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MENUS. LES TROISCENTSOIXANTE-SIX 21 AOUT. Potage de riz au potiron. Rosbif à l'anglaise. Cervelles frites. Langouste à la broche.. Tomates farcies. Tartelettes de groseilles rouges.
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Faites bouillir de riz au potiron. Potage courte sauce,dans une casserole, du potiron coupé, ave des oignons piqués, feuille de céleri, sel et poivre; passe au tamis et amalgamez avec un morceau de beurre incorporez ensuite du riz blanchi, crevé et égalemei mélangé a du beurre; laissez le tout finir de cuir et servez. tS Cervelles frites. — Préparez les cervelles comme est dit à l'article tête de veau au naturel, laissez-le égouter, coupez-les par tranches, passez-les dans de 1 pâte à frire, faites-les frire de belle couleur et servez-le dressées en rocher.avec une sauce italienne. Langouste à la broche. — Fixez la langouste à 1 broche, à l'aide d'un hâtelet et placez-la devant un feu a dent. Arrosez avec du beurremêlé à du vin de Champagn et assaisonné de sel et de poivre. Quand la coquille de vient friable, la langouste est cuite; retirez-la et servez-l avec le jus de la lèchefrite passé au tamis et augment du jus d'un citron, d'un verre de vin de Champagne, d sel au besoin et d'une pincée des quatre épices. — Faites des nouilles ave Timbale de nouilles. dela pâte à nouilles et opérez comme pour le macaror en timbale. At