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Dessert
8. Juni / 8 juin 2017 | Nr./No 23 | www.gastrosuisse.ch
Sylvie et Serkan Varli, gérants de l’Auberge aux 4 Vents, à Granges-Paccot
MARKT/MARCHÉ Gemüse/Légumes
Quand on veut, on peut
Aubergine Aubergine
kg 2.60 +0 %
Blumenkohl Chou-fleur
Johanne Stettler Après des
sa femme. Très ambitieuse, elle obtiendra d’ailleurs une licence en biologie. Des études qu’elle commencera en Australie et terminera en Espagne, à 24 ans, pour «retrouver ses racines». Un an plus tard, un grave accident de la route décide de son retour en Suisse.
années d’implication, mais aussi de changements et d’adaptation, la reprise de l’Auberge aux 4 Vents est la consécration d’un rêve.
«
Nous n'étions pas d'ici. Il fallait se faire accepter
»
C’est peut-être leur enfance, considérée de chaque côté comme difficile, qui a renforcé le lien qui les unit et qui fait qu’ils en sont là où ils se trouvent aujourd’hui. Serkan, âgé de 41 ans, est né en Turquie, près du Kurdistan. Visiblement affecté par son passé, il ne s’étale pas sur cette période, sinon qu’elle a été marquée par la pauvreté et les conflits entre ethnies. En 1990, la chance lui sourit. Le jeune adolescent peut
kg 1.80 –28 %
Broccoli Brocoli
kg 2.20 –39 %
Fenchel Fenouil
kg 2.70 –18 %
Gurken Nostrano Concombres
kg 3.00 –6 %
Karotten Carottes
kg 1.50 +0 %
Kohlrabi Quand un malheur arrive, le bonheur n’est jamais très loin. Deux ans après ce douloureux épisode, et de longs mois de réadaptation physique, Sylvie est accostée à la terrasse du Tanneur, à Fribourg, par Serkan, qui travaillait alors dans cet établissement. «C’était un pur
«
Serkan et Sylvie Varli ont trouvé leur coin de paradis, qu'ils ont aménagé à leur image. rejoindre son père réfugié en Suisse, à Fribourg, depuis quelques années. De son côté, Sylvie est fille d’immigrés espagnols, arrivés en Suisse en 1970. «Mon père était maçon, ma mère ouvrière. Nous n’étions pas d’ici, il fallait se faire accepter.» Elle grandit à Châtonnaye, dans une ferme, où tout le monde devait collaborer. «Il fallait aider et cultiver soi-même. Très vite, cela m’a rendue responsable.» Le besoin de se dépasser pour être accepté est énorme. En témoignent les premières expériences professionnelles de Serkan dans son pays d’accueil. Convaincu très jeune qu’il sera cuisinier et
qu’il tiendra son propre établissement, il entame son apprentissage à 16 ans. Son niveau de français se révèle malheureusement très vite insuffisant et il se voit contraint d’interrompre sa formation. Loin de s’avouer vaincu, il demande à son maître d’apprentissage un délai d’un mois pour se mettre à niveau.
«
Les contraintes nous poussent à donner le meilleur
»
«Durant ce laps de temps, j’ai passé mes journées dans les grandes surfaces à lire et à apprendre les étiquettes des produits. Je humais aussi
les herbes fraîches», se souvient-il avec le sourire. Un mois plus tard, chose promise, chose due, Serkan avait réussi à combler son retard. Il terminera sa formation, quelques années plus tard, avec l’une des meilleures moyennes de son année. Ces défis font aujourd’hui la force de Sylvie et de Serkan. «Quand on a la volonté, on peut tout réussir. Les contraintes nous poussent à donner le meilleur de nous-mêmes», explique le cuisinier. «Etre différent, c’est avancer. Cela donne de la force et permet de valoriser ce qui nous entoure pour réussir dans la vie et rendre fiers nos parents», commente encore
Chou-rave
St. 0.90 +0 %
Radieschen Radis
Bd. 1.00 +0 %
Rhabarber Rhubarbe
kg 3.80 +19 %
Sellerie Knollen Céleri, tubercule
kg 2.60 +0 %
Spargel grün Asperges, vertes
Le plus drôle est que nous nous connaissions déjà JOHANNE STETTLER
La magie opère dès que l’on découvre ce lieu entouré d’une végétation luxuriante, qui respire le calme et le romantisme. L’Auberge aux 4 Vents, composée d’un restaurant et d’un petit hôtel de charme, est tenue depuis le mois de mars par Sylvie et Serkan Varli. D’emblée, l’amour qui lie ces deux personnes et l’estime qu’ils se portent se ressent et impressionne dans un métier où la conjugaison entre vie de couple et vie professionnelle ne coule souvent pas de source. Mais le couple le clame en chœur: «Seuls dans ce métier, nous n’y serions pas parvenus. A deux, nous sommes plus forts.»
