Mat och dryck i arenorna

Försäljningen av mat och dryck i arenorna är en stor intäktskälla och en viktig service till publiken. Att kunna äta en bit mat innan evenemanget bidrar till en bättre helhetsupplevelse.

På Ullevi, Gamla Ullevi, Valhallabadet, Frölundaborg och Bravida Arena sköts restaurangerna av externa restauratörer, men i Scandinavium driver Got Event två restauranger, á la carte-restaurangen Pouls och bufférestaurangen Glöd.

Verksamheten uppfyller Svensk Miljöbas kravstandard för miljöledning och menyerna präglas av ekologiska råvaror.

Restaurang Pouls

Pouls är Scandinaviums á la carte-restaurang och döpt efter arenans arkitekt, dansken Poul Hultberg. Miljön är sober med vita dukar och bordsservering och menyerna är komponerade utifrån säsongens bästa råvaror där hälsa och hållbarhet står i centrum. Pouls har en kundnöjdhet på närmare 90 procent, vilket vi är både stolta och glada över. Restaurangen kan ta emot 350 gäster varav 230 sittandes.

Glöd Kök & Bar

Glöd Kök & Bar är Scandinaviums nyaste restaurang och öppnades 2017. Här serveras fint komponerade bufféer i internationell stil med många ekologiska inslag, eller ibland till och med helt vegetariska grillbufféer som blivit väldigt uppskattade. Inredningen är modern och atmosfären skiftar beroende på evenemangen. Glöd Kök & Bar börjar få allt fler stamgäster och kundnöjdheten är drygt 80 procent. Restaurangen har plats för 700 gäster.

Hej Fredrik Scander, Scandinaviums restaurangchef!

Du ansvarar för restaurangerna

Glöd Kök & Bar och Pouls, hur är det?

- Det är jätteroligt. Gästen kommer alltid glad och förväntansfull. Det gör jobbet tacksamt! Vi serverar väldigt olika typer av gäster. Ena dagen kan det vara en musikalpublik och andra dagen en hockeypublik. Vi behöver anpassa utbudet efter de olika målgrupperna. Det är ibland svårt, men samtidigt väldigt stimulerande.

Vad är speciellt med att driva en evenemangsrestaurang?

- Vi har bara öppet evenemangsdagar, vilket är en utmaning utifrån ett hållbarhetsperspektiv. För att hålla nere matsvinnet måste vi veta att allt vi lagar också äts. Därför vill vi att gästerna ska förbeställa sin mat och hittills har det fungerat bra. För att ytterligare underlätta för kunden att boka sin plats och maträtt, har vi under året infört ett digitalt bokningssystem.

Klassikern Biff Rydberg

Visste du att Biff Rydberg har funnits på menyn sedan Scandinaviums första restaurang öppnades? Det var dåvarande restaurangchefen som satte den på menyn. Standardrätten inom idrotten på den tiden var pytt i panna, men den rätten ansågs svår att tjäna några pengar på. Biff Rydberg blev snabbt populär och varje år ökar försäljningen av rätten i restaurang Pouls.

Scandinaviums Biff Rydberg serveras idag med pepparrotscrème och dijonsenapsgrädde, men utan äggula. Gulan har under åren kommit och gått, men nu är målet att den ska komma tillbaka.

Idag serveras närmare 8 000 Biff Rydberg under ett år.