Edito « La Ferme du Puntoun est implantée sur le marché des professionnels depuis 1960. Cette place de précurseur, notre terroir et notre certification IGP Canard à Foie Gras du Gers, nous engagent dans la voie de l’excellence : une qualité haut de gamme, un service sur mesure et des volumes de production évolutifs. Avec une cadence de production de 4 000 canards par jour et une équipe de 40 collaborateurs, c’est ce souci d’excellence qui fait notre différence, en France comme à l’étranger. Fournisseur officiel des clients exigeants, la Ferme du Puntoun se distingue autant par ses savoir-faire que par ses savoir-être. Chaque jour, nous conjuguons réactivité, disponibilité et souplesse pour satisfaire les demandes de chacun de nos clients. Nous sommes également les héritiers d’une tradition gastronomique que nous avons su faire évoluer pour satisfaire aux normes réglementaires et aux enjeux environnementaux de notre temps. A vos côtés, nous partageons l’ambition de satisfaire le consommateur final à chaque dégustation. Pour cela, nous misons sur nos atouts de producteurs de terroir, les garanties de la Ferme du Puntoun en plus. » Jean-Pierre et Alain Lamothe
Le foie gras en héritage LE FOIE-GRAS EN HÉRITAGE Dès 1960, Alberte Lamothe est la première à utiliser dans le Gers des gaveuses électriques. Depuis, la société familiale a évolué dans le souci constant d’allier qualité et capacité de production. Lorsqu’ils prennent les rênes de la société dans les années 80, Jean-Pierre, Alain et Nadine Lamothe structurent l’activité selon une partition bien rôdée. Jean-Pierre, le visage de la Ferme du Puntoun, prend en charge la production, l’abattage et la promotion des ventes, Alain, responsable de la relation client, supervise les expéditions et assure la gestion administrative de la société avec son épouse Nadine. Depuis, l’équipe s’est adjointe les compétences d’un responsable qualité et l’entreprise emploie à ce jour plus de 40 salariés et 20 gaveurs professionnels PLUS QU’UN PRODUIT, UN TERROIR L’abattoir SARL Puntoun est implanté au cœur du Gers et bénéficie de la certification IGP Canard à foie gras du Gers dont le cahier des charges est très strict. (contrôle Qualisud). A titre d’exemple, lors de leur mise en gavage, les canards doivent avoir un poids minimum de 3,5 kg. Logés dans des locaux bien ventilés et éclairés, ils reçoivent sur 11 jours minimum, 20 rations de maïs. DANS FERME DU PUNTOUN, IL Y A « FERME » L’usage du mot « ferme » est réglementé par la DGCCRF et réservé aux producteurs qui garantissent, comme nous, l’origine locale de leurs élevages et de leurs produits, et apportent toutes les garanties requises en terme de traçabilité. Par ailleurs, nous avons su faire évoluer notre capacité de production. Apporter une réponse en terme de volumes et de qualité, c’est également ce qui fait notre singularité sur le marché. 600 canards/heure - 3 000 canards/jour - 4 000 kg de foie-gras/semaine - 6 000 kg de magret/semaine
Un ancrage local pour une ambition nationale et internationale GERS
La Ferme du Puntoun est leader et pionnière au plan départemental dans la catégorie des producteurs.
FRANCE
Nos clients sont à 80 % des grossistes traditionnels (MIN), les 20% restants sont essentiellement des restaurants haut de gamme desservis par l’intermédiaire d’ agents commerciaux.
MONDE Dans les années 90’, nous avons été parmi les premiers à fournir le marché espagnol. Aujourd’hui, la Ferme du Puntoun exporte également ses produits en Grande-Bretagne, en Belgique, en Turquie, en Chine (Hong-Kong), dans les Philippines et ambitionne de nouveaux contrats, notamment en Asie.
Une force de production associée a des garanties haut de gamme 20000 PLACES EN GAVAGE La Ferme du Puntoun collabore avec 20 gaveurs professionnels et abat et transforme plus de 3 000 canards par jour. Au total, 4 tonnes de foie-gras et 6 tonnes de magrets sont produits chaque semaine.
UNE APPROCHE RESPECTUEUSE DE L’ANIMAL ET DE SON ENVIRONNEMENT Dans le souci de préserver le milieu naturel des canards et l’environnement, la Ferme du Puntoun s’est dotée dès 1999 d’une station d’épuration privée. La société est également engagée dans l’implantation de cages collectives avant le 1er janvier 2016.
UNE GARANTIE DE HAUT DE GAMME Parce que la qualité demeure au cœur du développement de la Ferme du Puntoun, ses produits sont reconnus par les professionnels les plus exigeants de la filière. Ce niveau de qualité constant et haut de gamme est le fruit de plusieurs éléments : l’élevage d’une seule souche de canard, des méthodes d’élevage de « plein air », le choix de gaveurs professionnels, une production qui demeure à taille humaine, un suivi et une démarche Qualité interne exigeante sanctionnée par des contrôles sanitaires indépendants.
