Les recettes exposées dans ce magazine ont été choisies par les élèves parmi de nombreuses recettes découvertes dans le web et testées à la maison. Les photos qui les illustrent font preuve de leur élaboration.
Nous vous invitons à faire de même.
Envoyez-nous vos expériences et vos avis.
Crème anglaise Omelette au jambon et fromage Pâte à crêpe Croissants Brownies Fideuà Toast français Crêpes au chocolat Fraises au lait Gâteau au fromage Biscuit de Savoie Gâteau au lait caillé avec de la confiture Tarte au lait caillé Riz au lait
Crème anglaise Álvaro Gato
Ingrédients pour Crème anglaise
8 à 10 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille Pour : 1 litre Durée : 30 minutes Difficulté : Moyen
Élaboration : 1 Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients. 2 Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. 3 Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille. 4 Dans une bassine patissière clarifier les œufs un à un. Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. 5 Blanchir les œufs avec le sucre. 6 Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange œufs + sucre et bien battre au fouet. 7 Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait. 8 Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne. 9 Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner". Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la cuillère en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation. 10 Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. Passer la crème au chinois étamine ou à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. 11 Lorsque la crème est froide, réserver au frais.
Omelette au jambon et fromage: Daniela Carrasco
Ingrédients:
4 oeufs 200 gr. fromage 4 tranches de jambon Persil haché L'huile d'olive Sel Poivre
Élaboration: 1 Mélanger des oeufs dans un bol. Une fois que vous avez formé une consistance lisse, passer au tamis. 2 Placer le persil, le sel et le poivre à votre convenance. 3 Chauffer une poêle, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, puis les oeufs lorsque les températures ont déjà augmenté. 4 Place jambon haché avec le fromage, aussi haché. 5 Pour brunissement de l'autre côté, vous le prenez avec une spatule pour éviter la casse. 6 La idée est qu'il est bien sec à l'extérieur et juteuse de remplissage.
Pâte à crêpe Íñigo Erro
Ingrédients:
125 g de farine 30 g de beurre fondu 5 g de sel sucre (facultatif) 3 œufs 3 dl de lait 2 cuil. à soupe d'eau 2 cuil. à café de rhum ou arôme fleur d'oranger Pour: 6 personnes Durée: 20 minutes Difficulté: facile
Élaboration: 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Passer la farine au tamis puis former un puit en son centre. 3 Mettre au centre de la fontaine, les œufs, le sucre et le sel. 4 Mélanger à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit la farine. 5 Durant le mélange, ajouter petit à petit le lait froid. Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. 6 Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. Passer l'appareil à la passoire fine afin d'éliminer les éventuels grumeaux. 7 Faire fondre le beurre. 8 L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Réserver 1 heure minimum avant de crêpes.
cuire les
Croissants Íñigo Ozcoidi – Niuton Rubio
Élaboration : 1 Pour réaliser cette recette de croissants, commencez par préparer tous les ingrédients 2 Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau. A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède. 3 Rassembler 150 g de farine et la levure délayée. Mélanger au fouet pour obtenir un poolish 4 Verser ce poolish dans la cuve du batteur. Ajouter 950 g de farine, le sel, le sucre, et enfin le lait. 6 Ajouter l'améliorant et le beurre pommade. Pétrir la pâte à la feuille, sans trop la corser. Retirer la cuve du batteur. 7 Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière 8 Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. 9
. Une heure après, rompre la pâte avec le dos de la main. Couvrir la surface de la pâte d'un papier film et laisser reposer au frigo pendant 2 heures. 10 Rompre la pâte à nouveau et la renverser sur le plan de travail. 11 Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique 12 Abaisser la pâte en rectangle. 13 Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte. 14 Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte puis la partie inférieure. 15 Faire pivoter le pâton d'un quart de tour. 21 Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur. 22 Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage. 23 Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum. 24 Donner à nouveau 3 tours simples et laisser reposer à nouveau au frais. 25 Abaisser la pâte en une bande de pâte de 2,5 à 3 mm d'épaisseur environ 26 Découper les croissants à l'aide d'un rouleau coupe croissants. 27 Retirer les rognures. 28 Prendre un triangle de pâte. Etirer légèrement la base du triangle rouler sans trop serrer la pâte, puis à fin d'obtenir le croissant. Faire de même avec les autres triangles de pâte et les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Laisser pousser dans un endroit tiède. 29 Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfourner à four chaud, 200°C jusqu'à ce que les croissants soient bien gonflés et dorés.
