Le Chalet Chopard
Menus de fêtes les 24 & 31 Décembre 2015 / Festive menus on December 24th & 31st, 2015
Cet Hiver, le Park Hyatt Paris-Vendôme accueille à nouveau la maison de haute joaillerie Chopard au sein de son Chalet. This Winter, Park Hyatt Paris-Vendôme welcomes the high-end jewelry brand Chopard in its Chalet.
Déjeuners & Dîners
Du 1er Décembre 2015 au 1er Mars 2016 From December 1st, 2015 to March 1st, 2016
Dîner de Noël
Jeudi 24 Décembre 2015 / Thursday December 24th, 2015
Pur', Jean-François Rouquette Le Chalet Chopard
Brunch de Noël
Vendredi 25 Décembre 2015 / Friday December 25th, 2015
Les Orchidées
Réveillon de la Saint Sylvestre Jeudi 31 Décembre 2015 / Thursday December 31st, 2015
Pur', Jean-François Rouquette La Cheminée Le Bar Le Chalet Chopard
Brunch du Nouvel An
Vendredi 1er Janvier 2016 / Friday January 1st, 2016
Les Orchidées
L ' a nnée se cl ôt sur une sa i so n rich e e n ga st ronomi e a u sei n de no tre Palace. Ev e i l l ez v os pa pi l l e s a u fi l de ces p ages e t s o ye z l es bi env e nus da ns m es res tau ran ts . Très be l l e s fê t e s à t ou s ! T h e y ear en ds o n a seaso n full o f c u l i n ary exper i en c es i n o ur palace . A wa k e n y o u r taste b u ds b y r eadi ng these pages an d b e wel c o me to my r estaurants. H appy h o l i day seaso n! Jean-François Rouquette Chef Exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme
Le Chalet Chopard - Déjeuner
ou
Dîner -
Menu Suisse 175 €
Assiette de viande des Grisons finement tranchée Thin sliced air-dried beef from the Grisons Alps Coeur de laitue aux copeaux de gruyère Suisse de garde & râpée de truffe noire Heart of lettuce with Swiss gruyere & grated black truffle Emincé de veau à la Zürichoise & rösti Thinly-sliced breast of veal, shredded potatoes Vacherin glacé mangue-passion de notre Chef Pâtissier Fabien Berteau Mango & Passion fruit iced vacherin by our Pastry Chef Fabien Berteau
Prix nets en euros - taxes & service compris - hors boissons. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included - drinks not included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Le Chalet Chopard - Dîner Menu Raclette
175 € classique / 275 € avec truffe
Assiette de viande des Grisons finement tranchée Thin sliced air-dried beef from the Grisons Alps Coeur de laitue aux copeaux de gruyère Suisse de garde & râpée de truffe noire Heart of lettuce with Swiss gruyere & grated black truffle Raclette de Saint Nicklaus, pommes grenailles & assortiment de charcuteries des Alpes Saint Nicklaus cheese fondue, boiled potatoes & assortment of cooked or cured meats Vacherin glacé mangue-passion de notre Chef Pâtissier Fabien Berteau Mango & Passion fruit iced vacherin by our Pastry Chef Fabien Berteau
Prix nets en euros - taxes & service compris - hors boissons. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included - drinks not included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Pur’
Jean-François Rouquette
- Dîner de Noël -
250 € hors boissons - drinks not included 350 € accord mets & vins inclus - wine selection from our sommelier included
Tataki de saumon d’Ecosse, mi-fumé par nos soins, raviole de Daikon & aubergine, citron caviar Scottish salmon tataki, lightly smoked, daïkon raviole & eggplant, lemon - Riesling « cuvée Frédéric Emile » domaine Trimbach 2009 « Cèpe bouchon » sous pâte, à la champenoise, sabayon potiron & Amaretto Cepe mushroom under its dough, “à la champenoise”, pumkin zabaglione & Amaretto - Saint Joseph domaine Bernard Gripa 2013 Filets de Saint-Pierre cuit sur son lit de fenouil sec, poutargue Fillets of john dory cooked with dried fennel, botargo - Puligny Montrachet domaine François Carillon 2012 Granité de champagne Perrier Jouët blason rosé & pamplemousse Perrier jouët blason rosé champagne granita & grapefruit Géline de Touraine, jaune d’œuf mariné au miso, mini poireaux étuvés, sauce Albufera à la truffe blanche d’Alba “Géline de Touraine”, miso marinated egg yolk, braised leeks, albufera sauce with white “alba” truffle - Nuits Saint Georges 1er Cru « La Richemone » domaine Alain Michelot 2008 Chantilly de brie de Meaux au cidre de garde & brioche croustillante “Brie de meaux” whipped cream with cidre & crusty brioche - Nuits Saint Georges 1er Cru « La Richemone » domaine Alain Michelot 2008 Bûchette de Fabien Berteau, noisettes, vanille & mousse de