Latinoamérica Cocina - Aula sin límites 2023 by Comunidad Atenea

Latinoamérica

Cocina

INDICE Escuela N° 52 “Juan Zorrilla de San Martín” - Uruguay............................. 4 • Receta del Chivito Uruguayo IPEM No 278 “Malvinas Argentinas” - Argentina.....................................10 • Receta de la Factura laboulayense • Receta del Locro Instituto Privado El Manantial - Argentina...............................................20 • Receta de la Salsa de chimichurri • Receta de Chocotorta • Receta de Flan • Receta de Duraznos con dulce de leche • Receta de Budin de pan Instituto General San Martín- Argentina...................................................37 • Receta del Alfajor cordobés Institución educativa Luis Carlos Galán Sarmiento - Colombia................45 • Receta de Carimañola • Receta del dulce de ajonjolí IE Complejo La Alborada - Perú.................................................................53 • Receta del Ceviche norteño piurano Técnica N° 2 “Dr. Horacio Guzmán”- Argentina.......................................63 • Receta del Locro • Receta de Patay • Receta de Pizza de amaranto Escuela Secundaria Nº45 Pte. Sarmiento- Argentina................................77 • Receta de Sambumbe Escuela Paula Albarracín de Sarmiento - Argentina..................................83 • Receta de empanadas criollas cordobesas Escuela N° 481 “Bartolomé Mitre” - Argentina........................................90 • Receta del alfajor santafesino Escuela N 35 - Uruguay...............................................................................97 • Receta del “Arco iris de fruta” Escuela N 53 “Colonia Aroyo Malo” - Uruguay........................................103 • Receta de “Los bollitos de Alcira” E.E.E N° 7056 “Madre Teresa de Calcuta”- Argentina.............................109 • Receta de Pan con Chicharrón Escuela Educación Integral 2-713 - Argentina.........................................116 • Receta de la Tableta criolla

EETP N° 670 – Gral. Antonio González Balcarce - Argentina..................123 • Receta de la Chocotorta E.E.S.O. N°362 "San José de Calasanz"- Argentina.................................129 • Receta de Chupin de armado • Receta de las Frutillas con crema Colegio Secundario Ramón Sánchez Barquet - Argentina.......................137 • Receta de las empanadas santiagueñas Bachillerato Provincia N° 11 Monseñor Sixto Villoldo - Argentina.........144 • Receta de las empanadas criollas Escuela 1-164 José María Bernal - Argentina..........................................150 • Receta de las empanadas mendocinas Institución Educativa Francisco de Paula Santander - Colombia...........155 • Receta del Dulce de Chiclayo Escuela n°39 - Uruguay.............................................................................161 • Receta de Budín de Butiá Escuela de Conﬁguración de Apoyo N° 5 - CEI N° 3 - Argentina..............167 • Recetas de empanadas jujeñas Escuela N° 230 Antártida - Argentina.......................................................174 • Receta de picante de pata y mondongo Escuela Nº 4-098 “República del Perú” - Argentina...............................180 • Receta de chocotorta • Receta de empanadas • Receta de Locro • Receta de tortafritas Escuela Santisima Niña María - Perú.......................................................198 • Receta de la Causa de pollo Escuela Antonio di Benedetto - Argentina...............................................204 • Receta de milanesas con puré Escuela 4-161 “José Miguel Granero” - Argentina..................................210 • Receta de Pata de chivo al horno • Receta de Bizcochuelo de algarroba Escuela de Educación Secundaria N°1 “Norberto Zanella”Argentina..................................................................................................218 • Receta de chocotorta • Receta de Asado argentino

PRÓLOGO Estás páginas que comienzas a leer son una pequeña muestra de lo que puede ocurrir cuando escuelas de toda Latinoamérica se encuentran. La iniciativa AULA SIN LÍMITES, impulsada por la Fundación Varkey, busca generar espacios pedagógicos de encuentro para docentes y alumnos de todo el continente. Nuestro objetivo es ayudar a derribar los muros del aula, tendiendo puentes para el descubrimiento, el intercambio y la colaboración. Nuestro primer proyecto, LATINOAMÉRICA COCINA, se propuso reunir recetas y secretos de la cocina latinoamericana a partir de testimonios, historias e investigaciones realizados por alumnos de todo el continente. La búsqueda de las raíces gastronómicas y la forma de entender la cultura de un lugar por medio de su cocina están adquiriendo cada vez mayor importancia. La cocina tradicional está siendo reconocida como un componente valioso del patrimonio intangible de los pueblos. Conocer nuestra comida no es solamente hablar de ingredientes y pasos para cocinarlos, sino que desde ella podemos abordar múltiples temas y conexiones, desde la localización geográfica, el clima y los recursos naturales hasta los cambios tecnológicos, los movimientos migratorios y los hechos históricos que la van modificando. LATINOAMÉRICA COCINA es un libro, pero principalmente es un camino recorrido por cientos de alumnos para revalorizar su historia, sus tradiciones, y para descubrir y apreciar toda la rica diversidad que aflora en nuestra cultura latinoamericana cada vez que nos sentamos a la mesa. ¡Te invitamos a ser parte de ese camino junto a 28 escuelas y más de 660 alumnos de toda Latinoamérica! ¡Descubre historias, saberes y sabores! Bienvenidos a LATINOAMÉRICA COCINA.

¡Encontrá en este mapa a todas las escuelas que participaron del proyecto!

Escuela

N°52 Juan Zorrilla de San Martín Docente

Silvana Sosa

Localización

Uruguay San José

RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Somos la escuela N° 52 “Juan Zorrilla de San Martín” de la Ciudad de San José de Mayo, ubicada en el departamento de San José, en el sur de la República Oriental del Uruguay. Pertenecemos al turno vespertino de una escuela urbana, que se sitúa en el barrio Arriaga. Nuestra clase está compuesta por 19 niños de segundo grado. Nuestra maestra se llama Silvana Sosa.

Receta

CHIVITO URUGUAYO

RECETAS

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INGREDIENTES o o o o o

o o o o

Audio de ingredientes

PASOS 1 Lavar lechuga y tomate. Dejar secar.

2 Cortar el pan por la mitad y

tostar en una plancha caliente. Untar con mayonesa a gusto.

Sobre la carne colocar el jamón y la mozzarella hasta que se funda.

5 Armar el sandwich

Freír la panceta y la carne en la misma plancha. Salar.

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CURIOSIDAD Anécdota:

Curiosidad del chivito

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POR QUÉ LA RECETA Después de investigar las comidas típicas de nuestro país decidimos hacer una que nos identiﬁca: CHIVITO URUGUAYO

Escuela

IPEM Nº 278 “Malvinas Argentinas” Docentes Silvia Arpellino Andrea Olaechea Marianela Navarro Miguel Bilinski Lorena Fornero Pastor Obligado

Localización

Argentina Córdoba

RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Somos estudiantes y docentes del IPEM 278 “Malvinas Argentinas”, de la Ciudad de Laboulaye. Es una institución de gestión pública que el próximo año celebrará su 75 aniversario. Nuestro nombre fue elegido en homenaje a los treinta veteranos laboulayenses que participaron de la Gesta de Malvinas. Una escuela de puertas abiertas, que atiende la diversidad y heterogeneidad y que a partir de diversos proyectos permite la participación de todos los jóvenes. Nuestra geografía es típicamente pampeana, es una zona de mucho campo, por lo tanto la agricultura es la principal fuente de trabajo, algunos cultivos principales son: el maíz, trigo y soja.

Receta

FACTURA LABOULAYENSE

RECETAS

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INGREDIENTES o 1 kilo de harina 0000 o Agua( cantidad necesaria) o ½ cucharita de sal o 16 gramos de levadura, puede ser en polvo o fresca o 100 gramos de grasa animal o ½ kilo de azúcar negra o 250 gramos de harina para el relleno (de la misma harina utilizada en la masa)

PASOS 1Mezclar la harina, con el agua y la sal y amasar con las manos. Des -

pués agregar la levadura, y una vez que está todo mezclado se estira la masa. Se puede realizar con palo o con máquina. 2 Luego, se engrasa el molde que se va a utilizar y se cortan dos masas del diámetro del mismo. Aquí utilizan moldes rectangulares de lata. 3 Por otro lado se va preparando el relleno, se mezcla la harina con el azúcar negra en un recipiente apropiado, bien mezcladito. 4 Se coloca una masa en la base del molde, se cubre con el relleno y se tapa con la masa restante, uniendo todos los bordes con agua. El alto de la masa debe ser de aproximadamente de 1,5 a 2 cm. 5 A continuación, se lo pincha con una pica o tenedor, para que la masa, cuando se cocine, no se eleve. 6 Después de 12 horas se cocina, en un horno de 180° grados durante 20 minutos. 7 Se deja enfriar y se corta en cuadrados de 7 cm por 7 cm.

RECETAS

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POR QUÉ LA RECETA Pensamos en la “tableta”, esta delicia realizada por los panaderos de nuestra ciudad desde hace más de 70 años y que en los últimos tiempos ha adquirido mucha popularidad a partir de notas publicadas en diferentes diarios provinciales. También en los medios locales se está debatiendo la posibilidad de una fiesta popular de la tableta, una fiesta para revalorizar este manjar y una celebración que identifique a Laboulaye.

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CURIOSIDAD Según una encuesta realizada por los estudiantes la clave de la “tableta” está en el relleno: se hace con una fusión de azúcar negra con harina: 70% de azúcar negra y 30% de harina, según la mayoría de los panaderos. Otro dato que rescataron los estudiantes es que el 88% de los panaderos quiere que se haga la ﬁesta de “La Tableta” entre los meses de junio a noviembre inclusive. Algunas panaderías venden 25 docenas por semana y otras hasta 70 docenas por semana. Los meses de mayores ventas van de marzo a julio, siendo julio el mes de mayor venta con un 38% según los datos obtenidos. A partir de un estudio de ventas realizado por los estudiantes de 5º año y después de realizar entrevistas a 9 panaderías se puede decir que el producto tiene aceptación en la población. Algunas panaderías venden 25 docenas por semana y otras hasta 70 docenas por semana. Los meses de mayores ventas van de marzo a julio, siendo julio el mes de mayor venta con un 38% según los datos obtenidos.

Receta

LOCRO

RECETAS

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INGREDIENTES o 250 g de maíz picado o 150 g de porotos blancos o 500g de cuerito de cerdo o 1 chorizo colorado o 1 chorizo criollo o Falda o 3 cebollas o 1 puerro o 1\2 Calabaza o 1/2 morrón rojo

Audio de ingredientes

PASOS 1 Preparar los ingredientes: Cortar las carnes en trozos pequeños , las verduras en rodajas ﬁnas , la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche.

2 Desgrasar: El chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado

en otra. Llevamos a fuego 10-15 minutos hasta que hierva

3 Integrar: En una olla caliente colocar la panceta, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite, y saltear todo. Una vez blando agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdo, el chorizo, el maíz y los porotos blancos y agregar agua. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común.

4 Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregar la calabaza

cortada en cubos, la falda, los condimentos un poco más de agua y re-

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volver bien. Dejar nuevamente 1/2 horas en olla a presión.

5 Preparar la salsa: Picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla

común .En un sartén verter el aceite y llevarlo a fuego bajo. Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla de verdeo picada y bajar el fuego al mínimo. Cocinar 10 minutos. Disolver el ají molido y el pimentón. Verterlo en el aceite y revolver con cuchara de madera. Cocinar cinco minutos y retirar.

6 Esperar y servir: Agregar la calabaza rallada y dejar 10 minutos

más.

Audio de modo de preparación

POR QUÉ LA RECETA Nosotros elegimos el locro porque es un plato muy típico de Argentina, es el favorito para comer en los días patrios como el primero de mayo que es el día del trabajador y el 25 de mayo que se celebra la revolución de mayo de 1810. También lo escogimos por sus ingredientes (maíz, porotos, zapallo,...) ya que el maíz es el cultivo más común en toda Latinoamérica. El maíz ya se cultivaba antes de la llegada de los españoles a América en el año 1492. El locro es de origen quechua, típicamente andino y precolombino. Era un guiso famoso de los indígenas cuyos ingredientes principales son los mismos que se usaban antes de Colón: maíz, zapallo, porotos y ají. Este plato se volvió indispensable ya que cumplía con la triple función de calmar el hambre, costar poco, y aportar gran cantidad de calorías.

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CURIOSIDAD Testimonio de un estudiante: “Un día cuando estaba cocinando locro por primera vez, estaba por comenzar a preparar la salsa cuando, leí los ingredientes me di cuenta que me faltaba un ingrediente el pimentón porque me ﬁje en la alacena y había muy poco pimentón, y no tenía tiempo de ir a comprar. Entonces se me ocurrió agregarle puré de tomate. Se lo agregue y parecía estar todo bien. Cuando termine de cocinar todo y serví el locro a la mesa un familiar me pregunto qué le había agregado a la salsa, y yo le conteste que Cebolla de verdeo, aceite, ají molido y puré de tomate. Le pregunte si no le había gustado y me contesto que si le gusto pero a la salsa del locro no se le agrega puré de tomate si no que pimentón porque el pimentón es el ingrediente principal de la salsa del locro y es el ingrediente que le da el gusto picante a la salsa.”

Escuela

Instituto Privado El Manantial Docente

Lamas Romina Soledad

Localización

Argentina Córdoba

RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Somos 6to grado del Instituto Privado El Manantial, se ubica en el valle de Traslasierras, Provincia de Córdoba. Nuestra zona se caracteriza por el particular clima, veranos muy calurosos y soleadas tardes de invierno. Es un lugar turístico, justamente por sus características, hay senderos para caminar, ríos, es tranquilo y tiene hermosos paisajes. Se pueden practicar muchos deportes como la pesca, kayakismo, senderismo, trekking entre otras actividades.

Receta

SALSA CHIMICHURRI

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INGREDIENTES o o o o o o o o

PASOS 1En un recipiente colocá

el perejil picado, el ají molido, el orégano y el ajo picado en cubos muy pequeños. Mezcla bien

2 Añadí un poco de agua

caliente hasta que cubra los ingredientes secos y deja hidratar durante unos minutos si es que usas el ajo y el perejil deshidratados.

4 Coloca la salsa dentro de un

frasco de vidrio con tapa o tapar con papel ﬁlm.

5 Déjalo reposar en la heladera. 6 Mientras más tiempo repose más se intensiﬁca su sabor.

3 Agregá el vinagre, la sal, el aceite y lentamente

mezcla

todo

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CURIOSIDAD

Recomendaciones: Para hacer un asado cordobés

Abuelo Oscar:

¿Querés aprender a hacer salsa criolla? Escuchá el audio

Receta

CHOCOTORTA

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INGREDIENTES O O O O O

PASOS 1En un bol batimos juntos, el queso y el dulce de leche hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

2 En un recipiente ponemos

leche (o chocolatada si vas a usar cacao) para mojar las galletas. Al ser las galletas cuadradas, lo ideal es usar un molde cuadrado o rectangular, y vamos colocando las galletas formando una base.

3 Extendemos la mezcla de

queso y dulce de leche que teníamos reservada, creando una capa y cubrimos de nuevo con otra capa de galletas mojadas en leche.

4 Por último, decoramos con el

cacao rallado o con virutas de chocolate.

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POR QUÉ LA RECETA La elegimos porque es típica y muy rica. Cualquiera puede hacerla, hasta un niño pequeño, es ideal para encargarse uno mismo de hacer el regalo a un amigo, familiar como hermano o padre en un cumpleaños, día del padre, o de la madre o para llevar de postre a una juntada. Además, nos recuerda cuando éramos más chicos y la mamá de Rami la hacía. Nosotros disfrutamos mucho de compartir un rato de charla y preparación. Si te encantan las cosas dulces, tenés que hacerla, no te vas a arrepentir.

CURIOSIDAD

¿Cómo se le llama al dulce de leche en Latinoamérica? - Arequipe en partes de Colombia, Venezuela y Guatemala. -Cajeta en México. -Fanguito en Cuba.

Receta

FLAN

¿Cómo se le llama al dulce de leche en otros países de Latinoamérica?

RECETAS

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INGREDIENTES O O O O O

PASOS 1Primero rompimos 10 huevos en un recipiente.

2 Batimos y luego agregamos 200 gr de azúcar.

3 Agregamos leche mientras

6 Metemos la mezcla en la budinera y llevamos al horno, esperamos 1 hora hasta que se cocine a 160°

7 Esperar a que se enfríe y ¡a comer!

batimos.

4 Después añadimos esencia de vainilla.

5 En una budinera agregamos

azúcar y la metemos en el horno a baño maría.

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque es fácil de hacer, con ingredientes que por lo general tenemos siempre en casa. Además, es una buena opción para no tirar el pan de días anteriores o que esté duro (sin moho); se puede decorar o agregarle lo que desees, como por ejemplo, en la mezcla podrían ponerle pasas de uva, chocolate, entre otros. Por fuera lo pueden decorar con azúcar impalpable o caramelo y, acompañarlo con crema o dulce de leche. Si agregan alguno de estos ingredientes será una exploción de sabores.

CURIOSIDAD En la edad media este postre se consumía en la época de cuaresema y fue entonces cuando comenzo a elaborarse con azúcar y caramelo tal como lo conocemos ahora. El ﬂan es un postre tradicional de nuestra gastronomía, que se prepara con huevo, leche y azúcar.

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EXTRA Adivinanzas

1Se cocina a la parrilla con

fuego y muchas brasas ¿cómo se llama la carne hecha a la parrilla?

