O segredo das massas > Gastronomia

SEGREDOS DAS MASSAS

CADA TIPO DE MACARRÃO COMBINA COM UM MOLHO IDEAL PARA ELE

O tradicional prato da Itália se tornou uma grande influência na culinária brasileira

Massas e molhos não estão juntos por acaso. Mas qual seria a melhor combinação entre eles? A verdade é que uma boa massa tem o espaço reservado nos almoços de família do fim de semana, seja com molho branco, à bolonhesa ou um delicioso macarrão de forno. Apesar disso, entenda como deixar esse prato ainda mais saboroso unindo os tipos de massa com os molhos mais indicados.

O tradicional prato da Itália se tornou uma grande influência na culinária brasileira, seja para uma refeição mais sofisticada ou como uma opção prática em um dia mais agitado. Fácil e rápida de preparar, para os italianos a massa é mais do que isso. É uma união de formato, tamanho, tempero e tipo de molho que irá compor a melhor receita. Segundo o chef de cozinha Pedro Aguiar, algumas regrinhas são básicas na hora de preparar o seu macarrão.

“As massas curtas (fusili, penne e conchinha), combinam mais com molhos encorpados, tipo mediterrâneo, com pedaços de tomate, já que com as curvas da massa e os buracos, o molho penetra e fica mais saboroso de comer. Essas massas podem até ser recheadas com ricota, por exemplo. No caso das massas longas (espaguete, talharim e linguine), o ideal é o molho à bolonhesa, ao sugo ou pesto. São molhos mais líquidos e facilitam para puxar a massa com a boca (uma tradição na Itália)”, explica o profissional.

“Há uma diferença entre as massas frescas (feitas em casa) e as massas secas (industrializadas). No caso das massas adquiridas no mercado, é interessante investir em molhos mais temperados, que levem azeite e alho para dar mais sabor ao prato”, completa o chef. Aguiar também separou uma lista com as massas e molhos que combinam mais entre si, confira.

Tipos de macarrão e os molhos mais adequados

- Espaguete e linguine: o ideal são molhos mais líquidos, encorpados, porém não tão cremosos. Ex: pesto, sugo, bolonhesa, frutos do mar, bechamel. Eles se incorporam melhor nesse tipo de massa longa.

Arquivo

Nas massas adquiridas no mercado é interessante investir em molhos mais temperados

buracos. Combinam bem com os molhos cremosos à base de queijo, saladas e os molhos refogados à base de vegetais.

- Ravioli e conchiglione: são massas recheadas, boas para gratinar ou servir em sopas. As melhores combinações de molhos para acompanhar são: ao sugo, bolonhesa, bechamel e manteiga de ervas.

- Talharim: assim como o espaguete e o linguine, o talharim é classificado como massa longa. Combina bem com molho carbonara, que é um molho cremoso, alfredo, ragu e frutos do mar.

- Cabelo de anjo: muito conhecido por fazer parte de sopas e ensopados, o cabelo de anjo pode ser uma boa opção se servido recheado e gratinado ao forno.

- Caneloni: na maioria das vezes é servido recheado. Boas opções são o molho bechamel, sugo e gratinado.

PANIFICAÇÃO

CONHEÇA AS CURIOSIDADES QUE EXISTEM SOBRE O CROISSANT

Ao contrário do que muitos pensam, o croissant não é de origem francesa

Você sabe qual o significado da palavra croissant? Não? Em francês quer dizer crescente, um pão de massa folhada em forma de meia-lua. Ao contrário do que muitos pensam, o croissant não é de origem francesa. Historiadores dizem que o pão teve origem em Viena, capital da Áustria. Com tantos detalhes a serem descobertos, vamos falar um pouco mais das curiosidades desse pãozinho delicioso que faz sucesso em todo o Brasil.

O café da manhã na Europa, por exemplo, também é conhecido como “pequeno almoço”, ou seja, seria a primeira refeição do dia. De modo geral, os europeus dão muita importância para o “pequeno almoço”. Assim, se faz essencial a preparação de um verdadeiro banquete com muito croissant, frutas e queijos.

O croissant é usado tradicionalmente para o desjejum. Na oportunidade, ele é consumido com leite e café, porém recomenda-se moderação, pois sua receita contém muita manteiga e gordura. No mais, essa iguaria também é servida como merenda, que seria o nosso café da tarde e até mesmo como jantar ou parte dele. O croissant veio de uma tentativa de invasão territorial, porém, nos dias de hoje, consegue reunir pessoas de diversas nacionalidades para saborear essa delícia. Com o passar dos tempos, ele tornou-se um ícone e o queridinho da gastronomia e das mais diversas padarias em todo o mundo.

Uma de suas principais características, que também é o seu segredo, está na massa. São as dobras que separam uma camada da outra que proporcionam a estética característica do croissant.

Seu sabor deve ser amanteigado, com crosta crocante e dourada. Suas pontas devem ser coladas no meio da massa. Seu miolo deve ser aerado e macio. Para isso, é feito de açúcar, farinha, sal, leite, fermento, manteiga e ovos pincelados. Atualmente, existem diversos tipos de recheio, principalmente em Portugal. Podem ser recheados somente com manteiga, porém, é muito comum encontrar croissants recheados com geleia e até mesmo chocolate.

No Brasil, os croissants são salgados e doces, além de receberem os mais infinitos recheios

No Brasil, os croissants são salgados e doces, além de receberem os mais infinitos recheios. A ideia é agradar aos sabores mais ecléticos, seja no café da manhã, lanche, almoço, jantar ou durante aquela “boquinha” no fim da noite.