Catering
@Foodclicks januari 2015
@13
Cormet 3.0 richt zich in nieuwe strategie honderd procent op schoolcatering
‘Wij willen niet de grootste zijn, wel de beste schoolcateraar blijven’ Schoolcatering – ‘Onderwijs verkoopt lessen, wij broodjes’. Met die nuch- ondernemingsraad willen wij het pertere insteek richt Cormet Campuscatering zich vanaf nu voor honderd soneel mee laten beslissen over de
zo succesvol dat zelfs mensen uit de
Concept zorgt ervoor dat Cormet
buurt er komen lunchen. Product-
ook op het gebied van events en
procent op onderwijscatering. Als de specialist in alle segmenten van het
koers die wij als Cormet Campuscaonderwijs, willen Rijkent Cornelius en Frank Metzelaar met sterke formules tering moeten varen.” de catering binnen scholen verder verrijken. Ambitieus spreken zij zelfs van De komende jaren wordt fors
ontwikkeling is een ander onderdeel
banqueting inzetbaar is. “We ope-
van het nieuwe strategische beleid.
nen samen een nieuwe fabriek in het
De cateraar deed daar al het nodige
oosten van het land. Ook buiten de
Cormet 3.0.
ingezet op het verduurzamen van
aan, maar vanuit het partnership
reguliere schooltijden zijn we dan
het assortiment. Niet alleen mer-
met leveranciers wil Cormet daar
inzetbaar voor festivals, VIP-catering
ken Cornelius en Metzelaar dat
nog meer werk van maken. Cormet
op het hoogste niveau, partycatering
die tendens aansluiting vindt bij
werkt zoveel mogelijk met gerenom-
en barbecuefeesten. De komende
de jongeren, maar ook omdat het
meerde lokale partners om brood en
jaren bouwen we al onze 137 loca-
past bij de verantwoordelijkheid die
chocoladeproducten van perfecte
ties om en de verwachting is dat we
zij als cateraar hebben. “We gaan
kwaliteit te presenteren. Ook denken
met dezelfde artikelen 50 procent
ons nog meer bezig houden met
zij mee over manieren om de vers-
meer omzet realiseren.” Het is een
streekproducten. We bekijken of er
beleving meer onder de aandacht
belangrijk jaar voor Cormet, omdat
in de regio een goed alternatief is
te brengen. “Wij denken actief
het strategisch plan de komende
te vinden voor een product dat we
mee en dat verwachten wij ook van
maanden wordt uitgerold. “Dat bete-
aanbieden. Dat kan omdat we met
onze partners,” aldus Metzelaar.
kent ook dat je keuzes moet maken
onze scholen inzetten op de lange
Dat die aanpak leidt tot succes is
en nee moet zeggen tegen bepaalde
termijn. We bedienen nu scholen
op de locaties zichtbaar. Cornelius:
projecten”, zeggen Metzelaar en
waar we een tienjarig contract mee
“Rauwkostsalades lagen er vroeger
Cornelius. “Omdat ze buiten de
hebben. Dat zijn overeenkomsten
al, maar verkochten we nooit in
school liggen of omdat ze te groot
die uitgaan van partnership en dan
grote aantallen. Door een verbeterde
zijn voor dit moment. We hoeven
kun je ook daadwerkelijk iets voor
versbeleving ligt er nu veel meer
niet de grootste te zijn, als we maar
elkaar betekenen. We kunnen dan
nadruk op de gezonde producten,
de beste zijn in schoolcatering.”
ook investeren in de formule en
waardoor jongeren die vervolgens
aankleding en het verduurzamen van
ook kopen. Smoothies van spinazie
het assortiment.”
zijn niet aan te slepen en elke dag
De directie van Cormet bestaat uit: v.l.n.r. Rijkent Cornelius, Frank Metzelaar en Jan Cornelius
’Geven is het nieuwe krijgen’ is de
binnenuit te werk gaat en daarom
insteek die zij daaraan toevoegen.
de volledige verantwoordelijkheid wil
Cormet is duidelijk bezig met de
hebben over de invulling. “Lijstjes
klantbeleving van haar dagelijkse
bij aanbestedingen over de prijs van
klanten op de werkvloer in plaats
kroketten en broodjes gezond leiden
van het de bestuurlijke laag naar
alleen maar tot discussie. Want
de zin te maken door te sturen op
waarom kan het broodje gezond niet
rendementen, excelsheets en vooraf
goedkoper dan het broodje kroket?
