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Licenciatura en Administraci贸n de Empresas

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Contenido

Introducción…………………………………………………………………………………………………………………………….1 RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................................... 4

1. a.

Antecedentes del negocio............................................................................................................................ 4

b.

Desarrollo Sustentable ................................................................................................................................. 5

i.

Sinergia........................................................................................................................................................... 5 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................................... 6

2. a.

Descripción de la actividad. ......................................................................................................................... 6

b.

Cómo surgió la idea. ..................................................................................................................................... 6

c.

Misión.............................................................................................................................................................. 7

d.

Visión .............................................................................................................................................................. 7 ÁREA DE MERCADOTECNIA ......................................................................................................................... 7

3.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .................................................................................................................. 8

a. i.

Definición, Características ...................................................................................................................... 8

ii.

Aspectos innovadores del producto. ..................................................................................................... 8

iii.

Necesidad que cubre. .............................................................................................................................. 9

iv.

Previsiones de la evolución tecnológica. ......................................................................................... 9

b.

Definición de mercado. .......................................................................................................................... 10

i.

Mercado geográfico. .............................................................................................................................. 10

ii.

Estado actual del mercado y posible evolución. ................................................................................ 12

iii.

Análisis de clientes, compradores y consumidores........................................................................... 12

c.

Publicidad ................................................................................................................................................ 13

d.

Logística y Precio ................................................................................................................................... 14

e.

Promoción de ventas ............................................................................................................................. 15

f.

Distribución.............................................................................................................................................. 16

g.

Distribución por ruta ............................................................................................................................... 17

4.

Producción. ............................................................................................................................................. 18

a.

Proceso de elaboración del producto .................................................................................................. 18

b.

Calidad ..................................................................................................................................................... 19

5.

ÁREA DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN........................................................................................... 21

a.

Plan de acción y definición de objetivos. ............................................................................................ 21

i.

Objetivos.................................................................................................................................................. 21

ii.

Estrategia ................................................................................................................................................ 21

b.

DOFA ....................................................................................................................................................... 22

i.

Análisis de las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno. ................................................. 22

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ii.

Análisis de los puntos fuertes y débiles internos de su proyecto. ................................................... 23

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, las empresas enfrentan un ambiente competitivo cada vez más intenso, lo que genera plantear nuevas estrategias fundamentales para las empresas y buen funcionamiento. Es por ello, que las organizaciones han optado por estar más y mejor preparadas ante el fin de asegurar su supervivencia en el mercado, para lo cual vienen desarrollando planes y estrategias sobre las circunstancias que se les presenta, haciendo planes operativos, de marketing, como lo aremos con la empresa de jugos y néctares jumex que desde hace tiempo viene teniendo un buen posicionamiento dentro del mercado, Jumex es un jugo altamente exitoso por lo que ha sido elegido para analizar su trayectoria, debido a que consideramos que es ejemplo a seguir en cuestión de reposicionamiento en el mercado, innovación y calidad; siempre al pendiente de las necesidades de sus consumidores viéndose reflejado en la preocupación continua de rediseñarse, evitando la eliminación de sus productos.

Asimismo grupo jumex es una empresa socialmente responsable que no solo está interesada en el beneficio de sus accionistas, lo cual demuestra en sus productos biodegradables y reciclables así como en su fundación, además que apoya a distintas causas sociales.

En sus acciones e refleja la fuerza de la compañía, al esforzarse por llevar hasta la mesa una amplia variedad de productos de gran calidad. Teniendo el firme objetivo de mantenerse siempre siendo los líderes de jugos y néctares en el país. Tienen más de 40 años compartiendo el sabor y nutrición de las familias mexicanas. Por lo que generaremos un nuevo producto aprovechando los mismos recursos de la empresa y ser sustentable más en el mercado, Aprovechando cerca del 50% de los residuos industriales de mango en la empresa JUMEX, se pretende desarrollar un nuevo producto que utilice este subproducto de materia prima con alto índice de maduración para así elaborar una bebida fermentada con la esencia característica del mango, tales como; su color, olor, sabor y que aporta propiedades nutritivas. 1


