MENUS. LESTROISCENTSOIXANTE-SIX
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2 AOUT. Tileau de riz au gras. , Croquettescle nouilles. Gigot de mouton à la polonaise. Canard sauvage rôti. ficrevisses à la bordelaise. Abricots à la Condé.
Pilau au gras. — Après avoir lavé avec soin un litre riz dans de l'eau tiède, mettez-le avec trois litres de n bouillon dans un vase hermétiquement fermé et plaIz-le sur un feu ardent. Lorsqu'il commence à bouillir, layez lin peu de safran avec du bouillon et versez dans vase. Faites ensuite bouillir à gros bouillons en tenant ajours le vase exactement clos. Le riz crève, se durcit, -le tout prend dela consistance. L'opération bien conite exige au plus cinq quarts d'heure. Gigot à la polohaise.—Faites cuire aux 1rois quarts jis une braise, un gigot bien mortifié, retirez-le el sez-le bien égoutter, puis coupez-le en dedans par larId tranches,sans les séparer. Maniezun morceau de itirre avec persil, ciboule, échalote, gingembre en Iildre, sel, gros poivre, mie de pain et mettez-en une niche sur chaque tranche du gigot, que vous placez ^suite dans une casserole en le mouillant avec un peu isa cuisson et d'un verre de vin de Champagne. Fermez asserole; laissez-là une demi-heure, feu dessus, feu .,sous, dégraissez la cuisson et servez le tout avec à jus d'orange. Droquettes de nouilles. - ÇVoirCroquettes.) 13.