3 minute read
Ønsket om at komme tættere på råvarerne fik franske Alice Arnoux til at skifte fra Noma til Birkemosegaard Køkken på Odden.
MIT ODSHERRED OKTOBER 2021
Fra Noma til Odden
Advertisement
Ønsket om at komme tættere på råvarerne fik franske Alice Arnoux til at skifte fra Noma til Birkemosegaard Køkken på Odden.
Det er ikke uden en vis stolthed, at manden bag Birkemosegaard Køkken, Martin Kvedéris, fortæller om sin nye kok. Sammen med også franske Margaux Baju har han et så godt team i køkkenet, at han allerede nu håber, de to bliver noget længere end de foregående, der normalt blev et års tid. - Men Odden har et par, der arbejdede her for et par år siden og ikke kunnet slippe. Så nu har de kiosken i Havnebyen og bor i byen, fortæller Martin Kvedéris.
I flere år har han arbejdet både med restauranten og på gården, men nu koncentrerer han sig om Birkemosegaard Køkken og salget af grøntsager til de københavnske restauranter. - Jeg er vel kommet på 30 restauranter med grøntsager gennem mange år, siger han.
Spørger man ham, hvad der trækker ved Birkemosegaard Køkken frem for Noma, så lyder svaeret prompte: - Her er vi tæt på råvarerne hele tiden.
Han kommer med et lidt barsk, meget sigende eksempel. »På en stor restaurant arbejder kokken som en patolog, der er hvide vægge og ingen vinduer, og det, du skærer i, er dødt. På Birkemosegaard Køkken er råvarerne levende, og der er vinduer i køkkenet«.
Efter lidt oversættelse frem og tilbage er Alice Arnoux enig med ham.
Restauranten har udviklet sig fra de arrangementer, som Birkemosegaard gennem mange år har holdt for deres kunder fra de københavnske restauranter. Og det er da også de samme folk, der udgør grundstammen af gæsterne sammen med sommerhusgæster, som kender råvarene fra de grøntsagskasser, de har modtaget gennem mange år.
Franske Margaux Baju er så småt gået i gang med at forberede frokosten på Birkemosegaard Restaurant, der ligger oven på gårdbutikken.
- De fleste af vores kunder kommer fra det københavnske restaurant-miljø, fortæller Martin Kvedéris. Alice Arnoux er taget fra Noma til Odden. Privatfoto.
MIT ODSHERRED OKTOBER 2021
- Jeg har, da jeg arbejdede på gården, selv haft fornøjelsen at køre kasserne ud til de opsamlingssteder, hvor kunderne kom og hentede dem selv, fortæller Martin Kvedéris.
Birkemosegaard Køkken er foreløbig kommet igennem coronakrisen med skindet på næsen. - Og i den måned, vi var tvangslukket, gav det lidt tilskud at kunne sælge take-away, siger han og taler hurtigt om fremtiden: - Nu har vi foreløbig åbent torsdag aften, fredag og lørdag frokost og middag, mens søndagen blot er frokost. - Og hvis gæsterne blot vil komme en halv time før, tror jeg nok, vi kan nå to serveringer om aftenen.
Så Martin Kvedéris ser lyst på tiden efter corona.
Der er en pragtfuld udsigt fra de store vinduer i restauranten. Fotos: Jesper Danscher
Enghoff Garn Hyldevej 1A 4540 Fårevejle Tlf: 26 85 89 92 www.enghoffGarn.dk
Strikkegarn og tilbehør Stort udvalg i kvalitetsgarn og farver fra DROPS Åbningstider Onsdag kl. 11-17 Torsdag kl. 11-17 Fredag kl. 11-17 Lørdag kl. 10-14 VI TILBYDER - Erhvervsrengøring S.O.S. Service & Rengøring når kun det bedste er godt nok Miljørigtige produkter VI TILBYDER - Erhvervsrengøring - Håndværkerrengøring S.O.S. Service & Rengøring når kun det bedste er godt nok Miljørigtige produkter Miljørigtige produkterVI TILBYDER - Erhvervsrengøring S.O.S. Service & Rengøring når kun det bedste er godt nok Miljørigtige produkter - Håndværkerrengøring - Privat rengøring - Håndværkerrengøring - Privat rengøring - Håndværkerfradrag - Privat rengøring - Håndværkerfradrag - Sommerhusservice - Håndværkerfradrag - SommerhusserviceLad os om rengøringen og få mere tid til familien. - Sommerhusservice
Lad os om rengøringen og få mere tid til familien. Lad os om rengøringen og få mere tid til familien.
facebook.com/Engho Garn instagram.com/engho garn