CHF +/ –
»
hasard. Le plus drôle est que nous nous connaissions déjà», se remémorent-ils en chœur. Serkan raconte: «On s’est connu lorsque je travaillais à L’Aigle Noir, à 18 ans. Elle travaillait dans la librairie d’à côté, où j’allais acheter des livres pour la voir.» Depuis leur deuxième rencontre, le couple ne s’est plus quitté. Ils ont aujourd’hui cinq enfants et ont décidé de renforcer encore leur union, en se mariant, l’année passée. Professionnellement parlant, ces dernières années ont été riches. Le couple a géré plusieurs restaurants dans la région fribourgeoise, avant de poser ses valises à Granges-Paccot, pour réaliser son rêve de toujours. Lui en cuisine, elle à la gestion et à la décoration. Chacun apporte un peu de son âme pour que la magie du lieu perdure.
kg 12.50 +0 %
Tomaten Rispe Tomates grappe
kg 2.50 +14 %
Zucchetti Courgettes
kg 3.00 –12 %
Zwiebeln Oignons
kg 1.25 +0 %
Salate/Salades Batavia Batavia
St. 0.85 –23 %
Eichblatt grün Feuille de chêne
kg 0.85 –23 %
Eisberg Laitue iceberg
St. 1.00 –17 %
Kopfsalat Laitue
St. 0.85 –23 %
Lollo grün/rot Laitue verte/rouge kg 2.90 –24 % Nüsslisalat Doucette
kg 17.00 +0 %
Gemüse/Salat : Nationale Richtpreise franko Grossverteiler. Quelle/Source : Bulletin SGA Légumes/salades : prix indicatifs nationaux franco grands distributeurs
MARKT/MARCHÉ Rohstoffe/Prix
CHF +/ –
Kaffee Café
lb 1.29
–2 %
lb 1.33
+8 %
lb 0.81
–1 %
Bœuf engraissé lb 1.61
+10 %
Lebendrind TOURNANT
Bœuf vivant Lebendschwein Porc vivant Mastrind Milch Lait
cwt 16.42 +5 %
Orangensaft Stefan Noll
Chloé Merz
Andreas Caminada
Marvin Fürst
Philippe Chevrier
Jus d’orange
lb 1.36
–2 %
Reis Riz
cwt 11.05 +1 %
Zucker Stefan Noll wird neuer Direktor im Tschuggen Grand Hotel in Arosa. Er ist der Nachfolger von Leo Maissen, der neuer
Chief Development Officer der Tschuggen Hotel Group wird. Maissen führte das Tschuggen acht Jahre lang. Noll kommt aus dem Badrutt’s Palace Hotel in St. Moritz, wo er zurzeit die Funktion als Executive Assistant Manager bekleidet. Ab 1. September wird er das Tschuggen Grand Hotel leiten. Michele Rugolo hat das Restaurant Della Casa in Bern verlassen. Seine Nachfolger sind
Tobias Burkhalter und Nilgün Bersel Burkhalter. Sie führen
seit 12 Jahren die Casino Restaurants. Wegen der bevorstehenden zweijährigen Schliessung des KulturCasino werden sie die Führung der Casino Restaurants in neue Hände geben. Neben dem Della Casa werden sie weiterhin das Restaurant Schmiedstube in Bern und das Fähribeizli in Muri führen. Chloé Merz, Bartenderin im Conto 4056 in Basel, hat mit
ihrem Drink «The Traveling Tombstone» die Made in GSA Competition 2017 gewonnen.
Im Finale in Wien traten 11 Bartender gegeneinander an. Auch der zweite Platz ging an die Schweiz, nämlich an Christoph Stamm aus Basel. Andreas Caminada erreichte mit seinem Restaurant Schloss Schauenstein in Fürstenau den zweiten Platz des amerikanischen Restaurant-Bewertungsportals «Opinionated About Dining» in der Kategorie zeitgemässe europäische Restaurants. Das Pariser L’Arpège von Alain Passard verteidigte den Spitzenplatz im zweiten Jahr in Folge.
Marvin Fürst a remporté l’Europea Wine Championship,
qui avait lieu en Champagne. Originaire d’Argovie et âgé de 24 ans, le jeune homme étudie à l’école supérieure de Changins. Il souhaite reprendre le domaine familial de 6,5 hectares. Il a notamment fait ses armes en Nouvelle-Zélande et en Californie. Une expérience qu’il qualifie d’«incroyable et très riche en échanges et en contacts». Philippe Chevrier a concocté
les menus qui peuvent être dégustés sur le bateau le
«Savoie», qui navigue sur le
Lac Léman. La Compagnie Générale de Navigation s’est alliée au chef genevois pour proposer une croisière gastronomique à base de bœuf ou de homard, au départ de Genève, disponible jusqu’à fin octobre. Christophe Renou, Meilleur
ouvrier de France Pâtisserie, va ouvrir, avec son épouse Vanessa, la pâtisserie-chocolaterie Mr & Mrs Renou dans le quartier de Carouge, à Genève. La boutique genevoise est la première du pâtissier, qui est déjà familier du panorama romand.
Sucre
lb 0.14
–7 %
lb = Pfund, 500 g (Gewichtsmass) cwt = Zentner, 45,36 kg (Gewichtsmass) Quelle/Source : www.finanzen.ch/rohstoffe
Hochpreisinsel L’îlot de cherté Barilla Pesto Rustico Aubergine-Kräuter Barilla Pesto Rustico Aubergine aux Herbes
CHF 3.20
100 %
Suisse : CHF 3.95
123 %
EU :
Quelle/Source : Quelle/Source :
www.lebensmittel.de coop