al consumatore, ristorazione compresa. Una delle principali componenti del quadro normativo europeo è rappresentata dal cosiddetto Pacchetto igiene4 che comprende principalmente 4 testi legislativi, ai quali si affianca il regolamento sui controlli ufficiali dei mangimi e alimenti, complessivamente destinati a razionalizzare e unificare la normativa comunitaria in materia di igiene dei prodotti alimentari e di controlli ufficiali. Alle esigenze di qualità intesa come tipicità, tradizione, abitudine dei consumatori, il legislatore ha risposto con l’emanazione dei regolamenti comunitari in materia di prodotti a Denominazione di origine protetta (DOP), Indicazione geografica protetta (IGP)5, Specialità tradizionale garantita (STG)6, argomentando che la qualità della produzioni agricole rappresenta un punto di forza e un vantaggio competitivo importante per i produttori dell’Unione7. Alla domanda di qualità intesa come tutela dell’ambiente e di sviluppo sostenibile, proveniente dal mercato, si è data una risposta con l’introduzione del sistema di produzione biologica8 e in parte anche con la produzione integrata (PI), anche se definita, per ora, sulla base di disciplinari funzionali a quanto previsto dal Programma di Sviluppo Rurale (PSR) 2007-2013 e a quanto previsto con le disposizioni specifiche previste dal Decreto Ministeriale n. 12704 del 17/10/20139 per la produzione integrata10. Nell’ambito della certificazione di prodotto, particolare importanza riveste la cosiddetta certificazione di rintracciabilità di filiera (UNI EN ISO 22005:2008 – “Traceability in the feed and food chain – General principles and basic requirements for system design and implementation”) che si configura, di fatto, come certificazione di processo, che garantisce la rintracciabilità del prodotto alimentare in tutti i passaggi del processo produttivo – “from farm to fork” – effettuata da organismi di certificazione terzi, privati. A integrazione dell’ampia normativa in materia di assicurazione/certificazione della qualità dei prodotti agro-alimentari sopra richiamata, si sono affermate, forme indirette di assicurazione di qualità, rappresentate dalla certificazione dei sistemi di gestione, che pure rivestono considerevole importanza per la produzione agricola e l’industria agro-alimentare in genere, quali la certificazione di sistema di gestione per la qualità (regolata dalla norma ISO 9001), sistema di gestione per la sicurezza degli alimenti (regolata dalla norma ISO 22000) e la certificazione dei sistemi di gestione ambientale (regolata dalla norma ISO 14001).
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