Pietra

FOURS A USAGE DOMESTIQUE PIETRA

LE FOUR À BOIS SANS COMPROMIS

Notre modèle Pietra existe en diamètre 75 et 100 cm de surface intérieur. Notre four à bois Pietra fait penser aux fours d’antan.

Spécialement conçu à partir de matière réfractaire notre four Pietra a la particularité d’absorber la chaleur pour ensuite la restituer à l’intérieur du foyer. Sa conception en matière réfractaire vous donnera la garantie de pouvoir réussir l’ensemble de vos recettes grâce à une homogénéité de chaleur que ce soit pour des pizzas, des cuissons mijotées ou encore la confection de pain par exemple…

IDÉAL POUR 3 PIZZAS

LES AVANTAGES DE LA SÉRIE PIETRA

Ces fours réfractaires sont conçus à partir de matières réfractaires fabriquées pour des industriels très exigeants. Les soles des fours sont réfractaires, ainsi grâce à leur conception en 3 couches, le four chauffe uniformément. De plus les soles réfractaires simplifient l’entretien et le nettoyage se fait par pyrolyse à grande température. Ces fours Pietra sont équipés d’un thermomètre pour garder un œil sur la température interne. Il vous assurera un rendement comparable aux fours en pierre de plus de 500 kg mais avec un poids de 125 kg pour le modèle 75cm de diamètre et 175 kg pour le modèle en 100 cm de diamètre. Ils sont bien sûr tous livrés avec un chariot en acier et des roulettes pour le déplacer facilement. Les fours sont garantis 2 ans.

PIETRA 100

Pietra 75

IDÉAL POUR 2 PIZZAS IDÉAL POUR 3 PIZZAS

Pietra 100

TABLETTES LATÉRALES POUR PIETRA 100

Notre modèle de four Pietra 100 est disponible avec 2 tablettes venant se positionner sur le chariot du four et sur roulettes pour faciliter le déplacement du four et vous fournir une très belle surface de travail à côté du four.

FOURS A USAGE DOMESTIQUE PIETRA

LE FOUR À BOIS SANS COMPROMIS

1. Allumage simple

La sole du four assure la conduction de chaleur et la cuisson des aliments.

2. Régulation du débit d’air

Le dôme du four permet de maintenir la température interne du four tout en répercutant la chaleur du plafond sur les pizzas ou sur les plats

3. Température

Ce four à bois à chaleur descendante conserve plus longtemps la chaleur, c’est pourquoi sa mise en température est plus longue qu’avec un four inox.

4. Tirage du conduit

La quantité d’air entrante par l’avant du four gère le feu interne du four sur le modèle 100 cm.

Les accessoires

Set à pizza

Grill fonte Poêle fonte Grill inox

LES DIFFÉRENTES CUISSONS

1. Disposition du bois

Formez une pyramide à à l’avant et au centre du four avec du petit bois en hauteur et du plus gros bois en bas.

2. Allumage

Disposez et allumez un allume feu écologique au centre et à la base de votre pyramide grâce à de longues allumettes.

3. Combustion

Les petits bois vont se consumer dans un premier temps n’hésitez pas à en rajouter au démarrage si besoin.

4. Déplacement du foyer

Déplacez votre foyer vers l’intérieur et le centre du four pour accumuler la chaleur à l’intérieur du four.

5. Alimentation du feu

Alimenter et nourrir votre feu seulement si besoin à cette étape et déplacer vos bûches sur un côté.

ASTUCE

À cette étape le dôme de votre four devra entièrement être blanchi par une combustion propre avant cuisson et ne pas comporter de traces noires signe de suie de fumée…

1. Porte ouverte

Cuisson porte ouverte pour aller chercher des températures élevées, parfait pour les pizzas par exemple à 400°C.

2. Porte semie-fermée

Configuration parfaite pour des cuissons type poisson, plats mijotés, etc. aux alentours des 250°C.

3. Porte fermée

Idéale pour des cuissons type pain avec une chaleur étouffée et une circulation d’air chaud à l’intérieur de votre four.