chocolat lacté Fabien Berteau bûchette, nuts, vanilla & milked chocolate mousse - Sauternes Château Lafaurie Peyraguey 2005 Mignardises chocolat grand cru “Mignardises” grand cru chocolat Dégustez le dîner de Noël du Pur' au coeur du Chalet. Minimum 4 personnes & privatisation 500 €. Sur réservation. Enjoy the Christmas eve menu from Pur' restaurant in Le Chalet. Minimum 4 people & private hire of 500 €. Upon reservation. Les plats élaborés sont sujets à modifications selon l’arrivage et les marées. Le Chef vous remercie de votre compréhension. The dishes are subject to modifications according to market arrivals and the sea tide. The Chef thanks you for understanding. Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Les Orchidées - Brunch de Noël -
180 € Coupe de champagne Laurent Perrier brut
Sélection du buffet - Buffet selection Royale de foie gras, caramel de betterave à la moutarde de Crémone Royal-style duck “foie gras”, caramel beetroot with cremona mustard Huîtres spéciales, chair de tourteau & crevettes bouquet, pain au levain, beurre aux algues Special oysters, crab meat & prawns, sourdough bread, seaweed butter Saumon fumé sauvage, meringue au citron-raifort, vinaigrette ponzu Wild smoked salmon, lemon-horseradish “meringue”, ponzu vinaigrette Servi à l’assiette - Plated dish Saint-Jacques rôties, endives, trompettes de la mort, émulsion au pain brûlé Roasted scallops, chicory, black trumpet mushrooms, burned bread emulsion ou/or Filet de boeuf, échalotes grises & croquettes de pommes de terre aux truffes Beef fillet, grey shallots & potatoes with truffles Sélection de fromages du buffet, de notre maître fromager Cheese selection from the buffet, by our master cheese-maker Sélection de desserts de Noël de notre Chef Pâtissier Fabien Berteau Christmas dessert selection by our Pastry Chef Fabien Berteau Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Pur’
Jean-François Rouquette
- Réveillon de la Saint Sylvestre 780 € accord mets & vins inclus - wine selection from our sommelier included
Aiguillettes de homard bleu légèrement fumées, mimosa au cresson & raifort Softly smoked blue lobster, watercress mimosa & horseradish - Condrieu, Domaine Yves Gangloff 2012 -
Huître croustillante spéciale n°2 de chez Cardoret, miso blanc & caviar osciètre Crispy cadoret oyster “spéciale n°2”, white miso & osciètre caviar - Pouilly fumé, « silex » D. Dagueneau 2012 en Jéroboam -
Risotto aux inflorescences de choux-fleurs multicolores & truffe noire Multicoloured cauliflower inflorescences risotto, & black truffle - Corton Charlemagne, domaine Bonneau du Martray 2000 en magnum -
« Shabu-Shabu » de foie gras de canard, prune en aigre doux Duck foie gras “shabu-shabu”, sweet & sour plum
- Volnay 1er cru, Les Santenots domaine Arnaud Ente 2006 en magnum -
-
- Granité de champagne Perrier Jouët blason rosé & pamplemousse Perrier jouët blason rosé champagne granita & grapefruit
Noisettes de chevreuil rôties sur un lit de marrons grillés, épine vinette & échalote grise Medallions of roasted venison & grilled chestnuts, barberry & grey shallot - Saint Julien, Château Ducru Beaucaillou 1999 en magnum -
Chantilly de brie de Meaux au cidre de garde & brioche croustillante “Brie de meaux” whipped cream with cidre & crusty brioche - Saint Julien, Château Ducru Beaucaillou 1999 en magnum -
Mignardises chocolat grand cru “Mignardises” grand cru chocolate
- Champagne, amour de Deutz rosé 2006 Dégustez le dîner de la Saint Sylvestre du Pur' au coeur du Chalet. Minimum 4 personnes & privatisation 500 euros. Sur réservation. Hors boissons. Enjoy the New Year's Eve menu from Pur' restaurant in Le Chalet. Minimum 4 people & private hire of 500 euros. Upon reservation. Excluded wine selection. Les plats élaborés sont sujets à modifications selon l’arrivage et les marées. Le Chef vous remercie de votre compréhension. The dishes are subject to modifications according to market arrivals and the sea tide. The Chef thanks you for understanding. Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
La Cheminée - Réveillon de la Saint Sylvestre 190 € Coupe de champagne Laurent Perrier brut
