Ricarda Farnbacher

Diese Fotos und noch etliche andere mit ähnlichen Motiven sind auf Ricarda Farnbachers iPad gespeichert und immer abrufbar, wenn Kunden beispielsweise wissen wollen, was sich hinter einer Waldorfsalat-Interpretation verbirgt oder wie das Beef Tatar im Tramezzini-Mantel angerichtet wird. Ricarda Farnbacher ist Cateringunternehmerin, eine der besten ihrer Branche in Berlin. Eine, die nicht nur Häppchen serviert, sondern Ausgefallenes in ausgefallenem Rahmen präsentiert und besondere Anlässe besonders inszeniert. Dennoch hieß es auch bei ihr in diesem Jahr: Rien ne va plus.

„Jammern bringt nichts”

ZU GAST BEI DER CATERINGUNTERNEHMERIN RICARDA FARNBACHER

VON JÖRG TEUSCHER

Ricarda Farnbacher ist eine kluge und beredte Frau, hat aber die Angewohnheit, manches Wichtige in Redundantem zu verstecken. „Das Leben ist, was man daraus macht” ist so ein Satz, sogar eine Art Lebensmotto. Die 36-Jährige stammt aus Starnberg in Oberbayern, studierte Politikwissenschaften in Wien und Potsdam und wollte Bürgermeisterin, Diplomatin oder Jounalistin werden. Nach dem Diplom wäre sicher alles möglich gewesen, doch – wie das Leben so spielt – es kam ganz anders. „Ich bin ins Eventmanagement reingerutscht”, beschreibt sie das Ergebnis ihrer Findungsphase.

Sie machte sich schnell einen Namen in einer Branche, die nach 100 Prozent Improvisation klingt, aber 99 Prozent Perfektion verlangt. 2015 schließlich gründete sie ihre eigene Firma: Ricarda Farnbacher Event-Catering-Location. Und wurde zunehmend gefragter, weil sie konsequent auf Qualität und

Ricarda Farnbacher und ihre Mitarbeiterin Thandiwy Degli Esposti, kurz Thandi, v. re.

Individualität setzte. „Früher kam es darauf an, eine möglichst opulente Tafel aufzufahren, heute dagegen stehen die Güte der Speisen, die Dekoration, der Service, aber auch das ganze Drumherum mehr im Mittelpunkt. Die Kunden wollen maßgeschneiderte Konzepte und keine Stangenware.”

Ricarda Farnbacher lieferte, Adidas, Ebay, Google & Co. jubelten. „2019 war unser bestes Jahr”, sagt sie, „250 Veranstaltungen, B2B-Events, Mottopartys, Themenessen, alles, von superkrass bis bodenständig.”

Auch 2020 lief gut – bis zum März, dann folgte der Absturz, nicht nur für ihr Unternehmen, die ganze Fest- und Feierbranche lag über Nacht am Boden. „Der schlimmste Downgrade, den Du Dir vorstellen kannst.”

Wir sitzen in ihrem Garten in Pankow, 800 Quadratmeter, alte Obstbäume, Gemüse- und Kräuterbeete. Basis für ein neues Business. Ricarda Farnbacher entschied, ins Feinkostgeschäft einzusteigen.

Produktionsküchen heißen die mehr oder weniger professionell ausgestatteten Speisenzubereitungsstätten von Cateringfirmen im Fachjargon. Die von Ricarda Farnbacher befindet sich in der Greifswalder Straße und ist mit allem bestückt, was ein modernes Unternehmen ihrer Branche heute benötigt, um up to date zu sein.

Normalerweise war in den Wochen vor Weihnachten hier der Teufel los. „Weihnachtszeit war Feierzeit”, sagt die Unternehmerin, „das hieß Vollgas täglich, manchmal auch nachts.” Jetzt allerdings: Still ruht der See. Oder fast. Küchenchef Alex Gross und sein Stellvertreter Colin Seffer entwickeln und produzieren die Feinkost, die höchsten Ansprüchen genügen soll. Beste Grundprodukte, deren Verarbeitung in kleinen Chargen, geschmacklich stimmig, nachhaltig, verkaufbar”, bringt der 35-jährige Gross die Sache auf den Punkt. „Trial and error”, fügt sein Kollege hinzu, „nicht alles passt immer gleich.”

Küchenchef Alex Gross und Sous Chef Colin Seffer, v. li.

Inzwischen gibt es unter dem Label FARNKOST ein gutes Dutzend Spezialitäten, die keinen Vergleich scheuen müssen (s. Seite 70). Ricarda Farnbacher bietet sie auf dem Wochenmarkt am Kollwitzplatz und im eigenen Onlineshop an. „Natürlich sind die Umsätze kein Vergleich etwa zu dem, was wir mit der Party einer IT-Firma verdienen würden, aber es hält uns erstmal über Wasser.” Die Unternehmerin gibt sich kämpferisch. „Wir schaffen das!”

FARNKOST

Stargarder Straße 17 10437 Berlin-Prenzlauer Berg info@ricardafarnbacher.de www.ricardafarnbacher.de

Farnkost ist die Feinkostmarke der Catering-Unternehmerin Ricarda Farnbacher. Die aus frischen, saisonalen Produkten nachhaltig hergestellten Delikatessen gibt es samstags auf dem Wochenmarkt am Kollwitzplatz in Prenzlauer Berg und im Online-Shop www.farnkost.com