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Vol. 2
N°. 2
Año: 2019
ISSN: 2602-8530
Producción de la seta rosada (Pleurotus djamor) por Fermentación en Estado Sólido (FES) Production of the pink mushroom (Pleurotus djamor) by Solid State Fermentation (SSF) Astrid Stefanía Duarte Trujillo 1, Julio Amilcar Pineda Insuasti2, Claudia Patricia Soto Arroyave3, Camilo Alejandro Pineda Soto4 1
Organización Micológica Internacional (OMI), Florencia, Colombia. Centro Ecuatoriano de Biotecnología del Ambiente (CEBA), Ibarra, Ecuador. 3 Universidad Católica de Oriente (UCO), Rionegro, Colombia. 4 Escuela Politécnica Nacional (EPN), Quito, Ecuador 2
Autor para correspondencia: stefan-ing.agroind@hotmail.com Recibido: marzo 18 de 2018 Aceptado: mayo 30 de 2018 RESUMEN
ABSTRACT
Pleurotus djamor es un hongo con múltiples propiedades gastronómicas, medicinales y nutricionales, pero su cultivo no está muy difundido. El objetivo de este trabajo es describir el proceso de producción del hongo, para identificar los avances tecnológicos al respecto. Se encontró que la producción de P. djamor por Fermentación en Estado Sólido (FES) es todavía incipiente, ya que la máxima capacidad de bioceldas empleada es 3 kg, siendo imperioso incursionar en técnicas de escalado.
Pleurotus djamor is a mushroom with several culinary, medicinal and nutritional properties, but its cultivation is not widespread. The aim of this paper is to describe the process of production of the mushroom to identify the technological advances in this regard. It was found that P. djamor production by Solid State Fermentation (SSF) is still incipient, since the maximum capacity is 3 kg bioceldas employed, being imperious venture into scaling techniques. KEYWORDS: scaling, edible operating parameters, process.
PALABRAS CLAVE: escalado, hongos comestibles, parámetros de operación, proceso.
mushrooms,
Miles, 2004). La producción de hongos comestibles es una actividad que permite la conversión biológica de subproductos agroindustriales en alimentos nutritivos y medicinales (Gutiérrez y Acosta-Urdapilleta, 2012); y constituye una alternativa para responder a la creciente demanda mundial de
INTRODUCCIÓN
Existen en la naturaleza aproximadamente 14000 especies de hongos que presentan basidiocarpo, de las cuáles más de 3 000 pueden ser consideradas comestibles y tan sólo 10 producidas a escala industrial (Chang y 43