Judith Ruiz
Ingrédients: 250gr. de chocolat (Nestlé desserts) 200gr. de beurre 220gr. de sucre en poudre 4 œufs Des noix 70 gr. de farine Sirop de chocolat Glace de crème
Ustensiles : Un saladier Un moule Micro-onde Four Mixeur électrique Une cuillère en bois
Élaboration : 1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (2 min.). 2. Battre les œufs et le sucre dans un saladier en veillant à ce qu'ils doublent le volume avec un mixeur électrique. 3. Ajouter la farine, et le beurre et chocolat fondus, et mélanger bien le tout avec un mixeur électrique. 4. Beurrer un moule et incorporer les noix au fond du moule. 5. Verser la préparation dans le moule beurré avec l’aide d’une cuillère en bois. 6. Préchauffer le four à 180 degrés. 7. Mettre la préparation dans le four et chauffer la à 180 degrés (30 min.). 8. En attendant la masse se chauffe dans le four, faire la preuve du bâtonnet. 9. Quand il est prêt, le retirer du four la préparation. 10. Laisser froid et, après, décorer la avec glace de crème et le sirop de chocolat. 11. Et le plus important, passé bien en attendant ce faire les brownies !
Laura Falces
Ingrédients pour 4 personnes
sel 350 g de crevettes crues 440 g de langoustines 500 g de calmar 4 écrivisses 500 g de moules 400 g de vermicelles
2 gousses d’ail une boîte de sauce tomate safran entre 100 et 150 g d’huile d’olive eau hile d’olive pate de fideuá
Préparation 1. 2. 3.
4. 5. 6. 7.
8. 9.
10. 11.
Préchauffez le four a thermostat 8 Versez un peu d’huile dans le poêle á paella Lorsque celle-ci est chaude, faires revenir très soigneusement les langoustines et les crevettes ; réservez Faires dorer à feu doux Ajoutez la sauce tomate sur la paella et faire frire tous ensemble cinq minutes Cuisez les huîtres et les moules avec eau et sel dans autre poêle Ajoutez la pate de paella dans la poêle á paella et après versez le bouillon de poisson Attendrez l’ébullition, puis ajoutez le safran Lorsque tout cela aura cuit quelques minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes, à feu doux ; L’eau doit s’être totalement évaporée, sans que la fideuá ait brûlé au fond de la paella (poêle). Laisser reposer un moment, Puis déguster.
TOAST FRANÇAIS LYDIA GARCÍA Y LEYRE LEOZ
Ingrédients :
1 pain de la journée antérieure 1 litre de lait 1 bâton de cannelle ou de cannelle moulue 1 zeste de citron 6 cuillères à soupe de sucre 2 œufs L'huile d'olive
Préparation : 1.- Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron pendant environ 5 ou 10 minutes. Si vous n'avez pas de bâtons de cannelle, vous pouvez opter pour le pain grillé français parsemé de copeaux de cannelle après. Avant de retirer le lait du feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Gardez à l'esprit que le pain le supporte assez doux et la recette comporte une quantité généreuse de sucre. 2.- Le pain est coupé en tranches épaisses, à environ un pouce d'épaisseur qui est placé dans un plat creux. Laisser tremper dans le lait tiède. 3.- Le toast retiré du lait mélangez dans l'œuf et les faire frire dans l'huile chaude dans une poêle. Tourner les tranches à l'aide d'une écumoire L'huile utilisée est l'huile d'olive. 4.- Une fois dorés, les retirer de la poêle et placer dans un bol. Saupoudrer de sucre à la cannelle ou de sirop ou de miel dilué avec de l'eau.
CRÊPES AU CHOCOLAT: Lucía Alfaro
Ingrédients pour Crêpe au chocolat:
125 g de farine 30 g de beurre fondu 5 g de sel sucre 3 œufs 3 dl de lait 2 cuil. à soupe d'eau sucre glace chocolat de type pâte à tartiner ou à croquer
Élaboration: -1.
Préparer tous les ingrédients.
- 2. Préparer la pâte à crêpes. -3. Préchauffez la poêle à crêpes anti-adhérente ou sur une crêpière. Verser l'équivalent d'une petite louche de pâte et bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle par un mouvement de rotation. -4.
A mi-cuisson, retourner la crêpe.
-5. La saupoudrer de sucre glace sur toute la surface. -6. Ajouter une cuillère à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat préalablement fondu au four à micro-ondes. -7. Refermer la crêpe en "enveloppe" en rabattant 3 côtés.
María Delgado
Ingrédients:
800 gr. de fraises. 5 cuillères de sucre. 1 cuillère de vinaigre. ½ L du lait.
PrĂŠparation :
1. Laver et retirer le vert des fraises. 2. Partir en quatre morceaux. 3. Dans un bol, mÊlanger les fraises, le sucre et le vinaigre. 4. Laisser reposer pendant 4-5 heures. 5. Servir dans un petit bol la portion d´une personne et ajouter du lait.
