calendrier Fru s légumes & 2024 de saison

La Recette Du Mois

Soupe « 3 P » (panais, potiron et patate douce)

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

• 1 tranche de potiron

• 1 gros panais (ou 2 petits)

• 1 patate douce moyenne

• 1 échalote

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 cuil. à soupe)

• 2 cuil. à soupe d’herbes ciselées (coriandre, cerfeuil... selon vos goûts)

• sel, piment d’Espelette (ou poivre du moulin)

Facultatif : accompagnez cette soupe de tuiles aux graines de courges maison.

1. Pelez et émincez l’échalote.

2. Pelez le potiron, le panais et la patate douce puis coupez-les en morceaux.

3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’échalote émincée avec une pincée de sel.

4. Ajoutez les morceaux de légumes et mouillez à hauteur des légumes.

5. Ajoutez le bouillon cube (et salez légèrement si celui-ci ne contient pas de sel).

6. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

7. Vérifiez que les légumes sont cuits (si la pointe du couteau s’enfonce facilement).

8. Mixez la soupe, ajoutez le piment d’Espelette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les herbes ciselées.

À consommer au mois de

• Fruits : amande, châtaigne, clémentine, kiwi, mandarine, noisette, noix, orange, poire, pomme.

• Légumes : ail, betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chicorée frisée, chicorée scarole, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, courge, cresson, crosne, échalote, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour.

Conseil

Le topinambour se consomme cru (râpé), mais il se digère mieux cuit (pour faciliter la digestion, mettez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de cuisson !). Faites cuire 20 à 30 minutes.

L’expression « poireauter », qui signifie que l’on attend longtemps, date du xix e siècle. Elle traduit à la fois l’image du poireau planté droit, immobile, et celle de la personne qui attend et qui « reste plantée » .

Atouts Sant

Le chou de Bruxelles est riche en vitamine C et en vitamine B9, même si le taux réduit à la cuisson. Il a un effet diurétique, car il contient beaucoup de potassium et peu de sodium. Il est également très riche en antioxydants.

L’endive est une Astéracée, comme l’artichaut ou la laitue. Craignant la chaleur et la sécheresse ainsi que la lumière, elle doit être conservée au frais et à l’ombre dans un environnement légèrement humide pour éviter qu’elle verdisse. Crue ou cuite, l’endive est un légume très simple à préparer. Il suffit de couper la base à l’aide d’un couteau !