3 De mano a mano lo pasaron,

todos lo quieren un poquito, dulce o amargo pero, calentito. RTA:/______________

RTA:/______________

2 Primero hay que amasar y

después de rellenarlas, hay que hacerles un buen repulgue para poder cocinarlas. RTA:/______________

Receta

DURAZNOS CON DULCE DE LECHE

RECETAS

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INGREDIENTES O O

PASOS 1Lavar bien los duraznos,

cortarlos a la mitad y sacar el carozo. Si no te gusta la piel los podes pelar, es a gusto. Cortar las mitades en rodajas.

2 En una compotera, vaso o recipiente, colocar rodajas de duraznos.

seis

3 Sobre el durazno agregar una cucharada de dulce de leche; y ¡a disfrutar!

POR QUÉ LA RECETA Elegimos este postre porque es algo muy común pero que pocos prueban. La combinación del dulce de leche y una fruta es una exquisitez. Es un postre rápido simple, que no requiere ni muchos ingredientes ni pasos.

Siempre es una buena opción para cuando no tenés tiempos de hacer algo elaborado y recibís gente en tu casa. Puede ser un postre o merienda. Pueden agregarle semillas como almendras o nueces. Queda riquísimo. Esperamos que lo disfruten.

Receta

BUDÍN DE PAN

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INGREDIENTES O O O O

O O

PASOS 1En un recipiente, picar con las manos(en trozos pequeños) el pan.

2 Agregar la leche, para remojar

el pan al menos 3 hs.(si el pan está duro la leche debe estar caliente, sino, puede ser fría)

3 Una vez hidratada, agregar los huevos, el azúcar y mezclar bien.

4 Incorporar la ralladura de

Una mamá cuenta cómo prepararlo

5 En un molde (budinera),

colocar el azúcar y a baño maría acaramelar (fundir el azúcar sin agregarle agua), volcar la mezcla y hornear por aproximadamente 45 minutos a temperatura moderada. (Al insertar un cuchillo debe salir limpito. Ese es el punto que indica que ya está listo)

6 Dejar enfriar y desmoldar

limón/ naranja o la esencia.

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque es típico de Argentina, rico y económico. Como es fácil de hacer pueden ayudar en la cocina a los más pequeños de la casa. Le pueden agregar lo que ustedes quieran para acompañar, nosotros pusimos dulce de leche porque es bien típico de acá pero también le pueden agregar otras salsas o chocolate o acompañar con crema. También queda exquisito.

CURIOSIDAD La versión básica surgió en el sector más pobre de la sociedad, ante las necesidades de alimentación y ahorro, aunque posteriormente se le fueron agregando ingredientes. El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países.

Escuela

Instituto General San Martín Docentes

Verdini Anabel Gabriela Savoretti Agustina Localización

Argentina Córdoba

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QUIÉNES SOMOS Somos estudiantes de sexto grado del Instituto General San Martín de la localidad de Oncativo, Provincia de Córdoba, República Argentina. Nuestra ciudad posee aproximadamente 15.000 habitantes, es pequeña. Algunas de nuestras ﬁestas tradicionales son “La Fiesta Nacional del Salame Casero” (17 de agosto) y la celebración de nuestro santo patrono “San Isidro Labrador” (15 de mayo). Tenemos 11 años y disfrutamos de la libertad de salir a la calle en forma segura, andar en bicicleta, juntarnos en la plaza y reunirnos en las casas de los compañeros a jugar. Pero la pasión de la mayoría es ir a ver los partidos de las ligas principales de nuestros deportes favoritos en los dos clubes locales Flor de Ceibo y Unión.

Audio de “¿Quiénes somos?”

Receta

ALFAJOR CORDOBÉS

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INGREDIENTES O O

O O

O O O

Audio de ingredientes

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PASOS MASA:

Precalentar el horno a 180°c

Envolver la masa en papel ﬁlm y llevar a la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa entre dos papeles ﬁlm hasta lograr 2mm. de espesor

Luego cortar las tapas con un corte circular de 6cm. de diámetro aprox.

2 Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol y batir con batidora eléctrica hasta cremar

3 4

Incorporar la yema y el huevo y batir, luego añadir la miel Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear

Integragr con una espatula (no utilizar las manos)

Estirar la masa en una placa hasta obtener una masa de 4mm. aproximadamente

Colocar las tapas en una placa enmantecada y llevar al horno durante 4 a 6 minutos (es importante no pasarse con el horneado para que la masa no se seque)

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ARMADO

1Colocar el dulce de leche a gusto sobre la superﬁcie de una tapa y cerrar con la otra.

2 Emprolijar los bordes con una espátula.

CUBIERTA DE AZUCAR

1 Colocar el azúcar impalpable en un bol

2 Volcar de a poco el jugo de limón y el

agua tibia e ir integrando hasta conseguir una consistencia semidensa

3 Bañar los alfajores 4 Dejar reposar hasta que se sequen

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POR QUÉ LA RECETA Para elegir el plato pasamos por un proceso de debate, discusión y votación que fue muy interesante. Finalmente seleccionamos esta golosina porque creemos que nos representa como emblema argentino, ya que todo turista que visita nuestras tierras se enamora de la diversidad gastronómica y del paisaje. Lo mismo ocurre con los alfajores, cada provincia tiene su propia versión del mismo y nosotros, los cordobeses, nos sentimos orgullosos de nuestro alfajor glaseado relleno de dulce frutal o dulce de leche.

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CURIOSIDAD El origen del alfajor cordobés se remonta a la antigua tableta creada por los árabes, que cuando conquistaron España, llevaron sus usos y costumbres y transmitieron la receta a la zona quien más la adopta. En aquellas épocas esa región era rica en granjas y huertos de frutos regionales. De esos productos se realizaban dulces-mermeladas y de allí es que surgió la idea de unir 2 tabletas y hacer los alfajores rellenos con dulces de fruta. Un dato curioso es que los famosos alfajores no siempre tuvieron este nombre, de hecho, en sus inicios se conocían bajo la denominación de “alajú” pero al ser una palabra difícil de pronunciar para muchos, optaron por cambiarla a “alfajor”.

Escuela

Luis Carlos Galán Sarmiento Docentes

Delmy Janeth Andrade Oviedo Dina Luz Molina Passo

Localización

Colombia Depto. del Magdalena

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QUIÉNES SOMOS Somos estudiantes de entre 8 y 9 años, que cursamos el grado 3° de primaria, en la institución educativa Luis Carlos Galán Sarmiento, una institución oﬁcial, adscrita al departamento del Magdalena, de modalidad agroambiental, ubicada en el sector urbano, en el municipio de Plato, al norte del caribe Colombiano.

Receta

CARIMAÑOLA

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INGREDIENTES O O O O O

PASOS 1Pelar la yuca y colocarla un litro 4 Armar de agua con sal dejarla hervir hasta que se cocine bien

2 Pasar la yuca cocida por un molino, agregar la harina de maíz, amasar hasta que quede suave.

bolitas darle forma alargada, hacer un oriﬁcio por uno del extremo, para introducir el queso rallado, selle el oriﬁcio

5 Freír en el aceite caliente

3 Suavizar las manos con aceite vegetal para evitar que se pegue

RECETAS

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POR QUÉ LA RECETA El plato fue elegido por votación, cada estudiante escribió previamente la receta de su plato preferido, luego uno a uno fue nombrándolo, en el tablero se tomó atenta nota de las distintas comidas, algunos resultaron repetidos y otros sólo con una elección, por lo que se propuso una segunda elección sólo con los nombres de los las comidas que tenían más de una opción.

CURIOSIDAD Con anticipación las mamás de los niños, enviaron la masa de yuca molida, todos llegaron muy animados, pero…. Algo pasó en la receta de algunos, la masa estaba muy blanda por lo que la consistencia no permitió su fritura, de manera que sólo 14 se pudieron fritar, y tocó partirlas en pequeños pedazos entre los 25 estudiantes. Al ﬁnal solo comieron media carimañola y todos quedaron felices.

Receta

DULCE DE AJONJOLÍ

RECETAS

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INGREDIENTES o o o o

PASOS 1Primero coloque el ajonjolí en un 3En otra olla ponga la panela y recipiente y lleve al fuego, revuelva constantemente hasta que el ajonjolí quede tostado (pruebe que esté crocante).

2Luego retire del fuego y deje

agregue la taza de agua, deje hervir y revuelva hasta que tome la consistencia de miel.

4 Sin dejar enfriar, mezcle la miel con el ajonjolí.

enfriar

Audio con el modo de preparación

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POR QUÉ LA RECETA Ese plato fue elegido porque Helen es una niña muy tímida, que le cuesta mucho hablar en público, sin embargo, cuando le propusimos la actividad se emocionó y dijo “yo quiero traer la receta del dulce de ajonjolí-¨. De ahí que no dudamos en escoger su receta para ser compartida.

Escuela

IE “Complejo La Alborada” Docentes

Jackeline Marivel Arévalo Saavedra

Localización

Perú Piura

RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 8-9 AÑOS Cantidad de alumnos: 25 Somos estudiantes con edades que fluctúan entre los 8 y 9 años de edad del 3er grado del nivel primaria de la I.E. “Complejo La Alborada”, ubicada en la Urbanización magisterial "La Alborada”, con un aproximado de 30 años de creación. La identidad cultural y popular de la región Piura está enmarcada en las tradiciones, como las fiestas religiosas, paisajes típicos que vemos en los arenales, como el tradicional “piajeno” (burro), el “algarrobo” considerado como el rey de la flora piurana, o el “Chilalo”, que es un ave que hace su nido de barro en los árboles.

Receta

CEVICHE NORTEÑO PIURANO

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En el Perú existen muchos tipos de ceviches que tienen diferentes matices de sabor según la ciudad o región donde se preparen. Sin embargo, hay uno que siempre llama la atención y despierta el deseo de comerlo o probarlo a todo aquel que escucha sobre él. Nos referimos nada más y nada menos que al ceviche norteño piurano, el cual puede prepararse para ser compartido con amigos o familiares en cualquier ocasión. Es ideal para consumirlo en un día de verano o en la playa.

INGREDIENTES o

o o o o o o

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PARA ACOMPAÑAR o o o o o o o

PASOS 1Lavar el pescado y cortarlo en 5 Exprimir los limones en un vaso cubos de 1 a 1,5 cm, luego colocarlo en un bol o plato hondo. Enseguida agregarle sal y pimienta al gusto.

continuación, cortar el cilantro previamente lavado y agregarlo al pescado.

3 Lavar los ajíes limo y retirarles

las semillas, en seguida cortarlos en tiras o en cuadritos minúsculos y agregarlos también al bol. Remover hasta que se integren bien los ingredientes.

4 Pelar la cebolla y cortarla en julianas, luego pasarla por agua fría con sal. Reserva.

o taza medidora hasta obtener una media taza de jugo.

6 Agregar el limón al bol y mezclar bien hasta que alcance a marinar todo el pescado. Esto no debe pasar de 5 minutos.

7 Para ﬁnalizar rectiﬁcar la sazón, agregar la cebolla previamente reservada y remover hasta que la mezcla quede uniforme.

8 Servir en una bandeja con los

acompañamientos y consumir inmediatamente para disfrutar mejor de este plato.

RECETAS

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A continuación podrán ver y escuchar el paso a paso realizado por los estudiantes: VIDEO Mathieu:

VIDEO Shmuel:

AUDIO Astrid:

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CONSEJOS Después de ponerle sal y pimienta al pescado puede ponerse en el refrigerador unos minutos mientras haces los demás pasos o colocarle 3 cubos de hielo. Si se desea puede agregar unas pizca de ajino moto y una pizca para mejorar aún más el sabor. Debido a que Piura es una ciudad con litoral, el uso de pescado recién sacado del mar es algo inherente en la preparación de este plato, y es de paso uno de los secretos de su rico sabor. Entre los pescados más utilizados tenemos Respecto a las guarniciones, además de las ya conocidas se emplean zarandaja hervida (frijol) yuca sancochada y chiﬂes (plátanos fritos en láminas). Asimismo, es recurrente la inclusión de tomate cortado en rodajas. Ingredientes frescos, sencillez en la preparación, y el buen arte

culinario de los cevicheros piuranos, son los que han hecho que el ceviche de Piura gane fama y renombre por su sabor entre los fanáticos del ceviche. Acompañar el ceviche con clarito helado o chicha de jora. Estas bebidas peruanas piuranas son el mejor acompañante que existe para este plato.

Entre las guarniciones, se pueden elegir sólo las que sean de su agrado, sin embargo, un ceviche piurano debe llevar sí o sí sus ricas zarandajas y chiﬂes.

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato ya que el Ceviche Peruano de pescado y sobre todo el ceviche norteño piurano, es el plato tradicional por antonomasia en el Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos orgullosos de él. En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su relevancia en la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú. Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se festeja cada veintiocho de junio. Además de ser el ceviche un platillo delicioso para consumir, también aumenta nuestro sistema inmunológico gracias a sus ingredientes. El riquísimo ceviche no conoce de climas, temporadas, ánimos u ocasiones: en nuestro país podemos comerlo todo el año y es un plato que nos hace sentirnos más peruanos con cada bocado. También nos vuelve más fuertes, gracias a los sanos insumos que componen esta preparación. El ingrediente estrella es el pescado, y en el Perú tenemos ejemplares de altísima calidad. El pescado es una gran fuente de proteínas que contiene fósforo, potasio, calcio, magnesio y hierro, entre otros componentes nutricionales, que nos ayudan al fortalecimiento de los huesos, la oxigenación de nuestra sangre y previenen enfermedades, por nombrar algunos de sus beneﬁcios. Por otro lado, muchos pescados tienen omega 3 y vitamina B, los cuales ayudan a desarrollar el cerebro y regeneran el ADN.

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CURIOSIDAD Con motivo del Día Mundial del Ceviche (28 de junio), aquí va una buena tanda de datos curiosos con relación a nuestro platillo:

1.Siwichi. El origen de la palabra ‘ceviche’ o ‘cebiche’ (ambos usos están permitidos) estaría en la expresión quechua ‘siwichi’, que se traduce por ‘pescado fresco. Así lo sostiene Gloria Hinostroza, chef peruana, historiadora y docente de Le Cordon Bleu.

Los

Mochica.

El ceviche es uno de los platos típicos de la costa, según investigación su origen remonta a 2000 años atrás aproximadamente , cuando los

Mochicas elaboraban un plato muy similar al plato que hoy llamamos Ceviche. La chef, que ha estudiado a fondo este plato propio de la cocina peruana, asegura que los Mochica, asentados en el norte del país, son los pioneros en su elaboración, dado que habrían sido los primeros en preparar pescado macerados y jugos agrios.

3. Tumbo y chicha. Se conoce que el jugo de tumbo y el vinagre de chicha son dos de los ingredientes con los que se elaboraba el ceviche en la época precolombina. El primero es un cítrico muy extendido en Perú

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(conocido en Colombia como ‘culuma’, donde se ha convertido en el segundo fruto más exportado); el segundo parte de una bebida ancestral fermentada a partir de maíz malteado.

Anécdota:

Ceviche comenzado, pero no acabado. Hola, soy Axel les contaré una anécdota divertida que me ocurrió en la escuela. Junto con mi profesora desarrollamos la clase de los alimentos, así como la receta de una comida nutritiva, por lo que trajimos al día siguiente los ingredientes necesarios para prepararlo ¡Todos estábamos emocionados!

recomendaciones de salud como el lavado de manos, además seguimos todos los pasos y colocamos cada ingrediente necesario, ¡se veía delicioso! Llevé un planto para que me sirvieran mi porción, les sirvieron a mis compañeros y luego me tocó mi turno. Estaba comiendo con muchas ganas, comí 1 presita, 2, 3 , 4 y me llené, por más que quería seguir probando este delicioso ceviche no pude terminarlo por que yo como poquito, dice mi mamá que no soy de buen diente. Lo guardé, lo llevé a casa y mi mamá lo terminó, dijo que era el mejor ceviche que había probado en su vida.

Llegó el gran día, tomamos en cuenta todas las

Escuela

Técnica N° 2 “Dr. Horacio Guzmán” Docente

Tuquina Adriana Paola Tejerina Eduardo

Localización

Argentina Jujuy

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 16 Cantidad de alumnos: 19 Somos un grupo de profesores y alumnos de la Escuela Técnica N° 2 “Dr. Horacio Guzmán” de la ciudad San Pedro Provincia de Jujuy, del país de Argentina. La escuela está ubicada en el Centro de la ciudad a pocas cuadras de nuestra plaza principal, es un ediﬁcio pequeño que recibe alumnos de barrios cercano y de zonas aledañas. Nuestra escuela este año está cumpliendo 65 años educando en nuestra comunidad y como plus este año tendremos nuestros primeros alumnos egresados con título de Técnicos, ya que desde el año 2018 estamos en un proceso de transformación para ser una escuela de educación técnica con 2 especialidades: Técnicos en Química y Técnicos en Informática Personal y Profesional.

Receta

LOCRO

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El locro es una palabra de origen quechua, "ruqru" o "luqru". Es un guiso que tiene siglos, ya que su origen es prehispánico e, incluso, preincaico. Su génesis geográﬁco se ubica en la Cordillera de los Andes y abarca a los actuales Argentina, Chile, Perú, Ecuador, Bolivia y Paraguay. Es un alimento con muchas calorías y nutrientes, ideal para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume, de manera masiva, el 1 y el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio argentino, el cual se estableció el 25 de mayo de 1810. Por este motivo, ha pasado de ser un plato regional y tradicional a ser uno de los platos nacionales de Argentina para festejar las fechas patrias. A continuación encontrarán su receta:

INGREDIENTES O O O O O O O O

O O O O O

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PASOS

1Remojar los porotos pallares y el 5 En otro recipiente colocar la cebolla de verdeo picada, ya que es otro opcional para agregar al locro.

maíz blanco 24 horas antes de preparar el locro (guardar en un recipiente con agua en la heladera).

