strekk-og-brettbrød 93
Rosmarinbrød i krukke Det kan være et lurt tips å bake brød i litt uvante former – det er en enkel måte å gi et løft til helt vanlige bakverk på. Her har jeg brukt fire vanlige terrakottakrukker som rommer ca. 5 dl hver, slike som du ellers bruker til de små plantene dine. Rosmarinoljen gir en nydelig smak til brødet – prøv det til grillet kjøtt!
Rosmarinolje en neve friske rosmarinblader (bladene Kjør rosmarin og olje i en foodprosessor til du får en helt fra 5–6 rosmarinstilker) glatt masse. Denne oljen skal du så bruke i brødene. 1½ dl olivenolje 1 ts tørrgjær 450 g siktet hvetemel 1 ts salt 3½ dl vann (25 °C) 3 ss rosmarinolje 1 ss maldonsalt til å strø brødet med
Bland sammen det tørre (unntatt maldonsaltet) i en bolle med en sleiv. Tilsett vannet og oljen og bland det hele godt sammen. Dekk med plast. Deigen skal være ganske klissete. Nå skal deigen heve i 2 timer og strekkes og brettes underveis. Følg forklaringene på s. 68, så får du en rund og luftig deig med minimalt med innsats. Del den ferdig hevede deigen i 4 like store emner. Klipp bakepapir i 4 firkanter som passer ned i krukkene. Pensle papiret godt med olje og trykk det ned krukkene, pass på at papiret fyller hele krukken innvendig. Legg et deigemne i hver krukke.
KOKKETIPS: Maldonsaltet skal strøs på oljen rett før steking, ellers smelter saltkrystallene før du rekker å sette brødet i ovnen.
KOKKETIPS: Hvis du vil, kan du klippe et kryss i toppen av brødene, ca. 1 cm dypt, før du pensler og salter. Da får brødene et fint snitt hvor de sprekker opp, i tillegg til at oljen og saltet trekker litt ekstra inn.
Legg et klede over de fire krukkene og sett til heving. La heve til deigen er dobbelt så stor. Dette kan ta fra 1 til 2 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet. Pensle de ferdige brødene med rosmarinolje og strø med maldonsalt rett før steking. Sett brødene i varm stekeovn på 230 °C. Stek i ca. 30 minutter til brødene høres hule ut når du banker på dem. VARIASJON: Stek deigen som et vanlig brød, med eller uten form. Bare husk å pensle godt med olje og salt før steking.