D A NS K
A AM
N IN G
DANSKE FRITIDSFISKERE · APRIL 2016 TØ E RFI SKERFOR
Saltål - en gammel dansk madkultur på sydfynske øer Ålegilderne var i tidligere tider behæftet med mange traditioner og i Skåne skulle der helst være mindst syv forskellige retter af ål Fra John Egeberg, Snoghøj, har vi fået en lille beretning og en opskrift på, hvordan han som dreng på Strynø oplevede en lidt speciel opskrift på ål, og da vi gik i gang med at finde mere om netop denne ret bestående af saltål, dukkede der flere forskellige opskrifter og historier op om tidligere tideres ålegilder, og det var ganske interessant at læse om. Så her bringes så lidt citater fra beretninger om ålegilder i fordums dage, både på de sydfynske øer i Skåne og andre steder, først og fremmest i de danske kystnære områder. Først dog saltål som John Egeberg husker den fra sit barndomshjem på Strynø:
Når ålen - mindst et pund - er flået, lægges den i et fad med salt med bugen opad. Bugen fyldes med salt og står et køligt sted i 12 timer. Så skylles den og skæres i stykke på ca. 5 cm. og sættes i en gryde vand, tilsat 3 stk. laurbærblade og lidt eddike. Når det koger, kommer ålestykkerne i, der skummes og der skrues ned for varmen, så ålestykkerne simre i ca. 15-20 minutter til kødet falder fra benet, og saltålen en færdig, og sovsen laves som almindelig hvid sovs med et brev revet peberrod, 100 gr. margarine, 100 gr. mel, ½ ltr. fløde - kan spædes med mælk efter behov. Spises med kogte kartofler, eller hvad man nu synes om. En snaps og en
Dansk Amatørfiskerforening har indgået samarbejde med Dansk Fartøjsforsikring om bådforsikring
god øl er også godt tilbehør. Vi har søgt lidt mere om retten forskellige steder, og det ser ud til, at saltålen både på Strynø og Avernakø gennem tiderne har været tilknyttet festligheder i forbindelse med rejsning af majstangen og sommerens snarlige indtog på de sydfynske øer. Det var altid på Valborgs Dag, som er den 1. maj, og det menes, at fejringen af Valborg går mindst 400 år tilbage i tiden, så nogle saltede ål er det altså blevet til i tidens løb. Majfesterne var i øvrigt også forbundet med masser af øl og brændevin og forskellige former for løssluppenhed, som det står skrevet i beskrivelser fra netop Strynø. Om det er saltålen, der har givet en helt uimodståelig tørste vides naturligvis ikke, men ifølge gamle beskrivelser har man altid kendt det gamle mundheld om at ”en sild skal svømme” i hævd. Det fortælles i beskrivelser fra netop Strynø, at særlig udvalgte indkøbsfolk nogle dage før Valborgsdag, maj-fester og ålegilder drog en tur til Faaborg for at gøre indkøb af både øl, snaps og rom, og netop traditionen med at blande øl og rom gav en drik, der sparkede som en hest,
Via Dansk Fartøjsforsikring kan du få et fordelagtigt tilbud på din bådforsikring.
Se mere på www.dfff.dk - eller kontakt os på tlf. 96 31 85 85 Dækningsomfang er ansvars- og kaskoforsikring. Fiskeredskaber og garnhaler er automatisk medforsikret for 10.000 kr. Selvrisiko på kaskoforsikringen er 2.500 kr.
DANSK FARTØJSFORSIKRING A/S Havnegade 15 · 9400 Nørresundby Tlf. 96 31 85 85 . www.dfff.dk Kogte saltsild fra Karrebæksminde.
24
John Egeberg husker saltålen fra sin barndom på Strynø.
hedder de i gamle beretninger. Blandingen er i øvrigt kendt fra mange dele af Danmark, mest udbredt dog i Østjylland, Samsø, Nord- og Sydsjælland med ”Sydhavsøerne” og småøerne i Det Sydfynske Øhav som lidt i forgrunden. På Sjælland ( Stevns, Karrebæk og Omø/Agersø) er det dog ikke den saltål, der berettes om i dag, hvor den bare skal lægges et døgns tid i saltet tilstand i køleskabet, nej den rigtige saltål er faktisk saltet som en sild. Om efteråret lægges de velnærede