Jednoduše nádivka

Bílou sobotou končí 40 dnů trvající půst, který předznamenává příchod Velikonoc. Čím víc bylo končící období zasvěceno střídmosti a odříkání, které se v životech našich předků odráželo především v bezmasé kuchyni, tím rychleji se nyní všechno mění. Na stůl se hned o velikonočním víkendu vrací maso a s ním i vajíčka jako nezbytný symbol Velikonoc, nového začátku, zrození života. Provází je všemožné zelené bylinky a rostliny, které už první sluneční paprsky vylákaly ze země. Maso, vejce i zeleň jedinečně souzní v jednom z nejtradičnějších jídel, které zdobí už od pradávna jarní sváteční stůl. Pokud jste ještě neměli tu čest, seznamte se s velikonoční nádivkou, zvanou někdy také hlavička, jindy svítek, řežábek, sekanice nebo prostě sekaná.

Co budete potřebovat:

500 g vařeného uzeného masa 200 g mladého špenátu, kopřiv nebo bylinek 8 vajec 7 rohlíků 2 lžíce rozpuštěného másla 250 ml smetany na šlehání máslo na vymazání formy sůl pepř muškátový oříšek

Možná vás to taky napadlo – proč se velikonoční nádivce říká hlavička? Důvod je nasnadě, v minulosti se do ní přidávalo maso z telecí hlavy. Ohledně masa panuje vůbec nejvíc odlišností ve variantách tohoto receptu: od již zmíněného telecího přes kůzlečí až po vepřové, kterého se v jeho uzené podobě budeme držet i my. Známé jsou i recepty s klobásou, nebo naopak zcela bezmasé, které naopak ozvláštňují houby. Různé mohou být také jarní rostliny, nicméně ať už dáte přednost jarním kopřivám, klasickému špenátu nebo všemožným bylinkám jako naše prababičky, neuděláte chybu. Další zapeklitost spočívá v samotné podstatě nádivky, která by už svým jménem vzbuzovala očekávání, že s ní bude nadito nějaké maso – chyba lávky, velikonoční nádivka si vystačí sama! Nehledejte v receptu jiné maso než to, které se skrývá uvnitř. To, co budeme připravovat, je jednoduše nádivka. Máslem vymažeme formu, volíme kulatou – taková podle tradice připomíná tvar trnové koruny.

Rohlíky nakrájíme na kostky a nasypeme do formy, přilijeme smetanu a žloutky, osolíme, opepříme a okořeníme strouhaným muškátovým oříškem.

Přidáme na kostky nakrájené uzené maso a nasekané zelené lupení, které jsme předtím zblanšírovali (rychle spařili v horké vodě a pak rychle zchladili v ledové vodě s kostkami ledu).

Z bílků vyšleháme pevný sníh a vmícháme jej k ostatním surovinám ve formě, přidáme ještě rozpuštěné máslo.

Troubu vyhřejeme asi na 180 stupňů a pečeme přibližně tři čtvrtě hodiny.

Emil Stelinger foto: Ondřej Šlambora