Martin Fauster Menü - tischweise serviert -
Rohrbacher Spargel
crèmig, eingelegt, Cassisblätter und gebeizte Lende
Bretonischer Hummer
Fenchel-Tapioka, Mispeln und Fichtensprossenöl
Rotbarbe
Bouillabaisse, Kopfsalat, Calamaretti und Dill
Poltinger Lamm
Rücken, knuspriger Bauch und Schüttelbrot
Ochsenbacke
geschmort, Zwiebel-Crêpe und Pfifferlinge
Käse
Maître Fromager Bernard Antony
Milch und Cerealien Schokolade, Buchweizen, Amaranth, Erdbeeren und Joghurteis
Munich Dry-Gin
The Duke, Tonic, Gurke und Sauerrahm € 140,--
inklusive Aperitif, korrespondierender Weine, Mineralwasser und Kaffee € 225,--
Degustationsmenü Langostino
eingelegter Rohrbacher Spargel und Eiervinaigrette
Seeforelle
lauwarm, Erbsen, Lardo und Buttermilch
Maibock
Schokoladen-Povesen, Sanddorn und Kohlrabi
Rüblikuchen
knusprig, Frischkäse, Mispeln und Honig-Baklava € 100,--
inklusive einem 0,15l Glas Wein pro Gang € 147,--
Vorspeisen Gänseleber
gebraten, Mispeln, Nüsse, Honig und Holunderblütenöl € 38,--
Gelbschwanzmakrele
Ingwer-Marinade, Gurke, Kokos und Koriander € 28,--
Flusskrebse
Rhabarber, Reiscrème und kandierter Ingwer € 35,--
Kalbskopf
Gänseleber, Bries, Pfifferlinge und Liebstöckel € 32,--
Essenz
Ochsenschwanz, Raviolo, Crêpe und Grießnockerl € 18,--
Hauptgerichte St. Petersfisch
Haselnussschmelze, Apfel, Räucheraal und Stangenselleriefond € 53,--
Steinbutt
grüner Spargel, Ei, Amaranth und Quinoa € 60,--
Wolfsbarsch
in der Salzkruste (für zwei Personen in zwei Gängen serviert) € 55,-- pro Person
Bresse Taube
geräucherte Brust, Pumpernickel, Berberitzen und geschmolzene Gänseleber € 54,--
Kalbskotelett
Pommes Anna, Burrata und Bärlauch € 55,--
Bayerisches Rind
Lende, Ochsenmark, Pfifferlinge und Petersiliencrème € 57,--
Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt.
Desserts von unserer Chef Pâtissière Gabi Taubenheim
Milch und Cerealien
Schokolade, Buchweizen, Amaranth und Joghurteis € 23,--
Rüblikuchen
knusprig, Frischkäse, Mispeln und Honig-Baklava € 21,--
Ananas
Ravioli, Tapioka, Crudo-Schokolade, Kokosmilch und Zitronengras € 24,--
Holunderblüte und Zitrone Milchreissoufflé, Lemoncurd, Baiser und Himbeeren € 23,--
Käse
Maître Fromager Bernard Antony € 20,--
Chef de Cuisine: Martin Fauster Sous Chef: Elisabeth Anetseder Chef Pâtissière: Gabi Taubenheim
Maître d‘hôtel: Karl-Heinz Haverland Restaurantleiter: Simon Adam Sommelier: Stéphane Thuriot