“Los Secretos Para Preparar Mermeladas y Jaleas como un profesional” Por Alejandra Feldman - Copyright 2007 Todos los derechos reservados
9º La regla general dice que deberás tener en cuenta que a mayor nivel de pectina en la fruta se admite la adición de mayor cantidad de azúcar y cuanto menos pectina, se debe agregar menos azúcar. 10º Cuando se desconoce el nivel de pectina de la fruta se recomienda utilizar entre 300 y 400 g de azúcar por litro de jugo. Llevar a fuego lento hasta ebullición. 11º Concentra o deja que reduzca hasta alcanzar el punto de jalea justo. 12º Espuma y envasa. 13º Recuerda que debes almacenarlo en un ambiente seco y fresco como una despensa, armario de cocina, etc.
Jalea de manzanas
Ingredientes 1 ½ kilo de manzanas 1 ½ kilo de azúcar ½ botella de pectina comercial
Preparación 1º Lava las manzanas y córtalas en trozos, con cáscara y pepas (sin descorazonar) 2º Ponlas en una olla o cacerola con agua que las cubra y cuécelas a fuego lento hasta que estén suaves que puedan hacerse puré. 3º Vuélcalas en un colador de tela y deja escurrir sobre una olla
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