May Bente serverte rundbiff av wagyu sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og soppstuing.
od FRA NEDSTRAND har langt bedre lynne. Melkeproduksjonen er imidlertid lite å skryte av. – Knapt nok melk til egen kalv, kommenterer Inge. Kalvene er små. – Omtrent som jerseykalver, forteller de to bøndene. Det betyr minimalt med kalvingsproblem. Kalvene dier mora et halvt års tid. Oksekalvene blir oftest kastrert. Det gir finere kjøtt, ulempen er at kastratene vokser senere. En wagyu-kastrat oppnår en slaktevekt på omkring 380 kilo på to og et halvt år. En NRF-okse bruker langt mindre tid på å oppnå samme veksten, 17-18 måneder.
SPESIALKRAFTFÔR Slow-food, forklarer Inge og Svein Ove. Lang fremfôringstid er noe av hemmeligheten bak det velsmakende og særdeles eksklusive kjøttet. Dyrene skal vokse sent, noe som krever spesialtilpasset kraftfôr og svak fôring. Bøndene er godt fornøyde med at Felleskjøpet Rogaland Agder har stilt opp. Den eksklusive FKRA-fôrblandingen heter KobeBiff og er blandet etter oppskrift fra Nederland. – Vi kan ikke lage mindre enn fem tonn hver gang. Det er utfordrende siden avsetningen er noe begrenset, men med skikkelig lagring av kraftfôret, holder det på kvaliteten lenge, forsikrer kundekonsulent Egil Hervik fra FKRA, som er med på besøket. Wagyu får tilgang til beitegras og silofôr som andre storfe. Men for å få den perfekte kvaliteten på kjøttet, skal ikke slaktedyra ha grønt gras siste året før slakting. Et av de spesielle fôringstiltakene er å helle tilmålte doser av soyaolje over
silofôret til slaktedyra. GOURMET PÅ SVALBARD Smaken? Nydelig! May Bente serverte rundbiff av wagyu sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker og soppstuing. Det er Fatland og Nortura som foretar slaktingen for sine respektive kunder. Skrottene blir så videresendt til Svalbard og Oslo for videre partering og servering. Oppdelingen av en waguy-skrott er rene vitenskapen. 29 ulike deler av slaktet får sin egen betegnelse – og blir tilberedt forskjellig. Hele fem restauranter på Svalbard serverer wagyu-biff fra Nedstrand. – Vi har vært der oppe og smakt, absolutt godkjent, smiler Svein Ove. SOLID SLAKTEOPPGJØR Eksklusiv vare gir eksklusivt oppgjør til Nedstrand-bøndene. Selv om den dyreste biffen kan koste opp mot 2000 kroner, ferdig dandert på restaurant-tallerkenen, er ikke dette kiloprisen som de to får. – Vi regner at vi får tre ganger så godt betalt for en wagyu-okse i forhold til et tradisjonelt okseslakt. Slikt blir det ekstra kroner av, forteller Inge Dalva og Svein Ove Hundsnes.
Også selve utviklingsprosessen fra de første kontaktene via nettverksbygging og planlegging med blant andre Fylkesmannen og Innovasjon Norge, har vært en del av lønnen for strevet. – Vi har hatt det fantastisk kjekt underveis, og gleder oss til fortsettelsen.
Smaken? Nydelig!
FAKTA
WAGYOU, 和牛 (betyr japansk ku)
• J apansk storferase, •U nderrasen tajima wagyu kommer opprinnelig fra Kobe i Japan •N oe mindre enn NRF. Tynne ben, høy nese, tettsittende horn og et godt blikk er tegn på plettfri stamtavle •K jøttet fra tajima wagyu er også kjent som Kobe Biff. Dette er imidlertid en merkebeskyttet vare som kun produseres i Kobe, Japan. •G ir mørt kjøtt med mye umettet, marmorert fett • Velsmakende, eksklusivt og sunt •S entvoksende •S laktes oftest omkring treårs alder •P erfekt kjøtt krever spesiell fôring og godt stell, FKRA leverer spesialtilpasset kraftfôr • To storfebesetninger med wagyu i Nedstrand i Tysvær – spesialkraftfôr fra FKRA
VÅRT FELLESKJØP 25