2 Cortar

en cubos todos los ingredientes. Luego poner a cocinar en una cacerola el maíz con los porotos y el zapallo con dos litros de agua. Debes ir revolviendo con cuchara de madera cada 15 minutos aproximadamente para que no se pegue en la parte de abajo.

3 Luego de una hora de cocción agregar las carnes y continuar revolviendo.

4 Para la salsa picante picar la

cebolla y verter en una ollita con el aceite a baja temperatura. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, luego agregar el pimentón y el ají molido. Retirar del fuego y dejar en un recipiente para colocar en la mesa así cada comensal le agrega al locro.

Pasada una hora aproximadamente, luego de agregar las carnes, probar si está blando el maíz y el poroto que son los ingredientes que llevan más tiempo de cocción. Si es así, la preparación está lista para servir. No importa si el zapallo se desarma ya que esto es lo que le da esa consistencia cremosa y el color amarillento a la preparación. Servir el locro bien caliente en una cazuela de barro (o en un plato hondo) y colocar la salsa picante y la cebolla de verdeo para que cada comensal le agregue a su gusto. IMPORTANTE: Siempre tener un buen felipe (o pan) para acompañar esta comida y ¡buen provecho!

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POR QUÉ LA RECETA Se eligió esta receta porque es muy tradicional en la familia de la estudiante que la escribió. Además es un plato muy conocido en nuestra provincia. El locro, guiso que se hace a base de zapallo y maíz especialmente blanco, tiene sus variaciones. Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles).

CURIOSIDAD Les compartimos una anécdota de un estudiante: “Un día que estábamos por hacer locro mi mamá compró un zapallo de esos brasileños, que son pequeños pero dicen que son los más dulces. Comenzamos a preparar todo y a la hora de ir a cortar el zapallo no lo podíamos

cortar ya que tenía la cáscara muy dura. Intentamos con todos los cuchillos, hasta con los más ﬁlosos y no había forma. Entonces mi mamá agarró un cuchillo pequeño y comenzó a pegarle con un martillo para poder partir el zapallo, y así logramos ir cortándolo. Imagínense terminamos con las manos llenas de ampollas pero pudimos poner el zapallo en el locro que salió riquísimo, así que valió la pena el esfuerzo por partir el zapallo.” 68

Receta

PATAY

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El patay es un alimento en peligro de extinción que es apto para celíacos y diabéticos. A continuación encontrarán la receta y algunos datos más sobre este plato.

INGREDIENTES O 500 gr. algarroba blanca (para hacer la harina) O 100 gr. manteca de cerdo o margarina O Ralladura de cáscara de naranja o limón O 100 gr. azúcar O 1 huevo

PASOS 1 Para preparar el Patay, primero vamos a preparar la harina de algarroba.

Para ello se lava la algarroba y se la deja secar por un tiempo. Una vez que la algarroba está seca, moler hasta que quede como harina y luego cernir en un cedazo.

2 Colocar en un boul la harina y la manteca de cerdo o margarina mientras

la desarmamos para hacer un arenado. Luego agregar ralladura de la cáscara de un limón o naranja y poca azúcar. Para unir los ingredientes agregamos el huevo crudo y amasamos hasta formar la masa, de ser necesario podemos ir agregando agua hasta que quede una masa uniforme.

3 Una vez lista la masa, habrá que formar bollos y colocar en una bandeja

pincelada con manteca y espolvoreada con harina o en moldes de papel. Llevar a un horno moderado hasta que se encuentren dorados y bien cocidos.

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IMPORTANTE: el tiempo de cocción dependerá de la temperatura del horno y del tamaño que tenga cada Patay.

Audio sobre el PATAY

POR QUÉ LA RECETA Se eligió esta receta porque en nuestra ciudad tenemos muchos árboles de algarroba. Además es una comida que se hacía mucho tiempo atrás, pero con el pasar del tiempo con todas las innovaciones se fue perdiendo y los chicos de hoy no la conocen. Teniendo en cuenta la difícil situación económica que se vive en nuestro país nos pareció una buena idea aportar recetas que podamos realizar con ingredientes que encontramos en la naturaleza, pero que además tienen múltiples propiedades.

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CURIOSIDAD La Algarroba es el fruto del árbol conocido cómo Algarrobo, este fruto (que sería la vaina que crece después de la ﬂor) sirve para sustituir el cacao en polvo o el chocolate en las preparaciones dulces, ya que tiene un sabor semejante. Cómo es un alimento prebiótico, de absorción lenta y fácil de digerir, no provoca picos de azúcar en sangre, por lo tanto se recomienda para personas con diabetes. Además la algarroba aporta ciertos beneﬁcios para la salud: cuida el funcionamiento gastrointestinal, previene enfermedades cardiovasculares, entre otras cosas.

Receta

PIZZA DE AMARANTO

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El amaranto es una planta silvestre con muchas propiedades que se la puede utilizar en diversas preparaciones cómo pizzas, canelones y barras nutritivas. El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; así como de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Incorporemos este nuevo alimento a nuestra dieta y aprovechemos sus propiedades. A continuación encontrarán la receta de la pizza de amaranto, apta para celíacos.

INGREDIENTES o o o o o o

o o o o o

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PASOS 1Colocar en un recipiente la 4 Para la salsa, rehogar la cebolla

en el aceite, luego añadir el tomate picado en cubos o el puré de tomate, dejar cocinar durante varios minutos mezclando para que no se queme. Cuando la salsa esté lista condimentar agregando la sal, la pimienta y el orégano.

levadura, una pizca de azúcar, una pizca de harina y mezclar con un poco de agua tibia, tener cuidado que el agua no esté muy caliente sino quemará la levadura y no leudará. Dejar reposar hasta que aumente su tamaño un poco.

2 Luego formar una corona con la

harina en otro recipiente y mezclar con la levadura, agregar cuatro cucharadas de aceite y el amaranto precocido. Amasar e ir agregando agua de a poco hasta lograr una masa uniforme. Dejar reposar por lo menos 20 minutos

3Separar la masa en dos mitades y

colocar una de ellas en una pizzera previamente aceitada, extendiendo la masa con las manos del centro hacia los costados. Dejar leudar unos minutos más y luego llevar al horno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Una vez que la masa se haya cocido, sacar del horno, poner la salsa y el queso cremoso o mozzarella por encima. Volver al horno hasta que se derrita el queso, sacar y colocar las aceitunas. ¡Listo para servir!

Variación: a la preparación anterior, sustituir el queso cremoso por hojas de amaranto frescas cortadas groseramente y queso de cabra rallado por encima y luego gratinar en el horno.

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POR QUÉ LA RECETA Se eligió esta receta porque nos pareció una buena oportunidad para dar a conocer el amaranto que podemos encontrar fácilmente. Además la pizza es una comida conocida en todo el mundo entonces queríamos mostrar esta variación típica de nuestra provincia.

CURIOSIDAD

Audio sobre el amaranto

Escuela

Escuela Secundaria Nº45 Pte. Sarmiento-Huillapima

Docente

Julia del Valle Martinez

Localización

Argentina Catamarca

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 17 y 18 años Cantidad de los alumnos: 30 Somos alumnos de 6to. año de la escuela secundaria Pte. Sarmiento, de la localidad de Huillapima. A ella concurren alumnos de dos jurisdicciones: Huillapima-Chumbicha, muchos viven a 15km de la escuela en la localidad de Capayán, otros en San Pedro (25km de la escuela) y otros en Huillapima. El año pasado participamos en el 3er. Congreso de estudiantes de nivel secundario organizado por ACDEES en la provincia de Santiago del Estero, con un trabajo sobre los platos y comidas tradicionales de la localidad. Ante la falta de información o libros que hablen sobre nuestra historia, realizamos un trabajo de investigación utilizando las herramientas de la historia oral para recabar información. En ese proceso realizamos 123 entrevistas a personas mayores (60-90 años) de nuestras localidades. Producto de ese trabajo, elaboramos una lista con platos y comidas que fueron características de una época y que hoy están en el olvido. Descubrir comidas típicas nos permitió conocer, las tradiciones, costumbres, prácticas familiares, actividades económicas de nuestra localidad. En esta propuesta sumamos a la profe de matemáticas Fabiana Álvarez, quien trabajó con los alumnos frecuencia, probabilidad, estadística utilizando el método aleatorio.

Receta

SAMBUMBE

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INGREDIENTES o o o o o o o o

PASOS 1

Cortar charqui en trozos pequeños, sumergir en agua para quitar la sal. En una olla agregar la cucharada de aceite y calentar a fuego medio. Picar una cebolla en trozos chiquitos y sofreír, mezclar.

Escurrir el charqui y agregar a la olla mezclando con la cebolla, incorporar los condimentos, revolver.

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3 Agregar la taza con agua y dejar tapado hasta que rompa el

hervor. Luego retirar la olla del fuego y agregar la harina con ayuda de un colador ﬁno o tamiz para evitar formación de grumos, llevar a fuego medio hasta lograr una consistencia espesa y cremosa. Este punto es importante pues indica que la harina se ha cocinado.

4 Retirar del fuego y servir en porciones.

Audio con modo de preparación

POR QUÉ LA RECETA El “sambumbe” es un plato tradicional de la localidad de Capayán, un plato sencillo que lleva pocos ingredientes y que pocas familias lo preparan en la actualidad. Este plato reﬁere además a las formas de vida, a las prácticas y cómo las familias preparaban sus alimentos utilizando verduras y/o hortalizas que cultivaban en sus terrenos; lo mismo pasa con los condimentos, los más presentes son los que cultivaban o podían intercambiar con sus vecinos.

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CURIOSIDAD Este plato se preparaba generalmente por escasez de carne, y también por la escasez o elevado costo de algunos ingredientes como ﬁdeos, lo que se sustituye por harina. Los pocos ingredientes lo convertía en una buena opción para alimentar a los miembros de familias numerosas. La expresión sambumbe es equivalente a menjunje.

Escuela

Paula Albarracín de Sarmiento

Docentes

Celeste Poggi Gisela Stanich

Localización

Argentina Córdoba

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 8 años Cantidad de los alumnos: 40 Somos de tercer grado de la escuela Paula Albarracín de Sarmiento, de la ciudad de Córdoba. Estamos muy contentos de poder participar de este libro y contarles sobre nosotros pero también conocerlos a ustedes.

Receta

EMPANADAS CRIOLLAS CORDOBESAS

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INGREDIENTES o 1Kg de carne molida común o 1kg cebolla de cabeza o 3 plantitas de cebolla de verdeo o 1 zanahoria mediana o 1 papa mediana o 6 huevos duros o 200 gr de aceitunas o Aceite o 100 gr de pasas de uvas* o 1 cucharada de azúcar* * Para empanadas dulces Condimentos a gusto o Sal o Pimienta o Ají** o Comino o Pimentón ** Si se quieren picantes o 6 docenas de Discos para empanadas para freír u horno según la cocción que se elija o 1 kg de grasa para freírlas (si se elige hacerlas fritas)

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PASOS 1 Colocamos en una olla a fuego máximo la carne molida y la desarmamos bien con una cuchara de madera. Agregamos la cebolla de cabeza cortada bien chiquita y mezclamos. Podemos bajar a fuego medio la cocina.

2 Luego agregamos la zanahoria cortada en cubitos chiquitos, revolvemos y después la papa también cortada chiquita (la papa se cocina más rápido que la zanahoria) Revolver.

3 Una vez que esté todo cocido apagar el fuego y agregar los condimentos a gusto. Agregar los huevos y las aceitunas cortadas.

4 Dejar enfriar. 5 Separar los discos, acomodarlos en la mesada y poner una cucharada de relleno o carbonada. Cerrar los discos (para que no se separen se puede pasar el dedo mojado en agua por el borde y luego cerrarlo). Una vez cerrada se realiza el repulgue.

6 Para hacerlas al horno se colocan en una asadera previamente aceitada.

Llevarlas al horno por 15 minutos aproximadamente, hasta que se cocine la masa. Si se hacen fritas, se pone la grasa para que se derrita en una cacerola o disco. Una vez caliente, se ponen las empanadas hasta que se doren. Sacar con espumadera para que no se rompan.

CONSEJOS o Algunas personas preﬁeren poner la cebolla antes de la carne y rehogarla para que suelte sabor y jugo, luego agregar la carne. o El comino les hace mal a muchas personas entonces un tip: para que no les haga mal se pone después de apagar el fuego. o ¿Les da trabajo pelar los huevos duros? Algo que podemos hacer es tenerlos a temperatura ambiente y luego ponerlos a hervir. Una vez apagado el87

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fuego dejamos que se enfríen naturalmente y luego los pelamos. Otro tip para pelarlos más fácil es: una vez hervidos, rompemos la cáscara por la punta más ancha. Así rompemos la cámara de aire que se forma y la membrana del huevo. Eso nos facilita pelarlos sin que se rompan.

POR QUÉ LA RECETA Elegimos cocinar empanadas criollas porque es una comida típica de Argentina y tiene variaciones propias de diferentes provincias de Argentina. Córdoba tiene su propia receta, que la caracteriza la zanahoria y la papa, así como su versión dulce o picante. La incorporación de papa y zanahoria en el relleno puede tener varias razones. Una de ellas es la disponibilidad de estos ingredientes en la región. Por otra parte es algo que se come en todas los hogares, quedó demostrado en las entrevistas que hicimos a nuestras familias. A continuación compartimos audio de las entrevistas realizadas:

Audio de entrevista

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CURIOSIDAD Empanada trampa Como esta es una comida que se comparte en familia o amigos, se puede permitir alguna broma con ella. Cuando se arman las empanadas, suele armarse una sin carbonada, rellena con los carozos de aceitunas nada más, y se cocina y ofrece junto a todas las demás. A quién le toca esa empanada, además de llevarse un chasco tiene una prenda, que quizá sea lavar los platos. Lo que es seguro es que se hace para pasar un momento divertido.

Audio de anécdota

Escuela

Escuela N° 481 “Bartolomé Mitre” Docente

Mirna Natalia Figueroa

Localización

Argentina Santa Fé

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 11 y 12 años Cantidad de alumnos: 46 Somos un grupo de 46 alumnos que estamos cursando sexto grado de la Escuela primaria N° 481”Bartolomé Mitre”. Nos caracterizamos por ser alumnos afectuosos y respetuosos con las docentes, con nuestros compañeros y con las diversid ades de cada uno. Un gran factor que nos motiva y beneﬁcia es la buena conducta, lo que deriva en la participación activa en las propuestas realizadas por las docentes. Es fundamental que lo aprendido sea signiﬁcativo en la vida cotidiana. Esta vinculación con la realidad, resulta fundamental para cautivar la atención del grupo y la curiosidad, surgiendo así, de manera dinámica, preguntas y respuestas espontáneas. Nos gusta experimentar, para ello nos organizamos a la hora de aportar materiales y profundizar sobre los temas aprendidos. Para nuestros alumnos ha sido una experiencia increíble, sobre todo para Esteban, un alumno con capacidades diferentes, quién participó de la grabación de la receta ya que él también quería ser “FAMOSO”. En base a este proyecto hemos podido desarrollar contenidos de Matemática como medidas de peso y capacidad, proporcionalidad; en lengua, texto instructivo, dialectos; en Cs Sociales características y ubicación de países de América Latina y en Cs. Naturales los recursos naturales propios de cada país de América. Destacamos la colaboración de Ivana Soledad Figueroa, repostera- pastelera y hermana de una de las docentes que les enseñó a los estudiantes a realizar la masa.

Receta

ALFAJOR SANTAFESINO

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INGREDIENTES (Para 10 alfajores) Para el baño o 200 g Azúcar o 50 cc Agua o Unas gotas de Jugo de Limón o 1 Clara de huevo o 200 g Azúcar Impalpable Para el relleno Dulce de leche repostero (cantidad necesaria) Para la masa o 5 Unidades de Yemas o 90 a 100 cc Agua o 500 g Harina 0000 o 1 cda Licor de anís o 100 g Manteca o grasa o ﬁna de cerdo o 1 cdita. Sal

Audio ingredientes y pasos

PASOS 1 Para comenzar, tamizamos la harina y formamos una corona. Coloca-

mos en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca por trocitos. 2 Amasamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapamos con ﬁlm y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. 3 Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con cortapastas de 8 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchamos con un tenedor y las colocamos en placa

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4 Horneamos a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a

tomar color. 5 Dejamos enfriar. 6 Untamos las tapas con dulce de leche y las unimos de a dos para armar los alfajores. 7 Para el baño, batimos la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervimos el agua con el azúcar durante 5 minutos y volcamos sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano. 8 Bañamos los alfajores de inmediato y dejamos orear.

POR QUÉ LA RECETA Elegimos elaborar ALFAJORES SANTAFESINOS porque los ingredientes principales de esta receta, la harina y el dulce de leche, son productos que se elaboran en nuestra región. En primer lugar, y haciendo referencia a la harina contaremos que Santa Fe, es una provincia, que tiene salida al mar mediante el río Paraná, luego devenido en el río de la Plata. Se extiende por una vasta llanura. Sus principales centros urbanos son la ciudad de Rosario, la ciudad de Santa Fe (capital de la provincia) y la ciudad de Rafaela ubicada en el centro oeste de la provincia. Santa Fe ocupa un lugar muy importante en la economía nacional, por sus actividades agropecuarias e industriales que se localizan en los departamentos centro-sur de la provincia. La agricultura tiene un papel indispensable a través de los ingresos de divisas y la rentabilidad de las exportaciones. El 21% de las tierras cultivadas de la Argentina están en Santa Fe, cuyos cultivos principales son soja (principal productor nacional), girasol, maíz y trigo. En cuanto al dulce de leche, la cuenca lechera santafesina constituye la región productora más importante de América Latina y el área de asentamiento de las principales industrias procesadoras de lácteos. En Santa Fe, la cadena láctea que abarca la producción de leche, su transformación industrial y su comercialización tiene una gran importancia estratégica y es el motor de desarrollo para numerosas economías regionales

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de la provincia. En nuestra ciudad, la empresa Williner es la más importante en la elaboración del Dulce de leche (entre otros lácteos), además de la empresa Saputo. Muy cerquita, en las vecinas localidades, se encuentran otras industrias lácteas como Verónica, Sancor y Ramolac. Contando con estos 2 productos tan importantes para la economía regional, provincial y nacional, es que decidimos realizar los alfajores santafesinos.

