WISHFUL MIST

WISHFUL

MIST Guatemala

WISHFUL MIST

Månedens første kaffe kommer fra mellemamerikanske Guatemala. Vi har valgt den som vores første kaffe på grund af dens lysristede, blide og nærmest søde første indtryk med dine smagsløg. Vores oplevelse af kaffen var som en rolig og fredfyldt ferie, væk fra byens beton og metal, og vi følte næsten, at smagen fortalte os historier om jorden den var vokset op i.

RISTERIET

Vores kaffe fra Guatemala er meget smagsrig og velsmagende med milde noter af chokolade, nødder og grapefrugt og en langvarig eftersmag, hvilket er typisk for kaffe fra Mellemamerika. Den er velegnet til nybegyndere og især til dem, der foretrækker at drikke deres kaffe med mælk, og den er velegnet som både filter- og stempelkaffe.

I nærheden af Guatemalas næststørste by Quetzaltenango findes kooperativet FECCEG. FECCEG er et stort kooperativ og en nonprofitorganisation, der blev grundlagt i 2006 og består af næsten 2000 små plantager, hvor 25 % drives udelukkende af kvinder. Indtil videre trives FECCEG ved at støtte små kaffeproducenter.

PRODUKTION

En af årsagerne til specialkaffens fremgang i Guatemala er organisationen Anacafé (Asociación Nacional del Café). De blev stiftet i 1960 og har været med til at definere de otte forskellige kafferegioner i landet. Samtidig har Anacafé oprettet en masse kaffelaboratorier rundt i landet, hvor bønder kan få kvalitetstestet deres kaffe.

Når man køber kaffe fra Guatemala kan man også forvente en høj sporbarhed. Det er som regel forholdsvist nemt at spore kaffen tilbage til det sted, den er dyrket.

FORSKELLEN

Kaffe fra Guatemala kan smage ret forskelligt. Lan-

10 WISHFUL MIST

det har en masse forskellige klimaer, der gør, at kaffen kan smage meget anderledes afhængig af regionerne. De mest dyrkede varianter af Arabica-kaffesorten i Guatemala er Bourbon, Caturra og Catuai. Typica er også en hyppigt dyrket variant, men de tre første er også dem, der er at finde i de tre regioner, som denne artikel zoomer ind på.

Meget af kaffen i Guatemala er dyrket i vulkanjorde og i store højder. Landet har et særligt gradueringssystem, der inddeler kaffen efter højden, den er dyrket i.

De to vigtigste er HB og SHB, der står for henholdsvis Hard Bean og Strictly Hard Bean. HB er kaffe dyrket mellem 12201300 meters højde, og SHB er kaffe dyrket i over 1300 meters højde.

Det er ikke nok, at kaffen bare er dyrket i den pågældende region, men kaffen skal også gerne have de smagsnoter, der normalt kendetegner regionen.

TRANSPORT

Transport inde for denne region er ret kendt. Tit ser man den hos forskellige mikroristerier, men det er måske også bare fordi, at navnet er mindeværdigt. Det er særligt for Huehuetenango, at regionen ikke har vulkaner. Man finder derfor ikke den samme frodige jord her som i andre regioner, men til gengæld gros kaffen i svimlende højder: mellem 15002000 meter. Man kan også finde svimlende god kaffe i regionen. Komplekse kaffer med masser af sødme der er balanceret af god syrlighed.

LOKALT OMDØMME

San Marcos og Antigua har især et specialt forhold til kaffen. San Marcos er både den varmeste og den vådeste region i Guatemala. Man finder også spændende kaffe her, som er dyrket mellem 13001800 meters højde. Kaffen her er typisk floral og meget syrlig i smagen.

Antigua er den mest

KAFFEKASSEN® 11

kendte region i Guatemala. Både på grund af kaffen der dyrkes her, men også fordi byen Antigua er kendt for dens særegne arkitektur.

Kaffebærerne dyrkes her i frodig vulkanjord og i 15001700 meters højde. Man finder lækker kaffe, der både kan være syrlig og floral men også med dybe noter af chokolade.

SUNDHED

Man begyndte at dyrke kaffe i Guatemala i midten af 1800-tallet ligesom i flere af de andre mellemamerikanske lande. Regeringen i Guatemala fokuserede kraftigt på at få gang i kaffeproduktionen omkring denne tid, og det må siges at lykkes. I 1880 udgør kaffe 90% af eksporten fra det mellemamerikanske land.

Kaffe forbliver en vigtig del af Guatemalas økonomi i 1900-tallet, men landet bliver hårdt ramt af politisk ustabilitet og i sidste ende borgerkrig fra midten af århundredet. Fra 1960-96 er landet ramt af en borgerkrig, der skiftevis sætter økonomien i frit fald eller flyvende i vejret. Kaffebønder må forlade deres kaffefarmer, og branchen er hårdt ramt.

I dag ser tingene heldigvis lysere ud. Guatemala er blevet kendt for deres specialkaffe og har fået godt gang i deres kaffeproduktion efter mange års borgerkrig.

SIDSTE KOMMENTAR

Guatemala er et land, der har måttet igennem nogle hårde prøvelser. Det har også sat sine spor i kaffeproduktionen, men Guatemala er i dag et land med en verdensberømt kaffeproduktion, når det gælder specialkaffe.

12 WISHFUL MIST

MORGENGRY

Denne blide kaffe gør sig aldeles passende til morgenmaden, og er samtidig venlig over for gæster med en mildere prefærence i kaffe, hvis du da kan finde på at dele ud af den. Hvis du kan lide at komme mælk i din kaffe, så anbefaler vi at vælge letmælk, da en sødmælk dæmper kaffens chokoladenoter unødvendigt.

KAFFEKASSEN® 13