76-83 Gastronomia 06_ok.qxp
30/7/08
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INNOVA | Gastronomía
A finales de noviembre, la Guía Michelin otorgó una estrella a Calima por combinar a la perfección la cocina innovadora de Dani García con un excelente servicio en sala y una selecta carta de vinos. Además, valoró la constante preocupación del chef por introducir las técnicas culinarias más vanguardistas, como el nitrógeno líquido, en la foto superior, (cocción a -196º) o la fritura de pescado a 180º.
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