CURIOSIDAD En nuestro grupo hay un niño a quién le detectaron diabetes, por lo que hubo que buscar una alternativa de alfajores que él pueda comer.

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ALFACOQUITOS INGREDIENTES 150g de coco rallado 4 huevos grandes 2 cdas. de miel o stevia liquida de 15ml RELLENO Dulce de leche sin azúcar Granas (Cantidad necesaria)

MÁS IDEAS PARA EL RELLENO Pasta de dátiles con mix de pasta de maní o del fruto seco que posean Batata cocida + cacao y miel Dulce de leche o pasta de maní y banana pisada o manzana rallada Mermelada de frutas (hay recetas fáciles): en ollita llevar la fruta de tu preferencia con jugo de limón o naranja y ralladura, sumar chía para geliﬁcar.

1 En un bowl batir los huevos, sumar la Stevia o miel y añadir el coco

rallado integrando todo. 2 Armar las tapitas con ingenio en placa de horno engrasada (también se puede usar la misma mezcla de budincitos o coquitos en moldes de tu preferencia) 3 Cocción a 180 grados por 15 a 20 minutos (darlos vuelta en mitad de cocción). ¡El aroma qué hay es mágico! Esperar que se enfríen y rellenarlos.

Escuela

Escuela N° 35 Docentes Adriana Alberti Noemi Moreira Ayala

Localización

Uruguay Durazno

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 3 AÑOS Cantidad de alumnos: 15 Somos docentes de escuela de tiempo completo N°35, la docente de aula Adriana y la Mtra Secretaria, quienes secuencian una propuesta de trabajo con semillas e invernáculos. En forma conjunta con los estudiantes de 3 años se ha iniciado reconocimiento y clasiﬁcación de frutas, buscando sus propiedades organolépticas así como su relación directa con nuestra alimentación. En esta ocasión decidimos realizar un plato saludable a base de diferentes frutas. Con los estudiantes de 3 años se ha iniciado el trabajo de reconocimiento y clasiﬁcación de frutas, conociendo sus propiedades organolépticas así como su relación directa con nuestra alimentación. En esta ocasión decidimos realizar un plato saludable a base de diferentes frutas. Fue una instancia muy divertida, evidenciando los saberes de estudiantes de 3 años en un trabajo conjunto con la docente de aula Adriana Alberti, Maestra Secretaria Noemi Moreira, con la colaboración de Natalia Delgado. Los estudiantes realizaron un amplio recorrido por lo ya trabajado (semillas, frutas, compostera entre otras). Les compartimos nuestro “Arco Iris de frutas” a continuación.

Receta

ARCO IRIS DE FRUTAS

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INGREDIENTES o Manzanas (verde y roja) o Kiwi o Frutillas o Pera o Bananas o Mandarinas Se pueden agregar otras que deseen

PASOS 1 Seleccionar las frutas a utilizar 2 Lavar las mismas 3 Clasiﬁcar por consumo: con cáscara, sin cáscara 4 Mondar las bananas, mandarinas, kiwi 5 Cortar en fetas (horizontales/ verticales) las peras, manzanas, bana-

nas, kiwi, frutillas 6 Separar en gajos las mandarinas (uso de diferentes platos para cada fruta en acción) 7 Tener las diferentes frutas troceadas, organizarlas en la fuente. 8 Luego, paso a paso, realizar tiras de colores ubicando las frutas. Nuestro orden fue el siguiente: primero gajos de mandarinas, rebanadas de peras, rebanadas de frutillas, rebanadas de manzanas verdes y rojas, rebanadas de kiwi. 9 Luego de realizado el arco iris, proceder al servido en forma individual.

Audio de preparación

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POR QUÉ LA RECETA Este plato es la esencia del inicio de un proceso de investigación que habilitó el acceso a una extensa información proveniente de los niños, así como de sus intereses. Se pudo trabajar tanto clasiﬁcación de frutas según diversas características, como conocimientos de matemática e incorporación de nuevos términos.

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CURIOSIDAD

Recibimos la colaboración de Natalia, quien nos ayudó en la presentación del plato y trabajó durante todo el proceso. “Algunos de los estudiantes, los cuáles eran actores de la elaboración, cortaban las frutas, pero no iban al plato para la presentación ﬁnal, sino que era corte y degustación (las frutas no rendían) jajajaaja. No digamos nada pero era Simón. Soledad disfrutaba de cortar con el cuchillo, se reía y nos mostraba el utensilio. Yerai no perdía oportunidad de repetir palabras nuevas: vertical, mondar. Hablamos de frutas, crecimiento, raíces, semillas, geometría, entre otros”.

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Escuela N 53 Colonia Arroyo Malo Docente

María Marcela Ferreira de Lima.

Localización

Uruguay Arroyo Malo

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QUIÉNES SOMOS Somos niños de la escuela N 53 de Colonia Arroyo Malo junto a personal docente, no docente y familias. Esta invitación fue el puntapié para buscar recetas de antaño, preparadas por los abuelos y abuelas, jefes de familias que elaboraban con mucho amor preparaciones heredadas de generación en generación aprendiendo desde muy jóvenes tan noble tarea, por tratarse de familias muy numerosas y carecer de comercios cercanos a sus hogares. Así fue como las familias se vieron embarcadas en esta nueva experiencia colaborando en las entrevistas de familiares y conocidos que quisieron contribuir con nuestro trabajo.

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Receta

LOS BOLLITOS DE ALCIRA

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RECETAS

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INGREDIENTES O Esponja: 200 cc de agua. O 1 cda de azúcar. O 30 grs de levadura seca. O 300 grs de zapallo cocido. O 200 grs de manteca. O 180 grs de azúcar.

O 1 cda. de miel. O 1 cucharadita de canela. O 1 pizca de sal. O Ralladura y jugo de un limón. O 3 huevos algo batidos. O Cantidad necesaria de harina.

PASOS 1 Cocinar preferentemente el zapallo (Cabutiá, Coriano o zapallo Criollo) al vapor, o de lo contrario hervirlo pero no dejarlo demasiado tiempo para que no absorba agua colocándolo sobre el escurridor. 2 Por otro lado preparar esponja: empleando el agua, el azúcar y 60 grs de levadura fresca o en su defecto 30 grs de levadura seca y dejar reposar. 3 Colocar en recipiente de batidora la manteca pomada o crema y azúcar. Incorporar cucharada de miel, cucharadita de canela y pizca de sal. Batir. 4 Añadir la ralladura y el jugo de un limón, el zapallo hecho puré y la levadura que habíamos dejado reposando. 5 Ingrediente opcional: anís. 6 Incorporar tres huevos algo batidos y continuar batiendo. Agregar a la mezcla cantidad necesaria de harina 0000 dependiendo de la humedad del zapallo y de los huevos. Continuar batiendo. 7 Formar una masa suave y amasar por algunos minutos.

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RECETAS

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8 Precalentar el horno a 180 grados y dejar descansar la masa en un

lugar cálido y en un recipiente tapado por aproximadamente 40 minutos. 9 Cortar tiras y amasar para formar los bollitos 10 Colocarlos en una asadera enharinada a unos cinco centímetros uno del otro a modo de darle espacio para leudar. Cubrirlos y dejarlos leudar para que dupliquen su tamaño. 11 Llevarlos a horno moderado unos 20 a 25 minutos. Al estar doraditos, pincelar con agua azucarada y espolvorear azúcar impalpable.

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RECETAS

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POR QUÉ LA RECETA Decidimos hacer la receta de doña Alcira por una historia contada que viene de tradición y son sencillos de hacer porque nosotros cultivamos nuestros zapallos. Silvia la que nos contó de la tradición de los bollitos comenta que su mamá Alcira los preparaba cada vez que llegaban visitas porque eran muy ricos y rendidores, al tratarse de una familia muy grande.

Audio origen de los bollitos de Alcira

CURIOSIDAD Todos nos entusiasmamos mucho con la receta y la propuesta de Latinoamérica cocina, por lo que las familias elaboraron delantales y gorros de chef para que nuestro día de taller de cocina fuera un éxito y así poder implementarlos en futuros talleres de cocina. El día que elaboramos los bollitos de Alcira culminamos la tarde disfrutando de un picnic al aire libre en el predio de la escuela y cuando llegaron las familias los invitamos a degustarlos.

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Escuela

E.E.E N° 7056 “Madre Teresa de Calcuta” Docentes Gabriela Rosana Valdiviezo Raquel Elizabet Flores

Localización

Argentina Salta

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RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Somos un grupo de cuatro alumnos adolescentes que integramos al S. E. I. Servicio de Educación Integral perteneciente al grupo de A.P.C (abordajes pedagógicos complejos). Nuestra singularidad es T.E.A, Síndrome de Down, R.M.G (epilepsia retraso mental grave) Nos comunicamos con aporte de pictogramas, (Arasaac pictogramas) también con consignas cortas y claras. Contamos siempre con la ayuda de nuestros profesores y el apoyo constante de nuestra familia. Nos encanta trabajar en equipo, colaborar entre compañeros y aﬁanzar nuestro aprendizaje con trabajos individualizados. Nos gusta venir a la escuela y cuando uno de nosotros no concurre lo extrañamos. Las veces que faltamos es por nuestra salud y nos da alegría trabajar con nuestros compañeros y profesores. Nuestras experiencias vividas en el grupo son únicas, valoramos cada momento.

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Receta

PAN CON CHICHARRÓN

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RECETAS

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INGREDIENTES O 1 Kg de harina 000 O 50 grs de levadura fresca O 1/2 cucharadita de azúcar O 50 grs grasa O 1 cucharada de sal O 100 grs de chicharrón O 700 cc de agua tibia

PASOS 1 Introducir leña al horno de barro y prender fuego. Antes de empezar

a realizar la preparación de la masa. 2 Colocar la harina en forma de corona en la mesada. Por fuera incorporar la sal. 3 Agregar dentro de la corona de harina la levadura, azúcar y un poco de agua. Con una cuchara integrar todo. Luego colocar la grasa. 4 Unir los ingredientes desde el centro e ir mojando la harina con agua hasta formar la masa 5 Incorporar el chicharrón a la masa y sobar muy bien hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar 30’ (minutos). 6 Desgasiﬁcar y cortar la masa en porciones y bollar. 7 Darles formas redondas y dejar leudar nuevamente en la mesada. 8 Limpiar el horno sacando todo el resto de brasas y cenizas con una escoba (pichana). 9 Colocar en la escoba (pichana) lona o arpillera mojada para limpiar bien el piso del horno de barro.

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RECETAS

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10 Para probar la temperatura del horno introducir un solo pan y veriﬁcar si está muy caliente. 11 Antes de llevar al horno los panes pincharlos 12 Hornear por espacio de 25 a 30 minutos aproximadamente. 13 Retirar los panes del horno y limpiarlos con un repasador seco para sacar restos si quedara de cenizas.

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RECETAS

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos esta receta porque es un alimento que está en todas las mesas de los hogares, pero en muchos de ellos llegan los realizados en las paniﬁcadoras. Es por esto que queremos revalorizar nuestras costumbres como el Pan con chicharrón cocido en el horno de barro ya que pocas son las familias que utilizan el horno de barro como método de cocción y sin dejar de lado que es uno de los momentos donde todos se unen para realizarlo entre charlas y risas compartidas. Recuperar este alimento que forma parte de nuestro consumo esencial, será un espacio propicio para que se descubran las tradiciones. Por nuestra singularidad es una receta pensada para volcar en ella nuestras capacidades y habilidades, ya que nos gusta manipular texturas y sentir aromas.

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CURIOSIDAD La historia del pan es confusa y ambigua. Por sus ingredientes el pan con chicharrón como se conoce en el Perú y en el Noroeste de la República Argentina, es de origen mestizo y responde a la mezcla Ibérica y Peruana. Desde hace cientos de años atrás, la palabra chicharrón se utilizaba para denominar a los residuos de grasa del cerdo que se juntaban y cocinaban. En los primeros encuentros de los españoles y nativos, durante la conquista del Imperio Inca intercambiaron los trozos de cerdo Ibérico por las papas, batatas y el maíz autóctono. Hoy en día el consumo de los panes con chicharrón es una tradición sobre todo en el Perú.

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Escuela

Escuela De Educación Integral 2-713 Docente Rosana Rivera

Localización

Argentina Mendoza

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RECETAS

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ATENCIÓN MUY POCOS DE NUESTROS ESTUDIANTES PUEDEN LEER. LA MAYORIA ENTIENDE LAS PALABRAS CON IMPRENTA MAYÚSCULA, ES POR ESO QUE ESTA RECETA ESTA ESCRITA DE MANERA QUE LOS JÓVENES CON DISCAPACIDAD PUEDAN PARTICIPAR EN LA LECTURA DE MANERA MÁS INCLUSIVA. CABE DESTACAR QUE LOS ESTUDIANTES LEEN DE ACUERDO A SUS CAPACIDADES, EN SU MAYORÍA ES LECTURA FUNCIONAL.

QUIÉNES SOMOS NUESTRA ESCUELA SE ENCUENTRA AL NORTE DEL CENTRO DE MENDOZA A UNOS 36 KM. ES UNA ZONA PREFERENTEMENTE AGRICOLA, Y LA POBLACION SE DEDICA AL AGRO Y LA VITIVINICULTURA. SON FAMOSOS LOS MELONES Y LAS SANDIAS DE LAVALLE Y NUESTROS ESTUDIANTES EN LA ÉPOCA DE COSECHA TRABAJAN EN LAS CHACRAS Y EN LA VENDIMIA. SOMOS ESTUDIANTES, DIRECTIVOS Y DOCENTES DE LA ESCUELA 2-713 DE LAVALLE MENDOZA, ARGENTINA. LA NUESTRA ES UNA ESCUELA DE EDUCACIÓN ESPECIAL INTEGRAL PARA JÓVENES CON DISCAPACIDAD DE 14 A 21 AÑOS. DONDE SE BRINDAN HERRAMIENTAS A NUESTROS ESTUDIANTES PARA QUE TENGAN AUTONOMIA E INDEPENDENCIA EN SU TRANSICIÓN A LA VIDA ADULTA. Y PUEDAN INSERTARSE DE ACUERDO A SUS CAPACIDADES EN EL MERCADO LABORAL, EN RELACION DE DEPENCIA O COMO MICROEMPRENDEDORES.

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Receta

TABLETA CRIOLLA

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RECETAS

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INGREDIENTES O O O O O O O O O O

6 HUEVOS ¾ TAZA DE GRASA 250 ML DE LECHE 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR RALLADURA DE 1 LIMÓN 50G DE BICARBONATO DE AMONIO O 15G DE POLVO PARA HORNEAR HARINA, APROX. 600G VAINILLA EN POLVO O VAINILLIN DULCE DE ALCAYOTA, DE LECHE O EL DULCE QUE PREFIERAN. GLASÉ REAL, CANTIDAD NECESARIA

PASOS

AUDIO DE INGREDIENTES

1 BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE. 2 AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA. 3 AGREGAR EL AZÚCAR Y LUEGO LA GRASA DERRETIDA QUE NO ESTÉ MUY CALIENTE. 4 AGREGAR LA RALLADURA Y LA VAINILLA. 5 INCORPORAR LA HARINA CON EL BICARBONATO DE AMONIO O POLVO PARA HORNEAR ALTERNANDO CON LA LECHE. 6 FORMAR Y ESTIRAR LA MASA. 7 CORTAR CÍRCULOS Y PINCHARLOS. 8 UNIR DOS TAPAS Y PRESIONAR POR EL CENTRO . 9 HORNEARLAS EN HORNO MEDIO HASTA QUE ESTÉN LIGERAMENTE DORADAS. 10 LUEGO DESPEGAR LA TABLETA Y RELLENAR CON EL DULCE ELEGIDO. 11 BAÑAR CON EL GLASÉ Y DEJAR QUE SEQUE.

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RECETAS

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AUDIO DE FORMA DE PREPARACIÓN

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RECETAS

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POR QUÉ LA RECETA ELEGIMOS ESTA TABLETA PORQUE QUEREMOS RECOBRAR RECETAS QUE SE ESTÁN PERDIENDO Y SON AUTÓCTONAS DE NUESTRA ZONA. PREPARACIONES CRIOLLAS QUE PASARON DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN. LAS TABLETAS Y EL DULCE DE ALCAYOTA ERAN TÍPICAS DE LA ZONA CUYO, MUY CONOCIDAS EN LA ÉPOCA COLONIAL Y EN LA ACTUALIDAD NO SON MUY POPULARES, YA NO SE REALIZAN ASIDUAMENTE. POR LO QUE QUEREMOS MANTENER VIGENTES RECETAS COMO ÉSTAS Y DARLAS A CONOCER A LOS DEMÁS. EL DULCE DE ALCAYOTA SOLO O EN LAS TABLETAS SE CONSUMÍA EN LAS TERTULIAS DE LAS FAMILIAS PATRICIAS Y SE DICE QUE EL GENERAL SAN MARTIN CUANDO ERA GOBERNADOR DE CUYO ERA PARTICIPE DE ESTAS REUNIONES CON SU FAMILIA POR LO QUE SEGURAMENTE DEGUSTABA ESTAS EXQUISITECES CUYANAS.

