biologica, sono espressione di una garanzia istituzionale (della natura, dell’origine, della qualità), ovvero di requisiti rispondenti a specifici disciplinari di produzione - soggetti al controllo di parte terza - che ne determinano un livello qualitativo che va oltre quello “sano, leale, mercantile”, comune a tutti i prodotti immessi sul mercato. Olio a denominazione di origine protetta (DOP): identifica un prodotto originario di un luogo, regione o, in casi eccezionali, di un paese determinato la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente a un particolare ambiente geografico e ai suoi intrinseci fattori naturali e umani e le cui fasi di produzione si svolgono nella zona geografica delimitata. Olio di indicazione geografica protetta (IGP): identifica un prodotto originario di un determinato luogo, regione o paese alla cui origine geografica sono essenzialmente attribuibili una data qualità, la reputazione o altre caratteristiche e la cui produzione si svolge per almeno una delle sue fasi nella zona geografica delimitata. Il reg. delegato UE n.665/2014 autorizza i prodotti tipici dei territori montani che hanno ottenuto la DOP o la IGP a fregiarsi dell’indicazione facoltativa di qualità «prodotto di montagna». Olio da produzione biologica: prodotto ottenuto mediante tecniche di produzione rispettose dell’ambiente e dell’uomo che escludono l’uso di prodotti chimici di sintesi e OGM. I produttori biologici devono rispettare le disposizioni della legislazione europea e nazionale ed essere sottoposti a controllo dagli Organismi di Certificazione autorizzati dal Mipaaf. Il logo (l’eurofoglia) è apposto obbligatoriamente sulle confezioni unitamente all’indicazione dell’origine della materia prima in etichetta; si possono apporre anche i loghi (segni distintivi) di marchi collettivi pubblici e privati.
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