Issuu on Google+

Martin Fauster Menü - tischweise serviert -

Rohrbacher Spargel

crèmig, eingelegt, Cassisblätter und gebeizte Lende

Bretonischer Hummer

Fenchel-Tapioka, Mispeln und Fichtensprossenöl

Rotbarbe

Bouillabaisse, Kopfsalat, Calamaretti und Dill

Poltinger Lamm

Rücken, knuspriger Bauch und Schüttelbrot

Ochsenbacke

geschmort, Zwiebel-Crêpe und Pfifferlinge

Käse

Maître Fromager Bernard Antony

Milch und Cerealien Schokolade, Buchweizen, Amaranth, Erdbeeren und Joghurteis

Munich Dry-Gin

The Duke, Tonic, Gurke und Sauerrahm € 140,--

inklusive Aperitif, korrespondierender Weine, Mineralwasser und Kaffee € 225,--

Degustationsmenü Langostino

eingelegter Rohrbacher Spargel und Eiervinaigrette

Seeforelle

lauwarm, Erbsen, Lardo und Buttermilch

Maibock

Schokoladen-Povesen, Sanddorn und Kohlrabi

Rüblikuchen

knusprig, Frischkäse, Mispeln und Honig-Baklava € 100,--

inklusive einem 0,15l Glas Wein pro Gang € 147,--


Vorspeisen Gänseleber

gebraten, Mispeln, Nüsse, Honig und Holunderblütenöl € 38,--

Gelbschwanzmakrele

Ingwer-Marinade, Gurke, Kokos und Koriander € 28,--

Flusskrebse

Rhabarber, Reiscrème und kandierter Ingwer € 35,--

Kalbskopf

Gänseleber, Bries, Pfifferlinge und Liebstöckel € 32,--

Essenz

Ochsenschwanz, Raviolo, Crêpe und Grießnockerl € 18,--

Hauptgerichte St. Petersfisch

Haselnussschmelze, Apfel, Räucheraal und Stangenselleriefond € 53,--

Steinbutt

grüner Spargel, Ei, Amaranth und Quinoa € 60,--

Wolfsbarsch

in der Salzkruste (für zwei Personen in zwei Gängen serviert) € 55,-- pro Person

Bresse Taube

geräucherte Brust, Pumpernickel, Berberitzen und geschmolzene Gänseleber € 54,--

Kalbskotelett

Pommes Anna, Burrata und Bärlauch € 55,--

Bayerisches Rind

Lende, Ochsenmark, Pfifferlinge und Petersiliencrème € 57,--

Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt.


Desserts von unserer Chef Pâtissière Gabi Taubenheim

Milch und Cerealien

Schokolade, Buchweizen, Amaranth und Joghurteis € 23,--

Rüblikuchen

knusprig, Frischkäse, Mispeln und Honig-Baklava € 21,--

Ananas

Ravioli, Tapioka, Crudo-Schokolade, Kokosmilch und Zitronengras € 24,--

Holunderblüte und Zitrone Milchreissoufflé, Lemoncurd, Baiser und Himbeeren € 23,--

Käse

Maître Fromager Bernard Antony € 20,--


Chef de Cuisine: Martin Fauster Sous Chef: Elisabeth Anetseder Chef Pâtissière: Gabi Taubenheim

Maître d‘hôtel: Karl-Heinz Haverland Restaurantleiter: Simon Adam Sommelier: Stéphane Thuriot


Speisekarte gourmet restaurant königshof