1. RESUMEN EJECUTIVO En 1961 se fundó GRUPO JUMEX, una empresa 100% mexicana con gran tradición y valores. Ha logrado tener un posicionamiento importante a lo largo de muchos años y muchas generaciones en el mercado mexicano. En sus acciones se refleja la fuerza de la compañía, al esforzarse por llevar hasta tu mesa una amplia variedad de productos de gran calidad que además de tener un bajo costo también son parte de campañas sustentables. Tiene el firme objetivo de mantenerse como los líderes de jugos y néctares en nuestro país. Por ser una familia de productos que ofrecen salud, confianza y valores importantes como la unión familiar, además de deliciosos sabores, JUMEX ha expandido su territorio comercial y ha creado una planta en EL Salvador, para distribuir a nivel centro y sudamericano. Hoy GRUPO JUMEX, después de intensos estudios, como encuestas de mercado, focus group y a través de sus redes sociales, se percató que los países donde quiere aterrizar, esperan sabores que ya tiene dentro de su catálogo de productos. Así como sabores muy típicos de la región y determinó abarcar mayor mercado en el sur del continente americano, con productos tropicalizados de acuerdo a gusto de su nuevo consumidor. GRUPO JUMEX es líder en el mercado de jugos en México, recibió el certificado de Industria Limpia que otorga la PROFEPA (Procuraduría Federal de Protección al Ambiente). a. Antecedentes del negocio GRUPO JUMEX ha tenido gran éxito en cada lanzamiento de muchos de los productos que saca al mercado y en países como Colombia y Argentina, tienen gustos muy similares a los del paladar mexicano en bebidas sin embargo, se lanzará al mercado de esos países nuevos sabores de la categoría de jugos y néctares JUMEX, que son del gusto de las regiones donde se comercializarán como son maracuyá, lulo y moras. Estos nuevos sabores se harán en presentaciones Tetra Pak de 200 mL, (minibrik) 500 mL, y 1 L, así como la lata botella de 250 y 500 mL. 1


b. Desarrollo Sustentable Es imprescindible que la humanidad cambie sus hábitos de vida y consumo, si no deseamos la llegada de una era con niveles de desarrollo inaceptables y degradación ecológica. Hoy en día se reconoce que el medio ambiente es un elemento fundamental para el desarrollo humano; con esta perspectiva se han iniciado programas y proyectos específicos en todo el mundo para construir alternativas capaces de enfrentar los problemas ambientales. GRUPO JUMEX reconoce nuestras necesidades ambientales y trabaja en programas y proyectos específicos con el objetivo de enfrentar estos problemas, pensando siempre en las generaciones presentes y futuras. En GRUPO JUMEX la conservación del medio ambiente ha sido una prioridad desde que se fundó la empresa y es una parte integral de nuestro modo de operación. Vivimos conscientes de la importancia que representa preservar y mejorar la calidad del medio ambiente, en armonía con la seguridad de los trabajadores y el crecimiento económico de la empresa. Con esta cultura ambiental, GRUPO JUMEX constantemente busca soluciones para administrar, reutilizar y optimizar los recursos naturales, materias primas y residuos, como describimos a continuación:

i. Sinergia GRUPO JUMEX es parte de una iniciativa empresarial para el acopio y reciclaje de envases de PET, para así evitar el grave problema de contaminación generado por el mal manejo de estos materiales. Los envases recuperados son reciclados y transformados nuevamente en bolsas, juguetes, etc. En el 2006 se recuperaron en México más de 80,000 toneladas, lo que representa alrededor del 20% del número de envases que se distribuyeron para consumo en el país; este esfuerzo de las empresas asociadas a ECOCE representa más de 7,400 millones de envases recuperados para darnos una idea de cuánto puede ser, este volumen representa ¡más de cuatro veces la capacidad del Estadio Azteca! Además, como parte de iniciativa GEMI, somos reconocidos como una empresa de vanguardia en el desempeño ambiental y como parte de nuestro compromiso con el medio ambiente, frecuentemente apoyamos esfuerzos como el de la conservación de las instalaciones del zoológico de Chapultepec. 1


2. PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

a. Descripción de la actividad. Aprovechando cerca del 50% de los residuos industriales de mango en la empresa JUMEX, se pretende desarrollar un nuevo producto que utilice este subproducto de materia prima con alto índice de maduración para así elaborar una bebida fermentada con la esencia característica del mango, tales como; su color, olor, sabor y que aporta propiedades nutritivas. Todas estas características del mango son de gran interés del consumidor en el mercado. Actualmente el sobrante de mango es un producto de desecho ya que no se cuenta con una manera de aprovechamiento. Aunque existen otras empresas que cuentan con bebidas alcohólicas este producto será con bajos grados de alcohol (°GL) para que así pueda disfrutarse a cualquier hora del día. La idea de negocio es crear una bebida dedicada al aprovechamiento de residuos industriales.

b. Cómo surgió la idea. Indagando sobre las problemáticas de empresas mexicanas, se tomó en cuenta una con un problema del que surgieron algunas soluciones. El desperdicio de cáscaras y semillas de mango. No hay muchas opciones para un producto al que se le ha retirado la mayor parte consumible, debido a que no es agradable para muchos. Las primeras opciones fueron hacer compostas y venderlo para consumo ganadero. Pero esto va totalmente separado de las actividades de la empresa, de tal manera que pensando en que se cuenta con toda la maquinaria de envase y embalaje, lo ideal sería realizar otro producto para el consumo. Debido a esto, se llegó a que los productos fermentados.

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c. Misión Proporcionar al consumidor

una

bebida

de

calidad

mundial,

hecho

principalmente a base de subproductos de la elaboración de jugos y néctares, innovando con tecnologías de punta en sus procesos, productos y envases, generando valor a los accionistas.

d. Visión Posicionarnos como un competidor global en la industria de bebidas alcohólicas de calidad mundial, atendiendo a distintos segmentos de mercado y manteniéndonos siempre a la vanguardia en tecnología de procesos, productos y envases.

3. ÁREA DE MERCADOTECNIA Estratégicamente las funciones de logística y mercadotecnia cada vez requieren de una mayor integración. Sobre el papel que desempeñan actualmente estas funciones en las empresas y su relación, el directivo explica: “Para nosotros logística juega un papel preponderante en la toma de decisiones por el tipo de producto; es un factor clave de éxito para poder abastecer el mercado de una manera oportuna pero al costo correcto.” La relación entre mercadotecnia y logística es definitiva porque si bien mercadotecnia define a quién quiere atender y con qué características, logística es la encargada, una vez que se tiene el producto correcto, de darle servicio a ese mercado, identificar o calificar a esos canales y definir cómo llegar adecuadamente. El modelo de negocio actual de GRUPO JUMEX, el mayor productor de jugos y néctares en México, se basa principalmente en la innovación y en el desarrollo de productos y servicios, que surge del conocimiento profundo de las necesidades de los clientes y usuarios finales; así como, de la confianza y relaciones a largo plazo creadas con los clientes y proveedores.

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El 90% de las empresas de esta industria son grandes y medianas; por lo que, GRUPO JUMEX ha podido aprovechar las economías de escala y negociación con proveedor debido a que una tercera parte de la distribución de jugos se hace a través del canal mayorista con el 39.3% y de autoservicios con el 35.6%. Actualmente JUMEX, es el líder de mercado con una participación de 29.4%, seguido de Jugos del Valle con 20.6%, la cooperativa de trabajadores Pascual Boing con 11.2%, la productora de lácteos Grupo Lala con 9.4% y la angloholandesa Unilever con una participación de mercado de 4.4% con su marca AdeS. Opera siete plantas de producción en la República Mexicana, desde donde exporta sus jugos, néctares y bebidas isotónicas a 27 países del mundo. Desarrolla su ventaja competitiva en el “know-how” adecuado para crear propuestas en el mercado situando en el centro de desarrollo de la empresa, a los trabajadores y colaboradores, como el motor principal del crecimiento y de la reinversión de utilidades para financiar este crecimiento.

a. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO i. Definición, Características Este producto ofrecerá a sus consumidores un bajo contenido calórico y contará con vitamina C, al mismo tiempo que será una bebida refrescante, y con un ligero toque de alcohol, con un contenido neto de 500 ml en botella de vidrio con rosca. Características de interés para el consumidor: 

Precios accesibles

Calidad

Agradable Olor y sabor.

ii. Aspectos innovadores del producto. Será de las primeras bebidas en aprovechar los subproductos de la industria juguera JUMEX ™, está considerando los siguientes aspectos: 1


 Nuestro producto ofrecerá a sus consumidores el rico sabor característico del mango manila  El contenido neto de nuestro producto será 500 ml, pues en el mercado solo se manejan néctares de 480ml  Producto será libre de conservadores.  Se

aprovechará

los

subproductos

del

despulpado de mango.

iii. Necesidad que cubre. La bebida fermentada podrá satisfacer a los adultos que gocen de un fermento, pudiendo así sustituir una cerveza, dando un agradable sabor, además de ser un producto que proporcionará a nuestros consumidores vitamina C, vitaminas A y E y fibra.

iv. Previsiones de la evolución tecnológica. Se pretende utilizar maquinaria industrial con la que ya cuenta la empresa JUMEX, agregando alambiques o bioreactores.

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b. Definición de mercado. i. Mercado geográfico. JUMEX Centroamericana es el proyecto de GRUPO JUMEX que tiene por objeto servir a los consumidores de Centroamérica y el Caribe a través de la puesta en marcha de una planta de producción en El Salvador y operaciones de distribución y comercialización propias en Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Panamá y República Dominicana. Todo comienza en Octubre de 2005 con el inicio de operaciones de JUMEX Guatemala, siendo esta la primera semilla que germina en la región, siguiéndole JUMEX Centroamericana en El Salvador y JUMEX Honduras en Mayo de 2006; JUMEX Dominicana en Mayo de 2007; JUMEX Panamá en Noviembre de 2007 y JUMEX Costa Rica en Agosto de 2008. Así mismo la Planta de JUMEX comienza su primera producción en Julio de 2008.

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Además de la estructura de producción y red de distribución contamos con los colaboradores más comprometidos y capacitados de Centroamérica. Gracias a su esfuerzo y trabajo, nuestras marcas llegan cada día a manos de más consumidores Centroamericanos y Caribeños, quienes reconocen el sabor, calidad y excelencia de los productos que JUMEX elabora. JUMEX ya cuenta con cientos de puntos de venta nacional e internacional, en los cuales se presentará el producto inicialmente en super mercados. Tabla 1. Países en los que se encuentra GRUPO JUMEX PAÍS

