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Inhalt
Vorspeisen Suppen und Salate Pasta und Wok-Spezialitäten Fleisch und Fisch Beilagen und vegetarische Gerichte Desserts Belegte Brötchen, Canapées & Co. Fingerfood
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Leihgeschirr
O ja
O nein
Getränke
O ja
O nein
Servicekräfte
O ja
O nein
Schmackes Catering Otto-Röhm-Straße 72 64293 Darmstadt Telefon +49 (0) 61 51 / 89 35 02 Telefax +49 (0) 61 51 / 89 67 67 info@schmackes.de www.schmackes.de Inhaber: Günther Hamel
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Warme Vorspeisen
Vorspeisen mit Fleisch
O O O O O O O O O O O O O O
O O O O O O O O O O O
Gebratenes Gemüse mit frischem Parmesankäse Gegrillte Peperoni mit Olivenöl und Knoblauch Champignons mit Gemüsefüllung und Schafskäse Champignons mit Hackfleischfüllung a la Bèarnaise kleine Buletten „das Original“ kleine panierte Schnitzel Weihnachtsbuletten mit Maronen Ananas im Speckmantel Datteln im Speckmantel Hähnchenspieße mit Sojasoße und Ingwer Chicken-Crossies mit Chilisoße feurige Chicken-Wings Räucherlachs auf Kartoffelpuffer mit Creme fraiche Zucchinipuffer mit Tzatziki
Vegetarische Vorspeisen O Antipasti
Vorspeisen mit Fisch O O O O O O
Putenbruströllchen mit Waldorfsalat Wildschweinrücken auf Waldorfsalat Luftgetrockneter Landschinken auf Melonenschiffchen Serranoschinken mit Portweinmelone Ganzer Serranoschinken vom Schneidbrett Hackepeter mit Zwiebel Gemischte Bratenplatte (kalt) Gemischte Schinkenplatte Rosa gebratenes Roastbeef mit Wildpreiselbeersahne Carpaccio vom Rinderfilet Vitello Tonnato - Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Sauce
O O O O
Lachs belle vue - ganzer Lachs in frischen Kräutern pochiert Feiner Räucherlachs mit Sahnemeerrettich Tartar vom Räucherlachs auf Creme Norway Crepesröllchen á la Taramas Frisch geräucherte Forellen mit Preiselbeermeerrettich Fischplatte aus Fluss und Meer mit Sahnemeerrettich
geräucherter Lachs, Riesengarnelen auf Kaviarmousse, Forellen und Matjes
O Meeresfrüchtesalat mit Limettenmarinade O Gegrillte Garnelen a la Taramas O Krabbencocktail mit Dillspitzen O Gefüllte Tomaten mit Shrimps & Cocktailsoße O Matjesfilet auf pochiertem Lauch mit roten Pfefferkörnern O Thunfischtartar mit frischen Kräutern O Thunfischcarpaccio O Pimentos - Paprika mit Thunfischfüllung
3
Tomaten mit Mozzarella, eingelegte Paprika und Artischocken, Oliven, Peperoni
Gegrillte Paprikaschote mit Creme Mediterrane Duett von Ziegenkäse & Auberginenmousse auf gegrillter Zucchiniraute Tomaten mit Mozzarella und Basilikumpesto Gefüllte Eier mit Avocadoschaum
Suppen
Salate
O Helgoländer Krabbenrahmsuppe O Bouillabaisse
Die Salate richten sich immer etwas nach der Saison In den Monaten Mai-Juni wird viel mit Spargel gearbeitet wobei der Feldsalat in den kalten Monaten besonders gut schmeckt.
