Ingredientes Brasileiros
Às vezes ficamos até mesmo surpresos com tantos ingredientes de origem brasileira ou mesmo das Américas do Sul, Central e do Norte que se espalharam por todo este continente. Começamos pelos vários tipos de milhos existentes que são base alimentar de praticamente todas as culturas pré-colombianas americanas. É incerta a quantidade de espécies existentes, mas calcula-se que há mais de 1.000 tipos diferentes de milho. Algumas espécies apenas exóticas, não se prestando para culturas e outras com grande produtividade. Tente imaginar a diversidade de subprodutos e de pratos que são feitos com este ingrediente: Mingau, Pamonha, Bolinho, Angu, Cozido, Farofa, Polenta e assim por diante. Outro ingrediente fantástico é a mandioca. Esta se sabe há mais de 60 tipos só no Brasil e estima-se que há novas espécies não conhecidas na Amazônia. Este ingrediente serviu e ainda serve como base alimentar de nossa cultura como os polvilhos doces e azedos, farinha, cozida, frita e ensopados. Tente tirá-la de nossos pratos que haverá uma revolução quase que instantânea no Brasil. Nossas frutas a começar pelo maracujá (200 espécies na América do Sul, sendo 120 brasileiras), que tanto encanta pela beleza de sua flor 60
como por sabores de extremamente ácido a extremamente doce. Seja como fruta pura, suco, doces e até base para molhos da alta gastronomia. O caju que foi levado como castanha para as culinárias indiana, tailandesa, chinês e outras, produz sucos, doces e outros. Frutas como sapoti, umbu, cagaita, mamão, fruta do conde, araticum, siriguela, abio, graviola, açaí, pupunha, cupuaçu e outras, fazem com que nossa culinária seja uma das mais ricas do mundo. Biólogos não se cansam de descobrir novas espécies ainda nos cerrados e na Amazônia. O próprio Ferran Adrià , quando em visita ao Brasil e especificamente na
Amazônia, falou que o futuro da gastronomia está no Brasil, ao ver tantos ingredientes diferentes e com sabores tão especiais. Temos, então, de preservar, cultivar e explorar tão exuberante variedade. Contamos com entidades de pesquisa como a Embrapa com um corpo docente de técnicos que não cansam de nos surpreender com tantas novidades. Cabe a nós gastrônomos, nutricionistas, agrônomos e engenheiros de alimentos, fazer de tudo para que possamos utilizá-los da melhor e mais gostosa forma. Centros de pesquisas inter-relacionados de todos estes setores devem trabalhar em conjunto e não isolados, cada um na sua. Esta proposta será encaminhada aos governantes através de grupos que estão se formando na iniciativa privada, contando também com o apoio das grandes indústrias de alimentos que se aproximam mais destas pesquisas para um futuro melhor para todos. Sempre tenham um bom apetite.