AUDIO DEL POR QUÉ DE LA RECETA

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RECETAS

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CURIOSIDAD

ESTAS TABLETAS SE RELLENAN TAMBIÉN CON EL DULCE MÁS FAMOSO DE ARGENTINA: EL DULCE DE LECHE. TAMBIÉN SE PUEDEN RELLENAR CON CUALQUIER DULCE. ES TAN ANTIGUA ESTA PREPARACIÓN QUE ORIGINALMETE SE HACÍA CON BICARBONATO DE AMONIO (LEUDANTE QUE USABAN NUESTRAS ABUELAS), QUE LUEGO FUE REEMPLAZADO POR EL POLVO PARA HORNEAR QUE CONOCEMOS HOY. ANÉCDOTAS RELACIONADAS CON EL PLATO DESCUBRIMOS LAS DOTES ESTÉTICAS DE UN ESTUDIANTE QUIEN SE APASIONÓ EMPLATANDO LA RECETA TERMINADA. ADEMÁS MIENTRAS ELABORÁBAMOS LA RECETA, OTRAS DOCENTES Y ALUMNOS QUE VEÍAN LO QUE COCINÁBAMOS, COMENZARON A PREGUNTAR Y SE DISPARÓ OTRA PROPUESTA DE TRABAJO: CONVIDAR TABLETAS A LAS DOCENTES Y HACERLES UNA ENTREVISTA PARA SABER QUÉ OPINABAN DE LA PREPARACIÓN Y QUÉ SABÍAN DE ELLA. ENCONTRAMOS SIN QUERER UN DESAFÍO LIGADO A ESTE TRABAJO.

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Escuela

EETP N° 670 – General Antonio González Balcarce Docente Mariela Gisela Guadagnoli

Localización

Argentina Santa Fé

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RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Somos 10 alumnos de 1er año 1° de la escuela de Educación Técnica N° 670 de la Ciudad de Gálvez, Provincia de Santa Fe, Argentina. Es nuestro primer año en la escuela y nos encanta trabajar en proyectos como este. Disfrutamos mucho haciendo el postre y compartiéndolo con los profesores de la institución.

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Receta

CHOCOTORTA

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INGREDIENTES O 726 gr de masitas de chocolate (3 paquetes

grandes de masitas chocolinas) O 290 gr de queso crema O 200 gr de crema de leche O 400 gr de dulce de leche (puede ser repostero) O Cantidad necesaria de leche con cacao. (le podemos agregar una cucharadita de café instantáneo si nos gusta más amargo) O Dulce de leche repostero, chocolate en barra y granas para decorar (a gusto)

PASOS 1 Batir la crema de leche hasta que esté espesa. 2 Agregar a la crema el queso crema y el dulce de leche, mezclando

hasta que quede una crema homogénea 3 Por otro lado, pasar las masitas por la leche chocolatada hasta que estén bien húmedas. 4 Colocarlas sobre la bandeja seleccionada 5 Decorarla con granas de cualquier color y forma y chocolate en barra rallado 6 Con manga y pico rizado decorar los bordes con dulce de leche repostero. Tip: para que el dulce de leche sea fácil de manipular, calentarlo unos minutos en una olla con agua caliente.

Audio del paso a paso

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque es una receta sencilla y rica que no necesita cocción, por lo tanto, hasta los más chicos pueden hacerla. Los ingredientes son muy sencillos, todos los tenemos en casa, es económico. Además, investigamos un poquito y descubrimos que es el postre más consumido en la Argentina. En 2020 fue elegida como el mejor postre del mundo. Es muy común que en cada cumpleaños la chocotorta sea uno de los postres, cuando no, ¡la torta de cumpleaños!

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RECETAS

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CURIOSIDAD Los estudiantes se entusiasmaron mucho con la propuesta y acordaron de manera unánime en hacer la chocotorta. A pesar de que no son amantes de las matemáticas, hicieron cálculos de proporciones, porcentaje y costos. Repartieron los gastos entre el curso y se organizaron con los ingredientes. Giuliana fue la contadora. El día de la elaboración fue muy difícil lograr que nadie se chupara los dedos mientras hacíamos la chocotorta ya que el dulce de leche es pegajoso y muuuuy tentador. Pero como teníamos que sacar fotos hicieron el esfuerzo y la recompensa fue riquísima. Elegimos un molde redondo hermoso, pero como las galletitas eran rectangulares, nos costó un poquito darle la forma y que quede prolijo, pero la decoración hizo su parte y el sabor fue exquisito….¡para chuparse los dedos! Un jueves hicimos el postre y lo guardamos en la heladera de la escuela para decorarlo al día siguiente. Enorme fue nuestra sorpresa cuando descubrimos que de las 6 barritas de chocolate sólo quedaban 3, por lo visto hay golosos que no pudieron resistirse. El viernes fue una ﬁesta y el postre se compartió entre los chicos y los docentes y personal de la escuela.

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Escuela

E.E.S.O. N°362 “San José de Calasanz” Docentes

Carina Ludueña Giani Sclarandi

Localización

Argentina Santa Fe

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RECETAS

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QUIÉNES SOMOS Monje es una localidad del departamento San Jerónimo, provincia de Santa Fe , es equidistante de las ciudades de Rosario y Santa Fe. La población es de 3000 habitantes pobladores y del balneario ¨La boca del arroyo Monje¨, destacándose por este último como un lugar de atracción turística gracias a dicho arroyo y al río Coronda. La gente elige pasar las vacaciones de verano como destino de relax y encuentro con la naturaleza. Nuestra área educativa es amplia, San José de Calasanz mejor conocida como E.E.S.O. 362 fue creada en el año 1984. Actualmente estamos cursando el 2° año. Nuestro curso está compuesto por 33 alumnos entre 14 y 15 años. El grupo se constituyó desde hace varios años, compartimos la escuela primaria, nos describimos como un grupo activo, dinámico, creativo, charlatán, intenso y compañeros. Al vivir en una zona costanera vinculada con el río, de chiquitos nuestras familias y amigos nos enseñaron a pescar y reconocer los distintos tipos de peces. Nos pareció oportuno poder demostrar y dar a conocer lo valioso que es el chupín, este plato que es proteico y muy sabroso y pensábamos hacerlo armado. Y como postre frutillas con crema para el reconocimiento de Coronda.

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Receta

FRUTILLAS CON CREMA

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INGREDIENTES O Frutillas (1 kg.) O Crema de leche (200cm3). O Azúcar común (opcional azúcar impalpable). O 1 cda (cucharada) de esencia de vainilla (opcional).

PASOS 1 Lavar las frutillas y quitar el

4 Batir hasta alcanzar una consis-

2 Colocar en un recipiente y

5 Colocar en una compotera las

tallo con sus hojas. Luego cortar en trozos o rodajas pequeños.

llevar al frío.

tencia espesa,sin llegar a que se “corte”.

frutillas y agregar sobre ellas un poco de crema.

3 En un boul, agregar la crema de leche y el azúcar. También se puede agregar una cucharada pequeña de esencia de vainilla.

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Receta

CHUPIN DE ARMADO

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INGREDIENTES O 6 ﬁletes de armado o surubí

O 1 limón.

chicos. O 1 tomate. O 1 cebolla. O 1/2 morrón rojo. O 2 dientes de ajo. O 1/2 vaso de puré de tomates. Perejil.

O Pimentón. O Ají molido. O 2 papas. O 1 chorro de vino blanco. O Un cubo de caldo de

verdura. O Sal, pimienta y aceite de oliva

PASOS 1 Primero vamos a limpiar bien los ﬁletes y colocarlos en una fuente. Salpimentar y agregar el jugo de todo un limón, esto además de darle sabor nos va a dar más ﬁrmeza. Llevar a la heladera mientras se prepara el resto.

2 Cortar la cebolla en rodajas, el morrón en tiras y el ajo en ﬁnas fetas. Llevar todo a una sartén con aceite en el fuego, agregar un poco de sal y dejar cocinar.

Audio de preparación

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3 Mientras vamos a pelar y

4 Agregar medio vaso de vino a la

5 Pelar las papas y cortarlas de

6 Volvemos a la salsa, cuando

7 Sacar el pescado de la hela-

8 Cuando esté la papa va a estar el

cortar el tomate en cubitos pequeños y reservar.

entre 7mm y 1 cm, es muy importante que respetemos esa medida!

dera y hacer un rollito con cada ﬁlete. Sostener con un palillo o escarbadientes. Llevar a la olla y colocarlos separados y equidistantes (si, dije equidistantes). Entre los rollitos de pescado, colocar las rodajas de papa para que no se muevan. Tapar y dejar así.

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sartén y mezclar hasta que se evapore el alcohol. En ese momento agregar el tomate y dejar cocinar hasta que cambie de color rojo claro a un bordó bien intenso.

cambió de color el tomate, agregamos el puré de tomate, el agua, un cubito de caldo de verdura y condimentamos con pimienta, pimentón y ají molido. Tapa y dejar a fuego bajo.

pescado. Cuando pinchan con un cuchillo y está tierna, ya está. Agregamos pimentón, perejil, apagamos el fuego y dejar que repose unos 3 minutos

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RECETAS

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POR QUÉ LAS RECETAS Debido a nuestra cercanía al Río Paraná (Monje se encuentra casi a la vera del mismo, a sólo 8 km. de distancia del mismo), consideramos pertinente incluir como ingrediente principal para la receta algún pescado de río y optamos por el armado, por la consistencia del mismo. Otra opción muy recomendada es el surubí. Por otra parte, la elección de la receta del postre se justiﬁca en que la frutilla es una fruta autóctona de nuestra región, más precisamente de la ciudad de Coronda. Dicha localidad es la capital del departamento San Jerónimo, al que también pertenecemos, y se encuentra a solo 53km. de nuestro Pueblo. La relevancia de la frutilla en la región es tal que en la ciudad de Coronda en el mes de septiembre se celebra la Fiesta Nacional de la Frutilla. En el mes de noviembre de 2022 se llevó a cabo la edición número 63 a nivel nacional. Cada vez que se acerca la temporada de la frutilla, es inevitable no considerarla como una opción para disfrutarla como postre. Y si bien las frutillas con crema pueden parecer una receta sencilla, cada familia tiene distintas formas de prepararlas.

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Escuela

Colegio Secundario Ramón Sánchez Barquet Docente

Natalia Lorena Jepsen

Localización

Argentina Santiago del Estero

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 15 a 19 años. Cantidad de alumnos: 18. Somos alumnos del C.S.R.S.B, ubicado en la Ciudad de Bandera -Santiago del Estero-Argentina. Pertenecemos a 4to año C y somos en total 18 alumnos. Nuestra Institución cuenta con 336 alumnos. Trabajar en este proyecto nos ha favorecido muchísimo: ha logrado unirnos un poco más, los estudiantes se involucraron y demostraron su interés por hacer conocer su cultura, sus tradiciones y también en conocer las recetas de otros niños o adolescentes que hayan aportado su receta en el libro. Como docente me siento muy afortunada de contar con este grupo cálido de alumnos, que no dudaron en participar en éste hermoso proyecto. Muchas gracias por permitirnos hacer nuestro pequeño aporte. Nuevamente gracias por la oportunidad y esperamos les guste nuestra receta.

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Receta

EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

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INGREDIENTES Para el relleno: O 1 kg de carne picada (vacuna) O 1 kg de cebollas O 2 papas pequeñas O 1 Morrón o (chile) O 6 huevos O 1 ramita de cebolla de verdeo O 1 cucharada de pimentón (ají) O Pimienta a gusto O 1 cucharada de sal

Para las tapitas (masa): O 1 kg de harina 0000 O ¼ de grasa vacuna O 1 cucharada de sal O 1 taza y media de agua (aproximadamente)

Audio de ingredientes

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PASOS Para el Relleno: 1 Pelar la cebolla, lavar, colocarla sobre una madera y cortarla en cubitos. 2 Agregar un chorrito de aceite en una olla y colocarla a fuego lento, introducir la cebolla y revolver sin dejar que se queme o pegue. Mientras tanto, higienizar el pimiento y la cebolla de verdeo, cortar el pimiento y sacarle el corazón (semillas),cortar en cubos el pimiento y la cebolla de verdeo, agregar estos ingredientes en la olla, una vez que la cebolla ya se ha cocinado. 3 Colocar la carne en la olla y continuar revolviendo. 4 Agregar una cucharada de sal a la preparación e incorporar los condimentos restantes (pimentón y pimienta). 5 Cocinar a fuego medio 30 minutos sin dejar de revolver, en forma intermitente (no constante). 6 Higienizar las papas y pelarlas, luego cortar en cubitos y llevarlas a fuego medio. Hervir entre 10 y 15 minutos, luego pincharlas con un tenedor y ver que no estén ni tan duras ni tan blandas. 7 Hervir los huevos por 10 minutos, sacarles la cáscara y con un cuchillo cortarlos en cubitos. 8 Finalmente colocar la papa ya fría con los huevos en la olla del relleno y mezclar. Para la masa: 1 En un bowl colocar el kilo de harina, hacer un hueco en el medio y agregar el ¼ de grasa vacuna. Calentar agua para preparar la salmuera. 2 En una taza agregar la sal, incorporar agua caliente y un poco de agua fría. Incorporar la salmuera en el hueco que hicimos previamente en la harina, es decir junto a la grasa. 3 Comenzar a desarmar con la mano la grasa e ir integrando los ingredientes desde afuera hacia adentro, hasta ir formando la masa. Revisar que la masa no quede pegada en las manos, es decir que la masa quede uniﬁcada. 4 Amasar la masa aproximadamente 7 minutos y dejarla descansar 1

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minuto. Luego proceder al cortado de tiras: cortar las tiras en pequeños bollitos y formarlos bien con nuestras manos. 5 Colocar un mantel sobre los mismos y dejarlos descansar aproximadamente 10 minutos. Con un oﬂador o palo de amasar estirar cada uno de los bollitos hasta formar las tapitas. 6 A continuación colocar las tapitas en modo inverso (de a una) y con una cuchara incorporar el relleno sobre las mismas, cerrar la tapita y proceder a realizar el repulgue. Continuar así con todo el resto.

Cocción: Fritas: colocar un sartén en el fuego moderado, agregar un poco de aceite y grasa. Cuando esté caliente introducir las empanadas y cocinar de los dos lados y sacarlas a una fuente. Al horno: engrasar las asaderas y colocar cada una de las empanadas en las mismas, llevar al horno a una temperatura de 180° aproximadamente por 20 minutos. Sacarlas del horno una vez que estén doradas, sacarlas de las asaderas, colocarlas en una bandeja y llevarlas a la mesa… ¡Y A DISFRUTAR!

Audio de los pasos

POR QUÉ LA RECETA Entre los platos que habíamos pensado resultaron 4 muy nombrados: asado a la parrilla, guiso, canelones y empanadas. Hicimos una votación en el curso y salió como más votado el asado. En segundo lugar quedaron las empanadas, pensamos que era el plato más apropiado, ya que podíamos utilizar la cocina del ediﬁcio escolar, y compartir no solamente el momento de cocinar sino también nuestras propias empanadas. Además, a pesar de haber estado en el segundo lugar, es muy común que todos los domingos en los que la familia está reunida, se elabore este plato. También no pueden faltar en los cumpleaños y ﬁestas navideñas. En Santiago del Estero tenemos una canción cantada por los

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Hermanos Ábalos en la cual se menciona justamente a las empanadas. Es notable que hay mucha competencia de cual es la mejor empanada, pero nosotros simplemente quisimos compartir como es nuestra receta y que puedan hacerla en sus casas los que tengan curiosidad por probar una deliciosa empanada santiagueña.

CURIOSIDAD Anécdotas relacionadas con el plato

Varios episodios contados por los estudiantes como: “dejar la asadera con las empanadas en la mesa y un gato las volteó (Brisa)”. “Un domingo mi abuelo nos invitó a comer empanadas en familia y mi hermanito de 6 años le sacó 3 empanadas y se las guardó en el bolsillo, salió corriendo y se tropezó y se les reventaron las empanadas en el bolsillo (Agus)”. “Me gustan los domingos porque mi mamá siempre hace empanadas (Sheila)”. “Mi mamá hace las empanadas más ricas (Mili)”. “Mi mamá hace unas empanadas que les dicen taloncito de ángel porque son muy pequeñitas pero deliciosas, tanto que un día por comerlas rápido me quemé (Tania)”.Otro de los episodios es que una vez una mamá se olvidó las empanadas en el horno y cuando fue a verlas estaban quemadas (anónimo). “Para Navidad mi tía hizo empanadas sorpresas, éstas contenían en su relleno gomitas, caramelos y estaban entreveradas entre las comunes (Anto)”. De mi parte puedo agregar, que adoraba las empanadas de mi tía que vivía en el campo y las hacía deliciosas. También que una vez mi perra me robó 3 empanadas de la asadera (debe ser que también son ricas jaja).

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Escuela

Bachillerato Provincia N° 11 Monseñor Sixto Villoldo Docente

Tolaba Clara Gladis

Localización

Argentina Jujuy

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 14 a 16 años Cantidad de alumnos: 14 Somos un grupo de estudiantes de descendientes gauchas. Los ﬁnes de semana vamos al campo, ya que nuestros padres se dedican a la cría de vacas y otros animales de campo. El caballo es primordial en la familia. El grupo de alumnos vienen de diversos barrios. Casi la mitad permanecen en la institución y otros son repitentes. Les cuesta relacionarse, compartir y son selectivos a la hora de trabajar en grupo. Tomé esta iniciativa de trabajar con el objetivo de unirlos y compartir el momento de sus aprendizajes previos y escenas de la vida cotidiana.