O O O O O O O O
Meeresfrüchte & Fischstückchen mit Wurzelgemüse, Safran und Kräutern
Kartoffelrahmsuppe mit frischen Kräutern Großmutters Kartoffelsuppe mit separatem Speck und Kracherle Cremige Gemüsesuppe mit Sellerie und Kartoffelstückchen Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen Pikante Gulaschsuppe Minestrone (Ital. Gemüsesuppe) Brunnenkresse-Schaumsüppchen Spargelcremesuppe
O O O O O O O O O O O O O O O
Spargelsalat Vinaigrette mit Eiern und frischen Kräutern Kartoffelsalat mit frischen Kräutern Fleischsalat, Wurstsalat, Eiersalat, Nudelsalat Shrimps-Avocadosalat mit frischem Dill Matjesalat Hausfrauen Art Geflügelsalat mit Ananas und Curry Waldorfsalat mit Walnüssen Champignonsalat mit Joghurt-Basilikum-Dressing Salat von Farfalle mit frischen Pilzen Griechischer Hirtensalat mit Schafskäse Bunter Rohkostsalat mit Creme fraiche Kräuterdressing Feldsalat mit Speckwürfeln, Croutons und Balsamicodressing Feldsalat mit Croutons und Kartoffeldressing (vegetarisch) Rucolasalat mit Balsamicodressing und gehobeltem Parmesan Salat-Rucolatino
Rucola-, Radicchio-, Frisèesalat, mit Mozzarella, Tomaten und Balsamicodressing
O Salat Spezial (fertig angemacht)
Eisberg- und Radicchiosalat mit Gurken, Staudensellerie, Paprika, Karotten, Croutons, Schnittlauch und Tomaten angemacht mit Creme fraiche Kräuterdressing
O Salat Vital
Ackerfrische Blattsalate mit Sprossen & Kräutern, geröstetem Vollkorngetreide und leichtem Joghurtdressing
Knackige Blattsalate mit Cocktailtomaten, bunter Paprika, Artischockenherzen & Fruchtmarkdressing
Salatherzen, Chicorèe und Radicchio mit Tomaten, Käsestreifen & Mostdressing
Bunter Blattsalat mit Käse-Schinkenstreifen, Artischocken, Oliven & Basilikum Vinaigrette
Gartenfrische Blattsalate und Rohkostsalate der Saison mit diversen Dressings (Basilikum Vinaigrette, Kartoffeldressing, Balsamicodressing, Joghurtdressing, Fruchtmarkdressing)
O Sommersalat
O Herbstlicher Salat O Italienischer Salat O Salat-Buffet
O Ofenfrisches Baguette
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Pasta-Bar
Wok-Spezialitäten
O Weihnachtslasagne mit Truthahn und Nüssen O Lasagne mit frischem Lachs und Blattspinat O Lasagne Milano (mit Hackfleisch & Creme fraiche) O Gemüselasagne
O Wokgemüse mit Krabben
Bambus, Zucchini in Kokosmilch, dazu Jasmin-Duftreis
mit Gemüse, Mi-Nudeln und feuriger Erdnusssoße
O Spaghetti con aglio olio e peperoncino
mit Gemüse süß-sauer und Basmatireis
O O O O O
Spaghetti mit Meeresfrüchten Penne mit Hackfleischsahnesoße und frischen Zucchini Penne mit Gorgonzolakäsesoße „Penne all‘arrabiata“ in pikanter Tomatensoße, Kräutern und Parmesan Grüne und gelbe Bandnudeln
gebratener Reis mit Hähnchen, Krabben, Schinken und Curry
mit Frühlingszwiebeln & Ingwerwurzel
Putenfleischstückchen mit Erdnuss-Currysoße
O O O O O O O O O O
Grüne Bandnudel mit Spargel und Parmaschinken in Butter gebraten Fusilli napoletana mit Tomatensoße und frischem Parmesan Tortellini in Schinken-Sahnesoße mit Tomaten und Erbsen Farfalle mit Kräutersahnesoße Pappardelle mit Austernpilzen und Rucola Breite Bandnudeln mit frischen Pfifferlingen und Portweinjus Tagliatelle mit frischen Pfifferlingen Tagliatelle mit Tomatenwürfeln Tortelloni Parmeggiano mit Kräutersahnesoße Trüffel-Linguine
