60-61 SITIOS CON CLASE:ESTRELLA DE ORO 10/12/10 11:58 Página 61
En la pintoresca Cava Baja de la zona de La Latina, este tradicional restaurante cuenta con uno de los hornos de leña, presidiendo su entrada, más queridos de la ciudad por los corderos que salen de sus brasas de madera de encina, así como el típico cocido madrileño cocinado con la lumbre muy baja en puchero de barro. Los callos a la madrileña, los caracoles y la pepitoria de gallina amplían el apartado de sus especialidades, que tienen el perfecto punto y final en sus postres de elaboración casera, como los bartolillos, las milhojas y la leche frita. Una considerable bodega y una amplia selección de vitolas en su carta de puros completan una de las ofertas gastronómicas más singulares de Madrid. A lo anterior hay que destacar una seleccionada plantilla de profesionales con la principal misión de servir y convertir en placentera la estancia en la Posada de la Villa; capitaneada por su Maitre, Juan Manuel Morales; su Jefe de Cocina, Francisco Robles; y el Sumiller, Juan Arranz de Lama. Tradicional restaurante con el horno de asar más emblemático de Madrid. n www.posadadelavilla.com
C. Alma
FOTOS: DOLORES DE LARA