DISTRIBUIDOR TELÉFONO E-MAIL

Guatemala

Jumex Guatemala

El Salvador

Jumex Centroamérica

Honduras

Jumex Honduras

Costa Rica

Jumex

(502)2472 4263

brcastanedav@jumex.com.mx

(503) 2235 8639

ecaceres@jumex.com.mx

(504) 565 7368

ldlainezc@jumex.com.mx

Costa (506) 2291

Rica Panamá

Jumex Panamá

República

Jumex

rsanabriv@jumex.com.mx

8976 (507) 233 6048 809) 530 8088

jcmorenoz@jumex.com.mx

571) 896 6166

mcbuitragor@jumex.com.mx

rdvtas@jumex.com.mx

Dominicana República Dominicana Colombia

Jumex Colombia

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ii. Estado actual del mercado y posible evolución. Actualmente en el mercado no hay un producto elaborado a base de residuos industriales de mango, lo cual sería una ventaja. El futuro sería el aprovechamiento de los demás residuos de frutas ocupadas por los jugos y utilizarlos para elaborar nuevos sabores o alguna combinación. Mediante métodos de control antes, durante y después, JUMEX mantiene un constante seguimiento sobre la evolución de las circunstancias específicas, revisando los presupuestos básicos, controlando la actitud de los recursos humanos, llevando a cabo auditorias, etc., para comprobar o confirmar que los logros, una vez cotejados, se ajustan a los planes y criterios establecidos. Este control ha resultado efectivo, porque en la empresa funciona perfectamente el sistema de información entre los distintos departamentos, pero, especialmente, entre el personal cualificado (mandos intermedios) a través de los cuales se reciben y regulan todas las posibles anomalías; ya que, es la única manera de conseguir que en todos los aspectos se mantenga un elevado nivel de calidad, consistente en la capacidad para supervisar y controlar constantemente los efectos de las acciones llevadas a cabo, a base de establecer un conjunto de puntos de referencia.

iii. Análisis de clientes, compradores y consumidores. En la actualidad y como en muchos años atrás, la gran demanda de bebidas alcohólicas ha sido constante, la gente busca nuevos productos constantemente y el mango es un sabor que a muchos les encanta. Tomando en cuenta este punto, se pretende dar a los futuros consumidores un producto que no pierda las características organolépticas del mango. Nuestro compradores serán personas de entre los 18 y 40 años debido a la mayoría de edad, ya sea de sexo femenino o masculino no importa si no tienen profesión. 1


c. Publicidad La empresa JUMEX ya cuenta con una página web; http://www.JUMEX.com/, anuncios en radio, televisión, medios impresos, espectaculares, publicidad móvil, etc.

JUMEX mi jugo de verdad, es una de las más recientes campañas de publicidad. El tema de “la verdad” siempre ha sido un símbolo de esta empresa y donde emerge la palabra Jumifícate, para que el consumidor haga suya la marga; ponerse la camiseta y disfrutar el jugo de verdad.

Con el objetivo de reforzar el lazo con nuestro nuevo producto y los consumidores, JUMEX se pautará esta campaña en televisión con tres diferentes versiones con una duración de 20 segundos cada uno. La ejecución gráfica de esta campaña de publicidad estará dividida en dos etapas, por un lado se colocaron carteleras por toda la ciudad con nombres propios “jumificados”, con la tipografía, los colores y los gráficos del logotipo de esta bebida. Por otra parte, y usando las mismas carteleras y nombre se develó el slogan: Mi jugo de verdad.

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Para complementar la estrategia de mercadotecnia, JUMEX se dirigirán esfuerzos a la parte digital, y creó una aplicación en Facebook, en donde cada usuario puede “jumificar” su nombre y subirlo como avatar en dicha red social.

d. Logística y Precio En cuanto al impacto del sistema de distribución con otros elementos de la mezcla de mercadotecnia, específicamente en lo que se refiere a los niveles de precio y al diseño y mecánica de las promociones, el ejecutivo puntualiza: 1


“Nuestro objetivo es que el consumidor reciba el producto al mismo precio, por lo que se deben seleccionar descuentos que permitan hacer negocio al mayorista o quien intervenga en la cadena de distribución sin lesionar al consumidor final. Se le debe definir al mayorista la línea de productos que debe manejar, cómo los debe recibir y la velocidad con que tienen que desplazarse de tal manera que siempre sea un negocio para ellos y un negocio para nosotros sin afectar el precio final. Otro aspecto interesante es el monitoreo de los precios a nivel nacional en relación al sistema que manejan. Para el Grupo la fuerza de ventas es un sistema de comunicación importante, ya sea a través de los sistemas de detalle o de los sistemas tradicionales de ventas. El vendedor tiene la obligación de estar constantemente reportando los precios a nivel nacional del mercado para mantenerlos siempre en ese contexto. Se cuenta con un sistema de información a través del cual mantenemos un control de precios que permite competir adecuadamente y sea rentable para el mayorista o quien intervenga en la cadena de distribución.

