Gastronomie d'EMS
Le maniement des machines à café «Promesso» est simple et aisé tant en mode libre service qu'en mode utilisation.
rencontré Bernhard Wüthrich, responsable régional des ventes de la maison Repa AG. Très rapidement, ils se sont retrouvés en pleine discussion entre spécialistes qui a tout aussi rapidement convaincu Karin Widmer que le concept de café global «Cafitesse» permettrait d'élargir de manière optimale l'offre de restauration de l'EMS. Le «système Cafitesse» a été utilisé pendant huit ans. Ce printemps, le tout nouveau système de débit de café «Promesso» a été mis en place. Ce dernier permet d'obtenir une qualité encore meilleure en ce qui concerne les boissons à base de lait. Il n'est désormais plus possible de les distinguer de produits préparés à base de lait frais. Au niveau de l'apparence, elles convainquent également par leur consistance onctueuse. Bernhard Wüthrich explique à ce propos: «Grâce à un nouveau système à roues dentées d'un nouveau genre, il est possible de programmer le dosage de manière encore plus précise, ce qui a un effet positif sur la consommation de marchandises.» La puissance horaire maximale de 130 tasses à 125 ml est un peu plus basse que celle du «système Cafitesse» mais demeure néanmoins clairement au-dessus de celle d'une machine à café automatique. Au niveau de la sécurité de l'hygiène également, le système de débit «Promesso» répond à toutes les exigences. Les récipients pour concentrés de lait et de café, étanches à l'air, ne sont percés que lorsqu'ils sont placés dans la machine. Ils répondent ainsi en tout temps aux exigences HACCP très strictes et permettent à leurs contenus de conserver leur fraîcheur et leur arôme pendant six mois. Le programme de nettoyage permet également de garantir la sécurité au niveau de l'hygiène. Il exige deux nettoyages par semaine, indépendamment du nombre de boissons servies. La machine mène à travers le processus qui devient ainsi un véritable jeu d'enfants. Il ne reste plus qu'à le faire. Si les intervalles de nettoyage prescrits ne sont pas respectés, le débit de café n'est plus possible.
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3/18 Pot-au-feu