4
pers.
i n t e r va l s t e g t
Kødkvægsfilet med bagte persillerødder
ingredienser 900-1000 g kødkvægsfilet 500 g persillerødder 2 spsk olivenolie Salt Friskkværnet peber ½ bundt bredbladet persille 40 g smuttede mandler 4 spsk. smør
fremgangsmåde Stegen sættes i forvarmet ovn (170 grader) og steges først 20 minutter. Derefter tages stegen ud og hviler 20 minutter på køkkenbordet, inden den stilles i ovnen igen i 20 minutter (stadig 170 grader) med en kernetemperatur på 54 grader. Stegen tages atter ud og hviler 30 minutter inden udskæring. Skru nu ovnen op til 210 grader. Skræl og skyl persillerødderne, skær dem i mundrette stykker, og vend dem i olivenolie, salt og peber. Fordel persillerødderne i en bradepande, og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 30 minutter. Skyl persillen, og hak persille og mandler groft til sovsen. Brun smørret i en lille gryde, og vend mandler og persille i det brunede smør. Pas på, det bruser meget op! Hvis det er ved at bruse over, så kom hurtigt en ske/ gaffel af metal i smørret. Metallet leder varmen, og bruset går af. Anret oksefileten med ovnstegte persillerødder og brunet smør med persille og mandler.
27