Gastro-Comarcas

GASTRONOMÍA Y COMARCAS Bahía de Cádiz

Lope de Lema / Gastrónomo.

Comarca que está rodeada por las aguas de la bahía gaditana, bañada por el Atlántico y los esteros de las salinas, marinera por tradición.

Además, se nutre de otros alimentos y productos de toda la provincia para sus tradicionales platos.

CÁDIZ

La capital de la provincia lleva a sus fogones una representación de todos los alimentos de las diferentes comarcas gaditanas, destacando en sus mesas platos como puchero, ropavieja, sopa de tomate, sangre encebollá, papas aliñás, ensaladilla, piriñaca, huevos de fraile, panizas, caracoles, cabrillas, alcauciles con chícharos, berzas y menudo.

Del mar gaditano salen los pescados para el frito variado, las sopas y los guisos marineros; morena en adobo, caballa con piriñaca, caballa con babetas, cazón en adobo, cazón en amarillo, choco con papas, pescadilla, pijota, ortiguillas, almejas, ostiones, huevas, gam-

bas, tortillitas de camarones y pescado en sobreusa.

Se hacen platos dulces como pestiños, torrijas, churros, poleás y pan o turrón de Cádiz, junto a otros tipos de pasteles.

Para degustar todo ello, están los muchos bares de tapeo y restaurantes como El Faro, El Ventorrillo del Chato, La Curiosidad de Mauro, varios bares del Mercado de abastos, Garum, El Terraza, La Quilla, Cumbres Mayores, La Taberna del Anteojo, Arteserrano, Arsenio Manila, La Pepa, La Bodega, Granja Santa Ana, La Marea, Las Flores y otros, junto a los típicos históricos El Manteca, El Veedor, La Manzanilla y los chiringuitos y restaurantes de los hoteles.

EL PUERTO DE SANTA MARÍA

Ciudad marinera de la Bahía de Cádiz, junto a la desembocadura del río Guadalete.

En el municipio se aúnan los productos del mar, las huertas y las viñas, para una rica y variada gastronomía, con pescados y mariscos, y afamados vinos.

Bahía de Cádiz

En sus famosas bodegas se crían vinos generosos, fi nos y olorosos, además de ponche, brandy y ginebra.

En sus populares cocederos se degustan gambas, langostinos, galeras, cigalas y todo tipo de mariscos, así como tortillitas de camarones, ortiguillas, ostiones, almendritas, almejas, coquinas, etc.

Entre sus platos más típicos, ajo caliente, piriñaca, fi deos con lenguado, fi deos marineros, caldillo de perro, pescados fritos, pescados como malarmao, tapaculos, marrajo, raya o rape.

En su repostería, tarta imperial, sultanas de coco, tejas, carmelas y una variada dulcería.

Sitios para comer son El Faro del Puerto, Aponiente, Los Rescoldos, La Esquinita, El Arriate, El Laúl, El Pescaíto, Flores, Los Portales, El Chicharrón, La Torre, El Puerto, Romerijo, Bar Jamón, Casino, Vaca, La Mesana, Cepa, Millán y una amplia oferta gastronómica en ventas, mesones y bares.

Bahía de Cádiz

PUERTO REAL

Municipio marinero de la Bahía de Cádiz, donde son típicos sus platos de pescados o mariscos como cañaíllas, almejas, coquinas de fango, cangrejos, bocas, perrillos, camarones y muergos, sopa de pescados, arroz marinero, potaje marinero, garbanzos con langostinos, róbalos o lubinas, doradas o zapatillas, lisas, anguilas, lenguados, corvinas, herrera, cazón y roncadores; además del revuelto de espárragos, caracoles y su apreciada perdiz piñonera, plato del campo puertorrealeño.

Entre sus restaurantes, Fogón del Guanche, Yaki, Canalejas, Venta el Chato, El Dorao, El Caballo Negro, Manolito, Marinero en Tierra, La Plaza, El Barril, La Taberna del Puerto, etc.

CHICLANA DE LA FRONTERA

Chiclana de la Frontera, ciudad costera de la bahía gaditana, con variados productos hortícolas, viñas, vinos, chacinas, pescados y mariscos de estero. Entre sus platos típicos están la berza de resurrección, además de pescados, chicharrones, butifarra, etc.

Bahía de Cádiz

En su repostería está, entre otros dulces, la tarta de almendras o bienmesabe de las monjas.

Como municipio turístico tiene múltiples restaurantes. El Pájaro, El Puente, El Santuario, Venta Agustín, Salinas, Mayte, Popeye, Nueva Alegría, La Herradura, La Cabaña, López, La Titi, Manguita, El Molino, Chanarro, Bernardo, Ventas, etc.

Vinos de Chiclana es el nombre de los vinos generosos criados en las bodegas de la ciudad de Chiclana de la Frontera. Pueden ser fi no, amontillado, oloroso, cream, moscatel y blancos de mesa, que se producen en criaderas y soleras, sistema de crianza natural en botas de madera.

Las viñas de Chiclana de la Frontera se encuentran dentro de la zona de producción de la Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry, en tierras de albarizas, barros y arenas, donde se cultivan las variedades palomino y en menor escala la moscatel.

Bahía de Cádiz

SAN FERNANDO

Ciudad marinera de la Bahía de Cádiz, antigua Isla de León. Población donde destacan los pescados y mariscos de esteros o salinas aprovechables para especies como zapatilla o dorada, lisa, lenguado, angula, mojarra, coquina de fango, almeja, cañaíllas, boca de la Isla, cangrejo, camarón, etc.

Entre sus platos, cazón en adobo o bienmesabe, tortillitas de camarones, caballa con piriñaca, fi deos con caballa, dorada a la sal, anguila en amarillo y otros guisos y platos de su cocina marinera.

Comer en los restaurantes Cañas y Adobo, Casa La Titi, Casa Luis, Casa Miguel, Cruz Blanca, El Fogón de Mariana, El Rincón de Luis, El Rincón de Lito, Macarena, La Marisma, La Mariquita te jarta, Los Sombreros, Los Tarantos, Compuertas, El Patio de Benítez, Salina San Vicente, El Cerro y Venta Vargas. Además, hay bares y freidores donde disfrutar del tradicional pescado frito de la bahía.