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Receta

EMPANADAS CRIOLLAS

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INGREDIENTES Ingredientes para la masa

O 1 kg. y 1/2 de harina común O 100 gr. de grasa vacuna o margarina O 750 cc. de agua hervida O Sal c/n O Aceite para freír Ingredientes para el recado

O 1 kg de carne picada de vaca O 300 gr. de cebolla O 1 pimiento rojo O 500 gr. de papas O 6 huevos O Cebolla de verdeo O Sal y pimienta c/n

PASOS Preparación de la masa Formar una corona con la harina sobre la mesa, en el centro colocar la margarina previamente derretida y agregar poco a poco el agua hervida con sal para el sabor de la masa. La masa debe quedar suave y lista para hacer las bolitas y luego estirarlas para formar los discos. Método de previas al recado Tomar la cebolla y quitar la cáscara, luego picarlas en cubitos pequeños. Pasar por agua el morrón y picar en cuadraditos. Lavar las papas y quitar la cáscara para cortarlas en cuadraditos. Una vez picadas, colocar en cacerola con agua y sal para darles un hervor y luego escurrirlas. Importante: cocinar los huevos y triturarlos con tenedor. El verdeo también pasarlo por agua y luego picar ﬁnamente.

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Preparación del recado 1 En una olla con aceite agregar la cebolla y el morrón. Cocinar a fuego lento y dejarlas dorar por unos minutos. 2 Subir el fuego, luego agregar la carne picada y, con cuchara de madera, mover y mezclar bien. 3 Cuando la carne suelte su jugo, condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta. Revolver la mezcla con cuidado, de a poco. Luego apagar el fuego y dejar enfriar. 4 En una fuente colocar las papas y la preparación de la carne. Mezclar cuidadosamente y …¡listo para armar las empanadas! 5 Una vez fría, rociar el verdeo y el huevo triturado por encima. 6 Luego tomar los discos para colocar el relleno y hacer un buen repulgue. Los repulgues son parte de la estética de las empanadas y están relacionadas a las tradiciones y costumbres gauchas. Importante Para freír las empanadas, es importante colocar abundante aceite en la sartén y que esté bien caliente. Para que la masa quede suave y liviana, colocar 3 cucharadas de margarina junto al aceite, para evitar la saturación de grasa y el cuidado de la salud.

POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque casi todos sabemos prepararlo y siempre las empanadas son sinónimo de compartir.

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CURIOSIDAD

Anécdotas relacionadas con el plato A la hora de preparar empanadas, se me ocurrió colocar un condimento que estaba en la alacena. Cuando nos servimos, las empanadas tenian sabor a anís, pero les aseguro que estaban muy sabrosas. Recuerdo cuando visitaba a unos tíos y estaban comiendo empanadas. Tenía tanta hambre que me comí casi una docena. De un ratito se acercó uno de mis primos, me preguntó si me gustaron las empanadas y me dijo: “La carne de gato es asi de rica”.

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Escuela

1-164 José María Bernal Docente

Eva Alicia Caltabiano

Localización

Argentina Mendoza

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: entre 11 y 12 Cantidad de alumnos: 10 Somos un grupo de alumnos de una escuela rural que queda en el distrito de Chapanay en el departamento de Gral. San Martín en la provincia de Mendoza que queda en la parte centro oeste de la Argentina. Somos alumnos de varias aulas de la misma escuela y pertenecemos a un grupo de fortalecimiento en las trayectorias educativas que cursamos en contraturno.

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Receta

EMPANADAS MENDOCINAS

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INGREDIENTES Para el relleno O 1 kg Cebolla O ½ kg Carne molida O 50 gramos Grasa pella O Huevos duros a gusto O Aceitunas a gusto O Aceite de oliva

Para la masa O 1kg Harina O 10 gr Levadura O ½ vaso Agua tibia O Sal O Aceite de oliva

Audio de ingredientes

PASOS MASA Colocar la harina y la sal en un fuentón. Hacer un hueco en el centro formando una corona con la harina. En el medio colocar la levadura y el aceite. Agregar en el hueco el agua tibia y comenzar a mezclar desde el centro hacia afuera hasta incorporar toda la harina. Amasar y dejar descansar hasta que doble su volumen. RELLENO 1 Pelar y cortar 2kg de cebolla bien ﬁna. 2 Freírlas en media taza de aceite de oliva. Cuando estén "cristalinas" agregar 1 kg de carne molida o cortada a cuchillo. 3 Cocinar hasta que la carne cambie totalmente de color y se vea cocida.

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4 Condimentar con sal, pimienta, orégano y ají a gusto. Dejar descansar por varias horas. ARMADO Colocar la masa sobre la mesa ya cortada en discos de unos 15cm de diámetro y colocar una cucharada de relleno un trocito de aceituna verde y un trocito de huevo duro. Humedecer los bordes y cerrar formando un medio círculo. Llevar a horno de barro preferentemente hasta dorar las empanadas. Ummmm ¡a degustar!

POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque es una tradición común a todos los alumnos que compartimos estas clases, además es común a muchas familias del lugar, infaltable especialmente en cumpleaños y ﬁestas.

CURIOSIDAD Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región las adoptó a sus productos típicos y al gusto de cada región. Las abuelas transmiten sus recetas a sus hijas y nietas haciendo esta tradición un momento de disfrute familiar y social. Dato de color: Las empanadas perfectas tienen que tener 13 repulgues.

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Escuela

Institución Educativa Francisco de Paula Santander Docente

Beatriz Esther Córdoba D.

Localización

Colombia Depto. de Nariño

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 13 - 14 años Cantidad de alumnos: 8 Somos estudiantes de octavo grado de secundaria de la Institución Educativa Francisco de Paula Santander. Nuestra Institución se encuentra en el municipio de Ospina ubicado en el Nudo de Los Pastos (región centro sur del Departamento de Nariño – Colombia). Nuestra edad está comprendida entre 12 y 14 años, a quienes nos apasiona practicar deporte, viajar, jugar y algunas actividades relacionadas con el arte como danzar, dibujar, cantar y tocar instrumentos musicales. Nos identiﬁcamos como personas alegres, solidarias, trabajadoras, siempre procuramos que nuestro pueblo mejore. El lema de nuestro municipio es “LO MEJOR DE OSPINA, SU GENTE”

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Receta

DULCE DE CHICLAYO

(O DULCE DE CALABAZA)

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INGREDIENTES O 1 calabaza mediana (1000g) O Panela 1 kg O Pulpa de piña (200g) O Jugo de un limón O Canela O Clavos de olor O 1 queso o cuajada (Opcional)

Además, se necesitan los siguientes utensilios: O Olla O 1 cuchara de palo O Un cuchillo O 1 estufa

Audio de ingredientes

PASOS Para la preparación del dulce seguimos las siguientes instrucciones:

1 En primer lugar, retirar la cáscara y las pepas a la calabaza, extrayendo

de esta manera su pulpa. Cortar la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 2 cm de lado.

2 Luego, colocar la pulpa en una olla, poner la olla sobre una estufa y cocinar a fuego medio. Después de 40 minutos de cocción agregar la panela.

3 Revolver constantemente hasta lograr una mezcla total entre la pulpa de calabaza y la panela. Continuar con la cocción por 40 minutos más.

4 En seguida, agregar la canela, los clavos de olor y la pulpa de la piña. 5 Menear constantemente la mezcla formada evitando que se pegue en el fondo de la olla.

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6 Continuar con la cocción hasta que el agua de la mezcla se evapore casi en su totalidad, de tal manera que al menear la mezcla se observe el fondo de la olla. En este punto, agregar el jugo de limón. Retirar del fuego y dejar enfriar.

7 Servir una porción del dulce con una tajada de queso o cuajada.

Audio de preparación

POR QUÉ LA RECETA La calabaza es un fruto que crece de forma silvestre. En nuestro municipio es fácil de conseguir y se lo utiliza para realizar diferentes preparaciones como ensaladas, sopas, cremas y postres. Estos platos forman parte de nuestra gastronomía. En especial, el dulce de calabaza es un plato típico que nos ha acompañado en nuestros festejos como primeras comuniones, bautizos, grados, matrimonios y celebraciones navideñas como las novenas. Este dulce representa la unidad familiar, para su preparación es común la reunión de las familias en torno a una hornilla de fuego. Aquí, los miembros de la familia se turnan para ayudar a menear el dulce, además de compartir diferentes historias, de esta manera su receta se ha ido transmitiendo de generación en generación. Otra razón por la que elegimos este dulce es porque reﬂeja “amistad”. Una vez se termina de preparar este dulce, es común que se lleve de regalo a los vecinos, amigos y personas allegadas a la familia, como símbolo de aprecio y compañerismo. El dulce de calabaza tiene un alto valor nutricional, ya que aporta vitaminas del complejo B y una gran cantidad de hierro, magnesio, fósforo y potasio. Aunque, cada familia tiene una manera particular de hacer este dulce, al ﬁnal su sabor es exquisito y es fácil de preparar.

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CURIOSIDAD ANÉCDOTAS RELACIONADAS CON EL PLATO: “En cierta ocasión, al preparar el dulce de calabaza, se nos pasó el punto de cocción y nos quedó como un conﬁte.” “El día en que se iban a casar mis padres dejaron a mi abuelita en casa, preparando dulce de calabaza, para que ella no saliera a la calle y de esta manera no se enterara del acontecimiento.” “En mi familia había un tío que se había marchado de la casa por casi 20 años y no se tenían noticias de él. El día en que él volvió realizamos una caminata de campo y recuerdo que una de las comidas que compartimos fue el dulce de calabaza, ya que este postre era el preferido de mi tío”.

Audio de receta de Dulce de Chiclayo

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Escuela

Escuela n°39 de Guichón Docente

Laura Elizabeth Sabelin Calugin

Localización

Uruguay Paysandú

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: entre 7 y 9 años. Cantidad de estudiantes: 24 Escuela N39 de Guichón, Paysandú, Uruguay. Tiempo completo. Total de alumnos de la escuela: 137. Clases de primero a sexto. Para esta receta participaron alumnos de segundo año entre 7 y 9 años.

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Receta

BUDIN DE BUTIÁ

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INGREDIENTES Con estas cantidades se puede hacer 4 budines en moldes de 500gr o ½ kg de frutos de Butiá frescos o 1 taza de agua o 1 taza de azúcar o 3 huevos o 1 cucharada de vainilla o ½ taza de aceite o 2 tazas de harina o 1 cucharada de polvo de hornear

PASOS Parte 1: Jugo de butiá 1 Juntar y lavar correctamente las frutas de butiá maduras 2 Cocinarlas enteras en almíbar liviano (1 taza de agua y media taza de azúcar) 3 Dejar enfriar 4 Separar la pulpa del carozo 5 Mixar la pulpa de la fruta con el almíbar y colar para obtener el jugo (conservar) 6 Secar los carozos al sol (varias horas) o en el horno suave (1 hora) 7 Romper los carozos y guardar las semillas. 8 Las cáscaras se pueden usar como perfumadores de ambiente.

Parte 2: 9 Batir los huevos con el azúcar restante ½ taza 10 Incorporar jugo de butiá, aceite, vainilla y continuar batiendo 5 minutos. 11 Tamizar e incorporar de a poco la harina con el polvo de hornear. Si es necesario agregar un poquito de leche.Debe quedar con una consistencia maleable. 12 Colocar en moldes para budines. 13 Cocinar en horno precalentado a 200°C por 25 minutos. 14 Decorar con glasé y pepitas de butiá tostadas.

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POR QUÉ LA RECETA Comenzamos un proyecto de cocina ya que era una de las inquietudes de los alumnos desde comienzo de año. La mayoría de los alumnos de segundo año conocían la fruta de palma y cómo se puede comer incluso la semilla que está dentro del coquito ya seco. Contaron y enseñaron dónde y cómo elegir los mejores coquitos: del patio de la escuela, trajeron de sus casas y salieron a juntar al palmar con sus familias. Además compartieron qué comidas hacen en sus hogares con este alimento. Nos contactamos con idóneos en el tema pertenecientes a La ruta del Butiá quienes nos alcanzaron frutos congelados que fueron guardados de la última producción en el mes de abril.

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CURIOSIDAD El butiá es una planta autóctona que se puede encontrar en algunos departamentos de nuestro país, algunas zonas de Argentina y Brasil. Conforman un territorio llamado “la Ruta del Butiá”. Produce frutos llamados coquitos o frutos de palma. Se usan como alimento directo de la planta o en elaboraciones varias. Además, el butiá es una importante fuente de vitamina C. Contiene potasio, fósforo, sodio,magnesio, calcio, hierro, cobre, zinc y manganeso. Según datos obtenidos por idóneos en el tema 100 ml de jugo de butiá equivale a consumir una manzana, dos kiwis y una banana. Lo inesperado: A partir de esta actividad de cocina, las familias se organizaron para mejorar el mobiliario y las cortinas del salón.

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Escuelas

Escuela de Conﬁguración de Apoyo N° 5 Centro de Educación Integral N° 3 Escuela Profesional N° 7 “Félisa Sánchez de Bustamante” Taller de Cocinero Docentes

Aguilar Gustavo Mariela María de los Ángeles Sator

Localización

Argentina Jujuy

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INFO DE LA ESCUELA Edad de los alumnos: 18 a 22 años Somos un grupo de estudiantes/ jóvenes entre 18 y 22 años de edad con discapacidad que asistimos a la Escuela de Conﬁguración de Apoyo N° 5 de la localidad de San Pedro de Jujuy. Concurrimos a la Escuela Profesional N° 7 de lunes a viernes de 8 a 12 horas. En dicha institución nos brindan un espacio físico para desarrollar nuestras actividades áulicas. Aprovechamos la oportunidad para articular con los diferentes talleres que en ella se dictan. En esta oportunidad para desarrollar este proyecto articulamos con el Taller de Cocinero, donde la experiencia vivida fue muy signiﬁcativa.

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Receta

EMPANADAS JUJEÑAS

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INGREDIENTES Para la pasta

Para la masa

O Una presa de pollo. O Tres tazas colmadas de harina. O Una cebolla en cabeza, mediana. O Grasa de vaca: 100gr. O Tres huevos duros. Sal: media cuchara sopera. O Un chorro de aceite. Agua: media taza. O Sal a gusto. Condimentos: pimienta, comino molido, pimentón colorado a gusto.

PASOS Forma de realizar la pasta para las empanadas.

1 Introducimos la presa de pollo dentro de un recipiente de

metal, (olla) llevamos a fuego medio, dejamos que se cocine la carne de pollo.

2 Luego dejamos la carne dentro de una bandeja para permitir que se enfríe.

3 A continuación desmenuzamos la carne en pequeñas hebras.

Por otra parte cortamos la cebolla en pequeños daditos, con un chorro de aceite freímos hasta cristalizar la misma.

4 Luego agregamos las hebras de pollo a la fritura de las cebollas, mezclamos para impregnar, aroma y sabor de la fritura.

5 Seguidamente agregamos a la mezcla un chorro generoso de caldo de pollo, (agua donde se dio cocción al pollo)

6 Dejamos la preparación unos minutos en el fuego hasta que la

carne absorba dicho caldo, mientras que condimentamos con sal, comino, pimienta y pimentón colorado.

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7 Dejamos enfriar la pasta extendida en una bandeja. Sobre ésta, colocamos los huevos pisados con un tenedor.

A continuación realizamos la masa. Formamos una corona en la harina, agregamos el agua, la sal y la 1 grasa.

Mezclamos estos ingredientes hasta formar una masa rígida.

Estiramos con una sobadora, pasta linda, o un palote y cortamos 3 con un molde circular. Armamos las empanadas, colocando un disco de masa en la palma 4 de la mano. Con una cuchara agregamos la pasta en el centro del disco, presionamos con los dedos las uniones y a continuación realizamos el cimbado o (repulgo) de las mismas. En una bandeja engrasada, colocamos las empanadas de forma or5 denada, con un pincel y un huevo batido pintamos cada una de ellas, para alcanzar ese color dorado de la masa.

Horneamos en horno caliente, aproximadamente por 20 minutos.

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POR QUÉ LA RECETA Se realizó un trabajo previo a la elección del plato. Los jóvenes mediante diferentes instrumentos de recolección de información investigaron cuáles eran los platos más tradicionales que se consumía en las familias. A continuación, entre todo el grupo escolar se socializó la información obtenida y se ﬁnalizó eligiendo el más consumido en la zona y en los hogares de los estudiantes.

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CURIOSIDAD En nuestra localidad, cada familia preparará las empanadas de acuerdo a sus gustos. Algunos agregarán aceitunas, otros cebollín picado, otros papas cortadas en pequeños cubitos. Son muchos los que la comen acompañada de una mezcla entre tomate y ají, llamada (yagua) en ﬁn la degustación queda a gusto de cada paladar. Algo que destacar en nuestra zona es que en nuestras fechas patrias donde realizamos actos escolares, es común ver que se ofrece a todos los participantes este plato tradicional para su degustación. La empanada es una comida típica de los argentinos, es mucho más que relleno envuelto en una masa y queda registrado mediante la historia desde tiempos ancestrales que ha sabido forjar y mantener regionalismos que la vuelven única y diversa al mismo tiempo.

