Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Laboratorio de Salud Alimentaria Nº 0871LE-JCyL
EMPANADA DE CARNE (Lote: 26-02-2014 y lote: 04-03-2014) Tabla 43. Valores de aw, humedad y calidad microbiológica en empanada de carne almacenada a temperatura ambiente (16-18ºC) TIEMPO (días)
aw
Humedad
(1)
Enterobacterias (2) totales
(2)
(2)
FAMV
MyL
0
0,923
28,57±0,51
ND
1,77
2,77
1
0,901
-
ND
ND
ND
2
0,933
-
ND
ND
ND
3
0,918
29,48±0,04
ND
ND
1,66 (1)
aw, actividad de agua; FAMV, microbiota aerobia mesófila viable; M y L, mohos y levaduras; , g/100 g de porción (2) comestible; , log 10 ufc/g; -, determinación no considerada en ese punto de muestreo; ND, no detectado por la técnica utilizada
Tabla 44. Valores de aw, humedad y calidad microbiológica en empanada de carne almacenada a temperatura de refrigeración (4ºC) TIEMPO (días)
aw
Humedad
(1)
Enterobacterias (2) totales
(2)
(2)
FAMV
MyL
0
0,923
28,57±0,51
ND
1,77
2,77
1
0,861
-
ND
ND
2,61
2
0,935
-
ND
ND
ND
3
0,931
34,91±0,37
0,66
ND
ND (1)
aw, actividad de agua; FAMV, microbiota aerobia mesófila viable; M y L, mohos y levaduras; , g/100 g de porción (2) comestible; , log 10 ufc/g; -, determinación no considerada en ese punto de muestreo; ND, no detectado por la técnica utilizada
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