ÉTELEK – HAGYOMÁNYOK
Édes, tűnékeny mesevilág: a lakodalmi „pörkölt torta” Bizonyára sokan részt vettek már olyan lakodalomban, ahol az ifjú pár elé éjfél után grillázsból megformázott és cukorhabbal díszített figurális tortát tettek, melyet a pár nyomban ripityára tört, és a darabokat körbekínálta a násznép között.
P
újságcikk nyomán komolyabban is elkezedig a lakodalmas grillázstorta – vagy dett érdeklődni a grillázstorta-készítés fortéahogyan sok helyen nevezik: égetett culyai iránt, két „szaktekintélyt” is felkeresett: kor torta, pörkölttorta – hosszadalmas, apróJánka Lajosné Joli nénit Ajka-Padragkúton, lékos munkával készül, igazi egyedi kézművalamint a püspökladányi Hornyákné Julisves alkotás. Több néprajzkutató egyenesen a kát. A „tanuló darabok” közös elkészítését népművészet körébe tartozónak érzi. Romkövetően Emília hamarosan már maga is a sics Imre a homokmégyi lakodalom kaptortakészítés mesterévé vált. Olyan szépnek csán foglalkozott a grillázstortákkal, megálés különlegesnek tartotta ezt a népi kismeslapítva, hogy ezzel az édességgel még nem terséget, hogy országos gyűjtést kezdett: felfoglalkozott kellő mértékben a néprajztukutatta az országban élő grillázskészítőket, domány, kivéve Palotay Gertrúdot, aki a hogy egy kötetben mutassa be a tevékenykét világháború között Boldogon fénykéségüket. A „Grillázstorták – édes álmok cupezett ilyen tortákat. Szűcs Judit szerint ez korból, dióból” című kötet olyan jól sikeaz édesség „a ma is élő néphagyomány, néprült, hogy további mesterségeket bemutaművészet részét jelenti”, ezért „a pörkölttorLakodalmi pörkölttorta tó, tizenkét részes könyvsorozattá bővítette tát, múlékony volta ellenére is be kell(ene) (Boldog, Heves m.) a szerző. Emília grillázs-alkotásait különféle sorolni a népművészet állatábrázolásai, a fafaragások, a fazekasmesterek rajzolt vagy formázott és a hímzések szakkiállításokon és a Mesterségek Ünnepén is rendszeresen bemuállatalakjai mellé. A dob-, kosár- és karikaformák is megérdemlik tatja. Tortái – Magyarországon először – elnyerték a Vidékfejleszezt. A pörkölttorta a napjainkban élő népművészetnek talán utol- tési Minisztérium „Hagyományok – Ízek – Régiók (HÍR)” védjegy só, egyik utolsó megnyilatkozása. A népművészeti ágként való be- használatának jogát. Jó kapcsolatot ápol a magyar grillázskészítőksorolást sok rajz, fotó, videofilm készítése, elemzése, vagyis szaksze- kel, akik közül huszonheten vettek részt 2005-ben a Guinness rerű feldolgozása kell, hogy megelőzze.” Ez az elgondolás nem csak kordot hozó, 3,63 m magas, tizenöt szintes óriástorta készítésében. Magyarországon sokfelé szokás a grillázstorta készítése, de ma a javaslat szintjén maradt, hiszen a csongrádi múzeumban színes már nem csak háziasszonyok, hanem cukrászok is foglalkoznak vefotósorozatok készültek a munkafolyamatról és a kész tortákról. Kolozsvári-Donkó Rebeka 2007-ben a Debreceni Egyetemen le. A lajosmizsei Rimóczi László például képzett szakácsként kezírt disszertációja sajátos, etnoszemiotikai szemszögből elemzi a la- dett grillázst készíteni 2009-ben. A szakmai fogásokat szülővárosákodalmi pörkölttortákat néhány készítő „repertoárja” alapján, ban, Kasza Péterné Kati nénitől tanulta meg, majd tökéletesítette emellett a táji tortatípusokat térképen is ábrázolta (Bali János–Máté a receptet és a technikát. A hagyományoktól elrugaszkodva új stílusirányzatot álmodott meg az édesszobrászat területén, amellyel György szerk.: „Mézes-krémes”. Néprajzi dolgozatok a falusi sütő- és főzőjelentős sikereket ért el hazai és nemzetközi cukrászversenyeken. specialistákról. Budapest, ELTE BTK Néprajzi Intézete, 2009). A kézművesek oldaláról ugyancsak felmerült az igény, hogy a Rimóczi László ma már saját boltjában árusítja az általa kidolgogrillázstortát zsűriztethető népművészeti alkotássá nyilváníthassák. zott, változatos ízesítésű, grillázsalapú édességeit. A Magyar CukA Debrecen-Domboson élő Fekete Józsefné Seres Emília több kéz- rász Iparosok Országos Ipartestületének szekciójaként megalakítotműves mesterség – textil-, selyem- és porcelánfestés, fazekasság – el- ta a Magyar Grillázs Szövetséget, amely elsősorban a professzionásajátítását követően kezdett a grillázstorta-készítés iránt érdeklődni. lis grillázskészítő cukrászokat tömöríti. A szövetség elsődleges felA módszer nem volt teljesen idegen tőle, hiszen gyermekként, édes- adatának tekinti, hogy a grillázskészítés „méltó helyét foglalja el az anyjával gyakran készítettek grillázscukorkát. Később három gyer- értékes, sokszínű magyar kultúrában”, valamint, hogy magas színmekét maga is szívesen meglepte gyermekkori kedvencével, sőt a tá- vonalú, nemzetközi cukrászversenyeken képviselje hazánkat, és isvolabbi családtagok is ezt kapták tőle ajándékba. Mikor Emília egy mertesse meg a hungarikumnak tekinthető magyar grillázstortát
Lakodalmi torta (Kecskemét)
Magyar Mariann díjnyertes grillázskészítő esküvői hintója
43