Chocolat plastique Le chocolat plastique est une pâte de chocolat très souple et très malléable à utiliser sur une bonne épaisseur.
Ingrédients 250 g de chocolat noir à 60 % Ou 325 g de chocolat blanc 35 % Colorants (facultatifs) 200 g de sirop de glucose
Ustensiles 1 plaque à pâtisserie 1 thermomètre de cuisine À réaliser la veille de son utilisation. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement, avec le colorant si nécessaire, au bain-marie* ou au four à micro-ondes (en position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps). Dans une casserole, faites tiédir le sirop de glucose
(à environ 40 °C) et mélangez-le délicatement avec le chocolat coloré (1). Dès que le mélange est homogène, retirez du feu et réservez jusqu’au lendemain à température ambiante. Malaxez cette masse pour l’assouplir, jusqu’à obtenir un chocolat plastique parfaitement lisse et homogène. Étalez-le sur une plaque (2, 3) et découpez les formes de votre choix.
Le conseil du chef Utilisez des colorants liposolubles, c’est-à-dire solubles dans le gras (en raison de la présence du beurre de cacao* dans le chocolat). Bon à savoir Vous pouvez conserver le chocolat plastique environ 2 mois, bien emballé afin qu’il ne sèche pas. Le chocolat plastique peut remplacer la pâte d’amande en décoration. Idée recette Lollipops » p. 359