamy wino. Dolewamy lemoniadę cytrynową. Mieszamy. Wrzucamy plasterek cytryny. Tinto de verano podajemy od razu po przygotowaniu. Możemy od razu zrobi większą porcję i poda w dzbanku, ale w wczas ulecą bąbelki, kt re dodatkowo podnoszą walory tego napitku. Podczas przygotowania zwr schłodzone.
cie uwagę, by wszystkie składniki były dobrze
Ensalada mixa wieża sałata (najlepiej lodowa lub rzymska) 2 marchewki puszka słodkiej kukurydzy 2 cebulki (czerwone lub/i białe) puszka tu czyka w kawałkach (w zalewie) 4 dojrzałe pomidory Do podania: kawałki wieżej bagietki lub grzanki oliwa z oliwek s l i pieprz 1. Marchew obieramy i trzemy na tarce. 2. Cebulę kroimy w cienkie plastry. 3. Tu czyka odsączamy z zalewy i lekko rozdrabniamy. 4. Odsączamy kukurydzę z puszki. 5. Umytą sałatę rozdzieramy w palcach na małe kawałki. 6. Pomidory kroimy w plastry (1/8). 7. Przygotowane składniki rozkładamy na talerzach. Podanie: Sałatkę mieszaną podajemy w towarzystwie bagietki, oliwy z oliwek i przypraw. Skrapiamy oliwą i przyprawiamy solą i pieprzem według gustu.
CONTAC
SCINCE 411 WINSLOW LABORATORY