EVENEMANG
» fortsättning från sidan 50
Kaipsoppa.
Mullbärsparfait.
BOSSE NILSSON LAGAR MAT MED GOTLAND SOM INSPIRATION Bosse Nilsson, välkänd krögare i Visby, antog utmaningen att komponera en riktigt delikat Gotlandsmeny att presentera för Gotlandsguidens läsare. Det blev klassiskt och välsmakande med råvaror som alla hämtas från Gotland. Smaklig sommarmeny! Text: Johan Kurelid Foto: Magdalena Björnsdotter
Bosse Nilsson är långt ifrån någon ny bekantskap för Gotlands restauranggäster, men efter många år som ägare och krögare på Restaurang Donners Brunn är han sedan en tid tillbaka ny köksmästare på Restaurang Lindgården. – Det är en stor omställning för mig, men det känns väldigt spännande. Det känns rätt att ta det här steget, säger Bosse. Lindgårdens legendariske ägare och källarmästare, Lars-Gunnar Lindquist, gick bort i vintras och länge var det osäkert vad som skulle hända med det klassiska värdshuset på Strandgatan. Under våren blev försäljningen klar och de nya ägarna vill driva Lindgården vidare i samma anda som tidigare. – Det ska vara en genuin värdshusanda, självklart, men Lindgården ska förutom svenska klassiker även erbjuda en hel del nytt och spännande. Med gotländsk touch. Finns det något på menyn som du känner att ”det här kan jag inte röra”? 52 gotlandsguiden.se
– Planksteken får vi nog fortfarande ha kvar, men vi kommer att byta matsedel ganska ofta. Vi vill anpassa oss efter säsong. Nu är det det exempelvis primörer som gäller, i augusti kanske det blir kräftor och så vidare. Det ska vara svenska mattraditioner. Hur känns det att ta över efter Lars-Gunnar Lindquist, en person som är så starkt förknippad med Lindgården? – Lars-Gunnar var en väldigt snäll människa och han var den första inom restaurangbranschen på Gotland som jag fick kontakt med när jag kom hit 1979. Ville man gå ut och äta gott, då gick man till Lindgården. Han var en av mina äldsta kamrater, men vi har aldrig jobbat ihop direkt. Däremot har vi haft en ömsesidig respekt för varandra som yrkesmän. Jag har haft min stil, Lars-Gunnar sin, säger Bosse och fortsätter: – Jag kanske inte har varit riktigt lika konservativ utan jobbat lite mer efter säsong med det svenska och det franska köket i grunden. Det är det jag är upplärd på, säger Bosse.