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Escuela

N° 230 “ANTÁRTIDA ARGENTINA” Docente Nélida del Valle Guillen Marta Julian Natividad Ruiz Norberta Montes

Localización

Argentina Jujuy

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QUIENES SOMOS Somos alumnos de 9, 10, 11 y 12 años de la escuela rural de Jornada Completa N° 230 “Antártida Argentina”. La misma está rodeada de verdes cañaverales, ubicada dentro del predio de una empresa privada azucarera “Ingenio La Esperanza”, a 10 km de la ciudad de San Pedro, insertada en una comunidad de pueblo originario Ava Guaraní, Lote San Antonio, localidad La Esperanza, departamento San Pedro, provincia de Jujuy.

Audio sobre nosotros

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Receta

PICANTE DE PATA Y MONDONGO

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INGREDIENTES O 1kg de maíz O 1kg de mondongo O 2 patas de res de vaca O 1kg de papa O ½ kg de cebolla O ½ kg de zanahoria O ½ kg de morrón (rojo y verde) O Cebolla de verdeo O 3 cucharadas de aceite O 4 dientes de ajo O Comino, laurel, pimentón y sal a gusto

Audio de ingredientes

PASOS 1 Hervir por separado el maíz, el mondongo y la pata durante 4 horas

aproximadamente.

2 Separar la gelatina que quedó de la pata, colocar en un recipiente para utilizarla en la preparación.

3 Colar el maíz y el mondongo ya hervido. Seguidamente lavar las verduras.

4 Cortar en primer lugar las cebollas y morrones en corte juliana. 5 Luego las zanahorias en cubitos y por último rallar los tomates. 6 Colocar en una cacerola el aceite a fuego lento para freír todas las verduras durante 5 minutos aproximadamente.

7 Condimentar con comino, laurel, ajo, pimentón y sal a gusto.

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8 Agregar la gelatina que separaron de la cocción de la pata y hacer hervir 10 minutos más.

9 Pelar las papas y cortarlas en juliana para agregar a la preparación junto con el mote (maíz).

10 Agregar agua hervida, cantidad necesaria, si vemos que está espesa. Hervir por 10 minutos más.

11 Cortar en pequeñas tiras el mondongo y deshuesar la patas para ser cortadas en trozos.

12 Llevar a cocción 10 minutos más. 13 Servir el picante de pata de mondongo caliente en un plato y agregar cebolla de verdeo cortadas en pequeños trozos.

Audio de los pasos

POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque es una comida ancestral y tradicional, riquísima y rendidora, que degustan grandes y niños. Durante este proyecto se realizó una encuesta a la población del lugar, y con los datos obtenidos llegamos a la conclusión que esta comida sigue siendo el plato principal de la zona.

Audio del por qué de la receta

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CURIOSIDAD En nuestra comunidad se comenzó a realizar esta comida “Picante de pata y mondongo” debido al intercambio de las culturas de dos pueblos originarios de la región, cuando llega el mes de febrero se realiza el “ARETE GUASU” (ﬁesta grande del carnaval), allí se practica la interculturalidad donde se comparte el “YOPARAREKO, (la solidaridad), el “YOPOEP”(la reciprocidad), la danza y la comida tradicional de las dos culturas KOYA y AVA GUARANÍ”

Audio de anécdotas

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Escuela

Nº 4-098 “República del Perú” Docente

Lorena Ortiz Andrea Semelak

Localización

Argentina Mendoza

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QUIÉNES SOMOS Somos estudiantes de la Escuela República del Perú Nº 4-098 (llamado comercial por su orientación en economía). Vivimos en San Rafael al sur de la provincia de Mendoza en la República Argentina. Les compartimos cuatro recetas diferentes. Nuestros nombres son: Gonzalo Albert, Facundo Mesa, Gabriel Martinez, Nerea Mercau, Julieta Fernandez, Valentina Miras, Mireya Vilches, Kevin Castro, Gabriel Seguel, Agustina Quiroga, Sebastian Farías y Mercau Nerea.

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Receta

LOCRO

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INGREDIENTES PARA 5 DOCENAS

Condimentos: O 2 cucharadas de orégano O 2 cebollas pequeñas O 1 cucharada de pimentón dulce O 1 pimiento/morrón O ½ cucharada de ají molido O 1 zapallo/coreano O ½ cucharada de pimienta O Medio paquete de maíz blanco O 1 cucharada de sal ﬁna O Medio paquete de trigo O Medio paquete de porotos O 250 grs. de huesitos de cerdo O 200 grs de panceta O 1 chorizo de cerdo O 2 chorizos colorados O 250 grs de cueritos de cerdo

PASOS Dejar en agua (en remojo), la noche anterior, por separado el maíz y los porotos. Cortar los cueritos de cerdo bien chiquitos (que entren en una cuchara) y hervirlos hasta que estén blandos, reservar. Al día siguiente, comenzar cortando en dados chiquitos el zapallo. Reservar. Picar las cebollas y colocar en una olla el aceite para freír. Una vez bien caliente el aceite, freír las cebollas y el pimiento junto con los huesitos de cerdo y la panceta. A los 5 minutos agregar el caldo, el zapallo cortado en cubos chiquitos o rallado y los condimentos. Cocinar por 20 – 25 min. aproximadamente. Por último agregar los granos (maíz, trigo y porotos), los cueritos de chancho y los chorizos cortados en pedazos no muy grandes. Cocinar a fuego medio hasta que el zapallo se desarme o quede bien blandito, que es lo que le va dar el color y la cremosidad. Servir y comer bien caliente.

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos este plato porque generalmente lo comemos en fiestas patrias como el 25 de mayo o 9 de julio que son fiestas típicas de nuestra zona, y en tiempo de frío ya que en nuestra región estamos en invierno. El locro criollo argentino es un plato elaborado a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza. Requiere una cocción prolongada por lo que permite utilizar cortes de carne duros como la falda y admite diferentes versiones variando los ingredientes. Es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, originario del área de la cordillera de los Andes, en Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y el suroccidente colombiano. Tiene su origen en la época de la conquista española de América y una rica tradición que refleja la fusión de ambas culturas. Por su historia y lo que representa se convirtió en una comida típica de las fechas patrias de Argentina. Se considera un alimento con muchas calorías y nutrientes, resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Hay varios tipos clásicos de locro, aunque el más extendido y típico es de maíz blanco, porotos blancos o pallar, zapallo y productos cárnicos vacunos y porcinos. También existen variantes con mandioca e incluso con el grano del trigo. Así al locro argentino se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a

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fuego lento durante varias horas. En Argentina se preﬁere el locro con granos de maíz blanco y el locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo–, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal, llamada Quiquirimichi. En los días fríos, los adultos tienen como excelente acompañante de un locro caliente a un buen vino tinto como el malbec argentino.

CURIOSIDAD El locro es una comida típica de esta región, para climas fríos como es nuestro invierno, ya que posee varios ingredientes que aportan grasas que sirven para soportar el frío. El zapallo coreano crece muy bien en climas fríos y zonas secas, aunque necesita mucho sol. El maíz blanco también es característico de zona de montaña al igual que el trigo, en general los alimentos de grano se dan muy bien en zona de precordillera.

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Receta

TORTA FRITA

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INGREDIENTES PARA 5 DOCENAS

O 500g de harina común 000 o 0000. O Levadura (disolver con una O cucharada de azúcar). O Salmuera (un vaso de agua con sal).

PASOS 1 En un bowl grande, mezclar la harina, la sal y la levadura. 2 Luego agregar la grasa derretida y mezclar con las manos. De ser

necesario podemos ir agregando agua de a poco, mientras se amasa, hasta formar una masa suave y homogénea.

3 Deja reposar la masa durante 30 minutos para que la misma pueda leudar. Tapar con un paño limpio.

4 Luego de haber descansado y leudado la masa, armar bollitos del

tamaño que preﬁeras. Lo estiras con el palo de amasar y posteriormente se hace un corte en el medio.

5 Calentar grasa o aceite en una sartén grande a fuego alto. 6 Freír las tortasfritas dándole vueltas. Una vez que estén doradas, retira las tortas fritas de la grasa o aceite y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa o aceite. Sugerencia: Según la zona donde se elaboran se les puede agregar miel o espolvorear con azúcar, estando calientes.

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POR QUÉ LA RECETA Porque nos gustan las tortas fritas y además es algo muy común en Argentina, sobre todo cuando las comes con chocolatada caliente en días de lluvia y de mucho frío es aún mejor.

CURIOSIDAD Desde hace 10 años en nuestro distrito, Villa 25 de Mayo, del departamento San Rafael, Mendoza, se realiza la tradicional FIESTA PROVINCIAL DE LA TORTA FRITA Y EL MATE, celebrando con música, paseos y concursos. Para promocionar la ﬁesta los organizadores llegan hasta la ciudad cabecera del departamento, repartiendo miles de torta fritas a modo de invitación a la ﬁesta. De esta manera “contribuye al crecimiento gastronómico y turístico a nivel departamental y provincial.

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Receta

CHOCOTORTA

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INGREDIENTES O 400 gr de dulce de leche (si es repostero mejor) O 400 gr de crema de leche o natilla O 3 paquetes de galletas de chocolate secas O Leche o café para remojar las galletitas (cantidad necesaria) O Chocolate amargo o cacao (cantidad necesaria)

PASOS 1 Remojar cada galletita en leche o café y colocar en una

fuente rectangular o cuadrada hasta formar una capa. 2 Mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta formar una pasta. 3 Colocar una capa de pasta y, por encima, una capa de galletitas humedecidas y así hasta terminar con todas las galletas. 4 Espolvorear con cacao en polvo o rallar un poco de chocolate amargo por encima. 5 Llevar a enfriar por 1 hora en refrigerador. Servir con bebida caliente.

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POR QUÉ LA RECETA Elegimos la receta porque nos gusta el dulce de leche y queríamos una receta que lleve algo representativo de nuestro país.

CURIOSIDAD En el 2020, la chocotorta fue elegida como el mejor postre del mundo. La chocotorta es un postre originario de Argentina. La empresa Bagley hizo su lanzamiento en 1975 con una variedad de galletitas de chocolate, marca Chocolinas. En muchas poblaciones del sur de Santa Fe se comenzó a elaborar en los hogares este postre, conocido como «el postre de las chocolinas». El mismo fue muy difundido en los hogares argentinos en 1982, ya que la publicitaria Marité Mabragaña, aﬁcionada a la gastronomía y primera jefa creativa publicitaria empleada por la agencia De Luca introdujo la torta para celebrar un cumpleaños y gustó tanto que debió hacer dos más y llevarlas a sus clientes, dueños de las galletitas Chocolinas, producidas por la entonces empresa argentina Bagley, la dueña del queso crema Mendicrim de la cooperativa SanCor y el propietario de la empresa desaparecida productora de dulce de leche Ronda. Aunque a las marcas les fascinó la idea de Marité, tardaron cerca de un año en hacer el comercial debido a diﬁcultades. A partir de que apareció el comercial, que estuvo al aire casi 2 años, las ventas de Chocolinas y Mendicrim aumentaron

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exponencialmente. Luego de este éxito, a Marité se le ocurrió sumergir las galletitas chocolatadas en leche pasteurizada, intercalándolas con las capas de dulce de leche y queso crema, de modo que la capa de galletitas chocolatadas bien embebidas quedaran en la base del postre y la capa superior tuviera el formato rectangular actual.

Audio de entrevista

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Receta

EMPANADAS

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 15 – 16 años Cantidad de los alumnos: 3 (Farías Sebastián – Mercau Nerea – Fernández Julieta) Somos Farías Sebastián – Mercau Nerea – Fernández Julieta de 3º año de secundaria. Somos de Argentina, Mendoza (San Rafael). “En el 2020 en pandemia tuvimos que ver la manera de poder tener ingresos que nos permitieran poder salir adelante, ya que no se podía salir mucho y mi mamá perdió su trabajo, entonces se le ocurrió empezar a vender empanadas y en ese momento es en el que yo aprendo a hacer la masa para las empanadas. La verdad es que en mi familia las recetas tradicionales se han pasado de generación en generación y no tenemos mucho en cuenta su historia, gracias a este proyecto es que yo pude informarme y saber el origen de las comidas tradicionales de mi país”. Gabriel Seguel

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INGREDIENTES PARA EL RELLENO PARA LA MASA O 1 kilo carne O 1 kg de harina O 2 kg de cebolla O 100 gramos de grasa O 70 gramos de grasa de vaca O 18 gramos de sal ﬁna O Sal y pimienta a gusto O 300 cc de agua tibia aprox. O Ají molido, pimentón dulce y orégano O 2 huevos O 1 huevo batido para pintar

Audio de los pasos

PASOS La masa: En una mesada o mesa colocar la harina en forma de volcán, colocar además la sal y un chorrito de agua. Sobre esto agregar la grasa derretida (tibia, no caliente). Mezclar con las manos hasta integrar todo, ir integrando el agua de a poco hasta formar una masa medianamente dura. Dejar descansar unos 10 minutos y estirar con palo de amasar hasta quedar un grosor de 1 mm aprox. Cortar con cortante redondo para empanadas que tiene un diámetro de 12 cm aprox. El relleno: Picar la cebolla y rehogarla en un poco de agua (20 min. aprox.) Colarla para retirar el agua y cocinarla en grasa revolviendo unos 10 minutos. Sumarle la carne picada o molida y condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón. Luego de unos 15 min. aprox, retirar del fuego y revolver. Dejar enfriar en fuente de vidrio o enlosada, no en olla ni cacerolas plásticas (24 hs para concentrar los sabores).

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El armado: Tomar un disco de masa y colocar en el medio un poco de huevo duro picado y una cucharada del relleno. Mojar con agua el borde de la masa y doblar por el medio de modo que el relleno quede en el centro. Cerrar con ﬁrmeza y hacer un repulgue cerrado o pisando con un tenedor. Pincelar con huevo batido. Hornear hasta que la masa esté dorada (unos 10 min aprox).

POR QUÉ LA RECETA Elegimos esta receta porque es una comida fundamental en las juntadas familiares, es un plato que está muy arraigado a nuestra cultura gastronómica. Además son típicas en nuestras ﬁestas patrias, incluso existen varias formas de cocinarlas. Las empanadas argentinas son un plato clásico, que se ha convertido en una tradición nacional porque es una receta que atraviesa todas las clases sociales, presente desde hace más de 200 años en el país. En cuanto a su elaboración, no hay reglas. Es posible cocinarlas fritas o al horno, además de agregarle todo tipo de carne, quesos, verduras y hasta frutas secas como la pasa de uva. Sin embargo, más allá de la preferencia de los comensales, no hay dudas de que las empanadas son un plato histórico, que vinculan a todas

las familias argentinas. Los españoles introdujeron las empanadas en América donde fueron surgiendo otras formas de prepararlas. Particularmente, los argentinos se encargaron de convertirlas en un símbolo totalmente regional, el cual después del asado, la empanada criolla es el plato típico de este país.

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Pero, ¿cómo llegaron las primeras recetas a la Argentina? De la mano de los inmigrantes europeos, que arribaron al país durante los primeros años del siglo XX. Según los registros más antiguos, los españoles fueron los primeros en preparar y vender empanadas frías, que en un principio solo estaban rellenas de pan, legumbres y diferentes tipos de carne. Luego, estas recetas fueron seguidas por las italianas, que también dejaron su huella en la sociedad argentina. En este caso, a diferencia de las españolas, se ofrecían como un plato caliente. Entonces, debido a la gran oferta, su bajo costo y la facilidad para comerlas en cualquier lugar, muchos trabajadores de la época empezaron a comprarlas antes de cada jornada laboral y, de esta manera, dieron el primer paso para crear una nueva tradición. A diferencia de las primeras recetas de empanadas que incluían dos tipos (frías o calientes), en la actualidad hay múltiples variantes que no solo identiﬁcan la cultura argentina, sino también a sus regiones.

CURIOSIDAD Tiene una larga historia con rellenos que van desde carne hasta los toques distintivos de las verduras. Las formas de comer empanadas son tan antiguas como su técnica de elaboración, que retrocede hasta épocas lejanas de la conquista de América. Las empanadas surgen de la necesidad de solucionar varios problemas: ensamblar, conservar, transportar, vender, fraccionar, presentar y, por supuesto, comer de manera práctica y sin utensilios.

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Escuela

Santísima Niña María Docente Docente

Mónica Lanchipa Bergamini Mónica Milagros Lanchipa Bergamini

Localización

Perú Localización Tacna Perú Tecna

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QUIÉNES SOMOS Somos un grupo de estudiantes peruanas, que cursan el 6to grado de primaria de la I.E Santísima Niña María, que se encuentra ubicada en el distrito, provincia y departamento de Tacna. Tacna es una ciudad, que se encuentra ubicada al sur de Perú, frontera con Chile. Por su historia es denominada “Ciudad Heroica”. El colegio atiende a una población de más de 1000 estudiantes distribuidas en distintos grados de primaria y

secundaria. Las beneﬁciarias directas de la práctica son niñas entre 11 y 12 años de sexto grado “B”, nuestra población es femenina. La lengua materna de las estudiantes es el castellano, aunque en sus familias también se habla el aimara. Una de las costumbres en Tacna es la realización de la Procesión de la Bandera, actividad cívico patriótica celebrada cada 28 de agosto y declarada Patrimonio Cultural de la Nación. La principal festividad patronal es la Peregrinación al Santuario del Señor de Locumba el 14 de setiembre, al igual que la Fiesta de la Virgen del Rosario Patrona de Tacna que se realiza el 7 de octubre. Como grupo escolar trabajamos proyectos innovadores, y nuestro objetivo es fortalecer la autoestima

Audio “¿Qué es CAUSA Perú?”