vastgestelde kpi’s. De plannen voor
Beter is de insteek te kiezen waarin
Cormet 3.0 lagen midden vorig jaar
wij als cateraar ervoor zorgen dat
al klaar. Voor publicatie vond de
de scholieren ondanks alle impulsen
directie met daarin Rijkent en Jan
van buitenaf op school en daar-
Cornelius en Frank Metzelaar (zie
bij ook gezonder gaan eten. Dat
foto) het nog te vroeg. “Eerst maar
gebeurt nu al op talloze locaties,
eens kijken of we de scholen en de
zonder allerlei verboden en dwin-
schooldirecties achter onze nieuwe
gende maatregelen. Het is vooral
plannen krijgen”, klonk het. Inmid-
een kwestie van de juiste producten
dels staat de nieuwe organisatie,
verleidelijk presenteren. Scholieren
worden de plannen goed ontvan-
willen vooral iets lekkers eten, ze wil-
gen, zijn de strategische partners
len ervan genieten. Verantwoord en
geïnformeerd, en krijgt het personeel
gezond komen op de laatste plaats.”
7 maart aanstaande een medewerkersdag waar de veranderingen nog
Betrek de medewerkers en de
eens haarfijn worden toegelicht.
klant
“Wij willen van meerwaarde zijn als
De ambities van Cormet zijn vast-
cateraar”, zegt Cornelius, “Wis-
gelegd in een strategisch plan dat
kunde wordt overal aangeboden,
tot en met 2017 loopt. Hierin valt te
maar met eten en drinken kun je
lezen dat het bedrijf de meest maat-
een verschil maken in sfeer, sociale
schappelijk verantwoorde onderwijs-
omgang en beleving. Met die insteek
cateraar wil zijn; dat het een omzet
zitten wij ook aan tafel bij scholen.
van 40 miljoen euro wil realiseren
Bij voorkeur voordat er sprake is van
met een marktaandeel van twintig
aanbesteding. Want de uitgangs-
procent binnen onderwijscatering
punten zijn overal gelijk: scholieren
en, wanneer het rendement meer
willen zo goedkoop mogelijk en
bedraagt dan 5 procent, dat het per-
schoolbesturen willen zo gezond
soneel meeprofiteert van de groei.
mogelijk. En daarnaast worden vaak
Dat laatste is van belang omdat de
dezelfde containerbegrippen als
cateraar wil dat de medewerkers
duurzaam, biologisch en maatschap-
zich verbonden voelen het bedrijf.
pelijk verantwoord aangehaald. Aan
“Een lastige opgave,” bevestigen
ons de taak om daarbinnen de juiste
Metzelaar en Cornelius, “omdat veel
mix te vinden.”
medewerkers meestal al diverse naambordjes op de revers hebben
Verantwoorde invulling
gehad. Maar we gaan er wel voor.
Metzelaar geeft aan dat Cormet van
Samen met de nieuw ingestelde
Foodclicks 01-2015 LOS.indd 13
worden er door de jongeren nieuwe Spinaziesmoothies en salades
mixsuggesties gedaan. Gezonde
Metzelaar en Cornelius realiseren
producten verkopen nu beter dan
zich dat zij een geweldige doelgroep
het broodje kroket.”
met een enorme potentie bedienen. “Ze zijn jong, hebben relatief weinig
Keuzes maken
te besteden en zijn kritisch. Op weg
“Belangrijk is dat alle werknemers
naar school zijn ze al zeker zes loca-
binnen een schoolgebouw snap-
ties tegengekomen waar ze ook kof-
pen waar wat we doen,” zeggen
fie kunnen drinken en een broodje
de directieleden, “want we kunnen
kunnen bestellen. Wil je die consu-
meer”. Een samenwerking met
menten overtuigen en verleiden dan
Dennis Verdriet van Good Food
moet je het goed doen, anders ben je ze kwijt.” Daarom doet Cormet veel onderzoek onder jongeren, wil
Verleidelijke presentatie bij Greenhouse
de cateraar weten wat hen beweegt. Om die reden is Cormet ook een samenwerking gestart met het onderwijsleerbedrijf. Metzelaar: “Door leerlingen die het horecavak in willen te betrekken bij onze activiteiten houden we een goede feeling met de jongeren zelf.” In totaal gaat Cormet met zeven formules werken, die met aanpassingen op maat worden gemaakt voor de lokale wensen. Vier formules zijn al operationeel: Greenhouse, La Familia, Bread & Go en Brandstof. De andere formules zijn nog in ontwikkeling.
Door de verbeterde versbeleving zijn de spinaziesmoothies inmiddels niet aan te slepen
“Dat is ook een verandering voor het personeel. Ze werken niet meer bij Cormet, maar ze werken voor Familia of Brandstof. Daardoor raken ze ook meer betrokken bij hun werkomgeving”, zegt Cornelius. Brandstof is de meest recente aanwinst in de formulestal en werd getest vorig jaar bij Hogeschool InHolland in Rotterdam. Het concept is inmiddels
23-01-15 11:26