COMMANDE SPECIALES : UNE REPONSE SUR MESURE Grâce à sa souplesse de fonctionnement et sa réactivité, notre équipe est à l’écoute de toutes les demandes spéciales. Elle met un point d’honneur à vous apporter rapidement une réponse en terme de faisabilité.
2 EXPEDITIONS / JOUR FRANCE ET EUROPE Toutes les expéditions sont réalisées par notre partenaire TFE qui assure la distribution des marchandises avec une garantie J+1. Deux départs sont organisés par jour, à 12h et à 18h quels que soient les volumes commandés.
Code article
Emballage Colisage
Désignation article
LES PRODUITS FRAIS
01 Foie gras de canard EXTRA resto (530g/680g) - Spécial terrines et escalopes
(DLC 14j) SV/1uté
03 Foie gras de canard EXTRA resto DVN (530g/680g) - Spécial terrines
(DLC 14j)
201 Foie gras de canard EXTRA resto (530g/680g) - Spécial terrines et escalopes(DLC 5j) 203 Foie gras de canard EXTRA resto DVN (530g/680g) - Spécial terrine 06/ Foie gras de canard TV (tous poids) 08
206/ Foie gras de canard TV (tous poids) 208 7 Foie gras de canard TV DVN (tous poids)
(DLC 14j) (DLC 14j)
(DLC (5j) (DLC 14j)
207 Foie gras de canard TV DVN (tous poids)
(DLC 5j)
VIANDE DE CANARD GRAS
par 6 Troussé par 6 SV/1uté par 6 Troussé par 6 SV/1uté par 6 Troussé par 6 SV/1uté par 6 Troussé par 6
11 Magret de canard gras 350g/450g
(DLC 14j) SV/1uté
21 Aiguillette de canard gras +/- 35g
(DLC 14j)
251 Canard gras éviscéré +/- 34g
(DLC 12j)
22 Cuisse de canard à confire 380g/480g
(DLC 14j)
23 Cœur de canard +/- 30g
(DLC 05j)
CONSERVE VIANDE DE CANARD
par 12 SV/1uté par 20 SV/300g par 5kg SV/300g par 5kg vrac
Confit Cuisse Canard - Seaux de 10 cuisses canard confites (DLC 30j) SV/1uX12 1 seau Bidon 5/1 de 10 cuisses canard confites (DLC 3 ans) 1 BidonX2 Magret de canard séché entier (DLC 60j) SV/1uté 36 Emincé de confit de canard (produit très maigre spécial sandwich(DLC 60j) SV/2kg 31
(DLC 60j) SV/200g
37 Foie gras de canard entier Mi-cuit Rouleau
Foie gras de canard entier Mi-cuit Nature ou Sauternes
(DLC 3 ans)
Foie gras de canard entier Mi-cuit Nature ou Sauternes
(DLC 3 ans)
Foie gras de canard entier Mi-cuit Nature ou Sauternes
(DLC 3 ans)
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT
40 Foie gras de canard entier Mi-cuit 270g
38 Foie gras de canard entier Mi-cuit 400G
39 Foie gras de canard entier Mi-cuit 1000g PRODUITS CONGELES
à 400g 130 g par 12 180 g par 12 300 g par 10
(DLC 12 mois) barquette
par 14 uté (DLC 12 mois) barquette par 8 uté barquette (DLC 12 mois) par 4 uté
506 Foie gras de canard TV (DLC 18mois)
SV/1uté par 10kg
511 Magret de canard gras(DLC 18mois)
SV/1uté par 10kg SV/1uté par 2/4g
503 Foie gras de canard EXTRA restauration déveiné (DLC 18mois) 509 Escalopes de foie gras de canard 40/60g - 60/80 g
(DLC 18mois)
SV/1uté par 8kg
PARLEZ VOUS LE CANARD ? On leur fait dire beaucoup de choses, mais les producteurs que nous sommes sont les seuls à vraiment les connaître ! Petit quizz à usage des consommateurs responsables. Vous avez dit production de « plein air» ? Il faut savoir que 90% de la vie des palmipèdes se déroule en extérieur. A ce titre, nous privilégions l’accès à des parcours herbeux et ombragés. Ce mode de production explique notre souci de préserver le milieu naturel de nos élevages. Pourquoi préférer un foie gras de producteur à un foie gras issu d’une production industrielle ? Nos produits sont issus des élevages de la Ferme du Puntoun. Une garantie de taille pour des consommateurs finaux de plus en plus soucieux de l’origine des produits. Qu’entend-on par bien-être animal ? L’Organisation Mondiale de la Santé Animale le définit comme « un bon état de santé, un confort suffisant, un bon état nutritionnel, la sécurité, la possibilité d’expression du comportement naturel et l’absence de souffrances telle que douleur, peur ou détresse ». En tant que producteurs, nous en sommes les garants à travers des méthodes d’élevage de plein air, la préservation de l’environnement naturel du canard, une alimentation saine et des gestes maîtrisés par nos gaveurs professionnels.
FICHE D’IDENTITE
EARL LA FERME DU PUNTOUN 32300 SAINT - MARTIN www.lafermedupuntoun.com contact@lafermedupuntoun.com Tél : +33(0)5 62 66 73 20 Fax: +33(0)5 62 66 55 59
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