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Receta

CAUSA DE POLLO

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INGREDIENTES O 1/2 kilo de papa amarilla O Pechuga de pollo 200 gr O Mayonesa O 4 limones O 2 huevos cocidos O Perejil 2 cucharadas picado O Aceite cantidad suﬁciente O Sal O Pasta de ají amarillo 4 O cucharadas O 100 gr de alverja O 100 gr de zanahoria picada

PASOS

Audio de ingredientes

1 Cocemos la papa amarilla en una olla con agua y sal para evitar que se abra.

2 Una vez cocida pelar y prensar la papa caliente varias veces para evitar todo tipo de grumos y tenga suavidad. Dejar enfriar.

3 Cocemos la pechuga de pollo con agua. 4 Una vez fría la masa de la papa condimentamos con sal, pasta de ají amarillo, jugo de limón y un chorrito de aceite. A continuación, amasamos bien, probamos para saber si está bien de sal o ácido. Luego cubrimos y reservamos.

5 Mientras la papa se enfría, preparamos el relleno. Deshilachamos el pollo y mezclamos con la zanahoria y alverja previamente sancocha Audio de preparación

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6 das y enfriadas. Sazonamos la mezcla con mayonesa y sal. Probamos y rectiﬁcamos el sabor.

7 Ahora vamos a armar nuestra causa con molde redondo o cuadra-

do. Embadurnamos el molde con poco de aceite, para que no se pegue.

8 Divide la masa de la papa en dos; la primera úsalo para hacer una capa de la masa de papa, luego vierte el relleno de pollo y ﬁnalmente una capa más de papa para terminar. Ayúdate de una cuchara para que todo quede uniforme.

9 Finalmente, agregamos un poco de mayonesa, encima huevo duro en cuadritos y perejil ﬁnamente picado. ¡Listo… y a comer!

POR QUÉ LA RECETA Elegimos elaborar “CAUSA”, porque es un plato que cuenta con un lugar destacado dentro de la gastronomía peruana. Esta preparación, caracterizada por su variedad de sabores, surge de la mezcla de ingredientes que tienen como base a la papa amarilla. La papa está siempre presente en nuestras mesas y forma parte de muchos de los platos más representativos. Es sinónimo de nutrición, resistencia, energía. Nuestro país es reconocido en todo el mundo como la cuna de la papa. No solo porque contamos con más de 3,500 variedades de este tubérculo, sino porque este fue domesticado por primera vez en territorio nacional. Dentro del recetario peruano existen distintos tipos de causa. Por ello, en las cartas de los restaurantes podemos encontrar múltiples variantes de este popular plato, no solamente con pollo, sino con atún, pulpo, langostinos o cangrejo. De hecho, dependiendo de la región en la que se prepare, existen diversas propuestas que enriquecen a esta

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tradicional comida peruana. Elaboramos la causa en una fecha muy especial el 24 de junio, en que se celebra el Día del Campesino, para homenajear el gran valor y el impacto que posee su trabajo para el crecimiento y el desarrollo de un país.

CURIOSIDAD La elaboración de la “Causa” se realizó en tres grupos por lo que las niñas se organizaron para presentar según su gusto el plato, cabe resaltar el esmero y creatividad por compartir algo novedoso. Al estilo de MasterChef hubo un jurado, que fue el profesor de educación física, que después de resaltar las cualidades de cada uno de los platos presentados, dio como ganador al grupo 2. Otra anécdota es la referida al estreno oﬁcial de la película “Transformers: El Despertar de las Bestias” en Perú que fue el miércoles 8 de junio, y tuvo una gran acogida del público. Esta película fue grabada en tierras peruanas, mostrando numerosos paisajes y lugares turísticos de nuestro país. Un dato curioso, es que en la película se logra escuchar, entre las escenas, los términos gastronómicos como “Qué palta” que gran parte de los peruanos lo usan cuando se sienten avergonzados por una situación. Además, Optimus Prime, uno de los “Transformers”, en uno de los diálogos que se dan durante la cinta, dice “causa”, usando esta palabra para referirse a alguien como su amigo. Estas jergas peruanas causaron revuelo entre los asistentes. Y las estudiantes, relacionaron el hecho con nuestro plato escogido. Audio significado de “Causa” en la jerga peruana

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Escuela

“Antonio Di Benedetto” 4-043 Docente

Rosana Elizabeth Bavaresco

Localización

Argentina Mendoza

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: 13 – 14 años Cantidad de alumnos: 16 A unos pocos kilómetros del centro de la ciudad de San Rafael, provincia de Mendoza, Argentina, en el corazón del distrito Rama Caída, se localiza la Escuela N°4-043 “Antonio Di Benedetto”. Es la única escuela secundaria del distrito, distrito que se destaca por su gran belleza natural y su atractivo turístico, que engrandece al departamento. Los estudiantes tienen la posibilidad de optar por la modalidad técnica en Producción Agropecuaria con especialización en Producción Frutihortícola o la modalidad de Bachiller en Humanidades y Ciencias Sociales. La escuela trabaja constantemente para brindar una formación integral a sus alumnos, complementada con un fuerte componente práctico. En el ámbito escolar, es muy reconocida; muchos de sus proyectos han sido premiados y ha representado muchas veces al departamento y a la provincia en distintos eventos. Sus egresados recuerdan la escuela con afecto y sostienen que les dio los saberes necesarios para desenvolverse en el ámbito laboral o seguir una carrera universitaria.

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Receta

MILANESA CON PURÉ

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INGREDIENTES Para las milanesas: O 1 kg de carne blanda cortada en bifes O 3 huevos O 2 o 3 dientes de ajo O Perejil c/n O Orégano c/n O Pimienta c/n O Sal a gusto O Pan rallado c/n O 2 cdas. mostaza (opcional) O 3 porciones de grasa en pan y luego derretir.

Para el puré: O 1 kg de papas O Leche c/n O Manteca 25 gr.

Audio de ingredientes

PASOS Para las milanesas:

1 Salar la carne. 2 Luego batir los huevos con los condimentos. 3 Pasar la carne por la mezcla de huevos y condimentos. 4 Empanar la carne con el pan rallado. Aplastar bien con las manos para que queden bien compactas.

5 Freír en aceite de girasol bien caliente, o también se pueden asar al horno.

Audio de la preparación

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Para el puré:

1 Lavar y pelar las papas. 2 Cortarlas en tiras ﬁnas y colocarlas en una olla con agua hasta que hierva.

3 Cuando estén blandas, colar y moler las papas con un pisapapas. 4 Calentar la leche y, cuando esté tibia, agregarla junto con la manteca, a la preparación anterior, revolviendo hasta conseguir un puré suave y cremoso (según les guste espeso o no tanto).

5 Servir las milanesas y el puré bien calentitos. Se pueden acompañar con huevo hervido y ensalada de tomates.

POR QUÉ LA RECETA La elección del plato se realizó por votación de todos los integrantes de la clase. La profesora les solicitó a los alumnos que llevaran una receta familiar que fuera querida por la familia, que se comiera en momentos especiales o que les evocara a personas o momentos importantes de la vida familiar. Los alumnos consultaron a sus familiares y llevaron a clase esas valiosas recetas; se expusieron y se realizó la votación. La más elegida fue la receta que había traído Juan, un compañero muy querido por todos.

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CURIOSIDAD

Este plato evoca momentos de alegría y de disfrute. La mamá de Juan es la que lo cocina habitualmente y su hermana le ayuda. Los sabores son los que, a todo adolescente, atrapan… esa mezcla de lípidos (al ser fritas), hidratos de carbono (del puré) y sal, es altamente apetecible y gustoso.

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Escuela

4-161 “José Miguel Granero” Docentes Aranda Maria Belén Iglesias Paola Villegas Soledad

Localización

Argentina Mendoza

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QUIÉNES SOMOS Edad de los alumnos: ENTRE 15 Y 16 AÑOS Cantidad de alumnos: 26 La escuela N°4-161 “José Miguel Graneros” está ubicada en el distrito de Ingeniero Gustavo André, precisamente al noreste de la provincia de Mendoza en el borde del secano. Es importante destacar que se sitúa en una zona no irrigada de la provincia, lo que impide el desarrollo de una agricultura debido a la falta de redes de canales. En la actualidad la institución cuenta con una matrícula de 278 alumnos. Este proyecto fue llevado a cabo por los alumnos de 3°2, conformado por un total de 26 estudiantes. Siendo un grupo diverso, pudimos ofrecer diversas propuestas para este proyecto. Las condiciones socioeconómicas de la zona son precarias debido a la falta de grandes fuentes laborales. La mayoría de los estudiantes provienen de familias que dependen de la agricultura, son hijos de familias que se desempeñan en empleos precarios como contratistas, obreros rurales, puesteros dedicados a la cría de ganado caprinos y vacunos.

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Receta

PATA DE CHIVO AL HORNO

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INGREDIENTES O Una pata de chivo O Sal O Pimienta O Aceite

PASOS 1 Se marina el chivo con sal, pimienta y aceite

3 Una vez lograda la cocción deseada del chivo, se emplata.

2 Se lleva la horno, depen-

diendo de la temperatura del mismo, entre 30 a 40 minutos

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POR QUÉ LA RECETA Se eligió el chivo como plato principal, ya que ha sido parte de la tradición gastronómica de la región desde hace muchos años. En Lavalle, en particular, se ha desarrollado una cultura culinaria en torno a este ingrediente al tener un sabor único y distintivo que no se encuentra en otras carnes. Además, tiene un fuerte arraigo en la tradición local. Además, la versatilidad del chivo ofrece una amplia gama de platos, desde el chivo asado hasta guisos.

CURIOSIDAD Para acompañar los platos se utilizaron productos elaborados por los estudiantes como: escabeche de berenjena, pimientos en conserva, tomates enteros y acompañado con un vino bonarda artesanal “Matriculado 4161”, de producción propia.

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Receta

BIZCOCHUELO DE ALGARROBA (RELLENO CON DULCE DE NARANJA)

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INGREDIENTES O O O O O O O O

250g de harina común 50 g de harina de algarroba 1 huevo 125g de azúcar 25 cc de aceite Una pizca de sal Una cucharadita de polvo para hornear Esencia de vainilla

PASOS 1 En un bol se mezclan todas

4 Se prepara el molde, enmantecado

2 Por otro lado, se mezclan

5 Se lleva al horno a una

las harinas (ingredientes secos).

los huevos con el azúcar, el aceite y se le incorpora la esencia de vainilla (se bate hasta lograr un punto letra).

y enharinado.

temperatura de 180 grados (moderado), aproximadamente por 40 minutos.

3 Luego se le incorpora la

harina tamizada, mezclando en forma envolvente.

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POR QUÉ LA RECETA En cuanto al bizcochuelo de algarroba, su popularidad se debe principalmente a la larga historia que tiene en nuestra comunidad y a su integración a nuestra cultura. Las comunidades indígenas utilizaban el algarrobo como fuente de alimento, medicina y para bebidas alcohólicas, y estas prácticas han perdurado hasta el día de hoy. El algarrobo también es una especie autóctona que se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas y al suelo de la región de Lavalle. Puede resistir las altas temperaturas, sequías y suelos pobres, convirtiéndolo en un recurso valioso para la economía local. Semillita de chañar, Semillita de algarrobo Tomate el tiempo preciso Pa´ver la fruta madura “CALUYO DEL DESIERTO” (SANDRA AMAYA)

CURIOSIDAD Para acompañar los platos se utilizaron productos elaborados por los estudiantes como el dulce de naranja, “Matriculado 4161”, de producción propia.

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Escuela

Escuela de Educación Secundaria N°1 “Norberto Zanella” Docente Edith Reyes

Localización

Argentina Buenos Aires

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QUIÉNES SOMOS Somos alumnos de 1° Año “A” de la Escuela Secundaria N°1 de Carmen de Areco, un pueblo tranquilo de la Provincia de Buenos Aires en Argentina. Somos 25 alumnos, tenemos entre 12 y 13 años, venimos de cuatro escuelas diferentes. Nos gusta la idea “Latinoamérica cocina” porque podemos conocer platos de otros países y nos gustaría que también conozcan un plato típico de Argentina.

Este proyecto nos sirve para conocer las diferentes culturas. Además surgió, a partir de este trabajo, en la materia Prácticas del Lenguaje conocer las variedades lingüísticas y también una novela que transcurre en Bolivia y se relaciona con la comida.

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Receta

CHOCOTORTA

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INGREDIENTES O Dulce de leche O Queso crema O Leche O Cacao en polvo O Galletitas de chocolate

PASOS 1 Preparar en un bowl la leche y el cacao .

2 Mezclar con espátula

en un recipiente el dulce de leche y el queso crema, revolviendo muy bien hasta que estén integrados.

4 Armar, en una bandeja, una

base con las galletitas humedecidas anteriormente y agregar por arriba la mezcla de dulce de leche y queso crema. repetir este

5 Llevar a la heladera por una hora ¡y a disfrutar!

3 Pasar las galletitas por la pre-

paración de la leche y el cacao.

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POR QUÉ LA RECETA La chocotorta es una torta de armado y de invención argentina. Se convirtió en la preferida , siendo el centro en los cumpleaños de 15 , casamiento o reunión familiar. Además, hace varios años fue seleccionada por la Guía gastronómica "Tates Atlas" (Atlas mundial de platos tradicionales) en su ránking como una de las mejores tortas de América , destacándose dentro del top 10.

CURIOSIDAD La chocotorta surge de la idea de una publicista de una agencia argentina , Marité Mabragaña, ella era la encargada de la publicidad tanto de las galletitas de chocolate como del queso crema. Un día decide compartir con sus jefes la torta que realizaba con los productos de la marca. Era habitual para el cumpleaños de sus hijos remojar galletitas y el toque de magia, uniendo dos productos : dulce de leche y queso crema. La idea de la mezcla del dulce de leche y el queso crema fue magia en los paladares . La receta llegó a todos partir de la impresión en los potes y paquetes. Así los argentinos preparan esta delicia sencilla, rápida y sin cocción.

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Receta

ASADO ARGENTINO

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INGREDIENTES O Carne (corte asado de tira) O Sal gruesa o parrillera O Encendedor O Cuchilla/tenedor O Leña/carbón O Papel O Parrilla

PASOS 1 Encender el fuego en un círculo de leña, colocar el papel (con mucho cuidado), esperar que haga brasa (reducción del carbón o leña)

2 Salar a gusto la carne

4 Asar a fuego lento, dando

vuelta la carne cuando se observe cocida

5 Asar

por aproximadamente 2 horas, de acuerdo al corte de la carne ¡y a disfrutar!

3 Colocar sobre la parrilla la

carne y dispersar las brasas por la parrilla, en la extensión que ocupa la carne

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POR QUÉ LA RECETA Lo elegimos, porque el asado argentino, está muy vinculado con rituales que se construyen en torno a la amistad y la familia. Pero también con secretos transmitidos y particulares formas de consumir y cocinar la carne en nuestro país. Porque es parte de nuestro patrimonio cultural y está asociado al encuentro y la celebración.

CURIOSIDAD Como anécdotas clásicas vinculadas con este plato podemos mencionar "la previa", que incluye hacer una picada con salames y quesos compartiendo además, un vino o fernet. Y una vez servido el asado en la mesa, el clásico "aplauso para el asador" que se repite en cada ocasión en que se produce el encuentro.

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AGRADECIMIENTOS LATINOAMÉRICA COCINA fue un hermoso espacio de encuentro y aprendizaje que nos dejó como fruto este libro de recetas. Agradecemos, en primer lugar, a los casi 700 niños que se entusiasmaron con la propuesta de investigar, descubrir y compartir la riqueza de su cultura. Agradecemos a las comunidades y familias que nos abrieron las puertas de sus casas para enseñarnos sus saberes y sabores. Agradecemos también a las diseñadoras del libro Valentina Diaz López y Paloma Irina Coelho por su dedicación y paciencia. Agradecemos a los educadores que participaron de esta iniciativa colaborativa y la difundieron en sus comunidades: Silvana Sosa Silvia Arpellino Andrea Olaechea Marianela Navarro Miguel Bilinski Lorena Fornero Pastor Obligado Romina Soledad Lamas Gabriela Verdini Anabel Agustina Savoretti Delmy Janeth Andrade Oviedo Dina Luz Molina Passo Jackeline Marivel Arévalo Saavedra Adriana Paola Tuquina Eduardo Tejerina Julia del Valle Martinez Celeste Poggi Gisela Stanich Mirna Natalia Figueroa Adriana Alberti Noemi Moreira Ayala María Marcela Ferreira de Lima Gabriela Rosana Valdiviezo

Raquel Elizabet Flores Rosana Rivera Mariela Gisela Guadagnoli Carina Ludueña Giani Sclarandi Natalia Lorena Jepsen Clara Gladis Tolaba Eva Alicia Caltabiano Beatriz Esther Córdoba D. Laura Elizabeth Sabelin Calugin Gustavo Aguilar Mariela M. de los Ángeles Sator Nélida del Valle Guillen Marta Julian Natividad Ruiz Norberta Montes Lorena Ortiz Andrea Semelak Mónica M. Lanchipa Bergamini Rosana Elizabeth Bavaresco María Belén Aranda Paola Iglesias Soledad Villegas Edith Reyes

Finalmente, gracias a todos los que de alguna u otra manera hicieron que este libro sea posible. 226

Este libro es una creación colaborativa en la que participaron muchas escuelas y cientos de estudiantes de toda Latinoamérica. Encontrarás aquí recetas, secretos e historias de la cocina latinoamericana, recogidos en cada comunidad a través de la investigación de los alumnos y docentes que participaron. ¡Te invitamos a celebrar la riqueza de nuestra cultura lleno de saberes y sabores!

en este viaje