O Hähnchen in Erdnussöl gebraten
mit frischem Gemüse, einer Creme fraiche Sellerie Jus & Käse überbacken
O Scharf gebratenes Putenfleisch
mit Knoblauch und Peperoni
O Nasi-Goreng
O Dünne Bandnudeln in Sesamöl gebraten O Sataypfanne
mit frischem Lachs, Shrimps & Schalotten
Pasta-Party O Spaghetti, Tortellini und Penne mit Hackfleischsoße, Käsesoße und Tomatensoße
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Schweinefleisch
Lammfleisch
O O O O O O O O O O O O O
O O O O
Schweinelende auf Broccoli mit Gorgonzolasauce Schweinelende im Broccolimantel mit Sauce Bernaise Schweinefilet Wellington im Blätterteig Schweinelende mit frischen Champignons in Rahmsoße Schweinelende in Morchelrahmsoße Schweinegeschnetzeltes mit frischen Champignons Spanferkelrollbraten im eigenen Saft Schweinebraten mit Maronen-Glühweinsoße Florentiner Schweinebraten mit Rosmarin auf Wurzelgemüse Glasierter Schweinebraten mit Kräutern der Provence Spießbraten mit Zwiebel Ofenfrischer Krustenschinken Prager Schinken
Geflügel O Barbarie-Entenbrustfilet mit Orangen-Pfeffer-Jus O Hähnchenbrust in Käse-Mango-Soße O Coq au vin
O O O O
Kalb- und Rindfleisch O O O O O O
Roastbeef rosa gebraten frisch vom Brett geschnitten Zwiebelrostbraten vom Roastbeef Kleine Rumpsteaks vom Roastbeef, rosa gebraten Kalbsragout in Weißweinsoße mit Shi Take Pilzen Rindergeschnetzeltes mit Paprika Boeuf Stroganoff
O O O O
Zarte Rindfleischstreifen mit Champignons, Gurken und Dijonsenf mit Sahne abgelöscht Kalbshaxe in Scheiben nach Mailänder Art
Roulade mit Parmaschinken Blattspinat und Mozzarella in Marsalasoße
Kalbsschnitzel in Parmesan-Ei-Hülle
Kalbschnitzel mit rohem Schinken und Salbeiblätter
Hähnchen in Burgunder
Burgunder Putenbrust mit Weintrauben Putengeschnetzeltes in Cocos-Curry-Soße mit Früchten Züricher Putengeschnetzeltes mit frischen Champignons in Rahm Putenragout „Sankt Nikolaus“ mit Nüssen & Pflaumen
Wild
O Ossobuco alla Milanese
Lammstrudel mit Blattspinat & Champignons Lammkronen (auf Prinzessbohnen mit frischem Rosmarin und Tomaten) Lammhaxenragout Gespickte Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarinsoße
Wildschweinbraten in Wacholderrahm mit Schattenmorellen Rehgulasch mit frischen Champignons Barbarie Entenbrustfilet in Orangen-Pfeffer-Jus Edelhirschgulasch mit Preiselbeeren
O Involtini
Fisch
O Piccata Milanese O Saltimbocca
O Fischerpfanne Marsaille
O O O O O
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Edelfischsorten im Wurzelsud mit Safran und Kräutern
Pochierte Lachstranche in Dill-Sahne-Soße mit Shrimps Lachstranche auf Blattspinat mit frischem Parmesan überbacken Lachssteak mit frischen Zucchini und Dill Zanderfilet „à la provencale“ (kl. Tomaten, Champignon, Kräuter) Pangasiusfilet „à la provencale“ (kl. Tomaten, Champignon, Kräuter)
Beilagen
Vegetarisch
O O O O O O O O O O O O O O O O O
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Frisches Saisongemüse mit Mandelbutter In Olivenöl gebratenes Gemüse mit Oregano Toskanische Gemüsepfanne mit Tomaten und Kräutern Glasierte Möhren mit Erbsen Blattspinat mit Champignons Prinzessbohnen mit Speck und Zwiebel Hausgemachte Kartoffelklöße Risoleé Kartöffelchen mit Basilikum Kartoffelgratin Hausgemachte Spätzle Butternudel Schupfnudel Serviettenknödel mit gebutterten Semmelbröseln Gnocchi mit Salbeibutter Reis / Jasmin-Duftreis / Basmati-Reis (Indischer Spitzenreis) Reispfanne mit Basmati-Wildreismischung, Safran & Barbaritzen Ofenfrisches Baguette