María Muñoz
Ingrédients: 3 oeufs 2 yaourts naturelles et 1 yaourt de citron Confiture de framboise 2 cuillerées de farine 6 cuillerées de sucre 1 barquette du fromage de Philadelphia
Niveau de dificulté: Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 20 á 30 minutes. Dessert pour 8 personnes.
Élaboration: 1º Préchauffer le four á 175º. 2º Beurrer le moule. 3º Saupoudrer avec sucre et farine. 4º Mettre les ingredients et mélanger bien. 5º Revenser le masse á le moule. 6º Enfourner pendant 30 minutes a 175º 7º Graisser avec la confiture de framboise.
Biscuit de Savoie Miriam Sarasa et Paula Bermejo-Janire Fernández
Ingrédients:
8 jaunes d'œufs 250 g de sucre 125 g de farine 60 g de maïzena 8 blancs d'œufs
Élaboration : 1 Pour réaliser cette recette de biscuit de savoie, commencez par préparer tous les ingrédients. 2 Clarifier les œufs un à un. 3 Verser le sucre en pluie sur les jaunes d'œufs. 4 Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. 5 Tamiser la farine et la maïzéna sur la préparation 6 Bien mélanger au fouet 7 . Monter en neige bien ferme les blancs d'œufs 8 . Incorporer au fouet, 1/4 des blancs montés en neige avec le mélange jaune/sucre/farine. 9 Battre vigoureusement afin de détendre la pâte. 10 Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs en neige. 11 Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une maryse. 12 Graisser largement un moule à manqué rond. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. A défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule. 13 Remplir le moule de préparation jusqu'à mi-hauteur. 14 Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. 15 Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du gâteau de Savoie en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir
Sophie Turrillas et Oihane Cuesta
Ingrédients : - 1 litre de crème - 3 sachets de lait caillé Royal - 150 grs. le sucre - 150 grs. lait entier - confiture aux bleuets
Pour la base: - 200 grs. Cookie - 150 grs. beurre - 1 oeuf
Préparation : 1 .- Le premier est de préparer la base de biscuit, écraser les biscuits dans le bol et les mélanger avec le beurre et l'oeuf. Couvrir le fond d'un moule à charnière. Placer au congélateur que nous nous préparons le gâteau. 2 .- Remplissez le Thermomix tasse de crème, lait caillé, du sucre et du lait. Mélanger à la vitesse 5 pendant quelques secondes. L'annexe 9 minutes, la température de 90 degrés, la vitesse 4. Mélange 3 .- Verser sur la croûte. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Laisser refroidir et couvrir avec de la confiture. Traditionnels: Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu moyen, en remuant le pot et ne pas se confondre à l'empêcher de coller. Quand vous voyez qu'il commence à épaissir légèrement, puis retirer du feu et versez sur les biscuits
Ainhoa Hermoso
INGRÉDIENTS: - 1 litre de crème. - 2 verres de lait. - 1 verre de sucre. - 2 sachets de lait caillé. - 100 grs. de fromage.
PRÉPARATION: 1. Mélanger dans une casserole tous les ingrédients sauf une tasse de lait et les deux sachets de lait caillé . 2. Faire bouillir le mélange en remuant. 3. Quand il a bouilli, ajouter le verre de lait mélangé avec deux sachets de lait caillé. 4. Battre le mélange pour qu'on ne reste pas de grumeaux et le mettre de nouveau au feu sans laisser de remuer jusqu'à ce qu'il recommence à bouillir.. 6. Retirer du feu. 7. 6. Faire du caramel:mettre le sucre dans une casserole à feu vif en remuant constantement jusqu'à ce que le sucre est caramélisé. 7. Dans un bol verser le caramel et aussi verser doucement le contenu de la casserole. 8. Finalement, mettre au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir. 9. Au moment de servir le démouler. Bon appétit!
Riz au lait Ana Yuan León
Ingrédients :
Pour : 2 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile
100 g de riz rond 1/2 litre de lait 75 g de sucre 1 gousse de vanille 1 écorce d'orange 2 œufs 1 pincée de sel
Élaboration : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Mettre une casserole d'eau bouillante salée à chauffer. 3 Dès l'ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l'eau froide. 4 Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes)... 5 ...et rincer sous l'eau froide. 6 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et une écorce d'orange prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes. 7 Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger. 8 Laisser reprendre l'ébullition au lait. 9 Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz lait absorbé tout le lait. Cette cuisson doit durer entre 30 à 40 minutes. 10 Clarifier 1 œuf et casser l'autre œuf entier sur le jaune. 11 Ajouter le sucre en pluie... 12 ...et blanchir la préparation. 13 Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille et l'écorce d'orange. 14 Ajouter le mélanger œufs + sucre et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe. 15 Ne cessez pas de rémuer afin d'empêcher les œufs de coaguler. Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.