78 GASTRONOMÍA
La provincia de Girona acumula 14 estrellas Michelin comercializarse esta primavera. Se trata de un condimento para cocina “una salsa de cava para servirse muy frío, de textura espesa, para tomarlo a cucharadas, complementado con fruta o mariscos” . Es diferente, en texturas, pero no en sabor. En su mente, hay otros proyectos, como una carta digital de vinos, o el destilado de vinos, para que sus clientes puedan beber vino, sin temer el alcohol. GIRONA, TIERRA DE ESTRELLAS La provincia de Girona acumula en sus cocinas 14 estrellas Michelin y puede presumir de tener entre sus filas a referentes como Ferran Adrià, gran amigo de la familia Roca. Por que será que esta tierra brilla tanto en el firmamento de los mejores restaurantes del mundo? Según Josep Roca “Girona tiene una gran tradición gastronómica y un recetario rico de técnicas i productos. Se trata de un territorio con mucha diversidad de climas y por lo tanto, de productos. Por estas tierras han pasado muchas civilizaciones y ha sido el corredor mediterráneo desde la época romana. Girona ha sabido absorber como una esponja todas estas tradiciones”. Para Jordi Roca “esta tradición que han acumulado las madres y abuelas se mezcla en perfecta sinfonía con el territorio y los productos que ofrece el mar y la montaña. Por otro lado, el turismo, que siempre ha caracterizado el litoral gironés, es un turismo de calidad que exige esta complicidad entre el espacio y el entorno. La singularidad de nuestro territorio nos ha llevado a todo esto.”
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OCHO MENUS PARA UN CONCIERTO La cocina de la música “La cantata del café” (BWV 211) (1734) de Johann Sebastian Bach - Ensalada de langostinos con vinagreta de café - Risotto de café - Cochinillo con café - Dulce de leche, yogurth y café Sinfonía nº73 en Re mayor, movimiento final “La Caza” (1782) de Franz Joseph Haydn - Consomé de faisán con guisantes - Becada asada - Liebre a la “royal” - Ensalada de frutas con infusión de lavanda
“Don Giovanni” (1787) de Wolfgang Amadeus Mozart - Pulpitos al humo - Salmonetes rellenos de su hígado y mahonesa de sus espinas - Canelones de faisana - Flauta mágica Sinfonía nº6 en Fa mayor “Pastoral”, Op. 68 (1808) de Ludwig van Beethoven - Arroz de butifarra negra y erizos - Crujiente de brandada de bacalao - Butifarra blanca con fuagrás - Milhojas de calabaza y pimienta rosa
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