Vleursvloer: Vegan Fresco Amsterdam

Vleursvloer

Evelyn van Leur, partner bij de Category & Trade Company, bezoekt een supermarkt of levensmiddelenwinkel en kruipt in de huid van de weldenkende shopper. Reageren? Mail evelyn@ct-company.nl

Vegan Fresco in Amsterdam

De laatste jaren komt er steeds meer belangstelling voor het aanbod van vegetarisch en veganistisch. De afgelopen maand zijn er zelfs twee ‘vegan’ winkels geopend: Vegan Fresco in Amsterdam en Vmarkt in Utrecht. Nu zijn wij thuis de afgelopen jaren steeds vaker vegetarisch gaan koken. En mede dankzij onze vegetarische dochter en de kookboeken van de bekende kok Yotam Ottolenghi zijn we steeds enthousiaster hierover geworden. Maar ‘vegan’, dat is nog een stap verder. In goed Nederlands heet dat dus veganistisch, maar dat schijnt niet echt lekker en/of hip te klinken, en zodoende is het Engelse ‘vegan’ de meest gebruikelijke term in de sector geworden, en ook onder de aanhangers. Voor degenen die het verschil tussen vega en vegan nog wel ’s verwarren: een vegetariër eet geen vlees en vis, maar wel andere dierlijke producten, zoals zuivel, kaas, eieren en honing. Een veganist mijdt uit principe alle dierlijke voeding, dus ook zuivel, kaas, eieren etc. Een vegetariër wil vooral het doden van dieren bestrijden, een veganist ook dierhouderij zelf. En de keuze voor plantaardig eten raakt meteen ook de kwestie milieu, omdat dierlijk eten een enorme productie voor veevoer met zich meebrengt. Was vroeger veganistisch toch echt wel een sterk afzonderlijke beweging, tegenwoordig gaan steeds meer mensen erin mee. Ik moet bijvoorbeeld denken aan de ‘Vegan Junk Food Bar’, in Amsterdam en Rotterdam. Mensen die vlees en eieren eten, gaan daar gerust heen, ‘veganistisch uit eten’, dus. Deze eetzaak wil ‘een bijdrage leveren aan dierenwelzijn, milieu en menselijk welzijn’. En trends worden natuurlijk vaker geboren in ‘out of home’ en vertalen zich later naar consumptie thuis.

Vegan Fresco, de nieuwe vegan winkel in Amsterdam die ik bezocht heb, is gestart met crowdfundingkapitaal en hee zijn eerste winkel geopend aan de Jan Evertsenstraat. Het initiatief is van James Fresco. Bij Vegan Fresco ligt de nadruk op ‘gezond, genieten en geweten’. Buiten word je verwelkomd door een medewerkster achter een tafel met bloeiende narcissen, die je desgewenst een gratis mondkapje gee . In de winkel links zie je eerst een tekening van de plattegrond van Amsterdam, daarna allemaal wandkoelingen met plantaardige kaas en vlees. Tegen de achterwand staat een diepvrieswand met pizza’s, vis, snacks, maaltijden en smoothies. Rechts frisdranken, hartige snacks, baby- en persoonlijke verzorging. In het midden lage stellingen met bijvoorbeeld pasta, peulvruchten, kruiden, chocola etc. De kassa hee een ‘groene’ uitstraling door een decor aan de wand. De winkel is niet groot, hooguit 100 m2 vvo. Wat vind je dan zoal bij Vegan Fresco? Veel houdbare, gekoelde en diepgevroren producten. Verse groente hee Vegan Fresco niet. Oké, die kun je natuurlijk al bij de groenteboer of de supermarkt kopen, maar ik kan me het ook voorstellen dat klanten dat hier best missen. Volgens de medewerkers aan wie ik dit vraag, worden de veganvarianten van kaas, vlees, pizza en pasta het meest verkocht. Plantaardige kaas? Ja, plantaardige borrelkaasjes, maar ook bijvoorbeeld plantaardige kaasfondue. En ook de vleesvervangers. Wat ook opvalt: het is leuk om hier in het assortiment rond te neuzen. Ik tref veelal voor mij nieuwe, hippe merken aan, met dito verpakkingen, zoals Veggiehap en Pablo’s, kruiden van Cook, onbekende, spannende frisdranken en bieren, babyhapjes van BioBim, en ook voor mij al bekende merken zoals De Kleinste Soepfabriek en producten van BioToday. Uit Nederland, maar ook internationaal. De pizza’s van het merk Daiya blijken ook in trek . Echter, ze komen uit het Verenigd Koninkrijk en dat levert momenteel wel leveringsproblemen op door de Brexit. Apart, ik vind hier ook plantaardige varianten van gerookte zalm en calamari in de diepvries. Ook de snacks voor de oven of de frituur zijn hier duidelijk aanwezig. Goed voor mens, dier en planeet moet hier heel duidelijk samengaan met ‘lekker’. Pasta met groente erdoorheen, gemaakt van groente die anders weggegooid was, chips op basis van zilvervliesrijst. Veel soorten quinoa en andere granen en peulvruchten. Ook een uitgebreid kruidenassortiment, met ook kruiden die bijvoorbeeld Ottolenghi veel gebruikt, maar die niet bij de gewone supermarkt verkrijgbaar zijn.

Goed om deze winkel gezien te hebben. En hoewel er tijdens mijn bezoek de hele tijd andere klanten zijn, zie ik het nog steeds als een niche, die vooralsnog beperkt blij tot de grote steden. De ambitie van honderd winkels van Vegan Fresco (dat las ik althans in Distrifood), lijkt me in Nederland nog niet binnen bereik. Al was het maar om het toch wel hoge prijsniveau. Ik begrijp het ook niet helemaal, dat hoge prijsniveau. Ik zou verwachten dat plantaardige producten goedkoper zijn dan dierlijke. Maar wellicht dat hier de schaalgrootte en het ingekochte volume nog te beperkt zijn om scherpe prijzen te kunnen hanteren. Daarnaast verwacht ik dat de reguliere supermarkten wel stukje bij beetje hun assortiment in vegan verder gaan uitbreiden. ■