Diagrama de árbol de decisión

Dentro del séptimo principio que desarrolla el APPCC encontramos la determinación de los puntos críticos de control, en adelante PCC. Cuando el resultado de este árbol de decisiones indica que la fase (por ejemplo) no es un PCC, entonces podemos denominarlo PPRO (prerrequisito operativo). El principio nº 7 establece que puede haber más de un PCC al que se aplican medidas de control para combatir un peligro específico. La determinación de un PCC en el sistema de APPCC se puede facilitar con la aplicación de un árbol de decisiones. Como se ve en la imagen ,esta herramienta de trabajo muestra una secuencia de decisiones para identificar los PCC. El árbol de decisiones debemos utilizarlo de forma flexible. ¿La operación se refiere a la producción, el sacrificio, la elaboración, el almacenamiento, la distribución u otro fin? Debe utilizarse con carácter orientativo en la determinación de los PCC. Es recomendable facilitar formación en la aplicación del árbol de decisiones.