EVENEMANG
RECEPT Baka själv!
» fortsättning från sidan 44
”VI KONDITORER BÖRJAR FÅ ETT ANSIKTE” Många duktiga konditorer kommer från Gotland. Förutom Ellinor Andersson, som valt att stanna på ön, finns till exempelvis Anicka Larsson, Cajsa Lindberg och Conrad Tyrsén. Deras namn dyker upp både vid branschutmärkelser som Årets konditor och vid festliga tillställningar som Nobelmiddagen, kungliga bröllop och Nationaldagen. Att så många gotlänningar är skickliga i yrket tror Ellinor hänger ihop med närheten till råvaror och traditionen med att hålla storslagna kaffekalas. – Jag har alltid varit kreativ och intresserad av att baka. Min mamma, och andra kvinnor under min uppväxt, var bra förebilder. De hade allt i kroppen och kunde sno ihop fantastiska bakverk. Så när jag och Anicka Larsson började jobba på legendariska konditoriet Redners i Hemse, var det ingen tvekan. Jag bestämde mig där och sedan dess har jag jobbat målmedvetet i yrket. Jag har tagit mitt gesällprov och bara blivit bättre och bättre. Det är härligt att kunna säga att jag kan det här, skrattar Ellinor. Yrket har under de senaste åren lyfts. Det tävlas och det finns ett landslag. Det har höjt statusen och utvecklat hantverket, vilket även börjar synas i dessertmenyer på restauranger. – Det är jätteroligt att konditorerna börjar få ett ansikte. För precis som för kockar gäller det för oss att bjuda på makalös njutning i smak och konsistens. Min filosofi är enkelhet, att balansera rena smaker i olika strukturer och presentera det smakfullt. Det är också viktigt att man kan se vad man får. Just nu jobbar jag med klassiska bakverk och gör dem i modern tappning. Min saffranspannkaka är till exempel ett sådant bakverk. Den har fått en egen bestämd form, en annan konsistens, men alla smaker finns i den. – Annars är min nisch choklad. Det är min stora passion och jag gör gärna praliner en hel dag. Det är en otroligt stor industri, lika stor som vinindustrin 46 gotlandsguiden.se
och vi är lika nördiga. Vi väljer våra leverantörer, har koll på var kakaobönan odlas, jordmån och allt sådant. Tårtor är också kul att få göra. De är ju höjdpunkten på ett kalas och inbjuder till att jobba kreativt. Det här yrket är så tacksamt. Folk blir glada av bakverk, och har man stått och kokat ganache (chokladkräm) en dag, luktar man sött och gott. Det finns inget bättre, ler Ellinor. När Ellinor blickar framåt är det en bok som hägrar. Med råvaror som salmbär, slånbär och mullbär runt knuten, och tanter på ön som gör gorån och pirrvittar (småkakor), finns det rejält med underlag för det. – Jag brinner verkligen för våra tanter som bakar med händer och huvud helt utan recept. Man måste stå bredvid dem för att få veta hur dom gör. Det finns inga mått. Det närmaste jag har kommit är, ”ta en kopp som du trivs med”. Långt ifrån att stå och väga upp ingredienser. Att ta vara på deras kunskap och göra mer av den skulle jag verkligen vilja göra. I sommar är det både Smakrike krog och Leva kungslador som gäller för Ellinor. Det kommer att märkas i deras dessertmenyer, där till exempel kombinationer som choklad och champagne finns med. – Det är en perfekt smakkombination, rent magisk. Mitt tips är att pröva den efter en dag på stranden. Då behöver man något lätt svalkande och uppiggande. Dessutom blir man på gott humör inför kvällen.
FAKTA Ellinor Andersson Namn: Ellinor Andersson. Yrke: Sockerbagare. Född: Hemse. Familj: Sambon Jöns, barnen Gustav och Adam, samt bonusbarnen Oliver och Felicia. Bor: Visby. Har medverkat i: Dessertmästarna. Årets konditor 2010. Redskap jag inte kan vara utan: Palett och kniv. Favoritbakverk på kondis: Biskvi.
SAFFRANSKAKA (ca 8 stycken) 200 g mandelmassa 3 ägg 1/2 dl mjöl 1/2 tsk bakpulver 75 g smör 30 g socker 1 paket saffran Vispa smör och socker fluffigt. Vispa i ett ägg i taget. Vänd ner riven mandelmassa. Blanda i mjöl, bakpulver och saffran. Klicka ner smeten i muffinsformar och sätt in i ugnen på 150 grader. MOROTSSORBET 550 g morotspuré 20 g apelsinsaft/citronsaft 70 g sockerlag 1 gelatinblad Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Värm saften och sockerlagen och rör ner gelatinbladet så det smälter. Låt kallna och tillsätt morotspurén. Frys. BLÅBÄRSPAJ MED PHILADELPHIATOPPING Smuldeg: 200 g smör 210 g socker 375 g vetemjöl 5 g bakpulver 1 g ägg 2 g kanel Nyp ihop allt till en smulig deg Blåbärsfyllning: 100 g socker 8 g maizena 500 g blåbär 1 citron, både saft och rivet skal Blanda blåbär med maizena och citron. Börja med att lägga halva mängden smuldeg i botten av en form, lägg på blåbärsfyllningen och smula över resten av degen! Grädda i ugnen på 180 grader i ca 40 minuter. Servera med en topping av Philadelphiaost Blanda lite saft och rivet skal från en limefrukt och 1/4 vispad grädde med osten.