Huîtres spéciales, gelée de betterave & soubise au caviar avruga Special oysters served with a beet jelly & avruga caviar chantilly ou/or Pâté en croûte tradition au foie gras de canard, comme l’aimait ma mère Traditional duck foie gras “pâté en croûte”, my mother’s way Joue de lotte parfumée au chorizo, tomate & poivron confits au sésame torréfié Chorizo monkfish cheek, tomatoe & pepper confit with sesame ou/or Filet de boeuf wellington, mousseline légère de « belles de fontenais » au romarin Wellington beef filet, “belles de fontenais” light mousseline with rosemary Chantilly de brie de Meaux au cidre de garde & brioche croustillante Brie de Meaux chantilly with aged cider & crusty brioche Bûche de Fabien Berteau, noisettes du morvan & chocolat lacté Bûche de Fabien Berteau with “morvan” hazelnut & milk chocolate ou/or Carpaccio d’ananas, congolais coco & sorbet citron vert Pineapple carpaccio, “congolais coco” & lime sorbet
Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Le Bar - Réveillon de la Saint Sylvestre 140 €
Coupe de Champagne Dom Pérignon Glass of Dom Perignon Champagne La Bento Box, sélection de tapas du Chef Jean-François Rouquette The Bento Box with Chef Jean-François Rouquette tapas selection Live station de dégustation du jambon bellota 36 mois d’affinage découpé par notre maestro cortador Bellota ham 36 months maturing tasting maestro cortador live station Sélection de champagnes à la coupe à partir de 29 € et à la bouteille à partir de 140 €. Champagne selection, from 29 € by the glass, and from 140 € for one bottle.
Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Les Orchidées - Brunch Nouvel An 210 € Champagne Moët & Chandon (1/2 bouteille par personne)
Sélection du buffet - Buffet selection Sélection d’huîtres & chair de tourteau, pain au levain, beurre aux algues Langoustines & agrumes au poivre du Népal Gaufrette de fois gras, gelée de vin chaud parfumée à la cannelle cassia Oyster selection & crab meat, sourdough bread, seaweed butter Dublin bay prawns & citrus fruit with Nepal pepper Thin waffle biscuit with foie gras, mulled wine jelly infused with cassia cinnamon Servi à l’assiette - Plated dish Saint-Pierre étuvé, crumble d’anguilles fumées, radis, raifort & carottes pourpres Braised john dory, smoked eel crumble, radish, horseradish & purple carrots ou/or Noisettes de chevreuil, coing au safran & à la cardamome Medallions of venison, quince with saffron & cardamom Sélection de fromages du buffet, de notre maître fromager Cheese selection from the buffet, by our master cheese-maker Desserts Extravaganza de notre Chef Pâtissier Fabien Berteau Extravaganza desserts by our Pastry Chef Fabien Berteau
Les plats élaborés sont sujets à modifications selon l’arrivage et les marées. Le Chef vous remercie de votre compréhension. The dishes are subject to modifications according to market arrivals and the sea tide. The Chef thanks you for understanding. Prix nets en euros - taxes & service compris. Merci de bien vouloir noter que notre établissement n’accepte pas les chèques. Net prices in euros - tax & service included. Please be advised that cheques are not accepted for payment.
Réservation T : +33 1 58 71 10 60 @ : reservations.restaurants@hyatt.com
Tous nos évènements de fin d'année sont sur réservation. Pour les dîners de Noël et du Réveillon de la Saint Sylvestre au Pur’, au Chalet Suisse, au Bar, à La Cheminée, ainsi que les brunchs, un prépaiement total sera demandé. Pour les dîners de Noël et du Réveillon de la Saint Sylvestre au Chalet, une privatisation de 500 € sera demandée. En cas d’annulation de votre part d’un délai supérieur à 7 jours précédant l’évènement, remboursement de la totalité de la somme versée. Entre 7 jours et 48 heures précédant l’évènement, remboursement de la moitié de la somme versée. Sous 48 heures avant l’évènement, aucun remboursement ne sera accordé. Merci de nous contacter pour les conditions de réservation concernant les enfants jusqu'à 12 ans.
All our events are upon reservation. For the Christmas Eve and New Year's Eve dinners at Pur’, the Swiss Chalet, Le Bar, La Cheminée & for Brunch at Les Orchidées, a full prepayment is requested. For the Christmas Eve and New Year's Eve dinners at the Swiss Chalet, a 500 € private hire will be requested. In case of cancellation more than 7 days before the event, 100% will be refunded. Between 7 days and 48 hours before the event, 50% will be refunded. If you cancel less than 48 hours before the event, no refund will be possible. Please feel free to contact us regarding children booking information (up to 12 years old).