Page 1


@08

Advertorial

@FoodClicks februari 2018

Kruiden- en sauzenspecialist slaat handen ineen met Suresh Kumar

Uit en thuis genieten van de curry’s en bumbu’s van Verstegen Introductie – Op kruiden- en kookgebied zijn er twee duidelijke stromingen in Nederland te ontdekken; de een is geënt op de Peruviaanse tradities met de natuurlijke ingrediënten en traditionele bereidingen die daar bij horen en de andere is de Aziatische invloed op ons eten. Speciaal gericht op die laatste stroming heeft Verstegen Spices & Sauces in samenwerking met Suresh Kumar een lijn authentieke curry’s en bumbu’s samengesteld, geschikt voor gebruik in de keuken op alle niveaus. De Aziatische keuken is nooit weggeweest uit Nederland, maar heeft zeker door de populariteit van het wokken en voorkeur naar verse groente fors aan belangstelling gewonnen. Het gebruik van curry’s en bumbu’s lift mee op die belangstelling. In de foodservicebedrijven is dat op alle vlakken terug te vinden. In fastservicerestaurants en cafetaria’s worden steeds vaker frietjes rendang aangeboden en bij restaurants en ijssalons staat steeds vaker Thaise rode curry ijs als schepijs of dessert op de menukaart. Curry’s zijn dan ook ‘hot’. Zelfs chocoladevarianten worden met currysmaken aangeboden. Verstegen is een aantal jaar geleden

authentieke basis. Het resultaat is een

In de buurt van vers

het om de kwaliteit van koken gaat.

hogere segment, zowel in de kwaliteit

de wereld van curry’s ingestapt met

range Kumar’s van curry’s en bumbu’s

Een zo’n specialist is chef-kok Edwin

Vers heeft daarom nadrukkelijk zijn

van de restaurants als de kamers. Het

originele recepturen en met de deskun-

die zijn bereid met de hoogste kwaliteit

Zeilemaker van hotel Van der Valk in

voorkeur. “Daarom zie ik de kumar’s

clubje chef-koks houdt zich bezig met

digheid van Suresh Kumar. Kumar, in

kruiden, specerijen en andere verse in-

Dordrecht. Curry’s en bumbu’s hebben

van Verstegen ook echt als iets nieuws.

innovaties. Uiteraard staat het elke

1972 geboren in Johor Baru in Malei-

grediënten. Het gebruik van deze verse

al jarenlang zijn speciale aandacht. In

Ik ken ze ook niet als versleverancier.

vestiging vrij om eigen keuzes te ma-

sië, heeft van curry’s en bumbu’s zijn

kruiden, waaronder laos, kunyit, korian-

Azië heeft hij diverse cursussen ge-

Maar de currypasta’s hebben echt

ken in menu’s, maar we wisselen veel

levenswerk gemaakt. De liefde voor de

der, salam blad, chili en curryblaadjes,

volgd om de authentieke samenstelling

een duidelijke versbeleving.” Volgens

informatie uit. Ook de ervaringen met

curry’s begon al op zeer jonge leeftijd

geven de currysauzen en bumbu’s van

te verkrijgen. Zeilemaker: “Ik heb veel

de chef-kok van Van der Valk is de

de currypasta’s van Kumar’s.”

in de familiekeuken waar kennis van

Kumar’s de essentiële karakteristieken

met oosters koken en was ook altijd

kwaliteit van Kumar ook een gevolg van

generaties hem werden bijgebracht en

die de originele smaak van de zuida-

bezig met eigen curry’s. Vooral met

de samenwerking met Suresh Kumar.

gretig werden opgenomen.

ziatische keuken in zich hebben. Zo

Thaise curry’s. Maar als je die moet

“Hij staat bekend om zijn hang naar

goed zelfs dat ook curry-specialisten in

maken in zulke hoeveelheden zoals

traditie en het zoeken naar originele

Terug naar de basis

Nederland bevestigen dat de Kumar’s

hier, is dat eigenlijk geen doen. Op een

smaken en tradities. Kenmerkend is

Bij Verstegen zijn die recepturen weer

van Verstegen het origineel 100%

normale zaterdagavond heb ik zo’n

dat hij bepaalde kruiden eerst roostert,

zoveel mogelijk teruggebracht naar de

benaderen.

500 à la carte gasten, dan heb je het

want dan komt de smaak er van beter

echt over grote aantallen waarvoor het

tot zijn recht.

ondoenlijk is om alles zelf te maken.” Bovendien valt het in de praktijk niet

Innoveren

altijd mee om alles zelf te bereiden, laat

Sommige mensen denken dat Van der

Zeilemaker weten. “Sommige verse in-

Valk nog altijd het restaurant is van

grediënten mogen niet zomaar verhan-

de schnitzel en de appelmoes met de

deld worden, zodat je moet uitwijken

gekonfijte kers, maar dat is al lang niet

naar diepvries. Dan gaat het er om dat

meer. Ook Zeilemaker wil zijn gasten

je producten weet te vinden die vers zo

verrassen. “Ik wil innoveren in de

dicht mogelijk benaderen. De Kumar’s

keuken en kijken wat hip is. De curry’s

van Verstegen doen dat. Ik heb wel

zijn hip en de Kumar’s van Verstegen

vaker leveranciers gehad die zeiden dat

sluiten mooi aan op die trend. Ze zijn

ook zij producten hadden die vers be-

handig en kwalitatief goed. Als chef-

naderden, maar bij het eerste potje van

kok van Van der Valk Dordrecht zit ik

Meer informatie:

de Kumar’s van Verstegen had ik echt

een in een werkgroep van zes chef-

Verstegen Spices & Sauces BV

het gevoel van ‘hier hebben we iets’,

koks van andere Van der Valk Exclusief

Postbus 11041

want het komt wel heel dichtbij vers.”

hotels om ervaringen en ideeën uit te

3004 EA Rotterdam

wisselen. De exclusief-hotels zijn de

Tel. (010) 245 51 00

Originele smaken en tradities

betere Van der Valk hotels en verschil-

e-mail: info@verstegen.nl

Bij Zeilemaker is het alles of niets als

len niet veel van andere hotels in het

www.verstegen.eu


Foodclicks februari 2018  
Foodclicks februari 2018