EVENEMANG
RECEPT Bosses meny Kaipsoppa (4 pers) 0,5 l kaipar 2 msk smör 7 dl vatten 2 kycklingbuljong tärningar 1,5 dl grädde 2 msk maizena 1,5 dl mjölk 1 krm curry Gör så här: Skölj och skär kaiparna i bitar. Fräs kaipen i smöret med curryn. Tillsätt vatten och buljongtärningarna. Späd med mjölken och grädden. Red av med maizena, utrört i vatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Lammrostbiff med primörer och rödvinssky, smaksatt med balsamicovinäger och honung (4 pers) 2 hela lammrostbiffar 8 st. stora potatisar 0,5 dl matolja 0,5 l god kalvsky 2 dl rödvin balsamicovinäger honung majsmjöl Primörer: 4 st. rödbetor 1 bunt grön sparris 4 st. gul knipplök Gör så här: Lammrostbiffen: Salta och peppra rostbiffen. Bryn rostbiffen runt om och stek den färdig i ugnen, 175 grader, i ca 6-7 minuter (för medium). Ta ut rostbiffen ur ugnen och låt den vila i folie minst 10 minuter. Potatiskaka: Skala och strimla potatisarna och salta och peppra strimlorna. Hetta upp en stekpanna, helst en teflonpanna. Häll i matoljan och lägg i potatisen. Stek kakan gyllenbrun på båda sidorna, det tar ca 3–4 minuter per sida. Lägg upp och skär i ”tårtbitar”. Primörerna: Koka rödbetorna med skal tills de är nätt och jämnt mjuka. Spola med kallt vatten och ta sedan av skalen på rödbetorna. Dela eller skär rödbetorna i klyftor. Dela också löken och lägg lök och rödbetorna på en plåt och rosta i ugnen, 175 grader, i ca 5 minuter. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 2 minuter. Rödvinssky: Koka ner rödvin och sky till hälften. Smaksätt med balsamicovinäger och honung efter smak. Salta och peppra. Red av skyn med lite majsmjöl, utrört i vatten. Lägg upp allt snyggt tillsammans på en varm tallrik. Servera. Mullbärsparfait (ca 10 portioner) 5 äggulor 1 dl florsocker 5 dl vispgrädde 2–3 dl frysta eller färska mullbär 0,5 dl socker Gör så här: Vispa äggulor och vaniljsocker pösigt över vattenbad. Lägg mullbär och strösocker i en kastrull och värm tills sockret smälter och bären blir ordentligt mosiga. Mixa mullbären och sila bort kärnorna. Tillsätt mullbärspurén i äggblandningen och låt svalna. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp i portionsformar eller i en ”vanlig” form. Plasta in och låt frysa i minst 4-6 timmar. Ta fram parfait en stund innan den ska serveras. Servera gärna tillsammans med mullbärssås och färska bär.
Lammrostbiff med potatiskaka, rödvinssky och primörer.
gotlandsguiden.se 53