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Kostproben
Ein Wein für alle Anlässe
MARRENON VIGNOBLES EN LUBERON & VENTOUX www.marrenon.com Sie finden unsere Weine bei Chez Bruno Berliner Str. 31, 14169 Berlin Tel: 030 80907804 www.chezbruno.de
Kostproben
Fünf Supermarkt- und Discounterketten beherrschen 90 Prozent des Lebensmittelhandels in Deutschland. In den Regalen aromaverstärkte Fertiglebensmittel, plastikverschweißter Billigkäse, geschmacksuniforme Industrieware. Nicht nur, aber größtenteils.
Die verbleibende ZehnProzentNische haben engagierte Genusshandwerker, kenntnisreiche Feinkosthändler und Onlineverkäufer mit ihrem Gegenentwurf zur Massenware der Lebensmittelindustrie besetzt: manufakturell hergestellte Aufstriche; Würste, die nicht aus der Schlachtfabrik kommen; handgefertigte Schokoladen, hausgemachte Liköre, Konserven ohne EZusätze, vieles in Bioqualität. Das meiste ist teurer als Supermarktware gleichen Namens, aber eben auch gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller.
Vier Kostproben dessen, was wir neben den vielen anderen erstklassigen Produkten in diesem Heft in den letzen Wochen sonst noch entdeckten, probierten und als kulinarisch bemerkenswert empfanden, servieren wir Ihnen auf der folgenden Seite.
Jinok KimEicken und die KimchiSpezialisten vom Kreuzberger KoreaRestaurant NaNum sind bekannt für ihre vielen Varianten des koreanischen Nationalgerichts. Zum Beispiel Gak Du Gi, Kimchi aus Rettich und Kohlrabi, knackig, mildsäuerlich und nicht von jener überbordenden Chilischärfe wie andere Sorten. Geschmackliche Überraschungen kommen ins Spiel, wenn man Gak Du Gi etwa mit gedünstetem Fisch und weichem Reis serviert. Und eine Vitaminbombe ist die Kreation sowieso. „Maeu masitsseoyo“, sagen die Koreaner, „äußerst lecker.“ Wir können da nur zustimmen.
Preis: 5,00 Euro / 250 ml Restaurant nanum, www.nanumberlin.com lindenstraße 90 10969 Berlin-Kreuzberg Markthalle neun Berlin-Kreuzberg, Samstag, 10.00–16.00 Uhr
Die weltweit größten Anbaugebiete für Aprikosen liegen in der Türkei, die süßesten Früchte allerdings wachsen in Österreich. Genauer gesagt in der Wachau, einer sonnengesegneten Bilderbuchlandschaft im Westen Niederösterreichs. Dort heißen sie Marillen und gelten als das ParadeObst der WeltkulturerbeRegion. Dementsprechend beeindruckend ist auch das Erlebnis dieses MarillenFruchtaufstrichs aus dem Hause Aufreiter in Krems, der den vollen Geschmack der aromatischen Früchte einfängt. Kein Wunder bei einem Fruchtanteil von 75 Prozent.
Preis: 5,90 Euro / 220 g Feines aus Österreich leonhardtstraße 11 14057 Berlin-charlottenburg Tel. 030 – 31 01 68 20 www.feinesausoesterreich.org
Scharf, schärfer, am schärfsten – der Superlativ gebührt auf jeden Fall der ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellten HabaneroChilisauce BEWARE aus der Manufaktur von Marie Sharp am Fuße der Maya Mountains im mittelamerikanischen Belize. Bereits 1999 mit dem Highest Scoville Award ausgezeichnet, ist BEWARE tatsächlich nur was für Schärfefanatiker und selbst denen sei geraten, tröpfchenweise zu dosieren. Für alle übrigen ChilisaucenFreaks gibt’s aus dem Hause von Marie Sharp acht weitere, etwas weniger hotte Kreationen.
Preis: 6,99 Euro / 148 ml Marie sharp’s Germany Gmbh summerstraße 18 82211 herrsching am ammersee Tel. 08152 – 983 39 40 Online-Bestellung: www.marie-sharp.de
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Punkte
BAR- & SPIRITS GUIDE
Vor nunmehr vier Jahren brachten die Berliner Lebensmitteltechnologen Swen Straßberger und Maja Linda Gérard (SweMa) eine BioGemüsepaste auf den Markt, die inzwischen in vielen Haushalten zum musthave gehört. Gemüsebrühe ohne SweMa? Undenkbar. Nun legte die erfindungsreiche Crew gleich mit einem Trio nach – den Bio-Kraftwürzen mediterran, indisch und orientalisch. Wie bei ihrem Klassiker beträgt der Gemüseanteil rund 70 Prozent, hinzu kommen Steinsalz und die jeweils passenden Gewürze. Sonst nichts. Drei saubere Sachen!
