Madselskabet skruer op for onlinesalget

Gorm F. Truelsen, der siden 2015 har drevet Madselskabet, har de sidste par år digitaliseret virksomheden på flere fronter. Det giver tid og luft til at udvikle nye menuer og kræse for kunderne.

Gorm F. Truelsen tager imod bag køledisken og fører os gennem det nye, store køkken, hvor et par medarbejdere er i gang. Her på Bavnehøjvej har Madselskabet, der tidligere lå på Ewaldsvej i Sydbyen, holdt til siden december 2020. Ikke bare lokationen er relativt ny. Bag murene er der også sket nyt med virksomheden.

Luft til dialog og netværk Som mange andre specialforretninger havde Madselskabet et efterslæb i forhold til at få digitaliseret virksomheden. Mange arbejdsgange og processer foregik manuelt eller med pen og papir, men i forbindelse med flytningen og coronakrisen, har Gorm F. Truelsen, med rådgivning fra Silkeborg Business, søgt og fået midler gennem vækstpuljen SMV Digital. Blandt andet er markedsføringen på de sociale medier nu plottet ind i et årshjul, der kører, for som Gorm F. Truelsen siger, ”så kommer julen jo hvert år.” Desuden foregår al fakturering nu via platformen Corpay. At få arbejdsprocesserne automatiseret har gjort en stor forskel:

”Det har givet mig tid til at markedsføre og netværke. Og det at netværke er også salg for mig. At jeg har driftet og stået i køkkenet, har tidligere fyldt meget, og det er vigtigt, at jeg også har tid til at være i dialog med vores kunder. Og det har jeg fået mere luft til,” fortæller Gorm F. Truelsen, der har en fortid som kok på blandt andet Gl. Skovridergaard, i Jyske Bank og i USA.

Skarp på forretningen

Ud over det administrative løft har Gorm F. Truelsen gennem Silkeborg Business også været med i et gratis forløb med en rådgiver fra Erhvervshus Midtjylland. Sammen med ham gik Gorm F. Truelsen virksomhedens koncept og strategi grundigt igennem:

”Det har forsimplet ting i vores forretning. Blandt andet har jeg ændret på de ting, vi udbyder, og er blevet mere skarp på, hvad vi gør. Så jeg har kigget på kundernes ønsker og kogt udvalget ind, så det passer til dem. Hvor forventer kunderne noget nyt og hvilke ting, skal vi altid have at tilbyde. Og så har jeg lært, at vi skal holde fast i, hvad vi er dygtige til. Det forløb har jeg været meget glad for,” siger Gorm F. Truelsen.

Endnu mere digital

Gennem SMV:Digital-puljen har han også brugt tid på at udvikle virksomhedens madbestilling online. For tiden er rigtig. Kunderne er vant til at bestille take-away online. Og Gorm F. Truelsen kan i stedet bruge tid på at udvikle og eksperimentere med nye menuer og have tid til at planlægge de store fester og events med kunder.

”Fx havde jeg en samtale med et brudepar, der var i tvivl om, hvad de skulle servere. Jeg vejledte dem og sammen talte vi os til rette. Nu er de rolige omkring deres arrangement,” forklarer han og tilføjer, at det i dag er omkring halvdelen af ordrerne, der købes online.

Tanken er, at menuen til fester som fx konfirmationer også skal kunne bookes online. For kunderne er det vigtigste, at der er forskellige menuer at vælge mellem. Onlinebestillingen er nemt og gennemskueligt for kunderne, og så sparer Gorm F. Truelsen tid. Igen handler det om at bruge tiden på det, der giver mest mening. Og for ham er der god mening i vekselvirkningen mellem at have selskaber, onlinebestilling og fysiske kunder ved disken.

”Vi er i gang i køkkenet alligevel, og så kan folk lige så godt komme forbi. Det supplerer at have butikken, for her kan vi gøre det farlige ufarligt. Som at få folk til at smage på nye ting,” siger han.

Minimere madspild og affald

Han har nemlig også en mission med virksomheden, der handler om at gøre en forskel med ordentlige råvarer, der gerne er købt lokalt. For så kan han spore produkterne, stå inde for kvaliteten og begrænse transporten. Hos Madselskabet er alt økologisk og de forsøger hele tiden at minimere madspild. Også længe før det blev et udbredt buzzword.

”Vi arbejder hele tiden med det. Vi er gode til at sætte ting sammen og disponere. For eksempel bruge endeskiven fra en steg til burgere eller stokken fra blomkål til fyld i frikadeller. Og så er æbler perfekte til at søde en syderet. En kyllingetærte kan iblandes alt muligt, som forlænger råvarernes levetid. Og minimerer både tids- og madspild,” forklarer Gorm F. Truelsen.

Med hjælp fra Silkeborg Business har han også søgt midler fra puljen SMV Grøn og blevet vejledt af en konsulent i grøn omstilling. Det endte med, at Gorm F. Truelsen søgte penge til en affaldspresser. Sådan en løber nemt op i omkring 45.000 kroner. En stor post på budgettet for en virksomhed som Madselskabet. Han sætter stor pris på samarbejdet. For håndtering af emballage kræver viden, og det kan være tungt at undersøge og svært at gennemskue.

Nye rammer, nye kunder

Efter flytningen til en anden ende af byen,