e. Promoción de ventas Las promociones impactan obviamente desde la planeación de la venta y de la producción; logística es el centro, el motor de todo. Entonces, logística recibe el plan y ellos lo tienen que convertir en producto terminado en manos del consumidor. Da órdenes a las plantas, las plantas entregan el producto en donde logística quiere, llámese nuestro centro maestro o en los diferentes almacenes. Logística coordina toda la función del transporte de la empresa así que cuando nosotros realizamos una promoción, es un cambio a lo habitual, que puede ser en espacio, en volúmenes, en tamaños o en costos. Es decir hay muchas variables que intervienen en ese cambio, por lo que requieren de una atención especial de logística. 1


Si la promoción se compone de varios productos ya representa una complejidad tanto para los sistemas tradicionales como para nuestras propias camionetas por el espacio adicional que se tiene que asignar a los normalmente definidos. En términos generales tenderá a promover o a enfatizar más productos de uno u otro, lo cual también tenderá a mover la mezcla de los inventarios, y si nuestra meta es mantener criterios de quince días a nivel nacional en todas las bodegas, se convierte en un problema crítico. f. Distribución El sistema de distribución de la empresa ha sido, en gran medida, lo que le ha garantizado la presencia de sus productos a nivel nacional por lo que resulta interesante conocer cómo está estructurado: Se cuenta con un sistema de distribución para atender a todos los canales, siendo de ellos fundamentales: el changarro o tienda pequeña y el autoservicio. Lo que define el sistema es el cómo atender a uno y a otro. En el caso del autoservicio es a través de un esfuerzo con nuestro propio equipo de distribución a nivel nacional. GRUPO JUMEX se atiende a través del sistema de mayoreo nacional y medio mayoreo, que tiene su propia fuerza de ventas. Adicionalmente se cuenta con un sistema de rutas que tiene como objetivo fundamental el mantener siempre la presencia del producto que se vende con un precio diferencial más elevado y en algunas líneas darle mayor exposición al producto hacia el consumidor. Al ser una empresa que atiende a varios países y tiene presencia en todos los continentes, la modificación y tropicalización de su red de distribución ha sido una constante. La adaptación del sistema de distribución varía de acuerdo con la estructura del comercio y la cultura de cada país. En Latinoamérica los sistemas de distribución son más similares al sistema mexicano, principalmente en los países cuya geografía y cuya cultura es parecida, tales como Costa Rica, El salvador, Colombia, Ecuador etc. Los países 1


que se diferencian un poco tal vez son, Chile y Argentina donde el sistema de autoservicios es más importante que la tienda pequeña.

g. Distribución por ruta La distribución y su costo siempre son un elemento estratégico en la toma de decisiones, por lo tanto los camiones tienen que salir completos, se debe adecuar el pedido al camión de tal manera que sea lo más económico posible, se planea en beneficio del cliente y de los productos que más se desplacen. La logística nos ha hecho cambiar el tipo de transporte que se utiliza. Por ejemplo, se maneja un sistema de camionetas que tiene un radio definido ya que el costo de la camioneta debe ser lo suficientemente rentable porque no se transportan productos que no sean de JUMEX. También existen sistemas definidos que se llaman de circuitos y consisten en que se envían los camiones con mercancía y tienen que regresar cargados con materia prima o materiales de empaque, con el objetivo de que los viajes siempre se aprovechen y resulten lo más económico. La definición de las rutas es un factor crítico dentro de su sistema de distribución. Una vez que se define una ruta de acuerdo a un censo que se estableció de la zona que se pretende atacar y se analiza el número de puntos a cubrir, a cada ruta en un esfuerzo directo, se le asigna un cierto número de visitas diarias. La suma de las rutas integra una zona, ésta tiene un supervisor dependiendo de la capacidad de la ruta y de la oportunidad de crear nuevos negocios. Normalmente se asigna en promedio un supervisor por cada ocho o nueve rutas; sin embargo hay rutas en que por su facilidad tal vez las ampliemos en una o dos rutas más y hay zonas en que por su complejidad las tenemos que reducir. Adicionalmente, al supervisar una zona se pueden detectar oportunidades para abrir más puntos de venta, ampliar y modificar la zona, agregar vendedores o, si 1


la ruta es rentable, existe la posibilidad de fragmentarla y ofrecer un servicio con mayor frecuencia.

