513
Rugknekkebrød 500 g rugmel
Parmesan- og olivenkjeks
150 g smør
3 dl mel
3 ts bakepulver
125 g smør
30 g sukker
1 eggeplomme
1 ts salt
1 dl revet parmesan
2–3 dl melk
1 dl finhakkede, tørkede sorte oliven
Bland de tørre ingrediensene og spe med melk. Arbeid sammen deigen på et melet bord, og kjevle den ut til en stor leiv som er ca. ½ cm tykk. Prikk den med en gaffel, stikk ut fine rundinger eller skjær i firkanter. Knekkebrødene stekes på brett i ovnen på 160 grader i ca. 20 minutter til de er sprø.
Kna sammen mel og smør, ha i resten av ingrediensene. Rull til 2 pølser. Pakk i plast og la ligge på kjøl et par timer. Bruk en skarp kniv og skjær pølsene i tynne, runde skiver som du så legger på et bakebrett. Dryss med salt. Stekes på 175 grader i ca. 15 minutter.
Bland mel med saltet og deretter med vannet. Bland godt sammen til en fast deig. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile. Del deigen i 12 baller. Dryss litt masamel på benken og trykk ut flate lefser med hendene. Dette er den enkleste metoden, men de går nokså går lett fra hverandre. Du kan også lage dem ved å ha plastfolie på benken og plastfolie over deigen og trykke ned med for eksempel baksiden av en panne eller noe annet flatt. Vanligvis bruker man en tortillapresse. Fasongen er ikke så viktig. Stek tortillane i en tørr panne eller på takke på hver side, snu rundt to ganger slik at lefsene blåser seg opp etter den andre snuingen. Legg et fuktig klede over.
Chia-knekkebrød
Baconkjeks
Matzah
havsalt
2 dl hvetemel
2 dl lunkent vann
1 dl fint rugmel
25 g smør
125 g smør
1 ss honning
1 eggeplomme
1 ts salt
1 dl revet parmesan
1 ½ dl grovt rugmel 2 ss sesamfrø
1 dl finhakket, stekt bacon, tørket godt på tørkepapir
½ dl chiafrø
havsalt og sort pepper
ca. 3 dl hvetemel Smuldre gjæren i vannet, rør rundt og tilsett resten av ingrediensene. Bruk nok mel til at du får en god deig du kan kjevle etterpå. Legg over et klede og la heve i minst 1 time. Ta deigen ut av bollen, del den i stykker, og kjevle emnene til rustikke, tynne leiver. Legg leivene på et stekebrett. Prikk knekkebrødene med en gaffel, marker porsjoner med en kniv. Knekkebrødene stekes på 180 grader til de er lett gylne og sprø (snu dem gjerne underveis), i ca. 15 minutter. Pass på at de blir helt tørre.
Dette er jødenes tradisjonsbrød under høytider, i Bibelen omtalt som usyret brød. Meningen er at det ikke skal gjæres eller syrnes på noen måte. Ifølge visse regler skal det gå maks 18 minutter fra du begynner å lage deigen til den er ferdig stekt.
3 dl hvetemel 1 dl vann
Kna sammen mel og smør, ha i resten av ingrediensene. Rull til 2 pølser. Pakk i plast og la ligge på kjøl et par timer. Bruk en skarp kniv og skjær pølsene i tynne, runde skiver som legges på et bakebrett. Dryss over salt og pepper. Stekes på 175 grader i ca. 15 minutter.
Tortilla Original maislefse fra Mexico. Oppskriften gir 12 lefser. Glutenfri.
250 g masecamel (masa harina) 340 g lunkent vann
½ ts salt (kosher) ev. 1 ts olivenolje Ha mel og salt i en bolle, rør raskt inn vannet til en god deig. Ha deigen ut på melet bord, del den i 8 stykker og form disse til baller som du så kjevler ut til 13 cm store leiver. Prikk leivene raskt med gaffel, slik at hullene går helt igjennom. Snu leivene rundt, og prikk den andre siden også. Legg dem på et glovarmt brett som kommer fra en forvarmet ovn på 245 grader (maks), og stek dem i ovnen i 2 minutter på hver side.
1 ss strøken salt
Kokkelære
Brød og bakverk
10 g gjær