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Heimisches Pilztöpfchen in Rahm mit Serviettenknödel Gratinierter Mandel-Rosenkohl mit Röstzwiebel Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Röstzwiebeln Gratinierter Blattspinat mit Champignons Gebratene Auberginen mit Gemüsetopping Auberginen & Zucchiniwürfel in Tomatensoße mit Gauda überbacken Auberginen-Zucchini-Piccata in Parmesanhülle Möhrencurry mit frischen Kräutern & Ingwer Gemüsegulasch mit bunter Paprika, Champignons und Zucchini Zucchinipuffer mit Tzatziki Gemüse - Kartoffelgratin Champignons mit Gemüsefüllung und Schafskäse Backofenkartoffel mit Pfifferlingen in Creme fraiche Appenzeller Blechkartoffeln mit Sourcreme Gebratene Reispfanne mit frischem Gemüse, Sprossen und asiatischen Gewürzen Hausmacher Käsespätzle Sesamschupfnudeln in Butter geschwenkt Pistaziengnocchi mit Mandelpesto
Desserts O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O
Rote Grütze mit Vanillesoße Mousse au chocolat mit Eierlikörsahne Nougat-Mousse mit Marzipan Mozartkugeln-Mousse Weinglaspyramide von Schokoladen-, Erdbeer- & Vanillemousse Moussevariationen hell & dunkel mit Obstsalat Rumtopf-Mousse mit Löffelbiscuits Lebkuchenmousse mit Glühweinsauce Ghiottini-Mascarponecreme mit Waldbeeren Tiramisu Crème champenoise (Weinschaum) Limettencreme mit frisch gestoßenen Pistazien und zarten Mandelblättchen Panna cotta (Sahnecreme) mit Waldbeeren Obstsalat in der Wassermelone Obstquark Griechischer Joghurt mit frischem Obst Apfelstrudel mit Vanillesoße Kaiserschmarrn mit Apfelmus Palatschinken mit Nougatcreme Blechkuchen Crepes mit Pflaumenmus und Grand Manier Käsescheiterhaufen mit Salzgebäck Erlesene Käseauswahl mit Weintrauben „Tete de Moine“ würziger Rohmilchkäse vom Hobel
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Halbe Brötchen belegt mit: O O O O O O O
Camembert Scheibenkäse Frischkäse Schinken Salami Wurst Mett mit Zwiebeln
Pumpernickel belegt mit: O Räucherlachs auf Frischkäse O Kräuterkäse im Kressebett O Eischaum und Forellenkaviar
Canapeés belegt mit: O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O
Crostini belegt mit:
Feiner Räucherlachs mit Sahnemeerrettich Tartar vom Räucherlachs Forelle aus dem Wacholderrauch Riesengarnele auf Kaviarmousse Forellenkaviar auf Frischkäse Tomaten-Basilikum-Frischkäse Tartar vom Räucherlachs auf Creme Norway Gourmet Mexico mit feurigen Jalapenos Gourmet India mit Curry und Kokos Treberbrot mit Obatzter und grossem Speck oder Röstzwiebeln Französischer Camembert mit Weintrauben Tete de Moine Rohmilchkäse vom Hobel Mousse von grüner Soße Geröstete Pinienkerne auf Frischkäse Gegrillte Paprikaschote mit Creme Mediterrane Hähnchen-Tonnato mit Thunfischcreme Schinken-Spargel-Röllchen Gourmet Hinterschinken Mailänder Salami Rosa Roastbeef mit Preiselbeermeerrettich Tartar
O O O O O O O
Avocado -Ziegenkäse-Mousse Pecorinokäse mit Feigensenf Croustades gefüllt mit Tomatenconcassee Creme fraiche und Schnittlauch Hähnchen-Tonnato mit Thunfischcreme Forellenkaviar auf Senfschaum Shrimps in Cocktail-Dill-Marinade