4. Producción. a. Proceso de elaboración del producto 

Las cascaras, bagazo y fibra fueron analizadas para tener un porcentaje de humedad y azúcares reductores presentes, para ello se realizó el método básico para la humedad y método volumétrico de Fehling para la determinación de hidratos de carbono.

Los subproductos se redujeron a un tamaño de partícula aproximado de 2 mm, teniendo presente la separación de los restos de pulpa.

La cáscara, el bagazo y mezcla de fibra y pulpa se deshidrataron en un secador de bandeja a una temperatura de 45°C por 72 horas, con el fin de remover el agua y evitar modificaciones en el material.

La molienda del material deshidratado se realizó en un molino de cuchillas y posteriormente se tamizó en una cascada de tamices (mallas 16, 30, 60, 80).

Se hidrolizó a 98°C por una hora y se dejó enfriar hasta 40°C para adicionar Celluclast ™ .La reacción se llevó a cabo por 30 minutos con agitación lenta en un bioreactor.

Se realizó un choque térmico para inhibir cualquier actividad enzimática.

Después de la hidrólisis se inoculó con 0.1% p/v de levadura activa seca comercial.

Se mantuvo en anaerobiosis a 30°C y 200rpm, en agitadores orbitales por 5 horas, controlando el pH y la temperatura de la fermentación alcohólica. Se realizaron pruebas cada 90 minutos durante 7 horas y posteriormente 24 horas. 1


El proceso de destilación se llevó a cabo en un condensador a 80°C

Envase y embalaje.

Enfriado, etiquetado.

b. Calidad Como en todos los procesos de producción de GRUPO JUMEX se tiene una elaboración higiénica. También se toman en cuenta normas técnicas que rigen para cada lugar de producción.

Estas

normas varían según la

naturaleza

del

producto.

Algunos

puntos

de

control son: 

Higiene del personal.

Limpieza de locales de producción y depósito.

Tener en debidas condiciones el almacenamiento de los insumos.

Mantenimiento de Máquinas y equipos

1


Todo

el

proceso

es

controlado, y se somete a

esterilización

en

etapas de la elaboración y

el

embotellamiento

todo

en

sistemas

controlados. Además de estar

dentro

normas

de

las

establecidas

para el consumo de bebidas fermentadas.

Así mismo se seguirán las Normas Oficiales Mexicanas, demostrando así la calidad del producto: 

NORMA

OFICIAL

SERVICIOS.

MEXICANA

BEBIDAS

NOM-142-SSA1-1995.

ALCOHOLICAS.

BIENES

Y

ESPECIFICACIONES

SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. 

NORMA

OFICIAL

MEXICANA

NOM-117-SSA1-1994,

BIENES

Y

SERVICIOS. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE CADMIO, ARSÉNICO, PLOMO, ESTAÑO, COBRE, FIERRO, ZINC Y MERCURIO EN ALIMENTOS, AGUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA POR ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA. 

NORMA

OFICIAL

MEXICANA

NOM-120-SSA1-1994,

BIENES

Y

SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL

1


PROCESO

DE

ALIMENTOS,

BEBIDAS

NO

ALCOHÓLICAS

Y

ALCOHÓLICAS. 

NORMA

OFICIAL

MEXICANA

NOM-127-SSA1-1994,

"SALUD

AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION". 

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-SCFI-2011, PRODUCTOS PREENVASADOS-CONTENIDO NETO-TOLERANCIAS Y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-030-SCFI-2006, INFORMACIÓN COMERCIAL-DECLARACIÓN DE CANTIDAD EN LA ETIQUETAESPECIFICACIONES

5. ÁREA DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN. a. Plan de acción y definición de objetivos. 

i. Objetivos. Abrir una nueva opción de ventas para la empresa JUMEX.

Lograr un aprovechamiento de los residuos de producción; bagazo, cáscaras y fibra.

