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Kostproben
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Fünf Supermarkt- und Discounterketten beherrschen 90 Prozent des Lebensmittelhandels in Deutschland. In den Regalen aromaverstärkte Fertiglebensmittel, plastikverschweißter Billigkäse, geschmacksuniforme Industrieware. Nicht nur, aber größtenteils.
Die verbleibende Zehn-Prozent-Nische haben engagierte Genusshandwerker, kenntnisreiche Feinkosthändler und Onlineverkäufer mit ihrem Gegenentwurf zur Massenware der Lebensmittelindustrie besetzt: manufakturell hergestellte Aufstriche; Würste, die nicht aus der Schlachtfabrik kommen; handgefertigte Schokoladen, hausgemachte Liköre, Konserven ohne E-Zusätze, vieles in Bioqualität. Das meiste ist teurer als Supermarktware gleichen Namens, aber eben auch gesünder, nachhaltiger und geschmackvoller.
Vier Kostproben dessen, was wir in den letzen Wochen entdeckten, probierten und als kulinarisch bemerkenswert empfanden, servieren wir Ihnen auf der folgenden Seite.
Jörg Kinskis Firma Goodvenience.bio im sächsischen Magdala ist spezialisiert auf die Herstellung von Brühen: Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Gemüsebrühe – insgesamt 16 Zubereitungen. Weil Kinski ein „harter Japan-Fan“ ist, gibt es natürlich auch die berühmte Dashi-Brühe aus Bonito-Flocken, Wakame-Algen, Shiitake-Pilzen und einigen Gewürzen – und zwar in einer Qualität, die selbst Japaner überzeugt.
Preis: 35,94 Euro / 6 x 525 ml Goodvienience.bio GmbH Richard-Wagner-Straße 1a 99441 Magdala Tel. 036454 – 59 99 04 Online-Bestellung: www.j-kinski.de
Dass Ulrike und Noni Piecha kochen können, das steht außer Frage. Manches gelingt den beiden Betreiberinnen des BioBuffets in der Kreuzberger Marheinekehalle sogar so gut, dass es höhere Weihen verdient. Zu dieser Kategorie gehört ihr Sauerkraut, das eher würzig denn sauer ist, die dunkle Farbe von karamellisiertem Rohrzucker bekommt und geschmacklich seinen vielen derben Verwandten meilenweit überlegen ist.
Preis: 6,90 Euro / 380 g Piechas BioBuffet in der Marheinekehalle Marheinekeplatz 15 10961 Berlin-Kreuzberg Tel. 030 – 69 00 43 53 www.piechas.com
Der Auftragsrückgang während der Coronakrise bescherte der Berliner Cateringunternehmerin Ricarda Farnbacher viel freie Zeit. Die nutzte sie, um eine eigene Feinkostlinie zu entwickeln – Farnkost, nachhaltig und regional. Eins der ersten Prdukte: ein aromatisch dichter, geschmacklich leicht herber Sirup aus jungen Fichtentrieben, die aus der Müritz-Region stammen, von Hand gepflückt, sortiert und verarbeitet wurden. Bei guten Fruchtaufstrichen dominieren die Aromen der verarbeiteten Früchte und nicht der Zucker. Natürlich weiß das Cornelia Burkhard, Chef confiturière der Bock & Gardener Manufaktur und komponiert dementsprechend ihre Genüsse im Glas. Dieser Quittenaufstrich zum Beispiel besteht aus Apfel- und Birnenquitten, die so schonend eingekocht werden, dass ihr Aroma voll zur Geltung kommt. Ein pures Vergnügen.
