Aktuelles aus Frohnleiten
Juli 2016
„Spätberufener“ macht Altstadt zum Feinschmeckerparadies Der Rauchfangkehrermeister Johann Sorian mausert sich zum Gastronomen, der mit seinem Angebot Frohnleiten zum Geheimtipp für Feinschmecker macht. Nach italienischen Köstlichkeiten in der Tavernetta dallo Spazzacamino neuerdings auch mit der „Beef-Bar“ nebenan im 20-er-Haus, wo man die ganz hohe Kunst des Grillens geradezu zelebriert.
S
eit 30 Jahren pflegt Sorian das Rauchfangkehrergewerbe (italienisch: spazzacamino). Als er das Jahrhunderte alte Gebäude am Hauptplatz erwarb, stand er vor der Aufgabe, diesen aus der Gründerzeit des Marktes stammenden Altbau, der dereinst Wirkungsstätte eines Hufschmieds war, mit neuem Leben zu erfüllen. So wandte er sich dem Gastgewerbe zu – doch es sollte etwas Besonderes werden. Die Tavernetta war der erste Schlag, mittlerweile folgte die „Beef Bar“. Zusammen mit einem den Geheimnissen des gepflegten Grillens verpflichteten Koch – dem man gerne auch über die Schulter schauen kann – frönt er dort der Zubereitung von ausgesuchten Rindersteaks (auch Dry Age und Salt Beef ), stundenlag
zubereitet im „Big Green Egg“, das im Rindfleischparadies Amerika als Maßstab der Genüsse gilt. Dazu kommt der mit Holzscheiten beheizte Tischherd, denn Elektro- sowie Gasherd sind in Sorians puristischer Küche verpönt. Dort wird auch frisches Gemüse phantasievoll zubereitet.
Tolles Ambiente Passend dazu das Ambiente in den weitgehend in den ursprünglichen Zustand zurückgebauten Räumen aus dem Jahr 1615. Auwärts im Einsatz sind zusätzlich zwei „Street Food Trucks“. Und mit zwei Oldtimer-Bussen ist er auswärts bei Veranstaltungen unterwegs, um etwa Beef-Burger anzubieten – und Bier aus Flecks Frohnleitner Brauerei.
Wahlweise Gartenbetrieb in der Tavernetta
Eine Zeremonie in der Beef Bar: Grillen im Big Green Egg
Die Jahreszahl belegt an das Alter des Hauses Hauptplatz Nr. 20
Gekocht wird „unplugged“ – ohne Strom und Gas. Und zuschauen darf man auch #07 / 2016
Ein schönes Detail: ein altes Fenster im verwinkelten Gemäuer
Service in der Bar mit urigem Ambiente 11