Realizar un producto a bajo costo tanto en producción y puntos de venta.

ii. Estrategia Realizar difusiones en tv, super mercados y puntos de venta de la empresa JUMEX, en los cuales se realicen degustaciones y regalos del fermentado. La idea de ser un producto de reutilización será llamativo para muchas personas. Además de ser de bajo costo y con un gran sabor.

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Otorgar descuentos y promociones en la compra del producto. Se regalarán relojes de pared a nuestros clientes que hagan una compra del producto a partir de 10 piezas. También se regalará artículos promocionales (plumas, llaveros. Etc.) en cualquier compra y en eventos patrocinados. Utilizar los super mercados como punto de promoción llevando edecanes, ofreciendo muestras gratis o artículos de uso.

b. DOFA i. Análisis de las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno. En esta tabla se explica las amenazas y sus posibles soluciones

Tabla 1. Amenazas y soluciones de la empresa “Maono”. Amenazas

Solución

Aumento de iva a esta clase de productos.

Ajustar el costo del producto a un valor aceptable.

Muchas bebidas en el mercado

Tener una agradable publicidad para llamar mejor la atención del público.

Tabla 2. Muestra las oportunidades y amenazas del producto. OPORTUNIDADES Primer producto de aprovechamiento de residuos de producción. El respaldo de calidad de la empresa JUMEX dará buenas referencias del producto. El producto es de una alta calidad.

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ii. Análisis de los puntos fuertes y débiles internos de su proyecto. Tabla 3 fortalezas y debilidades Fortaleza

Debilidades

Se cuenta con personal especializado en el proceso y control de calidad.

Baja capacidad instalada para el proceso. (equipos, maquinas)

El producto es innovador por el reutilizo de subproductos.

Que la producción no sea suficiente.

6. PRONÓSTICO DE GASTOS GRUPO JUMEX como toda empresa de esta magnitud, cuenta con planes de gasto por pérdida, errores de producción o cualquier otro tipo de pérdida o inversión. El producto iniciaría en GRUPO JUMEX México, donde se evaluarán todos los eventos compra venta tenidos. Se prevé que el producto será aceptado, sin embargo nunca se ignoran los bajos porcentajes de rechazo, los cuales harán mejorar el producto para su expansión a los demás países de GRUPO JUMEX.

a. Plan de inversión inicial Inversión de estrategia para el nuevo producto Mangou MAQUINARIA

UNIDADES

BIOREACTORES TRITURADOR

6 3

COSTO UNITARIO 160,000.00 90,000.00

TOTAL INSUMO

CANTIDAD

LEVADURA

1 TON

COSTO TOTAL 960,000.00 270,000.00 1,230,000.00

COSTO UNITARIO 28.00 KG

COSTO TOTAL 28,000.00 1


ENZIMAS

100L

600.00 L TOTAL

Publicidad Promociones Mano de obra TOTAL

60,000.00 88,000.00

500,000.00 100,000.00 600,000.00 1,200,000.00

7. MÉTODOS DE CONTROL Constantemente se evaluaran las ventas y se tendrá registro de aceptación mediante encuestas y las degustaciones ayudaran a saber la aceptación del producto, o a mejorarlo. a. INGRESOS Se prevé que en el periodo de un año se tendrá total conocimiento y aceptación de la nueva marca, lo cual dará un nuevo punto de ingresos a GRUPO JUMEX. b. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE En GRUPO JUMEX se tiene la certesa de que la personalidad de una empresa líder es el reflejo de su propia gente, por lo que día con día tenemos el firme compromiso de generar talento alineado a la Visión, Misión y Valores de la organización. El liderazgo de nuestros colaboradores genera mejores condiciones de trabajo tanto personales como en el clima organizacional. Esto se ha reflejado en cada uno de nuestros productos, los cuales se posicionan en los primeros lugares de consumo de jugos en México. El cuan también se ha ido reflejando en las industrias en otros países, siento esto, tenemos que siempre se ha contado con una gran aceptación de los clientes. Mangou será aceptado por el público y mejorado constantemente de este modo se afianzará la producción para poder llegar a tener más productos de este tipo.

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plan de marketing mangou para jumex  
plan de marketing mangou para jumex  
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