14-23 Mercados Gourmet_VVV 05/05/15 13:11 Página 16
MERCADOS GOURMET
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fectivamente, podemos hablar de revolución gastronómica, de nuevos templos culinarios o de tendencia al alza. Sin duda está sucediendo, a la gente le gusta reunirse alrededor de un buen vino y una tapa (o pintxo) mientras disfrutan con sus amigos y descubren nuevos sabores y productos. En el año 2009, los madrileños vieron cómo se reinauguraba El Mercado de San Miguel (imagen de la derecha), en pleno centro histórico de la ciudad. Un precioso edificio de 1916 se convertía en el primer mercado de este tipo del país, proponiendo una nueva forma de relacionarse con la cocina. La clave es poder probar diferentes vinos y comidas, en pequeñas raciones, y degustarlas en un lugar común. Además, habría que añadir como condición sine qua non que el mercado ofrezca un programa de actividades a sus visitantes, que puede ser desde una cata de vino o quesos, a un concierto de música. A partir de aquí, ya son muchos los mercados gastronómicos que se han abierto en España. Así comenzó todo. ¿Gastrónomo o gourmet? Gourmet se llama a la persona que sabe comer bien, que conoce los productos, se preocupa de su origen y entiende de vinos y de maridajes. Asimismo, es capaz de hablar de la historia de la cocina, de cocineros y de dos cosas fundamentales: es un buscador de recetas y restaurantes y le apasiona viajar para comer y disfrutar de la cocina de éste o aquel cocinero del que le han hablado. La palabra gastrónomo aparece en el diccionario de la Real Academia Espa-
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