Snacks O Mini Flammkuchen Elsässer Art O Mexikanastangen Blätterteigstangen mit feurigem Chili O Getoastetes Sandwich mit Mailänder Salami und würzigem Käse O Sandwiches mit Thunfisch oder Truthahn O Ofenfrische Laugenbrezeln mit Salzbutter O Laugengebäck mit Käse überbacken O Laugengebäck mit Körner O Frischer Odenwälder Blechkuchen
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Hessisch-Odenwälder Fingerfood O Komplettangebot
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Partybrötchen mit kleinen Frikadellen & Fleischkäse (warm) Zarte Hähnchenbrust an Frankfurter Grüner Soße Handkäs` mit Musik Schmandhering Roggenstangen mit Landschinken & Bauernkäse Weißbrot mit würzigem Rohmilchkäse Geröstete Sonnenblumenkerne auf Frischkäse Pumpernickel mit Frischkäse & Räucherlachs Laugengebäck mit Butter & Schnittlauch Kleine Würfel vom hausgemachten Blechkuchen
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Fingerfood (warm)
Fingerfood (kalt)
O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O
O Käsespieß mit Weintrauben O Emmentaler Käse-Igel O Cocktailtomaten mit Mozzarella und frischem Basilikum am Spieß O Bunte Paprikaschiffchen mit Kresse-Radieschen-Creme O Bunte Paprikaschiffchen à la Taramas O Auberginenröllchen mediterrane O Zucchinitaler mit Paprikamousse O Gegrillte Paprikaschote mit Creme Mediterrane O Geröstete Pinienkerne auf Frischkäse O Crepesröllchen á la Taramas O Riesengarnelen mit Kaviarmousse O Tartar vom Räucherlachs auf Creme Norway O Philadelphia-Mousse mit Mailänder Salami O Landschinken mit Honigmelone am Spieß O Frischer Blechkuchen in kleinen Würfeln O Mini Butter-Croissant O Mini Windbeutel mit Sahnefüllung O Mini Eclairs Brandteig mit Vanillepudding O Frisches Obst verzehrfertig O Frisches Obst am Spieß zum Schokoladenbrunnen
Mini-Wraps BBQ Chik`n Mini-Flammkuchen Elsass Quiche Lorraine Zwiebelkuchen mit Speck Weißwurstrad mit Süßmosthaube Schweinefilet im Knuspermantel Kleine Buletten Kleine panierte Schnitzel Kleine panierte Kochkäse-Schnitzel Asia-Pralinè Chili-Pralinè Gourmet-Pralinè mit Steinpilz und Trüffelöl Champignons mit Hackfleischfüllung a la Bèarnaise Champignons mit Kochkäse Champignons mit Frischkäse-Pesto Champignons Gourmet Norway mit feinem Räucherlachs Champignons Gourmet Mexico mit feurigen Jalapenos Gebratenes Gemüse mit frischem Parmesan überbacken Zucchini Piccata (Zucchini in Parmesan-Eihülle) Broccoli-Nuggets im Knuspermantel Chicken-Crossies Hähnchenspieß mit Sojasoße und Ingwer Shrimps in knuspriger Panade Lollipop Garnelen & Gemüse mit Zitronengras Ananas im Speckmantel Datteln im Speckmantel Back-Camembert Knusprige Brie-Spitzen Poppers mit Cheddarfüllung Samosa Glasnudeln mit Gemüse & Lemongras im Teigmantel
Fingerfood im Glas O O O O O O O O O
Diverse Dips: Exotic, Salsa, Hot Chili, Senf
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Krabbencocktail mit Dillspitzen Meeresfrüchtesalat mit Limettenmarinade Lachs-Tartar auf Gourmet Norway Zarte Hähnchenbrust an Frankfurter Grüner Soße Handkäse mit Musik Geflügelsalat mit Ananas und Curry Vitello tonnato - Kalbfleisch in Thunfischsoße Hirtensalat mit Schafskäse Gourmet Mexiko mit feurigen Jalapenos und Tortillas